Come rimuovere l'amarezza dalle melanzane prima della cottura

Le melanzane nella gente comune chiamano blu. Sulla base di verdure, vengono preparati stufati, caviale, contorni, insalate, spuntini. Le melanzane vengono spesso fritte in pastella e quindi consumate con pane e maionese. Le casalinghe con esperienza più di una volta hanno affrontato il problema, che è l'amaro in bocca del frutto. Di norma, questa caratteristica è caratteristica dei semi e della buccia della verdura. Per preparare uno spuntino delizioso, la prima cosa che devi fare per sbarazzarti dell'amarezza. Considera possibili soluzioni al problema.

Come scegliere correttamente le melanzane

1. Questa fase è giustamente considerata la più responsabile, perché il gusto del piatto finito dipende dalla corretta scelta delle melanzane. La presenza di amarezza caratterizza l'aspetto generale di quelli blu, la densità, le dimensioni, l'età del vegetale.
2. Come accennato in precedenza, l'amarezza non si fa sentire dalla polpa, ma dalla buccia e dai semi, che contengono solanina. Il componente indicato provoca avvelenamento se consumato in grandi quantità.
3. È importante ricordare che le melanzane, raccolte relativamente di recente dal giardino, non hanno un sapore amaro. Una caratteristica si manifesta solo dopo un certo periodo.
4. Se acquisti melanzane, dai la preferenza a un ortaggio giovane. Ove possibile, ottenere frutti sul mercato da fornitori di fiducia.
5. Ispeziona la coda della melanzana; dovrebbe essere resistente. Fai clic sul gambo, assicurati che non sia marcio. Apprezzare il fogliame per l'assenza di esemplari essiccati. Non comprare le melanzane le cui foglie non sono verdi e secche.
6. Fai scorrere le dita sulla superficie di quelle blu, la buccia dovrebbe essere liscia (non scivolosa!) Senza rugosità e rugosità. In buone melanzane, la superficie scricchiola leggermente.
7. Rifiuta di acquistare verdure di grandi dimensioni, sono frutti vecchi che non apportano alcun beneficio al corpo. Quelle blu di questo tipo contengono molta solanina.
8. Se possibile, valutare lo spessore della buccia. Più sottile è la superficie, più benefico è il frutto. Le verdure a pelle morbida contengono molti antiossidanti.

Come rimuovere l'amarezza dalle melanzane

Non tutti quelli blu hanno un sapore amaro. Tuttavia, se hai acquisito vecchi frutti, considera i modi efficaci per risolvere il problema.

Metodo numero 1. Ammollo salino

1. Questa opzione è considerata la più popolare. È adatto a persone che vogliono rimuovere l'amarezza dai frutti interi. Allo stesso tempo, non è necessario tagliare le verdure a fette.
2. Per eseguire correttamente la procedura, preparare in anticipo un ampio bacino e organizzare l'oppressione. Una tale mossa non permetterà a quelli blu di emergere sulla superficie della salamoia.
3. Per immergere, versare acqua filtrata nel contenitore; si consiglia di pre-raffreddare il liquido. 1 litro aggiungere 35 gr. sale grosso, non usare sale marino.
4. Immergi le melanzane intere. Per ridurre la durata della procedura, tagliare la frutta in 4-6 parti uguali (opzionale).
5. Quelli blu non hanno abbastanza peso per affogare in un liquido salato. Pertanto, è necessario creare l'oppressione. Copri i frutti con un piatto piatto, metti sopra una bottiglia da due o cinque litri.
6. Il tempo di esposizione delle verdure tritate è di 30-45 minuti, il periodo dipende dal numero di melanzane. Se i frutti interi sono immersi, aumentare il tempo a 1,5-2 ore.
7. Dopo il tempo assegnato, sciacquare le melanzane sotto il rubinetto, lasciare sul setaccio per drenare il liquido in eccesso. Spremi leggermente le fette, inizia a cucinare.

Metodo numero 2. Cospargere di sale

1. È possibile rimuovere l'amarezza da quelli blu con il metodo "a secco", versando i frutti con sale. Come composizione sfusa, è adatto iodato, mare, tavola o sale (extra) tritato.
2. Per eseguire correttamente la procedura, lavare e asciugare le melanzane. Rimuovi gli steli e le foglie, trita le verdure in modo conveniente (fette, cubetti, cannucce, ecc.).
3. Quelli blu sono opzionali, ma desiderabili. Pertanto, ridurrai i tempi di esposizione. Prepara il sale, assicurati che non ci siano spezie.
4. Prendi un piatto fondo, manda dentro quelli blu, cospargili di sale e mescola con le mani in modo che la composizione venga assorbita più velocemente. Trasferire il sale con le melanzane a strati.
5. La durata del "ammollo" a secco è di 20-25 minuti. Gocce di liquido sulla superficie del frutto indicheranno la fine della procedura.
6. Alla scadenza, gettare le verdure in uno scolapasta, sciacquare con acqua corrente. Macchia con tovaglioli o asciugamani, inizia a cucinare.

Altri modi

1. Ebollizione. Se la forma della verdura non ti interessa, puoi pre-bollire le melanzane. Lavali, trita anelli o cubetti di medie dimensioni. Invia ad acqua bollente salata, fai sobbollire a fuoco vivo per circa 2-3 minuti. Dopo che il tempo è passato, getta le verdure su un setaccio, lascia scolare il liquido. Inizia a cucinare il piatto principale.
2. Congelamento. Un'ottima opzione per eliminare un sapore amaro è il congelamento dei frutti. Per eseguire le manipolazioni, sciacquare le verdure e asciugarle accuratamente. Tritare i cubetti blu, metterli in un contenitore di plastica, non coprire con un coperchio. Lasciare nel congelatore per 4-5 ore, quindi rimuovere e strizzare il liquido in eccesso.
3. Peeling e semi. Se per un determinato piatto hai bisogno di verdure senza bucce e semi, usa questo metodo. Sbucciare le melanzane, tagliarle a fette, lasciare per 10 minuti in acqua ghiacciata. Successivamente, spremi il liquido, asciugalo con un asciugamano.

Per salvarti da manipolazioni inutili, scegli correttamente le melanzane. Dai la preferenza ai giovani frutti con una pelle liscia. In altri casi, rimuovere l'amarezza immergendo o trattando con sale. Congela o fai bollire i piccoli blu, rimuovi la pelle, rimuovi i semi.

Video: come rimuovere l'amarezza dalle melanzane