Come cucinare marmellata di lamponi per l'inverno

I lamponi sono considerati una bacca curativa. Viene consumato durante la stagione influenzale e raffreddori per aumentare il sistema immunitario, ridurre la temperatura, alleviare il mal di testa, rimuovere l'espettorato dal tratto respiratorio e migliorare il tono del corpo nel suo insieme. Con tutto ciò, le bacche non hanno praticamente controindicazioni, per le quali sono ancora più apprezzate. Le casalinghe esperte sanno che la preparazione della marmellata di lamponi consiste nell'osservare le proporzioni e i tempi di invecchiamento. Solo con un tale risultato di eventi il ​​prodotto manterrà le sue proprietà curative.

Tecnologia di marmellata di lamponi

La ricetta è considerata di base, è la base delle basi, tutto il resto è solo una variazione. Per preparare la marmellata di lamponi usando questa tecnologia, devi prendere 2 kg. zucchero semolato (preferibilmente barbabietola rossa) e 1,7-2 kg. lamponi freschi. Questi ingredienti sono progettati per la cottura di marmellate con un volume totale di 2 litri.

formazione

1. Riscalda le lattine in cui verrà avvolto il prodotto finale. Versare acqua bollente sul bicchiere, attendere 10-15 minuti, lavare a fondo e asciugare con un asciugamano. Lasciare asciugare per far evaporare completamente l'umidità.
2. Nei casi in cui le bacche sono state raccolte un giorno o due prima di cuocere la marmellata, devono aver perso la forma e ammorbidito. In tali situazioni, non è necessario tormentare i lamponi con acqua, lasciarlo nel suo stato attuale. Se i frutti ti sono appena arrivati ​​(1-5 ore fa), mettili in uno scolapasta, sciacqua bene e separa.

tecnologia

1. Metti le bacche in una casseruola da cinque litri, versa lo zucchero semolato e strofina bene. Puoi usare un frullatore, una cotta di patate o un normale pestello di legno.
2. Poiché il succo di lampone viene rapidamente rilasciato, lo zucchero acquisirà una tonalità caratteristica dopo 5-10 minuti. È in questo momento che devi mettere la composizione sul fornello, avendola precedentemente coperta con un coperchio. Accendi il bruciatore al minimo (!) Potenza, altrimenti l'inceppamento si brucerà.
3. Il tempo di cottura non può essere specificato con certezza. Durante tutta la procedura, è necessario mescolare il composto con un cucchiaio di legno in modo che le bacche non si attacchino alle pareti. Dopo un certo periodo di tempo, la composizione bolle, quando compaiono le prime bolle, rimuovi completamente il coperchio, fai sobbollire lo sciroppo per altri 10 minuti.
4. Dopo l'ebollizione, dovresti essere estremamente attento. La schiuma inizia a formarsi sulla superficie della marmellata, rimuoverla con un fornello a secco o un cucchiaio di legno (richiesto). Molte casalinghe lasciano la schiuma su un piattino separato, successivamente spalmandola sul pane.
5. Dopo che è trascorso il periodo di fermentazione, quando la schiuma smette di formarsi, spegni il fuoco e lascia raffreddare completamente la miscela. Una caratteristica importante della preparazione della marmellata di lamponi per l'inverno è che le bacche devono essere bollite 3 volte. Dopo ogni successivo trattamento termico, la miscela dovrebbe raffreddarsi completamente.
6. Su preparazione di un farmaco invernale sono necessari 1-1,5 giorni. Tuttavia, questa tecnologia non implica essere 24 ore su 24. Se capisci che non è possibile aggiungere bacche con zucchero, rimuovi il contenitore con la composizione in frigorifero, avendolo precedentemente coperto con un coperchio. Ritornare alla procedura in un momento più appropriato, ma non oltre 3 giorni dopo la "messa da parte".
7. Quando si cucina la miscela per la terza volta, la marmellata cambierà colore e le bacche si dissolveranno completamente (rimarranno solo i chicchi). Poiché la marmellata di lamponi d'inverno si chiude durante il ciclo caldo, eseguire le manipolazioni immediatamente dopo aver rimosso il prodotto dal fuoco.
8. Preparare i barattoli sterilizzati in anticipo, metterli in fila, iniziare a versare la marmellata con una paletta o un cucchiaio grande.Riempi il serbatoio quasi fino ai bordi, arretrando di un massimo di 1,5-2 cm dal collo. Dopo tutte le manipolazioni, posiziona i coperchi sulle rive, arrotolali con una chiave speciale.
9. Conservare la marmellata di lamponi in un luogo fresco e buio lontano da radiatori e altri apparecchi di riscaldamento. L'opzione ideale è una cantina o un seminterrato. La durata di conservazione varia tra 2-2,5 anni.

Marmellata di lamponi con mele

• mele rosse - 600 gr.
• lamponi - 375 gr.
• zucchero semolato - 550 gr.

1. Lavare le mele, versarle con acqua bollente, asciugare. Rimuovere bastoncini e ossa, macinare a fettine, non staccare la pelle.
2. Metti le mele in una padella smaltata, versa 125 ml. acqua filtrata, metti la composizione a fuoco medio. Portare il liquido a ebollizione, ridurre la potenza, cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti.
3. A questo punto, lava i lamponi, strofinali con un setaccio o passa attraverso un frullatore, aggiungi alle mele. Allo scadere del tempo, spegni la piastra, invia le fette di mela a un frullatore, prepara le purè di patate. Dopo la macinazione, aggiungere lo zucchero semolato, mescolare di nuovo e versare il composto nella padella.
4. Accendi il bruciatore alla minima potenza, fai sobbollire la miscela mela-lampone per circa un quarto d'ora. Quindi spegnere la stufa e lasciare raffreddare la marmellata. Ripeti la cottura altre 3-4 volte, mentre la durata del languire non deve superare mezz'ora.
5. Dopo ogni procedura, lasciare raffreddare l'inceppamento. Quando si cucina la miscela per l'ultima volta, non rimuovere la padella dal fuoco. Preparare barattoli sterilizzati, riempirli di marmellata, coprire con un coperchio di alluminio e partire per l'inverno.

Marmellata di lamponi acido citrico

• lamponi maturi - 1,2 kg.
• zucchero di barbabietola - 2 kg.
• acido citrico - 1,5-2 bustine (30 g.)
• acqua potabile purificata - 1,3 l.

1. Ordinare i lamponi, scartare gli ammuffiti e sgualciti. Pulirli da detriti estranei, sciacquarli accuratamente con uno scolapasta.
2. Raccogli un'ampia padella con pareti spesse e un fondo, versa dentro l'acqua filtrata, aggiungi lo zucchero di barbabietola. Accendi la stufa, cuoci fino a quando i cristalli non sono completamente sciolti. Mescola lo sciroppo costantemente con una spatola.
3. Dopo che tutti i granuli si sono sciolti, versare le bacche e ridurre il calore, coprire con un coperchio. Stufare la marmellata futura per circa mezz'ora, quindi spegnere la stufa.
4. Attendi che la marmellata si raffreddi. Non appena ciò accade, invia di nuovo a ebollizione la composizione per 25-30 minuti, fresca. Ripetere i passaggi precedenti altre 2 volte, aggiungere acido citrico nell'ultima fase di cottura.
5. Preparare vasetti e coperchi, sterilizzarli, metterli nelle vicinanze. Senza spegnere i bruciatori, inizia a raccogliere l'inceppamento dalla padella e arrotolalo in barattoli.

Marmellata di lamponi per l'inverno: una ricetta semplice

• zucchero semolato - 1,4 kg.
• lamponi freschi - 1 kg.

1. Ordinare i lamponi, escludere tutti i superflui (immondizia estranea, bacche troppo mature e viziate). Avrai bisogno di esemplari densi e freschi, che si chiama "solo dal giardino".
2. Lava i lamponi. Preparare una soluzione acidificata: mescolare 2 cucchiai di sale commestibile tritato in acqua corrente, attendere che i cristalli si dissolvano, inviare i lamponi nel contenitore.
3. Dopo un quarto d'ora, risciacqua nuovamente le bacche. La sterilizzazione è completa, è possibile procedere al processo di cottura. Macina i lamponi in modo conveniente (frullatore, mietitrebbia, mattarello, ecc.).
4. Invia le bacche nella padella, versa lo zucchero semolato, strofina bene. Attendi circa 6 ore, vedrai come il succo inizia a risaltare. Quando lo zucchero ha un caratteristico colore lampone, metti la ciotola sul fuoco.
5. Accendi il calore a media potenza, porta a ebollizione la massa, spegni il bruciatore. Arrotolare la marmellata in barattoli sterili, inviare in un luogo fresco e buio per insistere.

Marmellata di lamponi a microonde

Non importa quanto strano possa sembrare, la marmellata può essere preparata nel microonde senza ricorrere all'uso di una stufa.

• acqua purificata - 275 gr.
• zucchero semolato - 1 kg.
• acido citrico - 10 gr.
• lamponi - 1,1-1,3 kg.

1. Bollire l'acqua in una teiera, versare lo zucchero in acqua bollente ripida. Trasferire la soluzione risultante nel microonde per altri 10 minuti.
2. Rimuovere lo sciroppo due volte e mescolarlo. Trascorso il tempo specificato, versare acido citrico e lamponi nell'acqua con lo zucchero.
3. Mescola la composizione, inviala nel microonde per un quarto d'ora. Rimuovi la marmellata futura ogni 5 minuti e mescola. Versare in contenitori sterilizzati e arrotolare.

Preparare una marmellata di lamponi per l'inverno è facile, è sufficiente avere una conoscenza pratica della cucina. Usa una ricetta con acido citrico o mele rosse fresche. Non interrompere il tempo di esposizione, sterilizzare sempre i vasetti prima di arrotolarli.

Video: marmellata di lamponi senza cottura