Hogyan készítsünk otthon szójaszószt

A szójaszósz már régóta nem létezik egzotika, széles körben használják Amerikában, Európában és az ázsiai országokban. A vásárolt terméknek azonban nem mindig van minőségi összetétele, ezért otthoni készítésre van szüksége. Fontolja meg a legfinomabb recepteket.

Szójaszósz: a műfaj klasszikusa

Kevesebb, mint 2 órát vesz igénybe a szósz elkészítése ehhez a recepthez, ami vitathatatlan előny.

• búzaliszt - 75 gr.
• szójabab - 145-160 gr.
• marha- vagy csirkeleves - 70 ml.
• őrölt tengeri só - ízlés szerint

1. Helyezze a babot egy szűrőedénybe, öblítse le folyó vízzel. Helyezzen pamut törülközőt egy sima felületre, és fektesse rá a kompozíciót. Várja meg, amíg a fölösleges folyadék teljesen elpárolog.
2. Öntsön szűrt vizet egy medencébe vagy serpenyőbe, küldje el a babot egy tartályba, fedje le fedővel. Hagyja bekapcsolni 10–12 órán keresztül, hogy a termék folyadékkal teljessé váljon.
3. A megadott idő eltelte után öntsünk tisztított vizet egy vastag falakkal és fenekű zománcozott edénybe. Helyezze a tűzhelyre, forraljuk fel, öntsünk szóját. Várja meg, amíg az első buborékok megjelennek, majd csökkentse a hőt minimumra, pároljuk 1,5-2 órán keresztül.
4. Főzés után kapcsolja ki az égőt, engedje le a levest. Massza meg a főtt babot villával, vezesse át egy húsdarálón vagy őrölje egy turmixgépben zabkásaszerű állagig.
5. Öntsük a csirke / marhahúslevest a kapott pépbe, lassan öntsük bele a lisztet, egyidejűleg keverve. Ne engedje, hogy csomók jelenjenek meg. Adj hozzá tengeri zúzott sót ízlés szerint, keverje meg ismét.
6. Helyezze a főtt keveréket a tűzhelyre, kapcsoljon be egy kis tüzet, forraljon fel. Ezután további 5 percig főzzük, majd folyamatosan keverjük. Gyűjtsük össze a kompozíciót a tartály falából, hogy ne égessen.
7. A meghatározott esési periódus után kapcsolja ki az égőt, értékelje az eredményt. Ha a szósz túl vastag, hígítsa fel húslevestel és forralja 2 percig. Ha a termék állandósága megfelel Önnek, hűtse le a készítményt szobahőmérsékletre, folytassa a kóstolással.

Fokhagyma szójaszósz

• rozsliszt - 50 gr.
• fehér hagyma - 0,5 fej
• szójabab - 120 gr.
• majonéz - 160 gr.
• csirkehús - 50 ml.
• fokhagyma - 1 fog
• kis só (lehetőleg tengeri) - ízlés szerint
• chili paprika - egy kés hegyére

1. Mossa ki a szójababot hideg vízfolyással, helyezze szűrőedénybe, hogy kis folyadék maradjon. Szárítsa papírtörlővel vagy törülközővel.
2. Öntsön megtisztított vizet egy medencébe, helyezzen oda szójababot, áztassa 10 órán át. A megadott idő elteltével engedje le a folyadékot, és helyezze a babot egy vastag falú, zománcozott bevonatú edénybe.
3. Öntsük a terméket szűrt vízzel, tegyük a tűzhelyre, forraljuk közepes hőn. Amikor megjelennek az első buborékok, csökkentse a teljesítményt minimálisra, pároljuk szóját 1,5 órán keresztül.
4. Ezen idő eltelte után ürítse le a húslevest, és vezesse át a kompozíciót húsdarálón vagy turmixgépben, hogy pimaszos masszát kapjon. Adjunk hozzá apró tengeri sót (ízlés szerint), csirkelevest, óvatosan öntsünk bele rozslisztbe, hogy a keverék csomók nélkül kiderüljön.
5. Haladjon át egy sajtolón, vagy aprítsa más módon egy fokhagyma-gerezd és egy fél fej hagyma. Küldje el az összetevőket egy turmixgépbe, adjon hozzá majonézt, chili paprikát, keverje össze.
6. A turmixgép üzemideje 1-2 perc lehet. Ezután a szójabab összetételét hozzá kell adni a majonéz keverékhez, majd ismét alaposan őrölni kell.Az eljárás végén ellenőrizze, hogy nem vannak-e darabok, tegye a mártást egy zománcozott serpenyőbe, és tegye a tűzhelyre.
7. Az elegyet az első buborékok megjelenéséig csökkentsük, csökkentsük a hőt és főzzük további 3 percig. Ha a hőkezelés befejeződött, fedje le a fokhagyma szójaszószt, hűtse le az elfogadható hőmérsékletre, és helyezze a hűtőszekrénybe hosszú távú tárolás céljából.

Édes szójaszósz

• granulált cukor (barna vagy fehér) - 80 g.
• Klasszikus szójaszósz - 100 ml.
• ánizs - 2 db.
• narancs héj (friss) - 25 gr.
• sherry - 40 gr.
• fehérbor - 15 gr.
• póréhagyma - 0,5 db.
• gyömbérgyökér - körülbelül 1,5-2 cm.
• őrölt fahéj - 5 gr.

1. A narancssárga héjat apróra vágva, tegye egy turmixgépbe, és apróra vágja zabkása. Rácsavarjuk a gyömbért egy kis részre, adjuk hozzá az előző összetételhez.
2. Vezesse át a hagymát a darálón, hogy zabkása legyen. Öntsünk szójaszószt, száraz bort, adjunk hozzá sherry-t, fahéjat és ánizst. Helyezze a tömeget egy kis zománcozott serpenyőbe.
3. Helyezze a tartályt a tűzhelyre, főzze alacsony lángon 10 percig, ne felejtse el folyamatosan beavatkozni. Távolítsa el a keveréket a falakról, hogy ne égjen.
4. Amikor a kompozíció egyenletes állagú, adjunk hozzá granulált cukrot. Várjon, amíg a kristályok teljesen fel nem oldódnak, majd főzzük a terméket további 40 percig.
5. A keveréket addig forraljuk, amíg a készítmény 1/3-a el nem párolog. Amikor ez megtörténik, vegye le a mártást a tűzhelyről, szűrje át többrétegű gézt.
6. Sterilizáljuk az üveget fedéllel, szárítsuk meg, öntsük oda a készterméket. Hűvös, hűtőszekrényben a hosszú távú tároláshoz. A felhasználhatósági idő 1,5 hónap.
7. Kívánság szerint apróra vágott érett avokádó gyümölcsöt 20-25 gr mennyiségben adhat hozzá az édes szójaszószhoz. Egyél egy terméket rögökkel, chipspel, első és második fogással, sushival és tekercsekkel.

Fűszeres szójaszósz

Különösen releváns recept a "forró" szerelmeseinek a japán fűszeres mártás elkészítése. A termék szójaszószból áll és követője, ezért érdemes a technológiát részletesebben megfontolni.

• ivóvíz - 235 ml.
• chili paprika - 7 db.
• mész - 4 db.
• olívaolaj - 35 ml.
• házi szójaszósz - 50 ml.
• ecetsav (6% -os koncentráció) - 750 ml.
• fokhagyma - 18 fog
• fehér hagyma - 1 db.
• granulált cukor (lehetőleg nád) - 65 gr.
• Worcester szósz - 30 gr.
• őrölt kömény - 3 gr.

1. Mossa le a chili-t, szárítsa papírtörölközővel. Keverjen össze egy kevés olívaolajat sóval, dörzsölje meg a keveréket borssal. Melegítse elő a sütőt 200–220 fokig, vegye ki az edényt, és tegye rá a terméket sorba.
2. Süssük a chili-t körülbelül egynegyed órán keresztül, amíg lágy állagúak lesznek. Ezután meghámozza a paprikát, meghámozza a magokat, apróra vágja a répát szeletekre.
3. Hámozza meg a hagymát és a fokhagymát, vezesse át a termékeket egy turmixgépen vagy húsdarálón, hogy kása legyen. Ugyanezt tegye a borssal.
4. Öntsön olívaolajat egy tapadásmentes serpenyőbe, melegítse fel a maximumot. Helyezze az elkészített keveréket, és folyamatosan keverve 2 percig süsse.
5. Kombinálja az asztali ecetet tisztított vízzel és szójaszósszal, öntse a kapott keveréket egy sültre, főzzük további 3 percig. Ezután nyomja ki a juice-ot a lime-ből és küldje a serpenyőbe, fűszerezze Worcester-mártással, adjon hozzá ízlés szerint sót és őrölt köményt.
6. Fedjük le, pároljuk 5 percig, majd öntsük egy turmixgépbe és őröljük krémes állagig. Öntsük üvegekbe a mártást, lehűtjük szobahőmérsékleten (kb. 5 óra).

Fűszeres szósz sushihoz

A fűszeres szójaszósz tekercshez és sushinak történő elkészítése kissé különbözik az előző recepttől. A végtermék lágy, élességével. Nemcsak a "forróbb" szerelmeseinek, hanem minden embercsoport számára is alkalmas.

• Japán majonéz - 30 gr.
• szójaszósz - 35 ml.
• olívaolaj - 15 ml.
• só - 5 gr.
• chili paprika - 3 db.
• repülő tojás - 45 gr.

1. Melegítse elő a sütőt 200 fokra, mossa meg a chili paprikát, szárítsa meg és tegye egy tepsire. Küldje 15 percig sütni, várjon, amíg a termék puha és a héja elszenesedett.
2. Ezen idő elteltével távolítsa el a héjat, őrölje meg a chili-t egy turmixgépben, amíg a kása meg nem alakul, adjon hozzá olívaolajat és tengeri zúzott sót.
3. Keverje össze a majonézt és a szójaszószt egy tömegben, adjon hozzá a korábban kapott chili-alapú tésztát. Vegyük meg a kompozíciót két villával vagy habverővel, adjunk hozzá repülőkaviárt.
4. A rendetlenség elvezetése érdekében a terméket ismét vezesse át a turmixgépen. Ezután öntsük a mártást egy zárható edénybe, és hűtsük 3,5-4 órán át.

Shriracha fűszeres mártás

Ez a fajta ázsiai szósz jobban megfelel tekercshez, mivel nagyon sok a nori (tengeri moszat). A végtermék mindenki kedvenc Sriracha szószát tartalmazza, amely Thaiföldről származik. Vegye figyelembe lépésről lépésre a főzési technológiát.

• Provence-majonéz (67%) - 65 gr.
• mész - 0,5 db.
• Thai Sriracha szósz - 35 ml.
• szójaszósz - 35 ml.
• fokhagyma - 1 fog
• őrölt só - a belátása szerint

1. A limefélék feléből nyomja ki a levet, vezesse át egy szitán, kiszűrve a pépből. Kombinálja a kompozíciót szójaszósszal, adjon hozzá thai sriracha-t és majonézt.
2. Vegyünk át egy fokhagyma gerezd fokhagymát egy sajtológépen, adjuk hozzá a fő összetételhez. Az így kapott keveréket keverőbe keverjük, a zabkása és sójának állapotára állítsuk be, ha szükséges.
3. Fedjük le a tartályt a végtermékkel ragasztófóliával, tegyük 2 órán át hűtőszekrénybe. A határidő után értékelje az eredményt.

A szójaszószt jogosan tekintik egyetemes terméknek. Hal és hús pácolásához, zöldség pörköléséhez, saláták készítéséhez használják. Ezenkívül a kompozíció nagyszerű levesek készítéséhez és természetesen a japán konyha - sushi és tekercs - fogyasztásához.

Videó: recept a népszerű Teriyaki mártással