Wie man Lagman zu Hause kocht

Lagman ist ein traditionelles asiatisches Gericht. Sein Rezept flog um die Welt und fest im Küchenbuch der Russen verankert. Dank des exquisiten Aromas, einer großen Menge Fleisch und delikaten Nudeln wird der Lagman selbst den anspruchsvollsten Gourmet ansprechen. Traditionell wird das Gericht auf der Basis spezieller Nudeln zubereitet, aber auch ein Eiprodukt ist geeignet. Erfahrene Hausfrauen haben ihre eigenen Rezepte entwickelt, über die wir heute sprechen werden.

Lagman mit Schweinefleisch: ein Klassiker des Genres

• Tomatenmark - 140 gr.
• Knoblauch - 4 Zinken
• Zwiebeln - 3 Stk.
• frischer Dill - 0,5 Bund
• Gewürze (beliebig) nach Geschmack
• Kartoffeln - 5 Stk.
• Fleischbrühe - 1,8-2 Liter.
• Schweinefleisch - 1,2 kg.
• Adjika (trocken) - 2 Prisen
• Paprika - 3 Stk.
• Pflanzenöl - in der Tat
• Karotten - 2 Stk.
• Nudeln - Menge nach Ermessen

1. Nach der klassischen Technologie wird der Lagman auf der Basis von Schweinefleisch zubereitet, aber jede Art von Fleisch ist erlaubt. Lamm, Huhn, Truthahn, Rindfleisch, Kalbfleisch, Kaninchen und sogar Pferdefleisch reichen aus. Holen Sie sich im Voraus eine große Pfanne mit dicken Wänden und einem Boden.
2. Bereiten Sie die Zutaten vor, schälen und waschen Sie das Gemüse. Spülen und trocknen Sie das Fleisch, hacken Sie es in Portionen von 2 * 2 cm. Es ist wichtig zu beachten, dass Kartoffelknollen auch in Würfel geschnitten werden. Gleichzeitig werden Paprika und Karotten mit Strohhalmen gehackt.
3. Braten Sie das Fleisch in einer Pfanne oder einem Kessel, so dass sich auf der Oberfläche eine saftige Kruste bildet. Schweinefleisch hält in der Regel 5 Minuten Wärmebehandlung. Zwiebeln mit Quadraten oder Halbringen hacken, zum Fleisch geben.
4. Übertragen Sie die Zutaten in den Kessel, um den Lagman zuzubereiten. Die Karotten separat in einer Pfanne braten und mit Zwiebeln zum Schweinefleisch schicken. Fügen Sie Tomatenmark hinzu, köcheln Sie bei schwacher Hitze 7 Minuten lang unter ständigem Rühren.
5. Braten Sie die Kartoffelwürfel in einer separaten Pfanne, um eine Kruste darauf zu bilden. Den Knoblauch durch eine Presse geben, zu den Kartoffeln geben und eine halbe Minute schmoren. Senden Sie die Komponenten an die Masse.
6. Gießen Sie die Brühe in den Kessel, salzen und pfeffern Sie den Lagman, fügen Sie Ihre Lieblingsgewürze, Adjika, Lorbeerblatt, gehackten Dill hinzu. Stellen Sie das Geschirr auf den Herd und stellen Sie die minimale Leistung ein. 1,5-2 Stunden unter gelegentlichem Rühren dünsten.
7. Nach 1 Stunde den Geschmack bewerten. Wenn dem Lagman Gewürze fehlen, fügen Sie sie hinzu. Ei oder spezielle (Lagman) Nudeln separat kochen, mit einer Scheibe Butter versorgen. Verwendung als erster oder zweiter Gang nach eigenem Ermessen. Legen Sie beim Servieren 2 Besteck aus - eine Gabel und einen Esslöffel.

Lagman mit Rettich

• Tomatenmark - 135 gr.
• Rettich - 2 Stk. mittelgroß
• Lamm (Filet) - 750 gr.
• Paprika - 2 Stk.
• Rübe - 2 Stk.
• Eiernudeln - Menge nach Belieben
• Kartoffeln - 5 Stk.
• Karotten - 2 Stk.
• Zwiebeln (lila) - 2 Stk.
• Zira - 3 Prisen
• Knoblauch - 5 Zinken
• frische Petersilie oder Dill - ½ Bund

1. Das Fleisch waschen, mit Papiertüchern trocknen, in Stücke schneiden (Größe ca. 2 * 2 cm). Rind- / Lammfleisch in heißem Öl goldbraun anbraten. Das Fleisch in die Pfanne geben und die gehackten Zwiebelhalbringe hinzufügen.
2. Rübe und Radieschen auf einer groben Reibe reiben, 10 Minuten getrennt von anderen Zutaten braten. Die Karotten in Würfel schneiden, in den Kessel geben und schmoren. Lassen Sie hier Rüben und Radieschen fallen und gießen Sie eine kleine Menge Wasser ein.
3. Die Kartoffeln abspülen, in Würfel schneiden, bis zur ersten Kruste braten. Auf Fleisch geben, Tomatenmark, Zira, Knoblauch, durch die Presse geben, frische Kräuter (gehackt) hinzufügen.Paprika waschen und von den Samen schälen, zur Gesamtmasse hinzufügen.
4. Brühe oder Trinkwasser kochen, mit Lagman-Flüssigkeit füllen. Das Gericht etwa eine halbe Stunde bei schwacher Leistung schmoren lassen, 10 Minuten vor dem Kochen Salz und Pfeffer hinzufügen. Kochen Sie die Nudeln, servieren Sie Lagman als Hauptgericht.

Lagman mit Rindfleisch: ein Rezept für einen Slow Cooker

• Tomate - 3 Stk.
• Fleischbrühe - 1,3-1,5 Liter.
• Eiernudeln - 275 gr.
• Sellerie - 2 Stiele
• Kartoffeln - 4 Stk.
• Knoblauch - 5 Zinken
• Rinderfilet - 600 gr.
• Sonnenblumenöl - 125 ml.
• Zwiebeln (vorzugsweise rot) - 2 Stk.
• Paprika - 2 Stk.
• Chili-Pfeffer (Pulver) - 3 Prisen
• Tomatenmark - 90 gr.
• Petersilie - 0,5 Bund
• Ingwerwurzel - 15 gr.

1. Fleisch mit kaltem Wasser abspülen, mit Papiertüchern trocken tupfen. Das Rindfleisch in 3 * 3 cm große Würfel schneiden, die Zwiebeln waschen und schälen, in halbe Ringe schneiden. Pfeffer abspülen, von den Samen schälen, in Streifen schneiden.
2. Gießen Sie die Tomaten mit kochendem Wasser, lassen Sie sie einige Minuten einwirken, spülen Sie sie in kaltem Wasser ab und entfernen Sie die Haut. Die Tomaten würfeln, den Knoblauch durch eine Presse geben und zur Zwiebel geben.
3. Sellerie waschen und trocknen, hacken. Machen Sie dasselbe mit Petersilie. Schicken Sie die Fleischstücke in die Schüssel des Multikochers, stellen Sie den Modus auf "Schnelles Braten" und warten Sie auf das Auftreten einer goldenen Kruste.
4. Sobald dies passiert, fügen Sie Karotten, Paprika, Zwiebeln und Kartoffeln, Tomatenmark, Gewürze hinzu, schalten Sie die Bratfunktion ein und stellen Sie den Timer auf 10 Minuten ein. Füllen Sie danach die Komponenten mit Fleischbrühe und aktivieren Sie das Programm „Suppe“ oder „Backen“.
5. Während der Eintopf kocht, kochen Sie die Nudeln in 2 Litern. Salzwasser. In ein Sieb geben, mit fertiger Fleischsauce und Pfeffer würzen. Mit gehackter Petersilie bestreuen und als erstes oder zweites Gericht servieren.

Lagman mit Bohnen

• Zwiebeln - 2 Stk.
• Bohnenkonserven - 350 gr.
• Karotten - 1-2 Stk.
• Kartoffeln - 3 Stk.
• Paprika - 2 Stk.
• Eiernudeln - 380-400 gr.
• Pflanzenöl - 45 ml.
• frische Tomaten - 3 Stk.
• Brühe oder kochendes Wasser - 1,3 Liter.
• Dill oder Petersilie (frische Kräuter) - nach Geschmack

1. Kartoffeln waschen, in Würfel schneiden. Zwiebeln in halbe Ringe oder kleine Scheiben schneiden, Karotten in Streifen schneiden. Bulgarischen Pfeffer von den Samen abspülen und schälen, in dünne Scheiben schneiden.
2. Pflanzenöl in eine beschichtete Pfanne geben, Karotten mit Zwiebeln anbraten. Eintopf, bis eine braune Kruste erscheint, dann gehackte Tomaten zur Zusammensetzung hinzufügen. Die Mischung weitere 5 Minuten braten.
3. Fügen Sie gehackte Kartoffeln und Bohnen zur Zusammensetzung hinzu, pfeffern Sie und gießen Sie Salz mit Gewürzen. Gießen Sie die Schüssel mit Brühe oder kochendem Wasser und lassen Sie sie 20-25 Minuten bei schwacher Leistung köcheln. Vergessen Sie nicht, den Behälter mit einem Deckel zu verschließen.
4. Gießen Sie 2 Liter in eine separate Pfanne. Wasser, Salz hinzufügen und warten, bis Blasen erscheinen. Kochen Sie die Nudeln, werfen Sie sie in ein Sieb und warten Sie 10 Minuten.
5. Wenn die Nudeln gekocht sind, legen Sie sie in eine tiefe Schüssel, gießen Sie den Fleischeintopf ein und bestreuen Sie sie mit gehackten Kräutern. Wenn gewünscht, füllen Sie die Mischung mit Brühe, servieren Sie Lagman heiß.

Lamm Lagman

• Paprika - 1 Stck.
• Knoblauch - 4 Zinken
• junges Lamm - 550 gr.
• Eiernudeln / Spaghetti - 350-400 gr.
• Karotten - 2 Stk.
• Zwiebeln - 3 Stk.
• Grün nach Geschmack
• Kartoffeln - 4 Stk.
• Pflanzenöl - in der Tat
• getrockneter Paprika - 5 gr.

1. Das Lamm waschen, mit Papiertüchern abtupfen, mit 2-3 cm großen Portionswürfeln hacken. Die Zwiebeln in halbe Ringe hacken, die Karotten auf einer groben Reibe reiben oder in Streifen schneiden.
2. Kartoffeln in Würfel schneiden, bis zur goldenen Kruste braten. Den Knoblauch durch einen Crush geben, mit Karotten und Zwiebeln mischen. Paprika schälen, mit Strohhalmen hacken.
3. Bereiten Sie einen Kessel vor, gießen Sie Pflanzenöl hinein und schicken Sie das Fleisch hinein. Braten Sie es bis zur Hälfte gekocht, dann fügen Sie Zwiebeln, Karotten, Knoblauch, Paprika.
4. Ständig umrühren. Wenn Gemüse und Fleisch vollständig gekocht sind, gießen Sie sie mit Brühe oder kochendem Wasser.Wasser sollte die gesamte Zusammensetzung bedecken. Salz, Pfeffer, Gewürze und gehackte Kräuter hinzufügen.
5. Nach dem Kochen des Eintopfs die Nudeln nehmen, nicht zerbrechen, sofort in kochendem Salzwasser kochen. Wie folgt servieren: Die Nudeln in eine tiefe Schüssel geben, mit Soße füllen und auf Wunsch Brühe hinzufügen. Den Lagman mit Minzblättern oder frischer Petersilie garnieren.

Lagman mit Tomaten

• Karotten - 2-3 Stk.
• Petersilie - 1/2 Bund
• Gewürz für Lagman "Khavaedzh" - 15 gr.
• Paprika - 3 Stk.
• Rinderfilet - 850 gr.
• Tomaten - 4 Stk.
• Kohl - 180 gr.
• Zwiebeln (vorzugsweise lila) - 4 Stk.
• junge Kartoffeln - 6 Stk.
• Pflanzenöl - 85 ml.
• Eiernudeln - beliebige Menge

1. Lassen Sie uns zunächst das Gewürz „Khavaedzh“ bestimmen, das in einem Geschäft gekauft oder unabhängig zubereitet werden kann. Wenn Sie sich für die zweite Option entscheiden, verwenden Sie unser Rezept.
2. Mischen Sie 5 gr. gemahlene Kurkuma, 8 gr. Koriander, 6 gr. Zira (Kreuzkümmel), 3 gr. Kardamom, 6 gr. gemahlener schwarzer Pfeffer. Alle Gewürze kneten, in ein separates Glas gießen, verkorken, wie angegeben verwenden.
3. Kochen Sie Eiernudeln in Salzwasser mit Pflanzenöl, damit die Nudeln nicht zusammenkleben. Bereiten Sie einen Kessel vor, gießen Sie Pflanzenöl hinein und geben Sie das Rindfleisch in Würfel.
4. Das Fleisch halb gar braten. Am Ende sollte eine goldene Kruste erscheinen. Die Bratdauer beträgt 7-10 Minuten. Zwiebeln, Karotten, Knoblauch hacken. Fügen Sie die Zutaten dem Rindfleisch hinzu.
5. Wenn das Braten fertig ist, etwas Brühe einfüllen und eine Viertelstunde bei schwacher Hitze köcheln lassen. Stellen Sie sicher, dass das Gemüse nicht am Boden des Behälters haftet. Wenn das Fleisch weich ist, fügen Sie gehackte Kartoffeln hinzu. Den Blues 15-20 Minuten dünsten.
6. Nach der vorgegebenen Zeit gehackten Kohl hinzufügen und bei schwacher Hitze einsatzbereit machen. Fügen Sie bei Bedarf mehr Wasser hinzu. Die Paprika in Streifen schneiden, die Tomaten in Würfel schneiden und an die allgemeine Zusammensetzung senden.
7. Das Gericht salzen und pfeffern, kneten, Gewürze, Kräuter und Lorbeerblatt hinzufügen. Vor dem Servieren zuerst die vorgekochten Nudeln verteilen und dann die Hauptzusammensetzung mit Fleisch und Gemüse darauf legen. Gießen Sie das Gericht mit Brühe, beginnen Sie die Verkostung.

Wichtig!
Traditionell wird Lagman in halbflüssiger Form serviert - Pasta. Wenn Sie es lieber als ersten Gang verwenden möchten, fügen Sie mehr Brühe hinzu. Wenn der Lagman zum Abendessen serviert wird, reicht es aus, die Nudeln mit Soße zu versorgen und mit frischen Kräutern zu würzen. Einige Köche bevorzugen es, ihr Meisterwerk mit frischen Zitronenmelissenblättern zu dekorieren, alles hängt von den persönlichen Vorlieben ab.

Betrachten Sie die klassische Schweinefleisch-Lagman-Technologie. Machen Sie ein Gericht aus Rind- oder Lammfleisch und verwenden Sie zusätzliche Zutaten. Dazu gehören Dosenbohnen, Brathähnchen, Rüben und Radieschen, Tomaten und Paprika.

Video: wie man Teig und Nudeln auf Lagman kocht