Hogyan kell főzni a mustárt otthon

A mustárt nemzetközi szósznak tekintik, széles körben használják Európában és Amerikában, Oroszországban, Ázsiában. E termék alapján harapnivalók és saláták készítik a húsételeket. A tárolt mustár ízének és illatának azonban nem kellően kifejezett, nem találja az orrát. A tapasztalt háziasszonyoknak nincs más választása, mint a termék saját elkészítése. Vegye figyelembe a népszerű recepteket, amelyek a szomszédos országokból érkeztek hozzánk. Kiemeljük a fő dolgot, gyakorlati tanácsokat adunk.

A mustár elkészítésének jellemzői

1. A mustárt száraz por alapján készítik, amelyet a jövőben hígítani kell. Nem ajánlott száraz mustárt forrásban lévő vízzel tenyésztni, különben a szabadon folyó keverék elveszíti „élénk” aromáját és íztelen lesz.
2. A végtermék íze a mustárral hígítandó víz hőmérsékletének magasságától függ. A port meleg ivófolyadékkal (kb. 40 fok) öntjük.
3. Ha lágy mustárt szeretne kapni a kijáratnál, amely nem érinti az orrát, hígítsa forró vízzel. Ha a cél az, hogy elkészítse a „szakítsa el a szemét” elnevezésű terméket, hígítsa a port hideg folyadékkal.
4. Annak érdekében, hogy a mustár gazdag ízű és kellemes illatot kapjon, adjon hozzá a mézhez a keveréket. Ideális lehetőség a hajdina összetétele.
5. Sokan inkább fűszeresnek teszik a mustárt, mint az ázsiai országokban szokás. Ennek a hatásnak a eléréséhez reszelt gerezdjét, őrölt koriandert és fahéjat kell keverni a keverékbe. A laza fűszerekkel kombinálva a száraz bor hozzáadása nem felesleges.
6. A kész házi mustár eltarthatósági ideje rendszerint rövid. A keverék főzés utáni kiszáradásának megakadályozása érdekében adjon hozzá kis mennyiségű, nagy zsírtartalmú pasztőrözött tejet a keverési folyamat során.
7. Sok ember, főleg a férfiak, inkább kenyeret kennek a mustárra, vagy aprítóval látják el. Ebben az esetben a keveréknek erőteljesnek kell lennie, ehhez hozzáadhat gyömbért, szerecsendiót vagy japán wasabi-t a tömeghez.
8. Annak érdekében, hogy a mustár főzés után hosszú ideig friss és nedves maradjon, tegyen egy szelet citromot a keverékre. Cserélje ki a citrusféléket, amikor megszárad, de legalább egyszer 5 nap alatt.
9. Az alábbi receptekben mind a klasszikus, mind a fekete és a fehér mustár használható. A késztermék illata, textúrája és íze a fajtától függ.

Mustár: klasszikus recept

• cukor - 7 gr.
• durva só - 13 gr.
• növényi olaj - 25 ml.
• ivóvíz - 185 ml.
• mustárpor - 90 gr.

1. Vegye fel a kerámia vagy üveg edényeket fedéllel, öntsön bele mustáros port és öntsön vizet (hideg vagy meleg, saját belátása szerint). Keverje hozzá a kompozíciót villával, ügyeljen arra, hogy ne legyenek darabok.
2. Fedjük le a tartályt fóliával, vagy tekerjük be ragasztófóliával, és készítsünk néhány lyukat fogpiszkálóval. Helyezze a tálat a hígított porral meleg helyre, hagyja 12 órán át.
3. Amikor a megadott idő véget ér, nyissa ki az edényeket, értékelje az eredményt. Látni fogja, hogy folyadék halmozódott fel a duzzadt por tetejére, próbálja meg a lehető legpontosabban üríteni. Ezután öntsön sót, granulált cukrot és vajat, keverje össze. Helyezze a mustárt egy üvegedénybe, tegyen egy szelet citromot a tömeg tetejére, eldugul. Hűtőszekrényben tárolandó.
4. A klasszikus recept nem tartalmazza az ecetet és a további fűszereket. A mustárt nem nehéz otthon elkészíteni, ha szükséges, keverje meg a fűszereket saját belátása szerint. A felsorolt ​​komponensekből kb. 100 gr-t kapsz. késztermék.

Mustár mézzel

• tiszta víz - 45 ml.
• kis só - 10 gr.
• száraz mustár - 45 gr.
• hajdina méz - 45 gr.
• citromlé - 25 ml.
• növényi olaj - 20 ml.

1. Vezesse át a mustárport egy szitán, hogy jól meglazuljon. Adjunk hozzá durva sót, keverjük össze és öntsünk forrásban lévő vizet, hogy pépes masszát kapjunk. A keveréket villával dörzsölje be, ha szükséges, öntsön több vizet.
2. Olvassa el a mézet vízfürdőben vagy mikrohullámú sütőben, hogy folyékony és áttetsző legyen. Öntsön bele citromlevet, napraforgóolajat, alaposan keverje meg, amíg sima nem lesz.
3. Helyezze a kapott masszát egy steril üvegedénybe, zárja le a fedelet, hagyja szobahőmérsékleten 4 napig. Az idő lejárta után vegye le a tartályt a zárótestből, keverje össze, és küldje el a hűtőszekrénybe tartós tárolás céljából.

Orosz mustár

• répacukor - 35 gr.
• babérlevél - 2 db.
• szegfűszeg - 2 rügy
• őrölt fahéj - 2 csipet
• durva só (nem jódosítva!) - 25 gr.
• növényi olaj - 55 ml.
• száraz mustár - 110 gr.
• ivóvíz - 135 ml.
• asztali ecet (3% -os koncentráció) - 135 ml.

1. Öntsön vizet egy vastag fenekű serpenyőbe, öntsön cukrot, sót, babérlevelet, fahéjat, szegfűszegét. Hozza a masszát az első buborékok megjelenéséig, majd kapcsolja ki az égőt.
2. Hűtsük le a készítményt elfogadható hőmérsékletre. Ha forró mustárt kíván főzni, fél óra elteltével használja fel a folyadékot. Abban az esetben, ha “könnyű” keveréket akar kapni, hagyja az oldatot 2 órán át állni.
3. Amint a folyadék elkészült, szűrje át 3 réteg gélen. Öntsük a mustárport, keverjük egy villával vagy habverővel, amíg sima nem lesz. Ezután öntsön bele ecetsavat, növényi olajat, és ismét jól keverje össze.
4. Helyezze a keveréket üvegedénybe, hagyja egy napig ragaszkodni. A keverés után tegyen egy szelet citromot.
5. Keverheti majonézt mustárral, majd hozzáadhatja a mártást a salátához. Ideális továbbá keverék használata húsételekkel és körettel.

Francia mustár

• száraz mustár - 185 gr.
• ecet - 75 ml.
• granulált cukor - 55 g.
• só - 12 gr.
• mogyoróhagyma - 90 gr.
• őrölt szegfűszeg - egy kés csúcsán
• őrölt fahéj - 1 csipet

1. Készítsen elő egy konyhai szűrőt, vezesse át rajta a mustárport, hogy meglazuljon. Indítsa el a forrásban lévő vizet, és ezzel egyidejűleg keverje el a tömeget egy villával. A kijáratnál pépes masszát kell kapnia, amely következetesen a tésztára emlékeztet.
2. A víz és a por összekeverése után hagyja a masszát, hogy 20 órán keresztül infúzióval járjon el a fedél alatt. Észre fogja venni, hogy a folyadék felgyülemlett a felületre, ezért gondosan le kell engedni. Ezután adjunk hozzá ecetet, cukrot, sót és fűszereket.
3. Helyezze félre a tömeget, folytassa a következő komponens előkészítésével. Vegyük a hagymát és pirítsuk, amíg aranybarna nem lesz. Font egy villával vagy darával.
4. Adjuk hozzá a sült tömeget a mustárhoz, simítsuk meg simává. Helyezze a kompozíciót üvegtartályba, dugja le, hagyja hűtőszekrényben. 5 óra elteltével tálaljuk.

Dán mustár

• zsemlemorzsa (lehetőleg rozs) - 45 gr.
• só - 20 gr.
• szürke vagy vörös mustár - 550 gr.
• granulált cukor - 190 gr.
• fekete bors - 5 gr.
• sós hering - 500 gr.
• 3% ecet - 245 ml.
• sós sós hering - 100 ml.
• kapribogyó - 70 gr.
• pácolt olajbogyó - 80 gr.

1. Csiszolja az olajbogyót turmixgépben, vagy aprítsa apróra. Ugyanezt tegye a kapribogyóval. Válassza le a gerincet a heringtől, csak a filé lesz szüksége. Törje össze egy villával, vagy ismét használja a turmixgépet.
2. Kombinálja a zúzott összetevőket a mustárral, mozgassa a tömeget a fedél alatt és hagyja 3 órán át. Ekkor keverje össze a zsemlemorzsa, a hering savanyúság, az ecet, a cukor, a kalapács, a bors és a só keverékét.
3. Amikor a megadott időszak véget ér, egyesítse a két vegyületet egybe, vezesse át a darálón vagy a turmixgépen. Öntsük egy üvegedénybe és parafazzunk fedéllel. A kijáratnál kap egy „erõteljes” terméket, amelyet további 24 órán keresztül hûtõben kell főzni.

Almaszósz mustár

• só - 20 gr.
• mustárpor - 80 gr.
• asztali ecet 3–30 ml koncentrációval.
• almaszósz cukor nélkül (friss) - 120 gr.
• barna cukor - 15 g.
• fűszereket az ön ízlése szerint

1. Vegye ki a savanyú almát, hogy később burgonyapürét készítsen. Az optimális fajta Antonovka vagy vadon élő almafa. Helyezze a gyümölcsöket a sütőbe, süsse őket, majd vegye ki és lehűtse.
2. Távolítsa el a héjat, távolítsa el a magokat és a héjat. Görgessen a gyümölcsöt húsdarálóba vagy aprítsa be egy turmixgépbe. Adjunk hozzá mustárport az elkészített keverékhez, adjunk hozzá nádcukrot.
3. Keverje hozzá a mustárt simára, öntse bele az ecetsavat és a kívánt kedvenc ízesítőket. Mindent megtesz: őrölt csillagánizs, ánizs, szegfűszeg, bazsalikom vagy fahéj. Helyezze a kapott tömeget egy záró tartályba, hagyja 3 napig.
4. Öntsön egy üveg edénybe, parafa fedéllel. Tálaljuk hal- és húsételekkel, keverjük össze majonézmártással, adjuk hozzá a salátákhoz. A kész terméket hűtőszekrényben tárolja.

Étkezési mustár

• őrölt szegfűszeg - 3 gr.
• őrölt gyömbér (gyökér) - 6 gr.
• fekete mustár (száraz) - 120 gr.
• búzaliszt - 80 gr.
• borecet - valójában
• granulált cukor - 60 gr.
• kis só - 50 gr.
• őrölt fekete bors - 13 gr.

1. Keverje össze az összes fűszert, cukrot, sót. Indítson el egy ecetet, hogy vastag tömeg legyen.
2. Egy másik tartályban keverje össze a mustárport és a búzaliszt, ecettel szintén hígítva, pasztaszerű állagig. Kombinálja ezt a kompozíciót az előzővel és tegye egy hermetikusan lezárt tartályba.
3. Helyezze a készterméket 12 órán keresztül hűtőszekrénybe, majd távolítsa el a fölösleges folyadékot a tömeg felületéről és folytassa a felhasználást.

Mustár uborka savanyúsággal

• száraz mustár (por) - 60 gr.
• uborka savanyúság - valójában
• cukor - 10 g.
• olívaolaj - 20 ml.

1. Keverjük össze a száraz mustárt a granulált cukorral és az uborkás savanyúságával, hogy a tömeg állagának megfelelő paszta legyen. Helyezze a kapott keveréket üvegedénybe, dugja be és várjon 8 órát.
2. A megadott idő elteltével engedje le az infúzió után képződött folyadékot. Adjon hozzá olajat, alaposan keverje össze és hűtse le a hosszú távú tároláshoz.
3. Ilyen módon főzhet mustárt paradicsom- vagy káposztalénél, ha nincs uborka savanyúság. Adjon hozzá őrölt szegfűszeg, pirospaprika, szerecsendió és egyéb fűszereket.
4. Ha nem lehet uborka savanyúságot használni, akkor készítse el az analógot. Vegye ki a folyadékot a káposztafélékből, hígítsa fel vízzel kevert asztali ecettel 2: 1 arányban.

Könnyű otthon főzni a mustárt, ha követi a lépésről lépésre és a gyakorlati tippeket. Keresse meg a legnépszerűbb recepteket almaszósz, uborka savanyúság, méz, mogyoróhagyma vagy hering alapján.

Videó: hogyan lehet mustárt készíteni mustárporból