Wie man krümeligen Pilaw kocht: 5 Rezepte

Pilaw gilt als farbenfrohes Gericht der orientalischen Küche. Er wird für seinen exquisiten würzigen Geschmack und sein Sättigungsgefühl geliebt. Viele Hausfrauen kochen Pilaw lieber aus Schweinefleisch, aber die Verwendung von Lamm, Huhn, Kalbfleisch und sogar Fisch ist zulässig. Oft werden dem Gericht Pilze hinzugefügt, am Ende stellt sich heraus, dass es gesättigter ist. Es gibt viele Geheimnisse, die dazu beitragen, Reis bröckelig zu machen. Das Ergebnis ist ein köstlicher Pilaw "Korn zu Korn". Betrachten Sie die Grundrezepte der Reihe nach, markieren Sie die Hauptsache.

Klassischer Schweinepilaf

• Knoblauch - 1,5-2 Köpfe
• Reis (vorzugsweise gedämpft) - 670 gr.
• Karotten - 700 gr.
• Schweinefleisch - 0,9-1 kg.
• Sonnenblumenöl - 180 ml.
• Zwiebeln - 450 gr.
• Chili-Pfeffer (Paprika) - 0,5 Stk.
• Gewürze "4 Paprika" - 7 gr.
• Salz - 40 gr.
• Kurkuma (gemahlen), Zira - 3-5 gr.
• Beeren der Berberitze - 5 gr.
• Trinkwasser - ca. 1,7-1,8 Liter.

1. Gießen Sie Reis in ein Becken und füllen Sie es mit fließendem Wasser, damit die Flüssigkeit die Körner bedeckt. Um einen bröckeligen Pilaw zu erhalten, sollte das Waschen 5-6 Mal durchgeführt werden. Durch eine solche Bewegung wird Reismehl entfernt, das Körner klebt.
2. Während des Spülvorgangs den Reis mit den Händen zerdrücken und die Flüssigkeit abtropfen lassen. Wenn das Wasser vollständig klar ist, lassen Sie das Getreide eine Viertelstunde lang auf einem Sieb.
3. Die Karotten mit langen Stangen (Strohhalmen) hacken, die Zwiebel schälen und bequem hacken. Öl in einen Kessel gießen, erhitzen, Zwiebeln hineinschicken.
4. Entfernen Sie die Berberitzenbeeren von den Zweigen, falten Sie sie in einem Sieb, spülen Sie. Mit Wasser füllen, einweichen lassen. Zu diesem Zeitpunkt das Schweinefleisch abspülen und trocknen, 4 * 4 cm in Stücke schneiden.
5. Senden Sie das Fleisch zu den gebratenen Zwiebeln, legen Sie die Karotten darauf, glatt mit einem Spatel über die Oberfläche des Inhalts (nicht mischen!). Den Knoblauch von der Basis und den Schalen schälen, ganze Nelken in den Kessel geben.
6. Die Zutaten salzen, gehacktes Chili, eingeweichte Berberitze und eine Mischung aus Paprika hinzufügen. Fügen Sie gemahlene Kurkuma und ganze Zira hinzu. Trinkwasser kochen, mit Inhalt füllen.
7. Den Inhalt mindestens eine Viertelstunde unter dem Deckel köcheln lassen. Nach dieser Zeit die gewaschenen Reiskörner in einen Wok (Kessel) geben, auf das Fleisch legen und braten. Mischen Sie die Zusammensetzung nicht, sonst wird der Reis nicht vollständig gedämpft.
8. Drücken Sie beim Kochen die Körner mit einem Spatel auf die Hauptzusammensetzung, so dass sie mit öliger Flüssigkeit und Gewürzen gesättigt sind. Fügen Sie bei Bedarf mehr heißes Wasser hinzu und bedecken Sie den Pilaw 1-2 cm.
9. Nachdem das Wasser vom Reis aufgenommen wurde, bohren Sie Löcher in den Inhalt. Durch eine solche Bewegung kann überschüssige Feuchtigkeit verdunsten, und die Schale wird bröckelig. Wenn das Wasser fast vollständig austritt, machen Sie einen Pilaw-Topf.
10. Stellen Sie das Feuer auf die Mindestmarke, bedecken Sie den Kessel mit einem Deckel und einem warmen Handtuch. 20–35 Minuten vor dem endgültigen Garen dünsten. Nehmen Sie regelmäßig eine Probe aus Reis. Beim Servieren zuerst die Körner verteilen, dann das Fleisch mit Knoblauch und gedünstetem Gemüse.

Lamm-Schweinefleisch-Pilaw

• Zwiebeln - 250 gr.
• gemahlene Kurkuma - 10 gr.
• Lammfleisch - 450-500 gr.
• Schweinefilet - 450 gr.
• Karotten - 240 gr.
• Pflanzenöl - 75 gr.
• langer Reis - 650 gr.
• Knoblauch - 10 Zähne
• Lorbeer - 4 Stk.
• gemahlener Pfeffer - 5 gr.
• Salz - 25-30 gr.
• gefiltertes Wasser - in der Tat

1. Um Pilaw bröckelig zu machen, sollte das Verhältnis von Fleisch, Reis und Gemüse relativ gleich sein. Als Kochutensilien wird ein Topf mit dickem Boden, eine gusseiserne Pfanne oder ein Wok (Kasan) verwendet.
2. Waschen Sie zuerst den Reis. Spülen Sie es dreimal unter dem Wasserhahn, füllen Sie es dann mit kaltem Wasser und lassen Sie es 45 Minuten lang stehen. Während dieser Zeit tritt Stärke aus und Reismehl wird gewaschen.
3. Beginnen Sie mit der Zubereitung von Gemüse.Die Karotten mit Scheiben hacken und die Zwiebel in Würfel oder Halbringe schneiden. Lamm- und Schweinefilets abspülen und mit Papiertüchern trocknen. Schneiden Sie das Fleisch in Stücke von 3-5 cm.
4. Gießen Sie das Öl in eine normale Pfanne und erhitzen Sie es, bis weißer Rauch erscheint. Verbrühen Sie Fleisch von allen Seiten bis zur Kruste. Durch diese Bewegung bleibt der Saft im Schweine- und Lammfleisch erhalten.
5. Nach dem Braten Öl und Fleisch in den Auflauf geben und die Zwiebeln und Karotten in die vorherige Pfanne geben. Verschieben Sie das Gemüse nach dem Auftreten eines goldenen Farbtons auf das Fleisch. Wenn Sie möchten, können Sie die Karotten nicht braten, sondern sofort in einen Kessel geben.
6. Fügen Sie Gewürze, Salz und gehackten Chili hinzu. Inhalt mischen, stopfen. Den Reis vom Reis abtropfen lassen und auf die erste Zusammensetzung legen. Die Oberfläche mit einem Löffel flach drücken.
7. Kochen Sie das gereinigte Wasser und gießen Sie es in den Kessel entlang der Wand des Geschirrs. Stellen Sie sicher, dass die Flüssigkeit den Inhalt nur 1-1,5 cm bedeckt. Bringen Sie den Pilaw mit maximaler Leistung zu den ersten Blasen.
8. Reduzieren Sie die Temperatur nach dem Kochen auf einen Wert zwischen mittel und minimal. Machen Sie mit chinesischen Stäbchen Löcher in den Pilaw, damit sich der Inhalt gleichmäßig dreht.
9. Decken Sie das Geschirr ab, kochen Sie es eine halbe Stunde lang und bewerten Sie regelmäßig den Reisgeschmack. Wenn die angegebene Zeit abgelaufen ist, schälen Sie die Knoblauchzähne und stecken Sie sie in einem bestimmten Abstand voneinander in die Komposition.
10. Wickeln Sie die gusseisernen Utensilien mit einer warmen Decke oder einem Sweatshirt ein und lassen Sie sie 1-1,5 Stunden lang „greifen“. Während dieser Zeit ist der Reis mit Saft und Gewürzen gesättigt, Pilaw wird gesättigt.

Hühnerpilaf

• Gewürze für Pilaw - 20 gr.
• Dill und Petersilie (frisch) - je 0,5 Bund
• Olivenöl - 60 ml.
• Huhn (vorzugsweise Oberschenkel) - 600 gr.
• langer gedämpfter Reis - 575 gr.
• Karotten - 230 gr.
• Zwiebeln - 280 gr.
• Trinkwasser - in der Tat

1. Die Karotten abspülen und bequem hacken (Krusten, Halbringe, Strohhalme). Zwiebeln mahlen, zu Karotten geben, Pfeffer und Salz hinzufügen.
2. Das Gemüse in heißem Olivenöl goldbraun anbraten. Fahren Sie fort, das Huhn zu hacken. Wenn möglich, wählen Sie Hüften, sie sind dicker. Das Fleisch beim Schälen in Scheiben schneiden. Sie können keine Knochen entfernen.
3. Senden Sie das Fleisch zum Braten, bringen Sie es in eine goldene Kruste (Wärmebehandlung dauert 5-7 Minuten). Dann 170 ml hinzufügen. Wasser, decken Sie das Geschirr ab, schmoren Sie das Fleisch für weitere 5 Minuten.
4. Den Reis in eine Schüssel geben, mit kaltem Wasser füllen und 20 Minuten warten. Spülen Sie die Körner ab und entfernen Sie weiße Ablagerungen (Wasser sollte vollständig transparent werden).
5. Zwiebeln, Hühnchen und Karotten in die Schüssel geben. Mit einem Löffel stampfen, Reis darauf legen. Nehmen Sie den Inhalt mit einem Spatel und fügen Sie gehackten Dill mit Petersilie hinzu.
6. Gießen Sie die Zusammensetzung mit kochendem Wasser und bedecken Sie die Körner um 1 cm. Kochen Sie den Pilaw 10 Minuten lang ohne Deckel und bohren Sie dann mehrere Löcher in die Schale, um die Feuchtigkeit besser zu verdampfen.
7. Decken Sie den Kessel nach weiteren 10 Minuten der Ruhe mit einem Deckel ab und reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum. Eine halbe Stunde lang losen Pilaw kochen. Wenn das Wasser verdunstet ist, schalten Sie den Herd aus und wickeln Sie das Geschirr mit einem warmen Tuch ein. Das Gericht 1,5 Stunden ziehen lassen.
8. Optional können Sie Pilaw aus Hühnchen und Pilzen kochen. Wählen Sie in diesem Fall Champignons, Austernpilze oder Pfifferlinge. Die Pilze vorwaschen, schälen und braten. Dann legen Sie sie zum Huhn aus.

Rinderpilaf

• Rinderpulpe - 450 gr.
• Zwiebeln - 330 gr.
• runder Reis - 200 gr.
• Pflanzenöl - 60-80 ml.
• Lorbeerblatt - 4 Stk.
• Salz - 15 gr.
• Karotten - 250 gr.
• schwarzer Pfeffer (gemahlen) - 5 gr.

1. Spülen Sie das Rindfleisch aus, tupfen Sie das Fleisch mit Servietten oder trocknen Sie es auf andere bequeme Weise. In gleich geformte Scheiben (3-5 cm) schneiden und in 1 Liter kochen. Salzwasser. Die Dauer der Wärmebehandlung beträgt 25-30 Minuten.
2. Nach 10 Minuten Kochen Lorbeer und Pfeffer hinzufügen. Wenn das Fleisch gekocht ist, gießen Sie die Brühe in eine separate Schüssel, die später benötigt wird. Entfernen Sie das Fleisch, gehen Sie zum Kessel.
3. Karotten mit Zwiebeln mahlen, die Mischung in heißem Öl goldbraun geben und das Gemüse zusammen mit der Flüssigkeit in den Kessel geben. Reis abspülen, Körner mit kochendem Wasser anbrühen, abtropfen lassen. Fügen Sie Fleisch mit Gemüse hinzu.
4. Inhalt 3 Minuten braten, dann 270 ml gießen. Brühe vom Kochen von Rindfleisch übrig. Den Inhalt nicht mischen, den Kessel mit einem Deckel abdecken, auf niedrige Hitze stellen und kochen, bis die Brühe verdunstet ist.
5. Versuchen Sie, den Deckel für die erste Viertelstunde nach Beginn der Sehnsucht nicht zu öffnen. Machen Sie nach dieser Zeit Löcher in den Pilaw, damit die Flüssigkeit gleichmäßig austritt.
6. Wenn Sie Körner in den Körnern sehen, schalten Sie den Brenner aus. Lassen Sie den Kessel auf einem warmen Herd und bedecken Sie das Geschirr mit einer warmen Decke oder einem Sweatshirt. Pilaw kann nach 1 Stunde Infusion eingenommen werden.

Kalbspilaf

• gedämpfter Reis (vorzugsweise lang) - 420 gr.
• Kalbsfilet - 480-500 gr.
• Gewürze für Pilaw - 15-20 gr.
• Speiseöl - 130 gr.
• Salz - 15 gr.
• Zwiebeln - 300 gr.
• Knoblauch - 8 Nelken
• Karotten - 250 gr.
• gefiltertes Wasser - in der Tat

1. Den Reis waschen, die Körner in eine Schüssel geben, mit Eiswasser darüber gießen und 1,5 Stunden einweichen lassen. Das Kalbfleisch abspülen und gründlich trocknen, in Würfel (ca. 3 cm groß) hacken.
2. Gemüse vorbereiten (waschen, putzen), hacken. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, Kalbsfleisch 15-20 Minuten braten. Ständig umrühren, um Verbrennungen zu vermeiden.
3. Nach der vorgegebenen Zeit Karotten mit Zwiebeln hinzufügen und den Inhalt weitere 7-8 Minuten weitergeben. Danach Gewürze hinzufügen, salzen, mischen. Schalten Sie den Herd aus und lassen Sie die Zutaten 10 Minuten ziehen.
4. Bewegen Sie nun den Inhalt vorsichtig von der Pfanne in die Pfanne. Den Reis vom Reis abtropfen lassen und mit Gemüse auf das Fleisch legen. Mit einem Spatel drücken, nicht mischen. Falls gewünscht, können Sie Salz hinzufügen und es auf die Körner legen.
5. Wasser kochen. Gießen Sie es in einem dünnen Strahl entlang des Randes des Geschirrs. Stellen Sie sicher, dass das Wasser den Reis um 1,5-2 cm bedeckt. Stellen Sie den Kessel auf den Herd und warten Sie, bis die Blasen erscheinen. Reduzieren Sie anschließend den Brenner auf ein Minimum.
6. Decken Sie das Geschirr ab und warten Sie eine Drittelstunde. Während dieser Zeit wird die Flüssigkeit von den Körnern aufgenommen, Sie erhalten einen köstlichen krümeligen Pilaw. Schalten Sie den Ofen nach der angegebenen Zeit aus.
7. Machen Sie mit einem Löffel ein Loch in den Inhalt von 5 Löchern, wickeln Sie das Geschirr in ein Sweatshirt oder eine dicke Decke. Bis zur letzten Infusion einwirken lassen und auf Servierteller legen. Mit Knoblauchsauce und Kohl-Karotten-Salat servieren.
8. Einige Hausfrauen kochen Kalbspilaf lieber mit reifen Tomaten oder Tomatenmark. In diesem Fall werden die Tomaten zusammen mit Gemüse in einer heißen Pfanne püriert und passagiert.

Pilaw eignet sich hervorragend zum Mittag- oder Abendessen. Betrachten Sie die klassische Gerichtstechnologie und servieren Sie sie mit Gemüsesalat und scharfer Sauce. Machen Sie Lamm- oder Kalbspilaf, fügen Sie Huhn, Pilze, Berberitzenbeeren, Tomatenmark hinzu. Experimentieren Sie mit Gewürzen, variieren Sie die Menge an Salz und Wasser. Wählen Sie als Basis langen gedämpften Reis (Sie können runden Reis verwenden).

Video: Wie man krümeligen Pilaw in einem Slow Cooker kocht