Kuinka keittää mureavaa pilafia: 5 reseptiä

Pilafia pidetään värikkäänä itämaisen keittiön ruokia. Häntä rakastetaan hieno mausteinen maku ja kylläisyys. Monet kotirouvat keittävät mieluummin pilafia sianlihasta, mutta lampaan, kanan, vasikan ja jopa kalan käyttö on sallittua. Usein ruokia lisätään sieniä, lopulta se osoittautuu kylläisemmäksi. On monia salaisuuksia, jotka auttavat tekemään riisiä muruksi. Tuloksena on herkullinen pilaf "vilja viljaksi". Mieti perusreseptejä järjestyksessä, korosta pääasia.

Klassinen sianliha pilaf

• valkosipuli - 1,5-2 päätä
• riisi (mieluiten höyrytetty) - 670 gr.
• porkkanat - 700 gr.
• sianliha - 0,9-1 kg.
• auringonkukkaöljy - 180 ml.
• sipulit - 450 gr.
• chili-paprika (capsicum) - 0,5 kpl.
• mausta “4 paprikaa” - 7 gr.
• suola - 40 gr.
• kurkuma (jauhettu), zira - 3-5 gr.
• marjamarjojen marjat - 5 gr.
• juomavesi - noin 1,7-1,8 litraa.

1. Kaada riisi altaaseen, täytä se juoksevalla vedellä niin, että neste peittää jyvät. Rapean pilafin saamiseksi pesu tulisi suorittaa 5-6 kertaa. Tällainen siirto poistaa riisijauhoja, jotka liimaavat jyvät.
2. Huuhtele prosessi riisi käsin, valuta neste. Kun vesi on täysin kirkasta, jätä vilja seulaan neljänneksen tunniksi.
3. Leikkaa porkkanat pitkillä sauvoilla (kuori), kuori sipuli, pilkkoa se sopivalla tavalla. Kaada öljy kattiin, lämmitä, lähetä sipulit sisälle.
4. Poista mansikanmarjat oksista, taita ne siivilään ja huuhtele. Täytä vedellä, anna liotaa. Huuhtele ja kuivaa sianliha tällä hetkellä, pilkkoa paloiksi 4 * 4 cm.
5. Lähetä liha paistetulle sipulille, aseta porkkanat päälle, tasoita lastalla sisällön pinnan yli (älä sekoita!). Kuori valkosipuli pohjasta ja kuoret, lähetä kokonaiset neilikat ritilään.
6. Suola aineosat, lisää hienonnettu chili, liotettu mansikka ja paprikoiden seos. Lisää jauhettu kurkuma ja kokonainen zira. Keitä juomavesi, täytä se sisältöllä.
7. Hauduta kansi alla olevaa sisältöä vähintään neljänneksen tunnin ajan. Tämän ajanjakson jälkeen laita pestyt riisinjyvät wokiin (kattilaan), tasoita ne lihan päälle ja paista. Älä sekoita koostumusta, muuten riisi ei höyrysty kokonaan.
8. Paina keittoprosessissa jyvät pääkoostumukseen lastalla niin, että ne ovat kyllästettyjä öljyisellä nesteellä ja mausteilla. Lisää tarvittaessa lisää kuumaa vettä peittämällä pilaf 1-2 cm.
9. Kun vesi on imeytynyt riisiin, tee reikiä reikiin. Tällainen liike antaa ylimääräisen kosteuden haihtua, astia muuttuu hauraaksi. Kun vesi lähtee melkein kokonaan, tee pilaf-potti.
10. Aseta tulipalo minimimerkkiin, peitä pata kannella ja lämpimällä pyyhkeellä. Hauduta 20–35 minuuttia ennen lopullista kypsennystä. Ota näyte riisistä määräajoin. Tarjoillaan levitä ensin jyvät, sitten liha valkosipulin ja haudutettujen vihannesten kanssa.

Karitsan ja sianlihaa

• sipulit - 250 gr.
• jauho kurkuma - 10 gr.
• lampaanliha - 450-500 gr.
• sian sisäfilee - 450 gr.
• porkkanat - 240 gr.
• kasviöljy - 75 gr.
• pitkä riisi - 650 gr.
• valkosipuli - 10 hammasta
• laakerin - 4 kpl.
• jauhettu pippuri - 5 gr.
• suola - 25-30 gr.
• suodatettu vesi - itse asiassa

1. Jotta pilafista tulisi muru, lihan, riisin ja vihannesten suhteen tulisi olla suhteellisen yhtä suuri. Keittiötarvikkeina käytetään paksupohjaista ruukkua, valurautaa tai pannua (Kazan).
2. Pese ensin riisi. Huuhtele se hanan alla 3 kertaa, täytä se sitten kylmällä vedellä ja anna 45 minuutin. Tänä aikana tärkkelys tulee ulos ja riisijauho pestään.
3. Aloita vihannesten valmistelu.Leikkaa porkkanat viipaleilla ja sipulit paloiksi tai puolirenkaiksi. Huuhtele lampaan- ja sianlihan tarjoilut, kuivaa paperipyyhkeillä. Leikkaa liha 3-5 cm: n paloiksi.
4. Kaada öljy tavalliseen astiaan, lämmitä sitä, kunnes valkoista savua tulee. Leikkaa liha kaikilta sivuilta kuoreen, tämä siirto säilyttää mehu sianlihan ja lampaan sisällä.
5. Paistamisen jälkeen siirrä öljy ja liha kattilaan ja lähetä sipulit ja porkkanat edelliseen astiaan. Kun kultainen sävy on ilmestynyt, siirrä vihannekset lihaan. Jos haluat, porkkanaa ei voi paistaa, vaan laittaa sen heti ulos kattoon.
6. Lisää mausteet, suola ja jauhettu chilipippuri. Sekoita sisältö, tamp. Valuta riisi riisistä, laita ensimmäisen koostumuksen päälle. Tasoita pinta lusikalla.
7. Kiehauta puhdistettu vesi ja aloita sen kaataminen astioihin astian seinämää pitkin. Varmista, että neste peittää vain 1-1,5 cm: n sisällön. Sijoita pilaf ensimmäisiin kupliin maksimiteholla.
8. Kiehumisen jälkeen alenna lämpötila merkkiin väliaineen ja minimin välillä. Tee reikiä pilafiin kiinalaisilla syömäpuikolla, jotta sisältö pyörii tasaisesti.
9. Peitä astiat, kypsennä ruokaa puoli tuntia arvioimalla määräajoin riisin makua. Kun ilmoitettu ajanjakso on päättynyt, kuori valkosipulin hampaat ja kiinnitä ne koostumukseen tietyllä etäisyydellä toisistaan.
10. Kääri valurautaiset astiat lämpimällä huovalla tai puserolla, anna sen saavuttaa 1-1,5 tuntia. Tänä aikana riisi on kyllästetty mehulla ja mausteilla, pilafista tulee kylläistä.

Kana pilaf

• mausteet pilafille - 20 gr.
• tilli ja persilja (tuore) - 0,5 nippu kutakin
• oliiviöljy - 60 ml.
• kana (mieluiten reidet) - 600 gr.
• pitkä höyrytetty riisi - 575 gr.
• porkkanat - 230 gr.
• sipulit - 280 gr.
• juomavettä - itse asiassa

1. Huuhtele porkkanat ja pilko se sopivalla tavalla (muru, puolirenkaat, oljet). Jauha sipulit, lisää porkkanoihin, lisää pippuria, suolaa.
2. Paista vihannekset kunnes ne ovat kullanruskeita kuumassa oliiviöljyssä. Jatka kanan pilkkomista. Jos mahdollista, valitse lonkat, ne ovat lihavampia. Leikkaa liha viipaleiksi kuorittaessa. Luita ei voi poistaa.
3. Lähetä liha paistamiseen, anna kultainen kuori (lämpökäsittely kestää 5–7 minuuttia). Lisää sitten 170 ml. vesi, peitä astiat, hauduta lihaa vielä 5 minuuttia.
4. Pane riisi kulhoon, täytä kylmällä vedellä, odota 20 minuuttia. Huuhtele jyvät poistamalla valkoiset kerrostumat (veden tulee muuttua täysin läpinäkyväksi).
5. Siirrä sipulit, kana, porkkanat kulhoon. Tamp lusikalla, laita riisi päälle. Ota sisältö lastalla, lisää hienonnettu tilli persiljaa.
6. Kaada koostumus kiehuvalla vedellä peittämällä pavut 1 cm: llä. Keitä pilafia ilman kannetta 10 minuutin ajan, tee sitten useita reikiä astiaan kosteuden paremman haihtumisen vuoksi.
7. Vielä 10 minuutin hölynpölyn jälkeen peitä pata kannella, vähennä lämpöä minimiin. Keitä irtonaista pilafia kolmanneksen tunnin ajan. Kun vesi haihtuu, sammuta liesi, kääri astiat lämpimällä kankaalla. Infusoi astiaa 1,5 tuntia.
8. Vaihtoehtoisesti voit keittää pilaf kanaa ja sieniä. Valitse tällöin samppanja, osteri-sieni tai kanttarelli. Esisuoda, kuori ja paista sienet. Aseta ne sitten kanalle.

Naudanliha

• naudanlihamassa - 450 gr.
• sipulit - 330 gr.
• pyöreä riisi - 200 gr.
• kasviöljy - 60-80 ml.
• laakerinlehti - 4 kpl.
• suola - 15 gr.
• porkkanat - 250 gr.
• mustapippuria (jauhettua) - 5 gr.

1. Huuhtele naudanliha, paista liha lautasliinoilla tai kuivaa muulla sopivalla tavalla. Leikkaa saman muotoisiksi viipaleiksi (3–5 cm), keitä 1 litrassa. suolavettä. Lämpökäsittelyn kesto on 25-30 minuuttia.
2. Lisää 10 minuuttia kypsennyksen jälkeen laakeri ja pippuri. Kun liha on kypsennetty, kaada liemi erilliseen kulhoon, sitä tarvitaan myöhemmin. Poista liha, siirrä pataan.
3. Jauha porkkanat sipulilla, laske seos kuumassa öljyssä, kunnes ne ovat kullanruskeita, siirrä sitten vihannekset nesteen kanssa pataan. Huuhtele riisi, polta jyvät kiehuvalla vedellä, valuta. Lisää lihaan vihanneksilla.
4. Paista sisältöä 3 minuutin ajan, kaada sitten 270 ml. naudanlihan keitosta jäljellä oleva liemi. Älä sekoita sisältöä, peitä pata kannella, laita alhaisella lämmöllä, keitä, kunnes liemi haihtuu.
5. Yritä olla avamatta kansi ensimmäisen tunnin neljänneksen jälkeen kaipauksen alkamisesta. Tämän jälkeen tee reikiä pilafiin, jotta neste lähtee tasaisesti.
6. Kun näet jyviä jyvissä, sammuta poltin. Jätä pata lämpimään liesiin peittämällä astiat lämpimällä huovalla tai puserolla. Pilaf voidaan nauttia yhden tunnin infuusion jälkeen.

Vasikanliha

• höyrytetty riisi (mieluiten pitkä) - 420 gr.
• vasikan sisäfilee - 480-500 gr.
• mausteet pilafille - 15-20 gr.
• keittoöljy - 130 gr.
• suola - 15 gr.
• sipulit - 300 gr.
• valkosipuli - 8 neilikkaa
• porkkanat - 250 gr.
• suodatettu vesi - itse asiassa

1. Pese riisi, lähetä jyvät kulhoon, kaada se jäävedellä ja anna 1,5 tunnin kastua. Huuhtele vasikanliha ja kuivaa huolellisesti, leikkaa kuutioiksi (kooltaan noin 3 cm).
2. Valmista vihannekset (pesu, puhdistus), pilko ne. Kuumenna öljy pannulla, paista vasikanlihaa 15-20 minuuttia. Sekoita jatkuvasti välttääksesi palamista.
3. Lisää varatun ajan kuluttua porkkanat ja sipulit, siirrä sisältöä vielä 7-8 minuuttia. Tämän jälkeen lisää mausteet, suola, sekoita. Sammuta liesi, anna ainesosien hautua 10 minuuttia.
4. Siirrä nyt sisältö varovasti astiasta astiaan. Tyhjennä riisi riisistä, laita se lihaan vihannesten päälle. Paina lastalla, älä sekoita. Voit halutessasi lisätä suolaa, laskemalla sen vastaavasti jyviin.
5. Kiehauta vesi. Kaada se ohuella virtauksella astioiden reunaa pitkin. Varmista, että vesi peittää riisin 1,5 - 2 cm: llä. Aseta pata liesille ja odota, että kuplat ilmestyvät. Seuraavaksi vähennä poltin minimiin.
6. Peitä astiat, odota kolmasosa tunti. Tänä aikana neste imeytyy jyviin, saat herkullisen mureisen pilafin. Sammuta liesi määritetyn ajan kuluttua.
7. Tee reikä 5 reikän sisältöön lusikalla, kääri astiat puseropaitaan tai paksuun vilttiin. Annetaan lopulliseen infuusioon ja asetetaan sitten tarjoilulevyille. Tarjoa valkosipulikastikkeen sekä kaali- ja porkkana-salaatin kanssa.
8. Jotkut kotiäidit mieluummin kokkivat vasikanlihafileitä kypsien tomaattien tai tomaattikastikkeen kanssa. Tässä tapauksessa tomaatit murskataan ja kaadetaan yhdessä vihannesten kanssa kuumalla pannulla.

Pilaf sopii erinomaisesti lounaalle tai illalliselle. Harkitse klassista lautasteknologiaa, tarjoile sitä vihannessalaattilla ja mausteisella kastikkeella. Tee lampaan- tai vasikanliha, lisää kana, sieniä, mansikanmarjoja, tomaattiesettä. Kokeile mausteita, vaihda suolan ja veden määrää. Valitse pohjaksi pitkä höyrytetty riisi (voit käyttää pyöreää).

Video: kuinka keittää mureavaa pilafia hitaassa liesissä