Comment mariner le beurre pour l'hiver: 8 recettes

Le beurre mariné était apprécié des gens pour leur goût unique. Souvent, les champignons sont également soumis à la friture et à la cuisson, mais enroulés dans des boîtes, ils sont particulièrement savoureux. Le beurre mariné dans la marinade peut agir comme un simple apéritif ou des ingrédients de salade.

Préparation du beurre pour le décapage

1. N'essayez pas de cueillir des champignons près des routes très fréquentées, des usines et des usines. Le produit doit pousser à l'état sauvage avec une écologie relativement propre. Dans un autre mode de réalisation, l'huile absorbera toutes les substances nocives.
2. Pour mariner les champignons, sélectionnez de petits spécimens, en les triant séparément des gros. Les huiles plus grosses sont coupées en plusieurs parties, ne les abandonnez pas complètement.
3. Avant de commencer à laver et couper les champignons, ils doivent être nettoyés du film. Prenez un petit couteau, armez-vous de patience et retirez la couche supérieure du chapeau. Pour faciliter la tâche, l'huile peut être séchée au soleil.
4. Assurez-vous de porter des gants en silicone avant de nettoyer le film, sinon des taches sombres resteront sur la peau. Il est également conseillé de lubrifier le couteau (lame) avec de l'huile de tournesol. Un tel mouvement vous permettra de retirer facilement le film.
5. Il est strictement interdit de faire tremper les champignons, car ils absorbent beaucoup d'humidité en raison de la structure spongieuse. Rincer l'huile le plus rapidement possible en petites portions. Après cela, séchez le produit dans un avion recouvert d'un chiffon.

Butterfish mariné: un classique du genre

• eau purifiée - 3,5 l.
• beurre frais - 4 kg.
• sel - 190 gr.
• sucre - 120 gr.
• coriandre - 25 gr.
• essence de vinaigre - 30 ml.
• oignon - 1 pc.
• feuilles de laurier - 7 pcs.
• pois - 22 pcs.
• bourgeons de clou de girofle - 18 pcs.

1. Inspectez et triez soigneusement les champignons, débarrassez-vous des spécimens gâtés. Procédez au retrait du film, puis rincez les huiles préparées à l'eau courante. Les gros spécimens doivent être coupés en plusieurs sections.
2. Prenez une casserole de taille appropriée, versez de l'eau. Jeter des champignons et un bulbe entier sans balles dedans. Allumez le brûleur, attendez l'apparition des premières bulles, faites cuire environ 7 minutes.
3. Égoutter, déposer l'huile sur un tamis, rincer sous un robinet. Vous pouvez vous débarrasser des oignons. Mettre séparément 3 litres. faire bouillir de l'eau propre. Versez le sucre et le sel de table, bougez.
4. Ensuite, dans un récipient de liquide doit être placé les champignons. Le beurre est cuit pendant un quart d'heure. Surveillez la formation de mousse, jetez-la périodiquement. En parallèle, prenez des bocaux en verre de la taille appropriée.
5. Placer le bol de champignons mariné au four pendant 15 minutes. La température du four doit être de 110 degrés, mais vous devez commencer à chauffer à partir de 60. Maintenant, vous devez mettre quelques feuilles de laurier et assaisonner dans chaque récipient.
6. Attendez le moment où les champignons tombent au fond pendant la cuisson. Attrapez-les, distribuez-les dans des conteneurs. La saumure doit être filtrée, puis combinée avec l'essence de vinaigre. Versez le liquide dans des pots remplis d'huiles.
7. Prenez une grande casserole, placez-y les récipients de produits, versez de l'eau pour que le liquide atteigne les épaules du récipient en verre. Allumez le poêle, stérilisez les bocaux pendant un tiers d'heure.
8. Retirez délicatement les contenants de champignons, roulez avec des couvercles propres. Mettez le récipient en verre à l'envers, enveloppez-le avec un vieux sweat-shirt, attendez qu'il refroidisse. Envoyez ensuite le beurre mariné dans un endroit sombre.

Champignons à l'huile dans une marinade à la moutarde à l'ail

• moutarde à l'ancienne - 35 gr.
• beurre - 2,7 kg.
• sucre granulé - 30g.
• eau - 2,6 litres
• sel - 45 gr.
• ail - 3-4 têtes
• vinaigre de table - 55 ml.
• pois - 14 pcs.
• feuilles de laurier - 13 pcs.

1. De la manière habituelle, retirez le film des champignons, rincez abondamment et coupez. Dans une casserole appropriée, versez 1,5 litre. eau pure. Envoyer le beurre dans la casserole, cuire un tiers d'heure, tout en rappelant d'enlever la mousse si besoin.
2. De la manière habituelle, jetez l'huile dans une passoire, rincez sous le robinet. Vous devez vous débarrasser de l'excès d'eau. Ensuite, procédez à la préparation de la marinade. Retirez les cosses de l'ail et envoyez-les dans la casserole.
3. Versez de l'eau dans le récipient, ajoutez le reste des ingrédients. Cuire le mélange pendant 10 minutes, après ébullition, verser les champignons. Tomite la composition pendant encore 7 minutes. Disposez l'huile cuite dans des pots pré-stérilisés.
4. Verser la saumure chaude, rouler avec des couvercles stériles. Retournez les boîtes, placez-les dans un avion, enveloppez-les dans une couverture chaude. Attendez que les canettes refroidissent, placez-les dans un endroit frais et sombre pour un stockage à long terme.

Marinade aigre-douce

• eau potable - 1 l.
• huile - 1,9 kg.
• sel - 35 gr.
• vinaigre - 22 ml.
• sucre - 45 gr.
• feuille de laurier - 5 pcs.
• ail - 6 dents
• pois - 18 pcs.

1. De la manière habituelle, nettoyez les champignons du film et des débris étrangers. Laver soigneusement le produit, mettre dans de l'eau bouillie pendant un quart d'heure. Après le temps imparti, l'huile doit être placée dans un tamis.
2. Versez 1 litre dans une autre casserole. eau pure. Au liquide, ajoutez les pois, le sucre granulé, le sel, le laurier.
3. Attendez que les premières bulles apparaissent, ajoutez de l'huile. Cuire les champignons pendant 8 minutes. Après 4-5 minutes, ajoutez le vinaigre et l'ail.
4. Répartissez les champignons dans de petits pots stérilisés en portions. Versez la quantité requise de saumure, enroulez les couvercles.

Carottes marinées aux carottes

• oignon - 1 pc.
• beurre - 950 gr.
• sel - 6 gr.
• sucre - 7 gr.
• carottes - 1 pc.
• feuilles de laurier - 5 pcs.
• vinaigre de table - 50 gr.
• acide citrique - 3 gr.
• clous de girofle - 5 boutons
• grains de poivre - 15 pcs.

1. Triez soigneusement l'huile, retirez le film, si nécessaire, hachez de gros spécimens. Mettez les champignons dans l'eau bouillante pendant 8-10 minutes, puis jetez-les dans une passoire. Rincer à l'eau froide.
2. Ensuite, procédez à la préparation de la marinade. Peler, hacher finement les carottes et les oignons. Envoyer dans une casserole d'eau purifiée, incorporer le poivre, les feuilles de laurier, le vinaigre de table, le sucre, l'acide citrique, les clous de girofle, le sel.
3. Attendez que la composition bout, ajoutez l'huile, remuez bien les ingrédients. Faire bouillir les champignons pendant 15 minutes, après quoi le produit est disposé dans des pots stérilisés et versé avec de la marinade chaude. En outre, le conteneur est enroulé par des couvercles.

Beurre de cannelle mariné

• beurre frais - 900 gr.
• eau potable - 1 l.
• acide citrique - 4 gr.
• sel - 17 gr.
• feuilles de laurier - 4 pcs.
• sucre - 25 gr.
• clous de girofle - 2 boutons
• cannelle - 3 gr.
• pois - 6 pcs.

1. De la manière habituelle, éplucher les champignons, rincer. Versez de l'eau dans des plats résistants à la chaleur, envoyez au poêle. Avec l'apparition des premières bulles, ajoutez les composants restants sauf acides et huileux.
2. Ragoûtez la composition dans du liquide bouillant pendant 7 minutes. Passé ce délai, ajoutez les champignons, faites cuire le produit pendant un tiers d'heure. 2-3 minutes avant la fin de la procédure, ajoutez de l'acide citrique.
3. Disposez les champignons bouillis dans des récipients propres, versez la saumure. Roulez un récipient en verre, retournez-le et enveloppez-le avec une serviette.

Beurre mariné au raifort

• raifort - 25 gr.
• beurre - 900 gr.
• eau purifiée - 2 l.
• aneth sec (parapluies) - 4 pcs.
• oignons verts - 480 gr.
• ail - 6 dents
• sel - 65 gr.
• vinaigre 9% - 55 ml.
• sucre granulé - 25 gr.

1. Après avoir préparé les champignons, ils doivent être envoyés dans un récipient résistant à la chaleur, puis verser de l'eau. Coupez de gros morceaux si nécessaire. Après l'apparition du forage, huilez l'huile pendant encore 10 minutes.
2. Préparez la marinade séparément: mélangez 1,8 litre. eau, feuille de laurier, sel avec sucre. Envoyez le conteneur au feu. Lorsque la composition bouillonne, des parapluies à l'aneth mélangés à de l'ail doivent y être ajoutés.
3. Après 4 minutes, débarrassez-vous de l'aneth. Maintenant, déplacez le beurre dans la marinade. Faites-les bouillir pendant 12 minutes, après ce temps, ajoutez le vinaigre, l'oignon et la racine de raifort (préalablement lavés et pelés).
4. Remuez les composants, éteignez le brûleur. De la manière habituelle, mettez les champignons dans des pots stériles, versez la saumure et scellez. Réchauffez avec une serviette, refroidissez, envoyez au froid.

Beurre mariné aux épices

• eau potable - 2,5 l.
• beurre frais - 1,7 kg.
• bourgeons de clou de girofle - 4 pcs.
• acide citrique - 7 gr.
• bâton de cannelle - 1 pc.
• sucre granulé - 65 gr.
• vinaigre (concentration 9%) - 125 ml.
• sel - 55 gr.
• pois - 22 pcs.

1. Envoyez les champignons déjà préparés dans des plats résistants à la chaleur. Versez 1,2 litre. de l'eau propre, attendez qu'elle bout, puis ajoutez de l'acide citrique. Faire bouillir le produit pendant environ 12 minutes, puis mettre sur un tamis pour égoutter le liquide.
2. Dans un autre bol, mélanger le reste de l'eau, le poivre, le sel, la cannelle, le sucre granulé et les clous de girofle. Attendez l'ébullition, puis ajoutez l'huile. Cuire la composition pendant 3 minutes supplémentaires.
3. Placer les champignons préparés par lots dans des récipients stérilisés. Assaisonner avec du vinaigre et de la marinade chaude, rouler le récipient avec des couvercles propres.
4. Les pots de champignons doivent être retournés et enveloppés dans une serviette chaude. Une fois les récipients refroidis, envoyer l'huile dans un endroit pour une conservation à long terme (l'obscurité et le froid sont les principales conditions).

Beurre mariné au paprika

• ail - 7 dents
• huile - 1,2 kg.
• sucre - 12 g.
• eau - 1,1 l.
• Vinaigrette coréenne - 25 gr.
• huile végétale - 265 ml.
• sel de table - 12 gr.
• oignons - 1 pc.
• vinaigre de table - 25 ml.
• paprika - 7 gr.

1. Nettoyez l'huile et rincez-la, coupez si nécessaire. Envoyer les champignons dans la casserole, verser 800 ml. eau, versez 6 g. sel de table, mélanger.
2. Mettre le récipient sur le feu, attendre qu'il bout, cuire 8 minutes. Égoutter le liquide à l'aide d'une passoire. Retirer la pelure de l'oignon, hacher finement et passer jusqu'à ce qu'elle soit dorée dans l'huile.
3. Versez l'eau restante dans un plat résistant à la chaleur, ajoutez le sucre, le sel, le vinaigre et les assaisonnements. Apportez la composition aux premières bulles. Mélanger la marinade et l'oignon dans l'huile. Bien mélanger.
4. Versez le mélange dans l'huile. Envoyer les champignons à mariner au réfrigérateur pendant 20 heures. Après cela, mettez l'huile dans les bocaux, fermez les couvercles du capron.

Information importante

Si vous cueillez des champignons vous-même, vous devez les couper avec un couteau bien aiguisé ou des ciseaux. Il est interdit d'arracher de l'huile, ils peuvent être infectés par le botulisme. Un parasite similaire meurt lorsqu'il est bouilli pendant 5-6 minutes. Il convient également de stériliser à fond les récipients et les bouchons à vis. Les champignons sont marinés dans un environnement acide, ces manipulations aident à tuer toutes les bactéries pathogènes. Il est recommandé de stériliser les boîtes de conserve dans de l'eau salée.

Les pots en verre avec des champignons marinés doivent être stockés dans un endroit sombre à une température ne dépassant pas 12 degrés. Le temps d'exposition de l'huile ne dépasse pas 1 an. Il est fortement recommandé d'utiliser le produit pendant cette période, après un certain temps, vous devez vous en débarrasser.

Vidéo: délicieux beurre mariné pour l'hiver