Élesztő nélküli kenyér - egészségügyi előnyei

Az emberiség kenyere az évszázadok óta ismert az emberiség számára. Visszajött, amikor senki sem hallott az élesztőről. Az ilyen kenyér receptét klasszikusnak, hagyományosnak tekintik. Úgy gondolják, hogy csak egy ilyen kenyér egészséges. Az egészséges életmód fokozott mozgása nyomán visszatért az élesztőmentes kenyér fogyasztásának divatja. De valóban hasznos?

Hogyan lehet élesztőmentes kenyeret kapni?

Kenyérsütés élesztővel nagyon egyszerű: keverje össze a lisztet, a vizet, a sót és az élesztőt, gyúrja meg a tésztát, várja meg, amíg felmerül, és süsse ki a kenyeret. A fő munkát pontosan remegéssel kell elvégezni. Nélkülük a kenyér jobban hasonlít a lapos pita kenyérre. Felmerül a kérdés: hogyan válik az élesztőmentes kenyér bujavá?

Valójában az élesztő megtalálható mind az élesztőben, mind az élesztőmentes kenyérben. A különbség az, hogy az első esetben az élesztőt közvetlenül a tésztához adják, a második esetben az élesztő részét képezik. A Sourdough egy szubsztrát, amely élesztőt és tejsavbaktériumokat tartalmaz. Az erjesztést természetesen tejtermékek vagy tészta erjesztésével nyerik. A sütéshez savas erjesztett tésztát adunk hozzá kezdő kultúrának. A savanyú élesztőt természetesnek vagy vadnak nevezik. Az élelmiszer-előállítás során nyert élesztő technológiai jellegű.

Az élesztő hatásmechanizmusa a kovászban hasonló a hagyományos kulináris élesztőhöz. Ezek a gombák lebonthatják a szénhidrátokat, különösen a glükózt vízré és szén-dioxiddá. Míg a tészta az élesztő lebontja mindazt, ami az útjukban van, és a felszabaduló gáz megemeli a tésztát, és bujavá teszi. Ezután a főzés során a gombák elpusztulnak, de a tészta buja marad. Van egy vélemény, hogy a technológiai élesztő ellenálló a hőmérsékleti hatásokkal, ezért kenyérrel jut be a testbe. Erre az elméletre nincs bizonyíték.

Mi az élesztőmentes kenyér előnye?

Ha az élesztőmentes kenyér élesztőt is tartalmaz, akkor mi lehet jobb, mint a szokásos kenyér? A válasz erre a kérdésre az élesztő gyártásának titka. A technológiai élesztőt különféle módon nyerik. Ha általában leírjuk a folyamatot, akkor az élesztőt speciális tápanyagokon termesztik, majd mossák, különféle anyagokkal kezelik és csomagolják.

A fő egészségkárosodást azok a vegyi anyagok okozzák, amelyeket az élesztő előállításához használnak. A természetes élesztőgombák kedvezőbb tulajdonságokkal rendelkeznek, mivel önmagukban nőnek fel és nem vannak kitéve ezeknek az anyagoknak. A vitaminok és ásványi anyagok maximális mennyiségét tartalmazzák. A technológiai élesztő sok tulajdonságban, ideértve az ízét is, rosszabbrendű.

Ezen túlmenően a kenyérbolyban számos más káros adalékanyag is van. Például, szójat adnak hozzá. A tény az, hogy ez az összetevő jól felszívja a nedvességet, és sokkal nehezebbé teszi a kenyeret, ami lehetővé teszi az összetevők megtakarítását gyártásuk során. Ezenkívül a szója fehérekké teszi a kenyeret, még akkor is, ha a benne lévő liszt nem a legmagasabb minőségű. A szója mellett különféle sűrítők, ízfokozók és egyéb kémiai adalékok is megtalálhatók az üzletben.

Az élesztőmentes kenyér különféle kémiai szennyeződéseket tartalmazhat. Annak érdekében, hogy a legtöbbet hozza ki belőle, a főzést magának kell elkészítenie.

Előny és kár

Mi olyan hasznos élesztőmentes házi kenyér? Ennek előnyei a következők:

1. A gyomor-bél rendszer normalizálása. Ez a kenyér irritálja az emésztőcsatorna falait, hozzájárulva az emésztő enzimek termeléséhez és a fokozott motilitáshoz.
2. Gyors telítettség. Az emésztéssel kapcsolatos másik tényező.A kenyér nagy mennyiségű szénhidrátot tartalmaz, ezért gyorsan kielégíti az éhínséget.
3. A B csoportba tartozó vitaminok jelenléte Ezeket a vitaminokat élesztő és baktériumok termelik. A kovászban sült kenyérben ezek sokszor többek, mint az élesztőben. Az e csoportba tartozó vitaminok szükségesek az összes szerv és rendszer működéséhez. Különösen hasznosak az idegrendszerre, a bőrre és a vérképzésre.
4. Alacsonyabb kalóriatartalom. Élesztőmentes kenyér kevesebb kalóriát tartalmaz 100 g termékre, mint a szokásos üzletben vásárolt élesztős sütött termékek. 100 g kenyérben, kb. 180 kcal savanyúságban főzve.

Az élesztő nélküli kenyérnek is vannak negatív vonatkozásai, ám ezek hasonlóak a közönséges üzlet kenyéréhez. Érdemes megjegyezni, hogy a kenyér nem a legjobb módon befolyásolja az embert, ezért elhízott embereknek kerülniük kell azokat, akik egyszerűen le akarnak fogyni. A fehér liszt kenyér cukorbetegekben szintén ellenjavallt. Bármely kenyér másik negatív tulajdonsága a puffadás. Ezért azt nem szabad használni fokozott gázképződésű embereknél.

Így arra a következtetésre juthatunk, hogy még élesztőmentes kenyér élesztőt is tartalmaz. Ezek azonban teljesen természetes eredetűek, nem tartalmaznak kémiai szennyeződéseket és sok hasznos anyagot tartalmaznak. A savanyú kenyeret nehezebb elkészíteni, de különleges íze és tagadhatatlan előnye megéri. A maximális tápanyagmennyiség elérése érdekében ajánlott otthon sütni kenyeret.

Videó: élesztő nélküli kenyér recept