Wie man Fleischbrühe kocht

Eine Brühe ist ein Sud, der durch Schmoren von Fleisch, Pilzen, Gemüse oder Geflügel auf dem Wasser erhalten wird. Der fertige erste Gang wird alleine oder in Kombination mit Croutons verzehrt. Die Brühe ist zur Verwendung durch Personen vorgesehen, die kürzlich eine schwere Krankheit oder eine komplexe Operation erlitten haben. Es stellt die Kraft schneller wieder her und zieht leicht ein. Aus diesem Grund interessieren sich die Hausfrauen dafür, wie man eine köstliche transparente Fleischbrühe kocht.

Klassische Fleischbrühe

• Fleisch oder Geflügel - 600 gr.
• Grün (beliebig, frisch) - 30 gr.
• Provenzalische Kräuter - nach Ihrem Geschmack
• Karotten (in Stücke gehackt) - 1 Stck.
• Zwiebel (in 4 Teile gehackt) - 1 Stck.
• gefiltertes Wasser - 2 l.

1. Gemüse mit Gemüse und Fleisch waschen, trocknen. Fleisch zum Kochen der Brühe sollte nicht geschnitten werden, da es während des Kochvorgangs allmählich Säfte geben sollte. Nur in diesem Fall erhalten Sie eine vollständig transparente Schale. Wenn die Brühe aus Geflügel besteht, entfernen Sie die Haut im Voraus, damit der Trank nicht fettig wird.
2. Nach dem Waschen und Trocknen des Fleisches in die Pfanne geben und Wasser gemäß dem Rezept (gekühlt) hinzufügen. Den Herd aufsetzen und auf das Kochen warten. Ihre Hauptaufgabe ist es, die Fleischbrühe zu kochen und nicht alle Zutaten zur Bereitschaft zu bringen. Verwenden Sie nur kaltes Wasser, damit der Saft beim langsamen Erhitzen aus dem Fleisch austritt.
3. Wenn Sie die Hauptkomponente an eine heiße Flüssigkeit senden, wird das Stück mit einer versiegelten „Kruste“ bedeckt. Infolgedessen hat die Brühe einen geringen Nährwert und keinen besonderen Geschmack. Decken Sie den Behälter ab und warten Sie auf den Beginn der Bohrung (mittleres Feuer).
4. Reduzieren Sie in diesem Fall die Leistung des Ofens auf ein Minimum und entfernen Sie sofort die Abdeckung. Kondenswasser sollte nicht in die Brühe gelangen, um den Geschmack und die Textur nicht zu beeinträchtigen. Nach dem Kochen bildet sich eine schaumige Kappe auf der Oberfläche, entfernen Sie diese mit einem geschlitzten Löffel.
5. Schaum, der an den Seiten des feuerfesten Geschirrs haftet, muss mit einem feuchten Tuch entfernt werden. Andernfalls befinden sich diese "Flocken" in der Brühe und beeinträchtigen das Aussehen beim Servieren. Auf der Oberfläche kann sich auch ein Fettfilm bilden, der mit einem trockenen Papiertuch entsorgt werden muss.
6. Eine halbe Stunde vor dem Ende des Garvorgangs gehackte Karotten und Zwiebeln hinzufügen und mit Kräutern bestreuen. So wird die Brühe duftend herauskommen. Fügen Sie eine kleine Zwiebelschale hinzu, um die Brühe golden zu machen.
7. Die Dauer des Kochens hängt von der Anfangsgröße des Fleischstücks, seiner Steifigkeit und Alterskategorie ab. In der Regel wird die Brühe 1,5 Stunden (Huhn), 2,5 Stunden (Rindfleisch), 2 Stunden (Kalbfleisch), 2,5 Stunden (Schweinefleisch) gekocht. Der Bericht stammt aus dem Moment des Kochens.
8. Nachdem die angegebene Lücke abgelaufen ist, entfernen Sie die Brühe vom Herd. Bauen Sie einen Filter aus einem Sieb und Gaze, belasten Sie das erste Gericht. Die mit gehacktem Dill oder Petersilie garnierte Brühe servieren.

Rind- und Schweinebrühe

• Rinderfilet - 0,3 kg.
• Schweinefleisch - 0,3-0,4 kg.
• Lieblingsgewürze - nach Geschmack
• gereinigtes Wasser (Trinken) - 2,8 l.
• Lorbeer - 4 Stk.
• Zwiebeln - 1 Kopf
• Karotte - 1 Stck.

1. Spülen Sie das Fleisch zuerst unter dem Wasserhahn ab, frei von Haut und Fettadern. Schneiden Sie das Rind- und Schweinefleisch nicht so, dass die Stücke den Saft beim Aufwärmen gleichmäßig verteilen.
2. Die Hauptzutaten in einer Pfanne falten, mit gereinigtem Wasser füllen und auf den Herd stellen. Abdecken, warten, bis das Kochen beginnt. In diesem Fall tritt Schaum auf. Werde es los, fange auch Fett von der Oberfläche auf.
3. Senden Sie die geschälte Zwiebel und Karotte und hacken Sie sie in Stücke. Fügen Sie Lorbeer und Ihre Lieblingsgewürze hinzu, notieren Sie die Zeit. Stellen Sie die Hitze nach 5 Minuten auf ein Minimum und warten Sie 2,5 bis 3 Stunden.
4. Wenn die Brühe gekocht ist, muss sie mit mehreren Schichten Gaze und einem Sieb gefiltert werden. Servieren Sie einen klaren ersten Gang, garniert mit Gemüse.

Fleischbrühe mit Eiern und Kräutern

• Karotten - 1 Stck.
• Fleisch am Knochen - 250 gr.
• Zwiebel - 1 Stck.
• Rindfleisch (Fruchtfleisch) - 1 kg.
• Petersilie (Wurzeln) - 10 gr.
• gekochte Eier - 4 Stück
• frische Kräuter - 30 gr.

1. Spülen Sie das Fleisch aus und schicken Sie es zum Kochen. Denken Sie daran, systematisch zu entkalken. Kochen Sie das Produkt etwa eine Stunde lang und legen Sie anschließend Rindfleischscheiben hinein. Mischen Sie nach 10 Minuten die notwendigen Gewürze nach Geschmack.
2. Weiter kochen, bis gekocht. Petersilienwurzeln und Zwiebeln parallel hacken. Legen Sie das Essen auf ein gefettetes Backblech und lassen Sie es im Ofen backen.
3. Fertiges Gemüse muss 25 Minuten vor dem Ende des vollständigen Garvorgangs in die Brühe gegeben werden. Das fertige Gericht in Portionen mit einem halben gekochten Ei servieren. Vergessen Sie nicht, frische Kräuter hinzuzufügen.

Wurstfleischbrühe

• Zwiebel - 1 Stck.
• Fleisch - in der Tat
• Lorbeerblätter - 3 Stk.
• Karotten - 1 Stck.

1. Waschen Sie das Fleisch gründlich mit fließendem Wasser. In Stücke schneiden und in die Mehrfachschüssel geben. Das Gemüse schälen und gründlich waschen. Karotten in dünne Kreise schneiden. Schicken Sie das Gemüse zum Fleisch, legen Sie die ganze Zwiebel.
2. Fügen Sie Lorbeerblätter und Gewürze hinzu, um zu schmecken. Gießen Sie die erforderliche Menge gefilterten Wassers bis zur maximalen Markierung in die Mehrfachschüssel. Stellen Sie den "Löschmodus" ein. Stellen Sie den Timer auf 1,5 Stunden ein.
3. Abhängig von der Steifheit des Fleisches kann die Nachlaufzeit verlängert werden. Nach Programmende die vorbereitete Brühe von Gemüse und Gewürzen abseihen. Das Ergebnis ist eine ziemlich reiche Brühe.

Fleischbrühe mit Gemüse

• Zucchini - 0,5 Stk.
• Tomate - 1 Stk.
• Zwiebel - 1 Stck.
• Lecho - 120 gr.
• Karotten - 1 Stck.
• Knoblauch - 4 Zinken
• Kartoffeln - 4 Stk.
• Grüns - 25 gr.
• Fleischbrühe - 1,5 l.

1. Das Gemüse waschen und schälen. Gießen Sie kochendes Wasser über die fleischige Tomate und entfernen Sie die Schale. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden. Tomaten und Knoblauch in kleine Stücke schneiden. Das restliche Gemüse in Streifen schneiden.
2. Gleichzeitig die Brühe ins Feuer stellen, auf das Kochen warten. Nachdem die ersten Blasen erscheinen, senden Sie die Kartoffeln an die Komposition. Nach 3-5 Minuten das restliche Gemüse hinzufügen. Eine Weile kochen lassen, Lecho, Tomate und gehacktes Gemüse mischen.
3. Einige Minuten vor dem Kochen die notwendigen Gewürze hinzufügen und gründlich mischen. Kochen Sie die Lebensmittel bis sie gekocht sind. Schalten Sie den Herd aus und lassen Sie die Brühe eine Drittelstunde ziehen. Danach können Sie dienen.

Knochenbrühe

• gedämpfter Reis - in der Tat
• Fleisch am Knochen - 1 kg.
• Zwiebel - 1 Stck.
• Kartoffeln - 4 Stk.
• Karotten - 1 Stck.
• tierisches Fett - 40 gr.
• Schwede - 75 gr.
• Piment - nach Geschmack
• Petersilienwurzel - 20 gr.
• Dill - 15 gr.
• Lorbeerblätter - 4 Stk.
• Petersilie - 25 gr.

1. Spülen Sie den Reis gründlich aus, Sie benötigen ihn nach dem Kochen des Fleisches. Alles Gemüse waschen, mit Strohhalmen hacken. Senden Sie die Produkte in die Pfanne, fügen Sie die erforderliche Menge Pflanzenöl, Pfeffer und Lorbeer hinzu.
2. Pass bis goldbraun. Kochen Sie gleichzeitig die Brühe aus dem Fleisch am Knochen. Dann das vorbereitete Gemüse und den Reis hinzufügen. Rühren, bei schwacher Hitze eine Weile köcheln lassen. Fügen Sie Gemüse hinzu und warten Sie, bis alle Produkte gekocht sind.

Es ist einfach, eine köstliche Fleischbrühe zu kochen. Nehmen Sie die Menge der Zutaten basierend auf dem Volumen, das Sie am Ausgang erhalten möchten. Fühlen Sie sich frei, Ihre Lieblingskomponenten hinzuzufügen. Die Brühe daraus wird sich als gesättigter herausstellen.

Video: wie man Fleischbrühe kocht