Boletus rosso - una descrizione di dove cresce, la tossicità del fungo

La specie di funghi appartenente al porcospino rosso è un membro della famiglia Boletovy, il genere Leccinum. Questo fungo ha molti altri nomi. Krasnyuk, aspen, fungo rosso, colorante, testa rossa - tutti questi sono sinonimi per il nome boletus. In latino, il suo nome suona come Leccinum aurantiacum.

Descrizione generale

Un tappo a fungo di diametro può raggiungere i 15 cm, ma ci sono esemplari con dimensioni molto più grandi. Quando il fungo è giovane, la forma del suo cappuccio si avvicina all'emisfero. In età adulta, può assumere la forma di metà. I bordi del cappello sono premuti strettamente. Questa parte del fungo è di colore rosso, ma si possono trovare esemplari con una tonalità marrone-rosso e arancione. Su un cappello c'è una pelle di carattere liscio o vellutato al tatto. Certo, è possibile separarlo dal cappuccio, ma è possibile con grande difficoltà.

Il colore del cappello dipende da dove cresce il fungo. Se la tremula prevale nella foresta, viene trovato un porcospino con un cappello rosso scuro. Nelle foreste con alberi rappresentati da pioppi, crescono alberi di pioppo grigio. In altre foreste, il colore del cappello a fungo è caratterizzato dalla presenza di varie tonalità.

La polpa del cappuccio è caratterizzata dalla presenza di densità pronunciata e carnosità. Man mano che cresce, si ammorbidisce. La gamba è caratterizzata dalla presenza di polpa di una struttura fibrosa. Sul taglio sotto l'influenza dell'ossigeno, acquisisce rapidamente un colore blu. Quindi assume generalmente una tinta nera. La polpa non ha un gusto e un odore speciali.

In quali luoghi cresce il porcino

Crescono in foreste decidue e miste. Di norma, preferiscono trovarsi sotto un giovane albero. Gli alberi più preferiti per loro sono pioppo e pioppo. A volte possono essere trovati sotto altri alberi. I funghi possono crescere lungo strade forestali, radure, prati. La fruttificazione viene effettuata con la presenza di piccoli gruppi. La parte europea del nostro paese, gli Urali, la Siberia, l'Estremo Oriente, il Caucaso sono i territori in cui è possibile incontrare questo fungo.

Attivamente frutto porcini nel periodo da giugno a ottobre. La più grande resa di questi funghi può essere raccolta in Aspen Grove, piccole foreste decidue. Se l'estate è secca, i funghi preferiscono nascondersi nella crescita umida. Il picco di fruttificazione in diverse specie di porcini si verifica in diversi periodi della stagione dei funghi. Ad esempio, la raccolta di latifoglie è caratterizzata dalla stessa massa e durata. Possono essere raccolti da fine estate a settembre.

Mangiare

Il fungo dalla testa rossa è senza dubbio commestibile. È caratterizzato dalla presenza di una vasta selezione di metodi di cottura. Sono in salamoia, in umido, bolliti, fritti. Durante il trattamento termico, il porcino si scurisce. Per evitare che ciò accada, dovrebbe prima essere immerso in una soluzione di acido citrico. Durante il decapaggio, i funghi aspen non cambiano il loro colore.

Falsi porcini: differenze

Nessuno sosterrà che il boletus è senza dubbio bello. Inoltre, può essere tranquillamente attribuito ai funghi più sicuri. Nella stragrande maggioranza, tutti i tipi di porcini possono essere mangiati. Un esperto raccoglitore di funghi, conoscendo bene questo fungo, che si chiama "di persona", raccoglie audacemente i funghi aspen e li mangia senza paura. Tuttavia, non c'è la minima ombra di dubbio che l'avvelenamento non accadrà.

Tuttavia, la letteratura descrive il caso di avvelenamento da porcini. Il luogo della loro collezione era il Nord America. Ma non ci sono dati specifici su quali tipi di porcini sono stati mangiati.

Un selezionatore di funghi principiante può chiedere la possibilità dell'esistenza di falsi porcini. Un esperto raccoglitore di funghi dirà affermativamente che tali funghi non esistono in natura. Ma questa specie di rappresentanti del regno dei funghi è facilmente confusa con il fungo biliare. Ma è lui che è velenoso. Questo fungo è anche chiamato senape. Ma se lo guardi più da vicino, ha una somiglianza molto lontana con il porcino.

I funghi differiscono sia nel gusto che nell'aspetto. Il fungo biliare ha un sapore amaro. Se tagli le gambe, diventa rosa o marrone. Inoltre, c'è una maglia marrone sulla gamba. Il gusto della testa rossa è piacevole. Il fungo stesso è caratterizzato dalla presenza di squame nere sulla gamba. Il taglio delle gambe in aria assume un colore blu.

I benefici del porcino

I doni della foresta presentati dai porcini rossi hanno un buon gusto. Prima della cottura, devono essere immersi in una soluzione di acido citrico allo 0,5%.

Le proprietà benefiche di questi funghi possono essere ridotte ai seguenti punti:

1. La composizione del fungo è composta per il 90% di acqua. Le proteine ​​rappresentano circa il 4%. Al 2%, i funghi sono composti da fibre. I carboidrati occupano l'1,5% e i grassi - l'1% della composizione del fungo. Circa l'1,5% della composizione del fungo è rappresentato da minerali.
2. I boletus hanno poche calorie. È entro 22 kcal in termini di 100 g di prodotto. I nutrizionisti considerano questo fungo come un componente di una dieta completa. A questi funghi viene assegnato un indice glicemico zero. Questa circostanza consente di raccomandare i porcini per l'alimentazione a persone con una storia di diabete.
3. La proteina del boletus include aminoacidi essenziali che sono importanti per l'uomo. Hanno una buona digeribilità, che si avvicina all'80%. La composizione della frazione proteica del porcino è simile alle proteine ​​animali. Per questo motivo, il brodo di questi funghi viene messo alla pari con i brodi di carne.
4. La composizione chimica della testarossa è caratterizzata da un contenuto sufficiente di varie vitamine. Dal contenuto di vitamine del gruppo B, questo fungo può essere messo alla pari con i cereali. La vitamina PP nei porcini è contenuta in una quantità tale che in questo indicatore può competere con il fegato. Una quantità sufficiente di questi funghi contiene vitamine A e C.
5. Un'ampia tavolozza è rappresentata in questa composizione minerale di funghi. In grandi quantità, contiene potassio. Un po 'meno contiene magnesio e fosforo. Inoltre nella composizione puoi trovare ioni di ferro, calcio e sodio.

È scientificamente provato che, se si mangiano regolarmente porcini, le tossine e le tossine vengono rimosse in modo intensivo dal corpo.

Se una persona ha sofferto di una grave malattia virale, il brodo ottenuto cucinando i porcini lo aiuterà a recuperare le sue forze immunitarie. È anche utile in caso di anemia, poiché aiuta a rafforzare la formazione di cellule del sangue.

Momenti negativi associati al porcino rosso

Indubbiamente, questo fungo è gustoso e sano. Ma, come si suol dire, ci sono eccezioni a qualsiasi regola.È vietato l'uso di porcini ad alcune persone a causa di alcune restrizioni:

1. Qualsiasi fungo, compresi i porcini, è un alimento pesante per il corpo. Non dovrebbe essere abusata in particolare. I piatti a base di funghi sono controindicati per le persone che hanno una storia di grave patologia renale ed epatica. Si raccomanda vivamente a tali persone di escludere completamente dai piatti dietetici, che includono i porcini.
2. Il porcino rosso ha una marcata tendenza ad accumulare sostanze nocive e sali di metalli pesanti dall'ambiente. Hanno questa capacità in misura maggiore rispetto alle loro controparti. Un selezionatore di funghi esperto che si rispetti sa per certo che non puoi prendere un fungo che è già cresciuto. Non puoi raccogliere funghi se crescono accanto a strade trafficate in cui il traffico è piuttosto intenso. Non sostituire un cestino per quei funghi se crescono vicino alle imprese industriali. La stessa cosa vale per diversi luoghi di sepoltura.
3. Di grande importanza è la prevenzione del botulismo fungino. A tale scopo, il fungo deve essere tagliato il più vicino possibile al cappello, lasciando la maggior parte delle gambe nel terreno. Quando si preparano i funghi in casa, le norme sanitarie esistenti devono essere rigorosamente osservate. I funghi devono essere lavati accuratamente. Il trattamento termico dovrebbe essere di alta qualità e sufficiente nel tempo.
4. Non è possibile utilizzare funghi in scatola con una shelf life scaduta.
5. Il boletus rosso non dovrebbe avere un sapore amaro. Se tuttavia è presente un tale carattere di gusto, forse la rossa è confusa con alcuni altri funghi. È probabile che questo sia un fungo biliare.

Alcuni fatti interessanti

Grazie al colore rosso vivo del cappello, i porcini sono difficili da confondere con altri funghi. Il cappello con uno spettacolare colore brillante è chiaramente visibile nel boschetto della foresta.

I residenti di alcuni paesi che abitano il Nord America, dai porcini, preparano un piatto nazionale per il matrimonio. Per la sua preparazione, vengono selezionati i giovani porcini, che sono in umido. Allo stesso tempo, al piatto vengono aggiunti germogli di chiodi di garofano e paprika. Per cucinare, le pentole di terracotta vengono utilizzate senza errori. Il piatto cucinato viene servito giovane.

Video: porcini rossi (Leccinum aurantiacum)