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La melanzana è una verdura molto gustosa, ma allo stesso tempo abbastanza specifica. Se lo cucini correttamente, puoi ottenere piatti con un gusto e un aroma insoliti. Per rendere i piatti piccanti ed eliminare l'amarezza, molte casalinghe sbucciano queste verdure.
Come scegliere
Per rendere il piatto delizioso sicuramente, devi essere in grado di scegliere i prodotti. Per prima cosa devi decidere come cucinerai esattamente le melanzane. Non solo possono essere facilmente cotti o fritti, ma anche in scatola.
Se, secondo la ricetta, la melanzana viene cotta con una buccia, deve essere giovane. Tale melanzana in forma finita non sarà amara e non avrà una sostanza chiamata solanina, che in grandi quantità si riferisce ai veleni. Non puoi mangiare queste verdure crude.
Quando si scelgono le verdure, è necessario guardare il loro guscio, il colore e determinare il grado di morbidezza. È meglio acquistare melanzane con le seguenti caratteristiche.
- forte;
- la pelle dovrebbe essere morbida, elastica;
- non dovrebbe essere macchie e difetti;
- le melanzane di qualità sono di colore viola scuro.
Se sono morbidi e hanno una pelle rugosa, significa che contengono molta solanina. È meglio non comprare tali melanzane. Anche i grandi frutti non sono raccomandati da scegliere, poiché questo è un segno che hanno maturato. Tali verdure saranno anche amare.
Devo pulire?
Lo strato superiore di melanzane contiene fibre molto sane. Aiutano il sistema digestivo a funzionare correttamente.
Presta attenzione! I nutrizionisti affermano che la buccia delle melanzane è sana, contiene sostanze nutritive. Inoltre, contribuisce ad un migliore metabolismo e ha poche calorie.
Le verdure vengono spesso sbucciate prima della cottura. Nel caso delle melanzane, il peeling aiuta ad eliminare l'amarezza. Se è necessario che le verdure mantengano la loro forma dopo la cottura, non è necessario sbucciarle. Proteggerà i frutti dalla deformazione.
In modo che dopo la frittura o altri trattamenti termici, i pezzi di melanzana rimangano intatti, la buccia non viene rimossa. Devi scegliere frutti giovani, tagliarli a pezzi e cucinare. Se le verdure sono troppo mature, devono essere immerse in una soluzione salina per 15 minuti.
La buccia di queste verdure ha un sapore abbastanza aspro e speziato. Si consiglia agli chef di alta classe di sbucciare le verdure o di lasciarle per mezz'ora, cosparse di sale. Se tagli una verdura e vedi che i semi sono scuri, devono essere tagliati, mentre catturano un po 'di polpa.
Se tu stesso hai coltivato queste melanzane e sei sicuro che non siano state utilizzate sostanze nocive, non puoi pulire le melanzane. Quelle verdure che hai acquistato nel negozio devono essere sbucciate. Dopotutto, durante la crescita, i pesticidi erano probabilmente usati.
Come pulire?
Risciacquare le verdure sott'acqua prima di sbucciarle. Dopotutto, sulla superficie c'è un gran numero di microbi, che poi cadono nel piatto. Quando si puliscono le melanzane, è necessario seguire queste regole.
- Per prima cosa devi tagliare la base con un coltello affilato.
- Quindi, posizionando le melanzane su un tagliere e tenendole saldamente, sbucciate accuratamente la buccia con un pelapatate o un coltello.
- Sbucciare la verdura fino a quando la buccia è completamente rimossa.
Quando si utilizza un pelapatate, è necessario prestare attenzione. Altrimenti, puoi farti male. Il frutto viene inclinato da se stesso e sbucciato dall'alto verso il basso. Inoltre, le melanzane possono essere utilizzate nella preparazione di un'ampia varietà di piatti.
Pulizia incompleta
La melanzana non può essere completamente sbucciata. A volte i cuochi usano il metodo di pulizia delle strisce.Grazie a questo metodo, puoi rimuovere l'amarezza e mantenere la forma del frutto durante la cottura. Ogni piatto apparirà bello e insolito.
La verdura deve prima essere lavata bene, quindi tagliare la base. Successivamente, la melanzana non è completamente sbucciata, ma in piccole strisce di circa 3 cm di larghezza. Dovresti ottenere le stesse strisce. Dopo tale pulizia, i frutti vengono tagliati secondo necessità.
Pulizia dopo la cottura
- A volte la melanzana viene pulita dopo la cottura. Prima vengono messi in forno in una forma non pelata, quindi vengono puliti.
- Possono anche essere bolliti in acqua bollente, dopo di che la pelle sarà più facile da rimuovere.
- Per sbucciare meglio, è necessario attendere che la verdura si raffreddi completamente. Sbucciare le melanzane con un coltello. Lo strato superiore verrà rimosso senza polpa.
- Dopo il trattamento termico, la verdura può ammorbidirsi bene. Successivamente, può essere pulito semplicemente a mano o con una forchetta. Tali melanzane possono essere aggiunte allo stufato o farcite.
Le melanzane possono essere un ottimo piatto separato o un componente di qualche altro. Per evitare l'amarezza, devono imparare a scegliere e cucinare. Se i frutti sono giovani, non puoi sbucciarli. Per troppo maturo, questa procedura è obbligatoria.
Video: perché la melanzana non ha bisogno di essere sbucciata
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