Kako oguliti celer i treba li ga učiniti?

Mirisno začinjeno korijenje i stabljika celera postaju sve popularniji dodatak jelima na našim stolovima. Biljka dodaje začinjene note salatama i receptima za meso, obogaćuje jelo vlaknima, a također sadrži puno vitamina i zdravih komponenti za tijelo.

Celer nisu poznate već od djetinjstva, pa često ni oni ljudi koji vole eksperimente s hranom i hrabro kupuju zamršenu biljku ne znaju kako je prerađivati. Postoje različita mišljenja o tome treba li očistiti celer. Potrebno je polaziti od razmatranja probavljivosti proizvoda.

Kako tretirati zelenkasto zelje prije jela

Celer se može podijeliti u tri komponente, koje se jedu na različite načine. Svježim začinskim biljem s oštrom eteričnom aromom dodaje se salatama i umacima, kao i jelima od mesa i povrća. Da biste to učinili, dovoljno je isprati zelje pod vodom, odabrati zgužvane i žute lišće - i poslati u jelo cijelo ili sitno sjeckani.

Sjeckana zelja brzo će se odreći soka, pa će jelo brzo zasititi aromom trave. Cijeli listovi otkrivat će svoj začin već prilikom žvakanja. Stoga odaberite način uvođenja u jelo, ovisno o namjeni. Celer se obično sjecka za umake i marinade.

Kako očistiti stabljike celera

Prije svega, reznice se isperu od prašine i otopina koje bi mogle osvježiti celer u trgovini. Stabljike možete odmah podijeliti jednu po jednu, tako da je prikladnije raditi s povrćem. Nakon pranja potrebno je odrezati osušene dijelove duž rubova, kao i odstraniti žilave inkluzije i filmove s površine povrća. Oni nisu opasni za tijelo, međutim, mogu biti gorki, a jedenje i probavljanje ovog dijela povrća može biti neugodno.

Čvrstoća kože na stabljici celera može ovisiti o stupnju "zrelosti" proizvoda kao i o njegovom smještaju u gomili. Reznice iznutra bit će osjetljivije od vanjskih i možda neće trebati obradu. Mlade biljke prekrivene su tankim filmom, koji se ne može oguliti, ali zarastale stabljike stječu strožu zaštitu.

Za uklanjanje filma dovoljno je nožem izbočiti konveksnu venu s ruba i izvući je tako da se film istiskuje. Možete koristiti i aparat za čišćenje krumpira ili kućnu pomoćnicu za brzo uklanjanje roga stratuma s površine stabljika. Nakon čišćenja, okus stabljike bit će mekan i profinjen.

Kako oguliti korijen celera

Korijen celera preporučuje se očistiti bezuspješno. Gruba koža koja prekriva korijen praktično se ne probavlja, nema soka i skuplja svu prljavštinu na sebi. Ako je korijen celera ispred vas, on se mora oprati u toploj vodi, a zatim oguliti.

Da biste olakšali zadatak čišćenja, pokušajte odabrati glatko povrće s tankom nježnom kora dok ste još u trgovini. Ovaj će korijen biti mlađi, a i okus mu je bolji. Na rubu korijena nalazit će se ostaci zelenih stabljika. S tim u vezi moći ćete razumjeti koliko dugo ste pripremali proizvod za prodaju. Korijen celera ne propada, ali ako imate izbora, uzmite povrće sa svježim zelenim ostacima.

Koru celera možete rezati nožem ili pilingom krumpira - tanko i precizno. Ako vam je potreban mali dio začinjenog korijena - povrće možete odmah podijeliti na 2-4 dijela.One koje ne trebate žurno kuhati, bolje ih je čuvati u "odjevenom" obliku u hladnjaku, jer će korijen duže ostati sočan, a njegova korisna i ukusna svojstva ostat će do sljedeće upotrebe. Isti dio koji vam je potreban za posudu bit će mnogo prikladnije očistiti kada se nakon rezanja pojavi "rub".

Kora se mora rezati na debljinu koja postaje vidljiva na rezanom korijenu - uklanja se sve što nije sočna pulpa. U tim dijelovima nema arome i korisnih mikrokomponenata. Jedine iznimke su prehrambeni slučajevi. Ako cijenite takozvane negativno kalorične namirnice - to jest one koje uzimaju više energije za probavu nego što dolazi iz njih, sloj spužve je koristan. Bogata je vlaknima, pomoći će očistiti crijeva i dugo će se probaviti. U njemu nema ukusnog soka. Ali za ljude koji imaju osjetljiv želudac, bolje je ne kuhati ovaj dio.

Korijen celera utrljava se na krupno rerno s brijanjem za salate i gulaše, a za umake koristi se fino rerno ili mikserom, tako da rizoma daje svoj mirisni sok osnovnim sastojcima. Za priloge, korijen narežite na tanke kriške. Ovaj proizvod se ne drobi u kockice i druge velike dijelove, jer je vrlo tvrd i ima izražen miris. Aroma celera u malim količinama suptilno ispunjava jelo dodajući mu plemenite volumetrijske note okusa.

Korijen ne grizu jako dugo, sve dok ne postane mekan teksture i ne poprimi svijetlosmeđu orašastu nijansu.

Za pravilno skladištenje sjeckanih korijena celera postoji kuharska tajna: ako meso prelijete vodom, plod neće potamniti. Ne čuvajte otvorene korijene u hladnjaku dugo. Kao i drugo povrće, i takav će se proizvod sušiti, osušiti i izgubiti korisna hranjiva svojstva.

Video: kako očistiti celer