Kako odabrati crveni kavijar

Crveni kavijar visoke kvalitete može se napraviti samo ako su zadovoljeni svi tehnološki zahtjevi soljenja. Nakon pripremnih mjera, kavijar se šalje na zaštitu, a zatim pušta na police trgovina. Beskrupulozni proizvođači prilagodili su se krivotvorenom sastavu miješanjem prirodnih žitarica s umjetnim. Odavde se postavlja pitanje kupcima kako odabrati kvalitetan proizvod iz sve raspoložive raznolikosti.

Prednosti crvenog kavijara

1. Crveni kavijar sadrži puno enzima korisnih za ljudsko tijelo. Zbog velike akumulacije proteina, svi se metabolički procesi normaliziraju, raste mišićno i koštano tkivo.
2. Unos joda preventivno djeluje na bolesti štitnjače. Zasićene masne kiseline uklanjaju toksine i otrove iz tijela, sprečavaju razvoj ateroskleroze i prerano starenje kože.
3. Vitamin A (retinol) jača vid, tonizira srčani mišić i krvožilni sustav. Malo nakupljanje vitamina C pojačava imunitet tijekom prehlade.
4. Tokoferol, odnosno vitamin E, jača kosti, ima pozitivan učinak na kosu, nokte i kožu. Vitamin D stabilizira proizvodnju ženskih i muških hormona, uklanja nakupljanje masnih stanica.
5. Uz sve navedeno, crveni kavijar pomaže želucu i crijevima da rade u punom načinu rada. Proizvod sprječava nastanak čira i gastritisa, ne dopušta da se toksini nastane na zidovima unutarnjih organa.

Značajke pripreme crvenog kavijara

1. Crveni kavijar dobiva se od ribe lososa. Tu se ubrajaju kum, pastrmka, coho losos, ružičasti losos, itd. U početku se zrno uklanja iz šupljine trupa, a zatim se čisti od filma, nečistoća i vezivnih vlakana. Zatim je proizvod razvrstan po veličini, obliku, zrelosti.
2. Kad se kavijar podijeli u kategorije ("ekonomičan", "premium"), pere se i šalje u salamuru - otopinu na bazi soli pripremljenu posebno za kiseli crveni i crni kavijar.
3. Nakon starenja u soljenju, delicija se konzervira u limenim, plastičnim ili staklenim posudama (limenkama). Spremnik je brtvljen kako bi se spriječilo oštećenje poluproizvoda.
4. Bilo koja od navedenih akcija može biti povrijeđena. Beskrupulozni proizvođači (falsifikatori) pripremaju proizvod u uvjetima potpunih nesanitarnih uvjeta. Često se koriste nesterilizirane staklenke koje pokreću proces oksidacije.

Vrste crvenog kavijara

Ukusnost se dobiva od ribe lososa. To uključuje pastrve, ružičasti losos, sockeye losos, chum losos, coho losos. Ako govorimo o skupu korisnih komponenti u jajima, one su iste u pogledu zrelosti, sadržaja masti, prisutnosti proteina i vitamina. Međutim, značajna razlika leži u boji. Neke žitarice mogu biti narančaste, druge - crvene, bordo. Veličina jaja se također razlikuje, ali najprije prvo.

1. Kavijar ružičastog lososa. Danas ova vrsta kavijara spada u premium razred, vrlo je popularna među našom populacijom. Od čitave obitelji lososa, ružičasti losos daje najveći urod. Zbog univerzalnog ukusa, kavijar su voljeli svi slojevi stanovništva. Zrna srednje veličine u promjeru ne prelaze 5 mm., Imaju jaku ljusku i svijetlo narančastu nijansu.
2. Sockeye kaviar. Budući da je populacija lososova slana svakih sat vremena sve manja, kavijar ove ribe rijetko se nalazi na policama. Zrno je promjera oko 4 mm. Svako sjeme čvrsto se uklapa jedno u drugo i ima crveno-narančastu boju.
3. Kavijar pastrve. Od svih dostupnih sorti kavijar pastrve je najmanji, njegov promjer varira unutar 2-3 mm.Lako je prepoznati proizvod po boji (od žute do zasićene narančaste). Do danas, ovaj se sastav masovno proizvodi na policama trgovina i ima relativno mali raspon cijena.
4. Kahoar lososa od kaho lososa. Zrna ove vrste ribe imaju gorak okus, manje su veličine (3-4 mm.) I bordo nijansa.
5. Kavijar lososa od kiselog lososa. Kavijar chum-lososa podsjeća na ružičasti losos, kod ovih sorti riba kavijar ima promjer 5-6 mm. Kavijar je prilično velik, u njegovoj jezgri nalazi se zametak (mjesto), što je jasno vidljivo. Što se tiče boje, kavijar chum lososa narančaste je boje jantarne boje. Zrna imaju sferni oblik iste veličine. Zbog guste i čvrste ljuske, delikates spada u kategoriju "amatera".
6. Chinook kavijar od lososa. Najveći kavijar svih dostupnih sorti. Zrna dosežu 7 mm. u promjeru, imaju bogatu crvenu boju, gorak aftertaste s naznakom oštrine. Chinook losos naveden je u Crvenoj knjizi, pa se njegov kavijar može kupiti za relativno visoku cijenu.

Kako odabrati visokokvalitetni crveni kavijar

Ako se krši osnovna tehnologija, osoba riskira da konzumira nekvalitetni proizvod. Iz tog razloga toplo ne preporučujemo kupnju crvenog kavijara od sumnjivih dobavljača (tržišta, mali trgovački lanci, podvožnjaci itd.).

Kontejner (staklo, limenka, plastika)

1. Proizvođači proizvode kavijar u limenkama i staklenim staklenkama, sastav je sortiran u gramima. No, postoji i mogućnost kupnje prema težini, koju biste trebali odmah odbaciti. U potonjem slučaju zrna se pakiraju u plastične posude koje nemaju dovoljnu čvrstoću.
2. Također, kavijar po težini primjenjuje se izravno na prodajnom mjestu. To znači da je sastav svakodnevno izložen štetnim mikroorganizmima koji pokreću kvarenje i oksidaciju. U kavijaru, koji nije razvrstan po bankama, nema datum isteka.
3. Ako govorimo o delicijama pakiranim u limenke, spremnik savršeno štiti sastav od svjetlosti. Međutim, značajan nedostatak takve ambalaže je nemogućnost pregleda jaja. Morate protresti staklenku: ako čujete snažan gunđanje, to znači da slanica sadrži više od kavijara.
4. U slučaju staklenih posuda možete vizualno procijeniti veličinu, boju, količinu. Zrna su čvrsto pritisnuta jedno uz drugo, imaju zaobljeni oblik bez modrica. Važno je obratiti pažnju na količinu biljnog ulja, ispod čaše ne bi trebalo sadržavati velike kapi sastava.
5. Visokokvalitetni kavijar, pakiran u staklene posude, ima crvenkastu jednoličnu nijansu. Banka ne sadrži rastrgane školjke, krvne ugruške, bijeli talog, vezivna vlakna (film) i, naravno, plijesan.

Prisutnost konzervansa

1. Prije kupnje pročitajte naljepnicu na limenci kavijara. Sastav treba biti izrađen u skladu s GOST-om, ništa drugo. Pronađite napomenu da delicija pripada prvoj ili najvišoj ocjeni, ili klasi „premium“. To znači da su zrna iste veličine.
2. Crveni kavijar može biti drugog razreda. U ovom se slučaju zrna različitih promjera pomiješaju zajedno, takva poslastica izgleda manje prezentativno.
3. Proučite stupac "Sastav", trebao bi sadržavati sljedeće komponente: kavijar lososa, sol, biljno ulje, konzervanse (ne više od 2 komada). Bez dodatnih komponenti, sastav će ležati u hladnjaku oko 2 mjeseca. Kod konzervansa ovo se razdoblje produžuje na godinu dana.
4. Do danas se u našoj zemlji koristi konzervans E200 (sorbinska kiselina). Prihvatljivo je i ne smatra se toksičnim. Ali E422 (glicerin) ne bi trebao biti, on umjetno zadržava vodu u žitaricama.

Raspon cijena i otkrivanje krivotvorenih proizvoda

1. Kao što je već spomenuto, na policama se isporučuje umjetni kavijar. Pravi se od želatine, pilećih jaja, mlijeka.
2. Tehnologija pripreme je sljedeća: smjesa je zasićena aromama s ribanim mirisom, dodaju se pojačivači okusa, boje.Sastav se obrađuje vrućim uljem ili parom, a zatim se valjanim kuglicama.
3. Surogat se često miješa s prirodnim zrnima, u tom slučaju je gotovo nemoguće razlikovati lažni. U pravilu, u banci s krivotvorenim proizvodima sadrži oko 15% tih žitarica. Dobro se miješaju, pa sastav postaje jedan.
4. Kako ne biste kupili lažni, obratite pozornost na raspon cijena. Kvalitetni kavijar ne može koštati manje od 2000 rubalja. za 1 kg. Krivotvoreni miris haringe nema mrlje u zrnu, sama lopta savršeno je okrugla, nije poput prirodnog zrna.
5. Ako umjetno jaje stavite na zub i ugrizete, ono će se odmah rasprsnuti i zalijepiti. Pažljivo proučite sastav prije kupnje kako biste pravovremeno utvrdili prisutnost jaja, želatine itd.

Što je ona, savršen kavijar

1. Kvalitetna delicija pakira se u zatvorene staklene staklenke. Etiketa sadrži podatke o usklađenosti s GOST-om, povratnu adresu proizvođača, vrijeme proizvodnje, uvjete skladištenja i trajanje izlaganja.
2. Također na etiketi se nalazi cijeli sastav, naime: kavijar lososa, biljno ulje, sol, konzervansi (ne više od 2 komada), vrsta ribe (kum, pastrmka, ružičasti losos, itd.).
3. Kvalitetna delicija izgleda jednolično (boja, tekstura, veličina). Zrno se usko uklapa i ima zaobljeni (ali ne 100% savršeni) oblik. Jaja su čvrsto upakirana u spremnik, a po sjetvi se bez poteškoća šire preko kruha.

Da biste procijenili svu korisnost crvenog kavijara, morate ga pravilno koristiti. Medicinski stručnjaci savjetuju jesti ne više od 3 kašike za desert dnevno. Na ovaj način ćete zasititi tijelo dnevnom normom vitamina i minerala. Prilikom odabira obratite pažnju na sastav, cijenu, konzistenciju, pakiranje.

Video: 11 pravila za kupnju crvenog kavijara