איך מלפפון דג מלוח בבית

הרינג מלוח נחשב בצדק כמנה לאומית. הוא מוגש כחטיף עצמאי או כמנה לצד. הרינג מתווסף לרוב לסלטים, ומעניק למוצר הסופי טעם מעודן ומלוח. מוצרי החנות עמוסים בתחליבי מתח ומייצבים, אשר מגדילים את חיי המדף, הטעם, הצבע, המרקם וכו '. לא כולם יודעים, אך המלחת הרינג יכולה להיעשות באופן עצמאי, והכי חשוב, להקפיד על תכונות חשובות. קחו למשל את המתכונים הכי טעימים לפי הסדר.

המלצות מעשיות

1. הרינג שלא הוקפא בעבר, הוא אידיאלי להמלחה ביתית. מסרב לקנות פגר נטול ראש קפוא. ניתן לעבד אותו מספר פעמים וכתוצאה מכך האיכות מוטלת בספק.
2. הרינג הבלטי מכיל רעלים ומתכות כבדות, מסיבה זו אל תבחרו בדגים מסוג זה להמלחה. העדיפו את הרינג האטלנטי או האוקיאנוס השקט, מותר להשתמש בפגרים קפואים טריים (2-3 שעות מרגע ההקפאה).
3. כדי לבחור הרינג איכותי, שימו לב לצבע, הוא צריך להיות אחיד. כמו כן, עיניים בולטות הנלחצות לפגר הזימים והסנפירים מדברות גם על איכות הדג.
4. אל תקנו דג מלוח שגופו מכוסה, שבור, בעל סולם מפוזר באופן לא אחיד. יש להקדיש תשומת לב חשובה למבנה הפגר: דגימות עם קוויאר בפנים יבשות, פחות רוויות, בעוד שהרינג ממולא בחלב בעל טעם ומרקם בולטים.

הרינג במי מלח: "קלאסיקה מהז'אנר"

• הרינג טרי - 1.2 ק"ג.
• מלח קטן - 125 גר '.
• סוכר גרגיר - 75 גר '.
• עלה דפנה - 5 יח '.
• גרגירי פלפל - 12 יח '.
• מי שתייה - 2.4 ליטר.

1. לבישול הרינג על פי המתכון הקלאסי, תוכלו להשתמש בפגר קפוא טרי קפוא. במקרה זה, יש להפשיר אותו בטמפרטורת החדר למצבו המקורי.
2. ללא קשר לאופציה של הקפאה או היעדרם, יש לשטוף דגים לפני המלחה. לשם כך, הכינו תמיסה של 1.5 ליטר. מים מסוננים ו -45 מ"ל. חומץ שולחן (ניתן להחליף במיץ לימון). מהלך כזה יבטל את ריח הדגים הלא נעים, המקלקל את כל הרושם של הצריכה.
3. לאחר שטיפת הפגר, יש לחתוך את הזימים, לשלוף את פנים החורים המתקבלים. הסר את הסנפירים, הסר את קוויאר או חלב, שוטף ואז דחף אותו חזרה לבטן. מכיוון שהדג מלוח בשלמותו, לא ניתן לדלג על שלב זה, ממש כמו לקצוץ את הפגר לחתיכות ולחתוך את הראש.
4. לאחר ההכנה מניחים את הדגים על מגבות נייר כך שהכוס תהיה עודף לחות. התחל לבשל מי מלח. שופכים מים מטוהרים לתבנית אמייל, מוסיפים סוכר גרגירי, מלח ותבלינים אחרים. שים את המכולה על הכיריים, ומבשלים עד שהגבישים מתמוססים. לאחר מכן, מכסים את הפתרון במכסה, נותנים להתקרר לטמפרטורת החדר.
5. הכן מכולה רחבה בה ייעשה השגריר. העיקר שהמכולה סתומה היטב ותפריעה לכל הפגר. מניחים דגים בתחתית המיכל, ממלאים במי מלח, תקעו, משאירים למשך 5 שעות. לאחר חלוף הזמן, העבירו את המיכל לקור למשך 12-14 שעות נוספות.
6. לאחר הזמן שנקבע, הדגים ישלחו. אם תשמור אותו במקרר עוד 24 שעות, הרינג יזכה לשגריר מלא (בינוני). הכל תלוי בהעדפות אישיות. לפני השימוש תוכלו לשטוף את הפגר או לדלג על שלב זה.

הרינג בשמן

• הרינג קפוא טרי - 1.1-1.3 ק"ג.
• בצל לבן - 600 גר '.
• מלח שולחן - 120 גר '.
• שמן תירס או חמניות - 185 מ"ל.

1. יש להפשיר את הרינג בצורה טבעית, לשטוף אותה תחת מים זורמים, להסיר את הכף, אם אפשר, הסר את העור לחלוטין. חתכו את הסנפירים, הסירו את המעיים, גרדו תכלילים כהים מחלל הבטן. משוך את הרכס, אתה רק צריך את הפילה.
2. שוטפים את העיסה בתמיסה חומצית, אותה ניתן להכין מ -1.3 ליטר. מים מסוננים ו -55 מ"ל. מיץ לימון (ריכוז חומץ שולחן של 6%). חותכים את החלציים לפרוסות (בעובי של כ -3 ס"מ).
3. חותכים את הבצל הלבן לטבעות, שפשפו את הפרוסות המנות עם מלח. הכן מיכל להמלחה, האפשרות האידיאלית היא מיכל זכוכית עם מכסה פלסטיק. עקרו את המיכל, נגבו וייבשו.
4. התחל להניח את החומרים, לסירוגין בצל עם חתיכות הרינג. לאחר שהרכיבים נארזים היטב, מלאו אותם בשמן. חשוב שהוא יכסה את הרינג לחלוטין.
5. משך ההמלחה במקרר הוא לפחות 24 שעות. אם אתה רוצה טעם עשיר יותר, יש להשרות את הדג למשך יומיים, לפתוח מדי פעם את הצנצנת וטעימה מהרכב. מגישים כחטיף עם פירה או מוסיפים פרוסות של דג מלוח לסלטים.

הרינג מלוח

• הרינג - 1.4 ק"ג.
• סוכר (רצוי סלק) - 35 גר '.
• מלח - 40 גר '.
• פלפל שחור גרוס - 5 גר '.
• גרגירי פלפל - 4 יח '.
• עלה דפנה - 4 יח '.
• תמיסה אצטית 6% - 30 מ"ל.
• מי שתייה - 550 מ"ל.
• בצל סגול - 1 pc.

1. שופכים מים לתבנית אמייל, מוסיפים תבלינים, סוכר גרגירי, מלח שולחן. לעולם אל תשפוך חומץ בשלב זה. הניחו את הכלים על האש, הביאו לרתיחה מתחת למכסה, מרחו את ההרכב בעוצמה נמוכה למשך 5 דקות.
2. לאחר מכן, הוציאו את התבנית מהתנור, השאירו למשך שעתיים, ואז שפכו פנימה את תמיסת החומץ וערבבו. מצננים את המלח לגמרי, המשך לנקות את הדג.
3. יש לנקות את נבלה של קשקשים, סנפירים וזנב. הסר את הקרביים, את הסרט הכהה, חתך את הראש במידת הצורך. שוטפים את הדג תחילה תחת מים זורמים, ואז יבש עם מפית.
4. כעת שוטפים את הפגר עם תמיסה של 1.5 ליטר. מים ו 60 מ"ל. מיץ לימון להסרת ריח רע מהפה. חותכים את הרינג לפרוסות ברוחב של כ -5 ס"מ.
5. בחרו צנצנת בגודל מתאים, הרתיחו אותה על אש נמוכה למשך 15 דקות (לעיקור). לייבש את הקערה, לקצוץ בצל.
6. התחל לנגוס בהרינג בחצי טבעות עם קשתות בשכבות. כאשר כל הרכיבים מוערמים בצנצנת, מלאו אותם במי מלח מבושלים בתבלינים. שלח למקרר למשך 1.5 יום, אין לשטוף לפני השימוש.

אל תריח הרינג במי מלח

• מי שתייה קרים - 1.2 ליטר.
• מלח גס - 130 גר '.
• הרינג דון - 2 יח '.

1. לא הרבה אנשים יודעים, אבל להריון של דון יש טעם לוואי קרמי ואחוז גבוה של אחוזי שומן. מסיבה זו עקרות בית רבות מעדיפות להמליח סוג זה של דגים.
2. כדי להתחיל בהליך, גרדו את הכף בעזרת סכין, הסירו את הזימים והסנפירים, עשו חתך על הבטן, הסירו את המעיים ואת הרובד הכהה.
3. יש לשטוף את הרינג תחילה תחת מים זורמים, ואז לייבש ולשטוף עם תמיסת לימון (50 מ"ל מיץ מהווה 1.1 ליטר מים טהורים).
4. המתכון המסורתי לבישול כולל שימוש במי מלח מרוכזים מאוד (טולוז). כדי להכינו ממיסים מלח גס במים ומערבבים עד להמסת הגבישים.
5. הכן מיכל לאחסון מזון או חימום מזון במיקרוגל, שטוף וייבש אותו. אפשר להמליח את כל הרינג או לחתוך לחתיכות ברוחב של כ -4 ס"מ. הכל תלוי בהעדפות אישיות.
6. הניחו את הדגים בשכבות, הניחו חפץ כבד (דיכוי), סתמו את המיכל, הכניסו למקרר. מכיוון שהרינג דון שומן יותר ב -25% מהרינג השקט, ייקח יומיים עד להמליח. אם תרצה, הגדל את משך ההמלחה.

שגריר הרינג יבש

• הרינג פסיפיק - 800 גר '.
• מלח גס (לא מיוד) - 30 גר '.
• סוכר - 20 גר '.
• תבלינים (כל) - לפי הטעם

1. בטן את הרינג, שוטף אותו מתחת לברז, טופח עליו במגבות נייר. אם תרצו, חתכו את הפגר לפרוסות, לאחר הסרת הרכס והעור. אנשים רבים מעדיפים להמליח את כל ההרינג, הכל תלוי בהעדפות האישיות.
2. שלב סוכר גרגירי ומלח, הוסף תיבול לפי הטעם (כל). אורזים את כל הפגר או החלקים המנותקים בשקית אטומה או עטוף בניילון נצמד. מניחים בכלי לאחסון מזון.
3. משרים את ההרינג במקרר למשך יומיים לפחות, ואז העריך את התוצאה. אם הדג לא מומלח מספיק, הגדל את משך ההמלחה ל -3 ימים.

שגריר הרינג מהיר

• הרינג טרי - 1.3 ק"ג.
• סוכר גרגיר - 40 גר '.
• מלח - 45 גר '.
• פלפל גרוס (שחור) - 7 גר '.
• עלה דפנה - 2 יח '.
• שמן צמחי - 60 מ"ל.
• חומץ שולחן - 35 מ"ל.

1. בטן את הרינג, חתך את הזימים ושלף את המעטה דרך החורים שהתקבלו. הסר סנפירים, שוטף קוויאר או חלב (אם קיים), ואז הניח בחזרה.
2. שוטפים את הדגים מתחת לברז, ואז שופכים מים קרים לאגן ומניחים את הפגר בקערה למשך 45 דקות. עם חלוף התקופה שצוינה, יש לייבש את הדג במפית, לשטוף בתמיסה של חומץ ומים (יחס 1: 8).
3. טוחנים את עלה הדפנה במטחנת קפה עד הקמח, מערבבים אותו עם פלפל גרוס, סוכר ומלח. בעזרת תערובת התבלינים שהתקבלה, גרד את פגרי ההרינג, עוטף את הדג בסרט נצמד.
4. השאירו את המוצר בטמפרטורת החדר למשך 3 שעות. עם תום תקופה זו, הסר את הפגר, קוצץ לחתיכות. מערבבים חומץ עם שמן צמחי, יוצקים לתוכו פרוסות דג מלוח ומגישים.

הרינג מרינדה

• גזר - 1 pc.
• סוכר - 145 גר '.
• בצל סגול - 2 יח '.
• לימון - ½ יח '.
• הרינג טרי - 2 יח '.
• פלפל שחור גרוס - 8 גר '.
• עלה דפנה - 8 יח '.

1. שיטת המלחה זו נקראת "הולנדית" בשל העובדה שהרינג מלוח ורווי בינוני. נקה את נבלת קשקשי העור ועורך, הסר את הסנפירים, הזימים ובפנים. הסר את הרכס, אתה רק צריך את הפילה.
2. שוטפים את הבשר תחת מים זורמים, טופחים יבשים עם מפיות או מגבות, קוצצים לפרוסות דקות (בעובי של כ -3 ס"מ). חותכים חצי לימון עם סכין חדה לחצאי טבעות, עשו אותו דבר עם בצל.
3. טוחנים עלה דפנה לאבקה, מערבבים עם פלפל שחור. קלף את הגזר, גרד אותו על פומפיה גסה, שילב עם לימון, בצל ותיבול.
4. מכינים צנצנת, מתחילים להניח פרוסות הרינג, מכסים כל שורה בתבלינים. שים את הדגים תחת דיכוי למשך יומיים, מגישים לשולחן תחת שמן צמחי.

שגריר הרינג בבית הוא תהליך קל שאינו דורש עלויות כספיות וזמן. שקול לבשל דגים במרינדה, שמן, בצורה קלאסית או יבשה, עם תבלינים. להטיל את הרינג דון בטכנולוגיה מהירה, לשנות את הפרופורציות כרצונך, להתנסות.

וידאו: איך מלחים הרינג בבית