Pane senza lievito - Benefici per la salute

Il pane dell'umanità è noto all'umanità da molti secoli. È tornato quando nessuno aveva sentito parlare del lievito. La ricetta per tale pane è considerata classica, tradizionale. Si ritiene che solo un tale pane sia salutare. Ora, sulla scia di movimenti intensi per uno stile di vita sano, è tornata la moda per mangiare pane senza lievito. Ma è davvero utile?

Come ottenere pane senza lievito

Cuocere il pane con il lievito è abbastanza semplice: mescolare farina, acqua, sale e lievito, impastare la pasta, attendere fino a quando arriva e cuocere il pane. Il lavoro principale qui è fatto proprio tremando. Senza di loro, il pane sarà più simile al pane pita piatto. La domanda sorge spontanea: in che modo il pane senza lievito diventa rigoglioso?

In effetti, il lievito si trova sia nel pane senza lievito che nel pane. La differenza è che nel primo caso, il lievito viene aggiunto direttamente all'impasto e nel secondo - fanno parte del lievito. La pasta madre è un substrato contenente lievito e batteri dell'acido lattico. Il fermento si ottiene naturalmente fermentando latticini o pasta. In cottura, la pasta acida fermentata viene aggiunta come coltura di partenza. Il lievito madre è chiamato naturale o selvaggio. Il lievito ottenuto nella produzione alimentare è tecnologico.

Il meccanismo d'azione del lievito nel lievito è simile a quello del lievito culinario convenzionale. Questi funghi possono scomporre i carboidrati, in particolare il glucosio in acqua e l'anidride carbonica. Mentre nell'impasto, il lievito scompone tutto ciò che viene sulla loro strada e il gas rilasciato solleva l'impasto, rendendolo rigoglioso. Quindi, durante la cottura, i funghi muoiono, ma l'impasto rimane rigoglioso. Si ritiene che il lievito tecnologico sia resistente agli effetti della temperatura, quindi entra nel corpo con il pane. Non ci sono prove per questa teoria.

Qual è il vantaggio del pane senza lievito?

Se anche il pane senza lievito contiene lievito, cosa c'è di meglio del normale pane da negozio? La risposta a questa domanda sta nel segreto per preparare il lievito. Il lievito tecnologico si ottiene in vari modi. Se descriviamo il processo in generale, il lievito viene coltivato su speciali mezzi nutritivi, quindi lavato, trattato con varie sostanze e confezionato.

Il principale danno per la salute è causato dalle sostanze chimiche utilizzate nella preparazione del lievito. I funghi di lievito naturali hanno proprietà più benefiche perché crescono da soli e non sono esposti a queste sostanze. Contengono la massima quantità di vitamine e minerali. Il lievito tecnologico è inferiore a loro in molte proprietà, compreso il gusto.

Inoltre, conservare il pane ha molti altri additivi dannosi. Ad esempio, a volte viene aggiunta della soia. Il fatto è che questo ingrediente assorbe bene l'umidità e rende il pane molto più pesante, il che consente di risparmiare sugli ingredienti durante la sua produzione. Inoltre, la soia rende il pane bianco, anche se la farina non è del massimo grado. Oltre alla soia, ci possono essere vari addensanti, esaltatori di sapidità e altri additivi chimici nel pane del negozio.

Conservare il pane senza lievito può anche avere varie impurità chimiche. Per ottenere il massimo, devi cucinare da solo.

Beneficio e danno

Cosa c'è di così utile pane fatto in casa senza lievito? I suoi benefici sono i seguenti:

1. Normalizzazione del tratto gastrointestinale. Tale pane irrita le pareti del canale digestivo, contribuendo alla produzione di enzimi digestivi e ad una maggiore motilità.
2. Saturazione veloce. Un altro fattore legato alla digestione.Il pane contiene una grande quantità di carboidrati, quindi soddisfa rapidamente la fame.
3. La presenza di vitamine del gruppo B. Queste vitamine sono prodotte da lieviti e batteri. Nel pane, cotto nella pasta madre, sono molte volte più che nel lievito. Le vitamine di questo gruppo sono necessarie per il funzionamento di tutti gli organi e sistemi. Sono particolarmente utili per il sistema nervoso, la pelle e il sistema di emopoiesi.
4. Basso contenuto calorico. Il pane senza lievito contiene meno calorie per 100 g di prodotto rispetto ai normali prodotti da forno lievitati acquistati in negozio. In 100 g di pane, cotto in una pasta madre circa 180 kcal.

Anche il pane senza lievito ha aspetti negativi, tuttavia sono simili a quelli del pane normale. Vale la pena ricordare che il pane non influenza la figura nel migliore dei modi, quindi, mangiarlo dovrebbe essere evitato dalle persone con obesità e che vogliono solo perdere peso. Il pane con farina bianca è anche controindicato nei pazienti con diabete. Un'altra proprietà negativa di qualsiasi pane è la flatulenza. Pertanto, non dovrebbe essere utilizzato da persone con una maggiore formazione di gas.

Quindi, possiamo concludere che anche il pane senza lievito contiene lievito. Tuttavia, sono di origine completamente naturale, privi di impurità chimiche e possiedono molte sostanze utili. Il pane a lievito naturale è più difficile da preparare, ma ne vale la pena il gusto speciale e gli innegabili benefici. Per ottenere la massima quantità di nutrienti, si consiglia di cuocere il pane a casa.

Video: ricetta per il pane senza lievito