Parmezán - előnyök és károsak a férfiak és a nők számára

Az ízletes sajt nem gyakori vendég az asztalon, de hiába, mert egészséges baktériumok felhasználásával készülnek kiválasztott tejből. Számos ínyenc olasz parmezánt bocsát ki szilárd textúrája, diós illata és kellemes édessége miatt. A táplálkozási szakemberek viszont a fűszeres sajtot értékes fehérje- és tejzsírforrásnak nevezik, amelyek nagyon egészségesek.

Mielőtt egy ismeretlen terméket használna, mindig meg kell tudnia, hogy miből áll, hogyan befolyásolja a testét és milyen következményekkel kell számolni.

A parmezán tulajdonságai és a kémiai összetétel

Megtanultak, hogyan lehet valódi parmezánt előállítani kizárólag Olaszország északi régióiban (Emilia Romagna). A sajtot a helyi tehenek tejéből állítják elő, mivel étrendükben gazdag gyógynövények találhatók meg, amelyek az egyedi íz és aroma megteremtéséhez szükségesek.

A kivételes recept több mint 1000 éve létezik, és a teremtés ötletét a bencés szerzetesek tulajdonítják, akik hasznos hosszú távú tárolási termékeket találtak ki. És nem meglepő módon, mert a fűszeres sajtmasszának lyukak nélkül legalább egy éven át kell érnie.

A tejet évente gyűjtik május 31-én. Április 1-jén reggel krémet távolítanak el róla, amelyet a híres mascarpone lágy sajt készítéséhez is használnak. A tejszín nélküli idős tejet friss reggel keverik, 35 ° C-ra melegítik, és adjunk hozzá egy speciális természetes savanyú tálat. Sokat rémíthet, de az eredeti kovácsban megjelenik a borjú gyomornedve. A reakció során a meleg tej koagulál, sűrű egész rögvé válva. Ezt eltávolítják a folyadékról, ismét összetörik és 50 ° C-ra melegítik. A hőkezelés után a sajt elveszíti az összes savót, amelynek eredményeként példátlan keménységgel és hosszú távú tárolási képességgel rendelkezik.

A kapott fiatal sajtot fa formába helyezik, ahol több napig infúzióban vesznek részt. Ezután a fejeket polcokra helyezik, hűvös és sötét tárolóban, ahol 12-18 hónapig érik, néha még többet (akár 10 évig is). Ebben az időszakban a sajtot megtisztítják a portól, a másik oldalára fordítják, megcsavarják. Egy kör tömege eléri a 40 kg-ot, átmérője pedig fél méter.

100 g zsíros sajt kalóriatartalma körülbelül 300 kcal, tehát nem ajánlott étrendi táplálkozáshoz használni.

Főzés közben a parmezán a következő tápanyagokat halmozza fel:

• fehérjék - a teljes tömeg 33% -a (ez több, mint egyes húsfajtáknál);
• B, A, K, D csoportok vitaminjai;
• makro- és mikroelemek (nátrium, kalcium, magnézium, cink, vas, kálium, foszfor és mások);
• telített és többszörösen telítetlen zsírsavak;
• aminosavak (glutamát, triptofán, valin, arginin, lizin, treotin és mások);
• tejzsírok;
• cukor.

A kalcium támogatja a csontrendszer és a fogak egészségét, megakadályozza azok törékenységét és megsemmisülését.

Az A-vitamin látásélességet, rugalmasságot és a bőr tónusát biztosítja, és az általános anyagcserében is részt vesz.

Az esszenciális aminosav glutamát kombinálódik a nátriummal, amelynek köszönhetően kiváló anyagcserét biztosít, javítja az agyi aktivitást, erősíti az idegrendszert.

A parmezánban található összes vitamin és ásványi anyag gyorsan és könnyen felszívódik, mivel a termék zsíros környezetet biztosít.

A parmezán előnyei a test számára

Az olasz sajtnak jelen kell lennie az étrendben a következő tulajdonságok miatt.

1. Gyors fehérje- és kalciumszolgáltató (45 perc alatt emészthető).
2. Az aminosavaknak köszönhetően a testsejtek regenerálódnak és megújulnak.Védi a sejtmembránt.
3. Erősíti az izmok fűzőjét, elősegíti a produktív sportok edzését.
4. Nem tartalmaz laktózt, ezért felhasználható bizonyos allergiások táplálására.
5. Javítja az emésztést, serkenti a bél motilitását és a gyomornedv kiválasztását. A parmezán megelőzi a krónikus székrekedést, dysbiosist és aranyér kialakulását is.
6. Stimulálja a bifidobaktériumok szaporodását, amely az egészséges bél mikroflórájához szükséges.
7. Lazítja az idegrendszert, csökkenti a stresszt, a depressziót és az idegességet. A parmezán az étrendben a gyors elalvás és a jó alvás kulcsa. Egyes orvosok tudomásul veszik a termék görcsoldó hatását.
8. Megakadályozza az oszteoporózist, töréseket és diszlokációkat.
9. Javítja a fogzománc állapotát, a szuvasodás megelőzését.
10. Felgyorsítja az anyagcserét, és közvetett módon hozzájárul a fogyáshoz.
11. Elősegíti a hormonok, enzimek, valamint a legfontosabb fehérjefrakciók termelődését.
12. Lassítja a rosszindulatú sejtek növekedését és fejlődését.
13. Pozitív hatás az epidermisz, a haj és a körömlemez egészségére.
14. Rendkívül tápláló - egy kis parmezán darab több órán keresztül kielégíti az éhínséget.
15. Elősegíti a szoptatást az anyák szoptatásában.
16. Ideális kisgyermekek táplálására 10 hónapos kortól kezdve (napi adag kb. 3 g).

Korlátozások és kár

Sajnos az ízletes olasz sajt messze nem mindenki számára hasznos.

A kérdés továbbra is a mononátrium-glutamát előnyei - egy természetes vegyület, amelyet tartósítószerként ismerünk. A gyenge test, különösen a gyermek egyáltalán nem érzékeli az összetevőt, ami súlyos ételmérgezést vagy akár allergiát okozhat.

Egy másik aminosav (glutamin) nagy adagban az idegrendszert túlzottan megnöveli, ami szorongássá, súlyos migrénré, zavaróvá és alvászavarossá válik.

Maga a nátrium is veszélyes az egészségre, különösen magas koncentrációban. Egy nap nem szabad 2300 mg-nál több nyomelemet fogyasztani, ezért cserélje le a fő étkezést parmezánra. Az 50 év feletti betegek, valamint a cukorbetegek és a hypertoniás betegek óvatosan nátriumban gazdag ételeket használnak. Ezenkívül az ásványi anyag veszélyes a vesebetegségben szenvedők számára, mivel visszatartja a testben a folyadékot, zavarja a kiválasztó rendszer normál működését, hozzájárul a duzzanat növekedéséhez. Tilos részt venni a parmezánban és olyan emberekben, akiknek a kórtörténetében agyi stroke vagy miokardiális infarktus fordult elő.

Az olasz kemény sajt étkezésére egyéb ellenjavallatok is vannak:

1. A gyomor-bél traktus betegségeinek súlyosbodása (magas savasság, fekély, enterokolitis, pancreatitis, gastritis és mások).
2. Vesebetegségek (kövek, pyelonephritis, glomerulonephritis, elégtelenség és mások).
3. Akut ételmérgezés, krónikus hasmenés.
4. Allergia a sajtok összetételének alkotóelemeire.
5. Diathesis gyermekeknél akut stádiumban.
6. Különböző szakaszok elhízása (magas kalóriatartalmú és zsíros termék).
7. Rendszeres fejfájás és migrén.
8. Hipertóniás állapotok (magas vérnyomás, válság, preeklampsia).

A gasztroenterológusok és táplálkozási szakemberek úgy hívták, hogy a parmezán napi optimális adagja - 40 g - ebben a mennyiségben a termék sokkok fehérje- és kalciumdózissal telíti a testet, javítja az anyagcserét és megszakítja az éhezést. Természetesen a maximális előny érdekében vásárolja meg a terméket a specializált sajtboltokban, és kérjen minőségi igazolást.

Videó: Milyen előnyei vannak a parmezán sajtnak?