מדוע כרוב כבוש נעשה רך?

בעלים רבים אוהבים מתאבן כרוב כבוש אוניברסלי שניתן ליהנות ממנו כל השנה. זה יומרני, מתאים להלבשת סלטים רבים ומנות חמות, יתר על כן, הוא מאוחסן בצורה מושלמת. עם זאת, לא כולם מצליחים להפוך את היצירה בצורה נכונה - לפעמים הכרוב מתברר רך או חלקלק, ולפעמים הוא אפילו מתחיל להריח לא נעים. בואו נגלה כמה סודות: כיצד להימנע מטעויות ולבשל כרוב כבוש טעים.

איזה כרוב אתה צריך לבחור לקציר

המפתח לתוצאה טעימה בבישול הוא תמיד חומרי גלם טריים, מתאימים ועמידה בטכניקת הבישול. לכן, בשלב הראשון, חשוב לבחור את הראשים הנכונים:

1. רק כרוב כבוש מתאים לכבישה. בזנים ירוקים מוקדמים אין חומרים הנחוצים לתסיסה, ולכן הכרוב יהפוך רך וחסר צורה. לכבישה קוטפים כרוב לבן קשה, שהצליח לצבור מספיק סוכר.
2. אסור לקחת פירות קפואים או מפונקים - בגלל זה, כל האצווה עלולה להתדרדר, מרה, או אפילו להירקב.
3. לא מומלץ לחתוך כרוב טרי שנבחר מייד, עליכם לתת ליבול לשכב - אז המנה תהיה פריכה וחדה בינונית.

חשוב: טעם לוואי מר או רירית רירית עשוי להופיע אם הפרי הופרה עם חנקות. לכן יש לקחת כרוב ביתי או ירקות עונתיים בהחלט מהבסיס המקומי לצורך הקטיף, שם לא משתמשים בדיוק בהלבשה כבדה.

כיצד לבשל כרוב כבוש: טריקים מכריעים

כמה המלצות פשוטות יאפשרו לכם לבשל נכון את הכרוב, כך שהוא יתפור וישלב את הפרופורציות האידיאליות של מתיקות, חומצה ומלח.

1. בכדי שהכרוב ישמור על צורתו האלסטית, אסור לו להיות מקומט מדי במהלך שפכו עם מלח. עם זאת, על המוצר לרוקן את המיץ, ולכן הוא מהודק במזרן עץ, ותמיד מונח עומס על גבי חומרי הגלם המוכנים בחבית או בצנצנת.
2. הוספת סוכר לכרוב כבוש היא מסוכנת. בגלל זה, כרוב יכול להתסוס ולהידרדר מהר מדי בחום. לכן הם בוחרים זן מתוק, אך בנוסף לא מוזגים סוכר לתוך בילט.
3. לגבי הטעם, גזר מתווסף לכרוב, אך גם כאן חשוב לא להגזים. לכל קילוגרם של כרוב מספיק 30 גרם של גזר מגורד.
4. כמו כן, לניחוח פריך וחריף, עלה דפנה ואפונה שימושי - דבר קטן לכל 1-2 קילוגרם יספיק. הטאנינים של דפנה לא מאפשרים לכרוב להירקב ולדהות.
5. עקרות בית מנוסות ממליצות על גריסת כרוב על הוורידים, ואז זה ישמור טוב יותר על צפיפותו וצורתו.
6. אם הפרוסה נותנת מעט מיץ, מותר להוסיף מים מבושלים. המלח מיוצר בקצב של 1.5 כפות מלח לליטר מים.
7. כל כמה ימים צריך לפתוח מיכל מכוסה ולנקב כרוב כך שישתחררו גזים מעובי המסה - בגלל הכמות העודפת שלהם יכול הכרוב להתברר רך, רירי ואפילו כהה.
8. חשוב גם באיזו יכולת מכינים את המנה. כרוב כבוש בחביות עץ או אמייל, או בצנצנות זכוכית. בכלי מתכת, הכרוב מחשיך מייד ומחמצן.
9. אתה צריך לשמור על הכרוב במהלך התסיסה בטמפרטורות בינוניות, וכשמוכן מוכן להכניס אותו לקור. אם הטמפרטורה היא מעל 18-20 מעלות, כרוב יכול לחמצן מראש, ובקור - להפך, אל תמליחו. לכל קילוגרם קש גולמי נלקחים 20 גרם מלח, יותר לא מפחיד, אך כתוצאה מכך המנה תומלח לפי הטעם.

אם הכרוב המוכן מתקלקל

קורה שמאמצי הבעלים לא צלחו - הכרוב התכהה, נעשה רך ולא מעורר תיאבון. אם למוצר יש טעם אכיל למדי, פשוט יש לו מראה לא מושך, עדיין ניתן להשתמש בו על ידי הוספת למרק, תבשיל או לתת כופתאות ועוגות על המלית. טיפול בחום ארוך ואינטנסיבי יגן על הכלים מפני חיידקים רעים, והכרוב יהיה בטוח.

אם המוצר מי חמצן או מכוסה בריר עם ריח לא נעים, תצטרך להיפטר ממנה ראשונה כזו כדי להימנע מהרעלת.

עבדו על באגים: מה שאתם צריכים לזכור כדי לא לקלקל את המנה

אם לא הצלחתם בעבר בכרוב כבוש, זכרו אילו טעויות יכולתם לעשות:

1. יש לכסות את הכרוב במיץ, אחרת הוא לא ישלח, אך עלול לעבור בריר.
2. בעת הקטיף לא ניתן להשתמש במלח מיוד, אך עדיף לבחור בדגנים גסים. המלח צריך להיות חזק, אך אין צורך לכתוש את הכרוב, לאחר ההידוק הוא יתחיל את המיץ עצמו ואז הוא יתברר אלסטי ופריך.
3. מדי פעם אתה צריך לעורר את הכרוב, לשחרר פחמן דו חמצני, אחרת זה יקבל ריח לא נעים.
4. כרוב קפוא יכול להיות מריר או שיש לו טעם מתיק לא נעים, לכן אל תבחרו במרתפים ושומרים על כרוב גרוס בקור.
5. כרוב חמוץ או קשה מדי יכול להגיע מסוכר או כשהוא נשמר חם. טמפרטורת החדר האופטימלית היא בין +17 ל- +22 מעלות. אתה יכול לשים את הבור על אדן החלון אם אין סוללת ליבון תחתיו.
6. אם הכרוב מומלח קל או מבושל בצורה לא אחידה, יתכן שאין מכבש. השתמש בכמות מספקת וסחט את חומרי הגלם. אפשר להכניס את הכרוב לקערה או מחבת אמייל, לכסות בצלחת ולשים בקבוק מים על גבי. אם אתה מתסס מיד בצנצנת והכרוב נותן מספיק מיץ, אל תשכח לטפוח אותו עם מערוך מעת לעת - זה במקביל דוחס את המוצר ומשחרר עודף גז.

אם הכרוב מלוח מאוד או חומצי, תוכלו להשרות אותו במים חמים לפני השימוש. מוצר כזה יבהיר מנה ראשונה חמוצה או ויניגרט היטב. אבל עדיף לא לבשל איתו מתכוני קמח. פירות יער מתוקים וחמוצים כמו ויברניום, חמוציות, ענבים, כמו גם עלי דפנה, כוסברה וסלרי, שלעתים מותססים בכרוב, משפרים משמעותית את טעמו של מתאבן כזה.

וידאו: סודות כבישה של כרוב