Što učiniti da izbjegnete da patlidžan postane gorak?

Popularnost patlidžana proširila se diljem svijeta. Plodovi se aktivno koriste u pripremi raznih jela. Povrće ima bogat i koristan sastav. Osim toga, u njemu je prisutna impresivna količina proteina. Od svježeg voća možete kuhati puno različitih jela i priprema. Razmislite kako ukloniti moguću gorčinu povrća.

Zašto plodovi mogu biti gorki?

1. Odmah vrijedi primijetiti da se gorčina ne može osjetiti u svim plodovima. Stoga, prilikom odabira povrća, morate obratiti posebnu pozornost. Ako se sve izvrši pravilno, tada sirovine neće trebati obrađivati ​​i natapati.
2. U drugim slučajevima, ne možete bez prethodne prerade povrća. Problem je što će se gorčina i dalje osjetiti u gotovom jelu. I neće se svima svidjeti takav dodir. To je zbog činjenice da je u proizvodu prisutna visoka koncentracija solanina. To je takva tvar koja je gorka.
3. Znakovito je da prethodno spomenuti enzim u velikim količinama doprinosi trovanju tijela. To je posebno opasno za ljude slabog zdravlja. Tijekom predobrade, solanin je gotovo potpuno uništen. Kao rezultat toga, gorčina nestaje.
4. Osim toga, nakon namakanja poboljšava se ne samo okus sirovina, već i njegova korisna svojstva za ljudsko tijelo. Stoga svježe voće prije kuhanja jednostavno treba namočiti. Posebno sličan postupak mora se provesti prije prženja.
5. Osim toga, nakon prženja, dotično povrće gotovo u potpunosti gubi sve korisne osobine. Uz to, povrće dobiva štetni kolesterol i karcinogene. Stoga je bolje uopće ne pržiti takvo voće.
6. Međutim, ako i dalje želite kuhati povrće na ovaj način, tada se prvo mora osloboditi solanina. Ako se takva tvar kombinira s kancerogenima i kolesterolom, tijelo će dobiti trovanje.
7. Namakanje plodova preporučuje se ako ste ih nedavno sakupljali iz svog vrta. S vremenom se u povrću može pojaviti gorčina. Također je bolje izložiti mlade plodove takvom postupku. U njima je razina solanina već minimalna.
8. Da biste kod natapanja gotovo potpuno uklonili štetni enzim, odaberite voće male veličine i s tankom kožom. Ni u kojem slučaju ne konzumirajte povrće ne prve svježine. Ovo može igrati trik na vas.
9. Svježe voće uvijek ima dovoljno elastičan i zeleni rep. Na stabljici nema znakova propadanja. Listovi na povrću su zeleni, a površina ploda glatka. Međutim, ne bi trebala kliziti.

Kako preraditi povrće?

1. Kako se povrće nakon kuhanja ne bi zagrijalo, najbolje ih je unaprijed namočiti u slanoj vodi. Ne zaboravite da vodenasto povrće nije prikladno za sva jela. Stoga se višak vlage mora ukloniti. Ako se ne želite puno zamarati, bolje je da ne koristite vodu.
2. Prije nego što nastavite s takvim postupkom, trebali biste razumjeti koliko je vremena potrebno za to. Ne bojte se pretjerano izlagati povrće u slanoj otopini, to ni na koji način neće utjecati na okus. Stoga je svježe voće dopušteno da se ostave u sastavu čak i cijelu noć.
3. Međutim, ne zaboravite da što je povrće mlađe, to je manje vremena potrebno za namakanje. Gorki aftertaste nestaje dovoljno brzo. Nakon nekog vremena probajte krišku sirovog povrća. Kao rezultat, možete trezveno procijeniti okus i prisutnost gorčine.
4. Ako se natapaju u slanoj otopini, čak se i cijelo voće može eliminirati od gorčine.Da biste izveli takav postupak, potreban vam je duboki spremnik dovoljne veličine. Otopina se može pripremiti iz obične vode i natrijevog klorida. Da biste to učinili, uzmite udio od 1 litre. 35 gr
5. Plodove je moguće potopiti u cijele ili nasjeckati na komade. U potonjem slučaju, vrijeme za namakanje zahtijevat će mnogo manje. Kod dužeg namakanja hranu prekrijte ravnim tanjurom. Ugradite i prešu kako povrće ne bi plutalo. Vrijeme postupka izravno ovisi o veličini sirovina.
6. Cijelo voće za namakanje bit će dovoljno za oko 3 sata. Ako povrće nasjeckate na komadiće, onda će vam trebati oko 40 minuta. Ali ne zaboravite na zrelost patlidžana. Staro voće morat će se zadržati mnogo duže. Nakon toga, preklopite ga na sito da ispustite suvišnu vlagu. Nastavite s kuhanjem.

Prije pripreme ukusnog i zdravog povrća, preporučuje se da ih bilo namočite. U ovom slučaju nećete izgubiti, gotovo jelo definitivno neće raditi s gorakim okusom. Slijedite jednostavne savjete kako ne biste naišli na probleme.

Video: kako ukloniti gorčinu s patlidžana