Wie man Dolma aus Weinblättern macht

Dolma ist ein scharfes Gericht, es gibt viele Rezepte beim Kochen. Das Produkt ist berühmt für seinen unvergesslichen Geschmack. Es ist bekannt, dass Dolma zur kaukasischen Küche gehört. Viele Menschen stimmen dieser Aussage nicht zu, dafür gibt es eine Erklärung. Um den Haushalt zufrieden zu stellen, beachten Sie die folgenden Rezepte zum Kochen von Dolma.

Dolma durch klassische Technologie

• Zwiebeln - 2 Stk.
• Karotten - 1 Stck.
• reife Tomaten - 4 Stk.
• Rinderfilet - 700 gr.
• runder Reis - 100 gr.
• Muskatnuss - 3 gr.
• frische Weinblätter - 60 Stk.
• Verschiedene frische Kräuter - 50 gr.
• natürlicher Tomatensaft - 350 ml.
• saure Sahne - 220 gr.
• Pflanzenöl - 85 ml.
• Salz - 12 gr.
• Piment - 5 gr.
• Gewürze - 4 gr.

Fleischbeläge kochen

1. Nehmen Sie ein Stück Fleisch, spülen Sie es unter dem Wasserhahn aus und hacken Sie es in kleine Stücke. Führen Sie das Produkt durch einen Fleischwolf. Mahlen Sie die Tomaten als nächstes. Kombinieren Sie die Komponenten, rühren Sie bis glatt.
2. Als nächstes 1 Zwiebel schälen und fein hacken, die Kräuter abspülen und hacken. Diese Zutaten zum Hackfleisch geben, Gewürze und Reis untermischen. Bringen Sie die Zusammensetzung zur Homogenität. Das duftende Hackfleisch ist fertig.

Weinblattzubereitung

1. Frische Blätter mit lauwarmem Wasser abspülen. Gießen Sie Flüssigkeit in die Schüssel. Lassen Sie das Grün eine halbe Stunde einweichen.
2. Nehmen Sie dann die Blätter und geben Sie sie in einen tiefen Behälter. Gießen Sie kaltes kochendes Wasser ein. Warten Sie 4-6 Minuten und falten Sie das Produkt in einem Sieb.

Dolma die richtige Form geben

• Falten Sie die Blätter in zwei Hälften, schneiden Sie einen Ast mit einer Schere.
• Erweitern Sie die Kopien, legen Sie sie in die Mitte 30 gr. Hackfleisch.
• Als nächstes wickeln Sie die Kanten in einen Umschlag, rollen Sie die Rolle.

Dolma Dressing

1. Die Schalen von der Zwiebel nehmen, hacken. Als nächstes reiben Sie die Karotten auf einer feinen Reibe. Die Zutaten in einen Topf geben, Öl einfüllen und nach Belieben mit Gewürzen abschmecken.
2. Die Mischung ein wenig erhitzen und in eine Pfanne geben. Das Dressing transparent braten, dabei umrühren.

Saucenherstellung

1. Kombinieren Sie fette saure Sahne und natürlichen Tomatensaft in einem gemeinsamen Behälter.
2. Gießen Sie die notwendigen Gewürze nach Ihrem Geschmack, mischen Sie die Zusammensetzung gründlich.

Dolma kochen

1. Falten Sie die Brötchen fest in einer Pfanne, gießen Sie flüssige Tomatensauce hinein und fügen Sie gegebenenfalls etwas Wasser hinzu. Mit übrig gebliebenen Weinblättern bedecken.
2. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab, um Dampf abzulassen. Schicken Sie Dolma zum Herd, schalten Sie das minimale Feuer ein. Etwa eine Stunde kochen lassen.
3. Nach einer bestimmten Zeit das Dressing in eine Pfanne auf die Blätter legen. Nehmen Sie den Behälter vom Herd, wickeln Sie ihn mit einem warmen Handtuch ein und der Deckel sollte geschlossen sein. Bestehen Sie auf eine halbe Stunde.

Auf den Tisch servieren

1. Nachdem Sie darauf bestanden haben, portionieren Sie die Brötchen auf Tellern und geben Sie die Sauce hinzu, in der der Dolma gekocht wurde.
2. Um den Haushalt mit einem einzigartigen Gericht zu verwöhnen, wird empfohlen, dem Dolma saure Sahne, Fladenbrot oder Schwarzbrot zu servieren.

Armenischer Dolma in Weinblättern

• gehacktes Schweinefleisch und Rindfleisch - 1 kg.
• Reis nicht gedämpft - 110 gr.
• Zwiebeln - 3 Stk.
• getrocknetes Basilikum - 10 gr.
• gemahlene Pfeffermischung - 5 g.
• Salz - 10 gr.
• getrockneter Rosmarin - 8 gr.
• eingelegte Weinblätter - 65-85 Stk.
• Fleischbrühe - 60 ml.

1. Legen Sie frisches Hackfleisch in eine tief geeignete Schüssel, streuen Sie rohen Reis und Gewürze darüber und gießen Sie die Brühe hinein. Rühren Sie die Zutaten gründlich um und warten Sie 35-40 Minuten.
2. Nehmen Sie die eingelegten Blätter aus dem Glas, werfen Sie sie in ein Sieb und trocknen Sie sie ab. Beginnen Sie als nächstes mit dem Kochen von Dolma und verteilen Sie die vorbereiteten Weinblätter.
3. In die Mitte jeder Instanz ca. 25-30 g geben. Fleischfüllung. Wickeln Sie das Produkt ein und senden Sie die fertigen Rollen in einen Keramikbehälter der entsprechenden Größe.
4. Es ist wichtig, dass jede Instanz genau aneinander passt. Gießen Sie so viel Wasser ein, dass die Flüssigkeit die Brötchen bedeckt.
5. Schicken Sie die Pfanne zum Herd, stellen Sie die minimale Hitze ein. Das Gericht 40-50 Minuten dünsten, heiß mit saurer Sahne oder weißer Sauce servieren.

Dolma mit Lamm

• frisches Hammel (Filet) - 1 kg.
• Fett Schwanz Fett - 55 gr.
• langer Reis - 110 gr.
• Zwiebel - 2 Stk.
• Minze - 12 gr.
• Koriander - 20 gr.
• Weinblätter - 90 Stück
• Speisesalz - 15 gr.
• gemahlener Pfeffer - 6 gr.
• gefiltertes Wasser - 100 ml.

1. Das Lamm abspülen und hacken, die Zwiebeln schälen und hacken. Führen Sie die Komponenten durch einen Fleischwolf. Reisgrütze und frisch gehackte Kräuter mischen, leicht warmes Wasser einfüllen.
2. Entfernen Sie die eingemachten Weinblätter, spülen Sie sie mit fließendem Wasser ab und trocknen Sie sie ab. Legen Sie die Proben in einer Ebene aus und füllen Sie sie mit einer homogenen Fleischmasse.
3. Eine hitzebeständige Platte sollte am Boden der Pfanne platziert werden. Legen Sie die Rollen in dicken Schichten darauf. Danach bedecken Sie den Dolma mit dem gleichen Teller.
4. Das Gericht bei schwacher Hitze 35–45 Minuten dünsten. Heiß servieren, vorzugsweise mit weißer Sauce und frischem armenischem Fladenbrot.

Dolma Vegetarier

• verschiedene Gewürze - 5 gr.
• gemahlener Pfeffer - 4 gr.
• Salz - 10 gr.
• Sonnenblumenöl - 90 gr.
• saure Sahne - 120 gr.
• Ei - 1 Stck.
• frische Pilze - 180 gr.
• verschiedene frische Kräuter - 65 gr.
• eingelegte Weinblätter - 55-65 Stk.
• nicht gedämpfter Reis - 220 gr.
• Karotten - 1 Stck.
• Zwiebeln - 2 Stk.
• frische Tomaten - 2 Stk.

1. Gießen Sie Reismüsli in eine Pfanne mit Wasser und spülen Sie die Zusammensetzung aus. Gießen Sie neue Flüssigkeit ein und schicken Sie den Behälter zum Herd. Bis zur Hälfte kochen. Anschließend den Reis auf einem Sieb wegwerfen und überschüssiges Wasser abtropfen lassen.
2. Die Pilze gründlich ausspülen, trocknen und fein hacken. Dann senden Sie das Produkt in eine Pfanne mit heißem Öl. Auch fein gehackte Zwiebeln und geriebene Karotten sollten in den Behälter gegeben werden. Lebensmittel goldbraun braten.
3. Tomaten abspülen und in kleine Würfel schneiden. Die Tomaten in den allgemeinen Behälter geben, Reisgrütze, gehackte Kräuter, Hühnerei und Braten hinzufügen. Gießen Sie nach Geschmack verschiedene Gewürze. Komponenten gründlich mischen, bis sie glatt sind.
4. Sie können auch eingemachte Weinblätter in den Regalen der Supermärkte kaufen. Nehmen Sie das Produkt aus der Dose und spülen Sie es unter dem Wasserhahn ab. Wenn nötig, schneiden Sie die Zweige auf den Blättern mit einer Schere ab.
5. Verteilen Sie das eingelegte Produkt auf einer geeigneten Ebene und legen Sie die gekochte Gemüsemischung in die Mitte der Blätter. Dolma in Rollen einwickeln. In einer dicken Schicht in einen Topf geben.
6. Gießen Sie kochendes Wasser ein, damit die Flüssigkeit die Schale vollständig bedeckt. Schicken Sie den Behälter mit minimaler Leistung zum Brenner und lassen Sie das Produkt 40-50 Minuten köcheln. Sobald die Zusammensetzung kocht, müssen Salz und Pfeffer hinzugefügt werden.
7. Nach Ablauf der Zeit das Gericht heiß servieren. Denken Sie daran, dass Dolma mit Vorsicht aus der Pfanne genommen werden sollte. Das Gericht wird mit Tomatensauce oder hausgemachter Sauerrahm serviert. Auf Wunsch können Sie frisches Fladenbrot servieren.

Es ist einfach, ein einzigartiges Gericht aus Weinblättern zu kreieren, wenn Sie sich an praktische Tipps zum Kochen von Dolma halten. Probieren Sie alle oben genannten Rezepte aus und entdecken Sie die perfekte Option für sich. Variieren Sie die Menge der Gewürze nach Ihrem Geschmack und kombinieren Sie verschiedene Fleischsorten.

Video: Türkisches Dolma-Rezept