Come conservare il formaggio in frigorifero in modo che non si formi

A causa di una conservazione impropria, i formaggi iniziano a deteriorarsi rapidamente, appare un caratteristico rivestimento leggero, il prodotto si sbriciola e, naturalmente, perde gusto. Per la produzione di formaggi di alta qualità, viene utilizzato non solo latte di mucca, ma anche capra e pecora. Da qui segue una varietà di gusti e struttura, il prodotto può essere duro, morbido, salato, fuso e con muffa. Considera le opzioni di archiviazione per ciascun tipo.

Formaggio a pasta dura

Questo tipo di prodotto è caratterizzato da densità e mancanza di fori. Di norma, il formaggio a pasta dura si trova in uno stato compresso per un periodo di almeno sei mesi, a causa del quale ottiene una consistenza simile. I formaggi più comuni sono il parmigiano e l'edam.

1. Se conservati correttamente, i formaggi a pasta dura mantengono la loro appetibilità e il loro aspetto più a lungo di altri. Tuttavia, se il frigorifero è vecchio, non fare scorta di prodotto per un lungo periodo. Affinché il formaggio rimanga per 7-10 giorni (periodo massimo di conservazione in frigorifero), è necessario controllarlo costantemente per la presenza di neoplasie.
2. Per evitare la formazione di muffe sulla crosta del formaggio, mettere alcuni cubetti di zucchero di canna nella confezione. Nei casi in cui si preferisce trasferire il prodotto lattiero-caseario in una confezione diversa, dare la preferenza alla carta pergamena.
3. Il regime di temperatura ottimale per la conservazione dei formaggi a pasta dura è considerato un indicatore di 4-11 gradi, mentre l'umidità dovrebbe essere almeno dell'85%. Non è necessario trasferire il formaggio da un compartimento del frigorifero all'altro, poiché a causa di improvvisi cambiamenti il ​​prodotto inizierà a deteriorarsi 1,5 volte più velocemente.
4. Prima di iniziare il pasto, rimuovere il formaggio dal frigorifero, disimballarlo e lasciarlo per 1 ora in modo che tutti gli odori estranei scompaiano. Se non hai mangiato tutto il formaggio dopo averlo tagliato, avvolgilo in polietilene, fai alcuni fori e mettilo in frigorifero. In questo modulo, il prodotto non andrà in onda nelle prossime 6-8 ore.

Formaggio a pasta molle

Nella fabbricazione di tali formaggi, non viene eseguita un'attenta lavorazione, a seguito della quale sugli scaffali dei negozi è possibile trovare prodotti senza guscio. Rappresentanti brillanti di formaggi a pasta molle sono considerati Tofu, Filadelfia, Mascapone, Mozzarella. In termini di gusto, i prodotti sono molto diversi, sono cremosi, funghi, con l'aggiunta di pancetta.

1. Una caratteristica importante della conservazione dei formaggi a pasta molle è considerata a bassa temperatura. Il prodotto può rimanere in frigorifero a temperature inferiori allo zero per circa 3 giorni.
2. Come altri tipi, i formaggi di questo tipo devono essere accuratamente imballati prima di essere inviati in frigorifero. Un'opzione eccellente è un contenitore sigillato in plastica o un contenitore smaltato, ben chiuso con un coperchio.
3. Non è possibile conservare formaggi a pasta molle con prodotti caseari di diverso tipo, altrimenti assorbirà l'odore e inizierà a deteriorarsi a una velocità incredibile.

Formaggio salato

L'intero processo di produzione di tali formaggi prevede l'uso di sale da tavola. Il prodotto ha un pronunciato sapore salmastro, una consistenza leggermente friabile e una trama a strati. I formaggi marinati più comuni: Brynza, Adyghe, Suluguni, Feta.

1. Per una corretta conservazione dei formaggi salati, è necessario utilizzare una soluzione di sale da cucina a bassa concentrazione. Mettere il formaggio in un contenitore di vetro o smalto, riempire il prodotto con soluzione salina, chiudere il coperchio e conservare in frigorifero.
2. Prima di servire la salamoia sul tavolo, assaggialo: se il prodotto è salato, immergilo in acqua fredda bollita o latte. La maggior parte delle persone riempie il formaggio di acqua calda, a causa della quale diventa viscoso e perde anche elementi utili e vitamine.
3. Un'altra opzione per conservare i formaggi salati è considerata come il congelamento. Stranamente, ma il prodotto conserva le sue qualità utili se non lo si conserva nel congelatore per più di 2 giorni. Prima dell'uso, è sufficiente rimuovere il formaggio e lasciarlo "scongelare" a temperatura ambiente.

Gorgonzola

Questo tipo di prodotto lattiero-caseario non è sottoposto a trattamento termico, i produttori di formaggi si assicurano che la muffa si formi in modo naturale ed sia utile per l'alimentazione. Le neoplasie possono essere di varie tonalità: dal blu al rosso.

1. I formaggi a stampo devono essere conservati esclusivamente in imballaggi originali sigillati, che dovrebbero adattarsi perfettamente al prodotto.
2. Non mettere il formaggio in un contenitore aperto, lo stampo può "strisciare" su altri alimenti nel frigorifero, a causa del quale quest'ultimo verrà rovinato. Inoltre, in un contenitore aperto, il prodotto emette un aroma sgradevole.
3. Non è possibile conservare il formaggio muffa per più di 5 giorni. Per conservare il prodotto per tutto il periodo, è possibile trasferirlo in un contenitore di plastica sigillato, quindi avvolgerlo con una pellicola (se l'imballaggio di fabbrica non è adatto all'uso).

Crema di formaggio

Il prodotto include burro, ricotta, panna, latte. Alla fine della lavorazione, i cosiddetti agenti di fusione vengono aggiunti agli ingredienti, sali che conferiscono al formaggio una tale consistenza.

1. Il formaggio stagionato viene conservato in contenitori di plastica o vetro chiusi. Se possibile, dovrebbe essere messo nella scatola del frigorifero per uova o frutta / verdura. Per evitare danni, non posizionare il prodotto vicino alle pareti.
2. Non puoi conservare il formaggio in un sacchetto di plastica trasparente, se lo desideri scegli i sacchetti scuri. Questo metodo viene usato raramente, ma non appartiene alla categoria dei proibiti.
3. Se il formaggio fuso viene cucinato a casa, deve essere consumato nei primi due giorni. Nei casi con un prodotto in negozio, la durata di conservazione raggiunge 6-8 giorni.
4. Se possibile, conservare il formaggio fuso in grandi porzioni in una confezione sottovuoto, tale mossa consentirà al prodotto di rimanere nel suo stato originale per più di 3 settimane.

Di norma, i formaggi diventano inutilizzabili a causa di condizioni di temperatura impostate in modo errato o sbalzi improvvisi, nonché violazioni del livello di umidità. Procedere dal tipo di formaggio, selezionare le condizioni ottimali, non ritardare il consumo.

Video: come conservare il formaggio in modo che non si asciughi