Hogyan felvert tejszínt: hasznos tippek

Nehéz elképzelni egy olyan kulináris receptet, amelyben hiányzik mindenki kedvenc tejszínhabja. A legfinomabb textúra, a lenyűgöző formák és a lenyűgöző íz az édesipari termékek teljességét adják. Mint minden más üzlet, a tejszínhab számos bizonyos funkcióval rendelkezik. Ha megszakítja a technológiát, a termék olajmá válik, vagy fordítva folyékonyá válik. Fontolja meg a fontos szempontokat sorrendben.

Habos tejszín választható

1. Az első dolog, amelyre figyelni kell, a termék zsírtartalma. Annak érdekében, hogy a végső összetétel buja és sűrű legyen, előnyben részesítse a legalább 27% zsírtartalmú tejszínt. Store változat - 33% összetételű, állagának hasonló a háztartási termékeké.
2. Ha nem áll rendelkezésre 27-33% tejszín megszerzésének lehetősége, vásároljon kompozíciót, amelynek mutatója alacsonyabb, mint a bejelentett. Ebben az esetben azonban hozzá kell adnia az élelmiszer-stabilizálókat, hogy sűrűséget biztosítson. Lehetnek citromlé, zselatin, tojás vagy fürjfehérje, speciális cukrászsűrítő (az "ízesítők és fűszerek", "édességek adalékanyagai" stb. Részlegeiben értékesíthetők).
3. Azokban az esetekben, amikor házi krémet használnak korbácsoláshoz, hígítsa fel őket szűrt olvadó vízzel vagy teljes tejjel. Tartsa meg az arányt: 275 ml. a krém 110 ml-t tesz ki. folyadék.
4. A zsírtartalom mutatón kívül ügyeljen a krém eredetére. Lehetnek állatok vagy növények. Az első lehetőség a természetes tej jelenléte a készítményben, piacon vagy egészséges élelmiszerboltokban értékesíthető. A második lehetőség pálmaolajat, további tartósítószereket, stabilizálószereket és sűrítőket tartalmaz. Ezt a fajta krémet „pornak” hívják.
5. A testtömegű lányok növényi krémet találnak. Termék kiválasztásakor ne válassza a zsírtartalom legmagasabb mutatóját, ez 10-15% lesz. Ez a fajta kiválóan alkalmas alacsony kalóriatartalmú desszertek készítésére.

Tejszín előkészítése korbácsoláshoz

1. Korbácsolás előtt helyezze a krémet hűtőszekrénybe 1-1,5 órára. Ezenkívül küldjön a kamrába egy tartályt, amelyben a kompozíciót felverte, és egy habverővel. Ha gyorsítani szeretné a folyamatot, küldje el a konyhai eszközöket egy negyedórára a fagyasztóba, de a tejszínt nem szabad ilyen módon lehűteni. Ellenkező esetben korbácsolás után laminálnak.
2. A tejtermék lehűtése után vegye ki a csomagolást a hűtőszekrényből, és alaposan rázza meg. Ugyanez vonatkozik a tejre, ha házi krémet hígítanak vele. Az ilyen manipulációkat úgy kell elvégezni, hogy a tetején felhalmozódott zsír keveredjen a fő résztel. Ennek eredményeként a krém homogén, buja és vastag lesz.
3. Az optimális edényt az ostorhoz olyan széles tálnak kell tekinteni, amelyet meg kell dönteni. A habverőt vagy a keverőt teljesen bele kell meríteni a krémes masszába, különben a technológia megszakad.

Hogyan felvert tejszínt

1. Fontos, hogy örökké ne felejtsük el, hogy a turmixgép abszolút haszontalan dolog a habzó krém szempontjából. Ilyen célokra keverő vagy habverőgép alkalmas Önnek. Az ideális megoldás magában foglalja a lépésről-lépésre történő ostorozást először automatikusan, majd mechanikusan (kézi).
2. A krémet fokozatosan ossza meg, ne próbálja meg a teljes kompozíciót egyszerre feldolgozni. A 250-300 ml verés optimálisnak tekinthető. Azokban az esetekben, amikor a krémhez több krém szükséges, készítse el őket 2-3 megközelítésre.
3. Mindig keressen keverővel minimális teljesítmény mellett, fokozatosan növelje a sebességet egy átlagos jelig.Ezután ismét csökkentse a keverő sebességét, előkészítve az eszköz kikapcsolását. Hajtsa végre az eljárást egy habverővel történő kézi feldolgozással, hogy ne hagyja ki a krém végső elkészítésének pillanatát.
4. A konzisztencia megmondja a készenlétről. Az első dolog, amit észrevesz, a termék leáll a forgalomban, miközben megőrzi alakját és vastag felépítésű. Fontos megjegyezni: kapcsolja ki a keverőt előre, majd habverővel készítse el a masszát. Ellenkező esetben kockáztathatja, hogy a vajhoz hasonló keveréket kap. Általában a zsírkrém (kb. 30%) kb. 5–7 percet vesz igénybe.
5. Ha észreveszi, hogy a krém hamarosan vajrá alakul, öntsen bele szobahőmérsékleten zsírtartott tejet, majd habverővel keverje meg a kívánt állagot.
6. Nem mindenkinek van habverője vagy keverője, fontolja meg az ostorolás lehetőségét ezen eszközök nélkül. Készítsen elő egy műanyag tartályt az élelmiszerek tárolására vagy mikrohullámú sütőben történő melegítésére, tegye bele zsíros 33% -os tejszínt és porcukorral, fedje le. Amikor a tartály hermetikusan le van zárva, kezdje el rázni különböző irányokban 5-7 percig.

Természetes krémes édesítőszerek

1. A megfelelő krém kiválasztása mellett granulált cukorra is szükség lesz. Abszorbens tulajdonságainak köszönhetően a folyadék egy részét felszívja, így a végtermék vastag és buja.
2. Ennek eredményeként nagy viszkozitású szirupot kap, rugalmas falú és levegős kis buborékokkal. Kívánság szerint cukorrépa- és nádcukor, valamint ezekből a termékekből készített por is felhasználható.
3. A cukrászok azt javasolják, hogy a krémet porcukorral édesítsék, és ezt először meg kell szitálni, hogy a végső összetétel térfogata 1,5–2-szeres legyen. A port az ostorozás közepére adjuk hozzá.
4. Azokban az esetekben, amikor a krémet cukorral édesítik, a kezdeti szakaszban be kell zavarni. Egy ilyen lépés lehetővé teszi a kristályok gyors feloldódását, amelynek eredményeként a szemcsék nem repednek a fogakon.
5. A szakemberek egyhangúlag ragaszkodnak ahhoz, hogy az ostorozáshoz ne adjon hozzá dátumokat és kókuszcukrot tejszínhöz. Ha megsérti ezt az ajánlást, a keverék heterogén, esztétikailag csúnya lesz.
6. Édesítőként természetes folyékony méz is használható. Ebben az esetben a korbácsolás megkezdése előtt jóval (3-4 óra) kell beavatkozni. Méhet adunk a szobahőmérsékletre előmelegített krémhez, majd a készítményt sima keverésig keverjük és 1 órán át hűtjük. Csak ezt követően kezdhet el ostorozni.
7. Az ékszirupot mérsékelten kell hozzáadni. A kompozíció kezdetben nem tűnik túl kedvesnek, ám egy bizonyos ideig tartó ragaszkodás után cukros árnyalatot kap. A termék beavatkozása után a krémet spatuzzal megverjük, a mennyiség az egyéni preferenciáktól függ (általában 100 tejkompozícióra 3 teáskanál elegendő).

Természetes krém sűrítők

Nem ritka, ha a tejszínt nem definiált okokból telik fel. Természetes sűrítők kerülnek mentésre, amelyek lehetnek citromlé, különleges laza összetétel, zselatin, fehérje (fürj vagy csirke, nem számít).

zselatin
A terméket 5-7 g mennyiségben adjuk hozzá. 250 ml. krémet. A zselatin keverése elõtt készítse el. Öntsük a készítményt tisztított vízzel 1: 1 arányban, várjuk meg, amíg a granulátumok megduzzadnak, melegítjük a mikrohullámú sütőben vagy egy vízfürdőben, amíg teljesen fel nem oldódik. Ezután kényelmesen szűrjük, kezdjük lassan tejszínnel önteni, a keveréket keverővel megverve, minimális teljesítmény mellett.

Kívánság szerint a zselatint közvetlenül feloldhatja a tejtermékben. Ehhez szüntesse meg a krém 1/3-át, öntsen hozzájuk zselatint, várja meg a duzzanatot. Ezután csatlakoztassuk a kompozíciót a két előző szakaszhoz, keverővel keverjük össze homogén massává.Fontos szem előtt tartani, hogy minél alacsonyabb a krém zsírtartalma, annál több zselatinra lesz szüksége, hogy vastagabb legyen. Kísérletezni.

Citromlé
Ennek a módszernek az a fő előnye, hogy a kompozíció sűrűvé teszi azokat is, amelyek alacsony (10-25%) zsírtartalmúak. A legfontosabb: ne sértse meg az arányokat: 225 ml. A krém 1 evőkanál citromléből áll, amelyet először szűrni kell.

Adjon hozzá sajtolt folyadékot közvetlenül a korbácsolás során, miközben folyamatosan dolgozik egy habverővel / keverővel. Ne próbáljon azonnal levet önteni, fokozatosan járjon el.

Krém sűrítő

A felhasználás technológiája meglehetősen egyszerű: öntsük a terméket kis részletekben, egyidejűleg keverjük össze keverővel vagy habverővel. Az eljárás végén hagyja a tartályt 5-10 percig infúzióban maradni, az utasításoknak megfelelően használja.

Ha alacsony zsírtartalmú tejszínt használunk korbácsoláshoz, akkor a sűrítőanyag mennyiségét 15 g-ra kell növelni. 250 ml. tej összetétele.

fehérje
Válasszuk el a csirke- vagy fürjfehérjét a tojássárgájától, tegyük egy tálba, küldjük a hűtőszekrénybe, hagyjuk állni kb. Negyedórát. Kényelmesen megverjük, adjuk hozzá az előtejszínhabhoz, kezeltük az elegyet 1-2 percig, hogy a tömeg egyenletes legyen.

A tökéletes tejszínhab elkészítéséhez először ki kell választania az eredeti összetételt. Zsírosnak (20–35%) és frissnek kell lennie. Édesítsük a tömeget porcukorral, adjunk sűrűséget a természetes összetevőkhöz (citrom, fehérje, zselatin).

Videó: 3 lehetőség tejszínhab készítésére