Kruh bez kvasca - blagodati zdravlja

Čovjek je kruh poznat čovjeku već mnogo stoljeća. Pojavio se nazad kad nitko nije čuo za kvas. Recept za takav kruh smatra se klasičnim, tradicionalnim. Vjeruje se da je upravo takav kruh zdrav. Sada, uslijed pojačanih pokreta za zdrav način života, vratila se moda jesti kruh bez kvasca. Ali je li to zaista korisno?

Kako dobiti kruh bez kvasca

Pečenje kruha s kvascem prilično je jednostavno: pomiješajte brašno, vodu, sol i kvasac, zamijesite tijesto, pričekajte da se digne i ispecite kruh. Glavni posao ovdje obavlja upravo drhtanje. Bez njih će kruh biti više poput ravnog pita kruha. Postavlja se pitanje: kako kruh bez kvasca postaje bujan?

U stvari, kvasac se nalazi i u kvascu i u kruhu bez kvasca. Razlika je u tome što se u prvom slučaju kvasac dodaje izravno u tijesto, a u drugom - oni su dio kvasca. Kiselo tijesto je supstrat koji sadrži kvasac i bakterije mliječne kiseline. Fermentiranje se dobiva prirodnim fermentacijom mliječnih proizvoda ili tijesta. U pečenje se dodaje kiselo fermentirano tijesto kao starter kultura. Kvasni kvasac naziva se prirodnim ili divljim. Kvasac dobiven u proizvodnji hrane tehnološki je.

Mehanizam djelovanja kvasca u kvascu sličan je onome kod klasičnog kulinarskog kvasca. Te gljivice mogu razgraditi ugljikohidrate, posebno glukozu u vodi i ugljični dioksid. Dok je u tijestu, kvasac razgrađuje sve što im dođe na put, a ispušteni plin podiže tijesto, čineći ga bujnim. Zatim, tijekom kuhanja, gljivice umiru, ali tijesto ostaje bujno. Postoji mišljenje da je tehnološki kvasac otporan na temperaturne učinke, dakle, ulazi u tijelo s kruhom. Nema dokaza za ovu teoriju.

Koja je prednost kruha bez kvasca?

Ako kruh bez kvasca sadrži i kvasac, što je onda bolje od kruha redovitog skladištenja? Odgovor na ovo pitanje leži u tajni pravljenja kvasca. Tehnološki kvasac dobiva se na različite načine. Ako općenito opisujemo postupak, kvasac se uzgaja na posebnim hranjivim podlogama, zatim se pere, obrađuje raznim tvarima i pakira.

Glavnu štetu zdravlju čine one kemikalije koje se koriste u pripremi kvasca. Prirodne gljivice kvasca imaju korisnija svojstva jer rastu same od sebe i nisu izložene tim tvarima. Sadrže maksimalnu količinu vitamina i minerala. Tehnološki kvasac im je inferiorniji u mnogim svojstvima, uključujući i okus.

Osim toga, skladišni kruh sadrži i mnoge druge štetne aditive. Na primjer, ponekad mu se dodaje i soja. Činjenica je da ovaj sastojak dobro apsorbira vlagu i kruh čini mnogo težijim, što omogućava uštedu sastojaka tijekom njegove proizvodnje. Uz to, soja čini kruh bijelim, čak i ako brašno u njemu nije najvišeg stupnja. Osim soje, u kruhu se mogu nalaziti razni zgušnjivači, pojačivači okusa i drugi kemijski dodaci.

Skladištenje kruha bez kvasca također može imati razne kemijske nečistoće. Da biste najbolje iskoristili to, kuhanje trebate obaviti sami.

Korist i šteta

Što je toliko koristan domaći kruh bez kvasca? Njegove prednosti su sljedeće:

1. Normalizacija gastrointestinalnog trakta. Takav kruh iritira zidove probavnog kanala, doprinoseći proizvodnji probavnih enzima i povećanoj pokretljivosti.
2. Brzo zasićenje. Drugi faktor povezan s probavom.Kruh sadrži veliku količinu ugljikohidrata, stoga brzo zadovoljava glad.
3. Prisutnost vitamina grupe B. Ove vitamine proizvode kvasci i bakterije. U kruhu, pečenom u kiselom tijestu, mnogo ih je više nego u kvascu. Vitamini ove skupine potrebni su za rad svih organa i sustava. Posebno su korisni za živčani sustav, kožu i sustav hematopoeze.
4. Niži sadržaj kalorija. Kruh bez kvasca sadrži manje kalorija na 100 g proizvoda od uobičajenih pekarskih proizvoda od kvasca koje kupuje u trgovini. U 100 g kruha, kuhanog u kiselom tijestu oko 180 kcal.

Kruh bez kvasca također ima negativne aspekte, međutim, slični su onima uobičajenog kruha. Vrijedno je zapamtiti da kruh ne utječe na figuru na najbolji način, stoga bi ga trebali izbjegavati pretili ljudi koji jednostavno žele smršavjeti. Kruh od bijelog brašna također je kontraindiciran bolesnicima s dijabetesom. Još jedno negativno svojstvo bilo kojeg kruha je nadimanje. Stoga ga ne bi trebale koristiti osobe sa povećanim stvaranjem plina.

Dakle, možemo zaključiti da čak i kruh bez kvasca sadrži kvasac. Međutim, potpuno su prirodnog podrijetla, bez kemijskih nečistoća i posjeduju mnoge korisne tvari. Kruh od kiselog tijesta teže je pripremiti, ali njegov poseban okus i nesporne prednosti su vrijedni toga. Da biste dobili maksimalnu količinu hranjivih sastojaka, preporučuje se peći kruh kod kuće.

Video: recept za kruh bez kvasca