Sådan tilberedes smuldrende pilaf: 5 opskrifter

Pilaf betragtes som en farverig parabol af orientalsk køkken. Han er elsket for sin udsøgte krydret smag og metthed. Mange husmødre foretrækker at tilberede pilaf fra svinekød, men brugen af ​​lam, kylling, kalvekød og endda fisk er tilladt. Ofte føjes svampe til skålen, til sidst viser det sig at være mere mættet. Der er mange hemmeligheder, der hjælper med at gøre ris smuldrende. Resultatet er en lækker pilaf "korn til korn". Overvej de grundlæggende opskrifter i rækkefølge, fremhæv det vigtigste.

Klassisk svinekød pilaf

• hvidløg - 1,5-2 hoveder
• ris (helst dampet) - 670 gr.
• gulerødder - 700 gr.
• svinekød - 0,9-1 kg.
• solsikkeolie - 180 ml.
• løg - 450 gr.
• chilipeber (paprika) - 0,5 stk.
• krydder “4 peberfrugter” - 7 gr.
• salt - 40 gr.
• gurkemeje (jord), zira - 3-5 gr.
• bær af bær - 5 gr.
• drikkevand - ca. 1,7-1,8 liter.

1. Hell ris i et bassin, fyld det med rindende vand, så væsken dækker kornene. For at få sprød pilaf skal vask udføres 5-6 gange. En sådan bevægelse vil fjerne rismel, der limer korn.
2. I renseprocessen knuses risen med dine hænder, dræne væsken. Når vandet bliver helt klart, skal kornet stå på en sigte i et kvarter.
3. Hakk gulerødderne med lange stænger (strå), skræl løgen, hak den på en bekvem måde. Hell olie i en gryde, opvarm, send løg indeni.
4. Fjern bærbærbærene fra kvistene, fold dem i et dørslag, skyl. Fyld med vand, lad det suge. På dette tidspunkt skal du skylle og tørre svinekødet, og hug det i stykker 4 * 4 cm.
5. Send kødet til de stegte løg, læg gulerødderne ovenpå, glat med en slikkepotte over indholdets overflade (ikke bland!). Skræl hvidløg fra basen og skaller, send hele nelliker til gryden.
6. Salt ingredienserne, tilsæt hakket chili, gennemvædet berberis og en blanding af peber. Tilsæt malet gurkemeje og hele zira. Kog drikkevand, fyld det med indhold.
7. Smut indholdet under låget i mindst et kvarter. Efter denne periode skal du vaske de vaskede riskorn i en wok (kedel), jævn dem oven på kødet og stege. Bland ikke sammensætningen, ellers bliver risen ikke dampet helt.
8. I kogeprocessen skal du kornene presse til hovedkompositionen med en slikkepotte, så de er mættede med olieagtig væske og krydderier. Tilsæt om nødvendigt mere varmt vand, dækker pilaf 1-2 cm.
9. Når vandet er absorberet i risen, laves der huller i indholdet. En sådan bevægelse giver mulighed for at fordampe overskydende fugt, skålen bliver sprød. Når vandet forlader næsten fuldstændigt, laves en pilaf-gryde.
10. Sæt ilden til minimumsmærket, dæk koglen med et låg og et varmt håndklæde. Stew i 20–35 minutter før den endelige tilberedning. Tag regelmæssigt en prøve fra ris. Ved servering spredes først kornene, derefter kødet med hvidløg og stuede grøntsager.

Lamaf og svinekød pilaf

• løg - 250 gr.
• jorden gurkemeje - 10 gr.
• lammemasse - 450-500 gr.
• svin indrefilet - 450 gr.
• gulerødder - 240 gr.
• vegetabilsk olie - 75 gr.
• lang ris - 650 gr.
• hvidløg - 10 tænder
• laurbær - 4 stk.
• formalet peber - 5 gr.
• salt - 25-30 gr.
• filtreret vand - faktisk

1. For at gøre pilaf smuldrende, skal forholdet mellem kød, ris og grøntsager være relativt ens. Som køkkenredskaber bruges en tykbundet pande, støbejernspande eller wok (Kazan).
2. Vask først risen. Skyl det under hanen 3 gange, fyld det derefter med koldt vand og lad det stå i 45 minutter. I denne periode kommer stivelse ud, og rismel vaskes.
3. Begynd på at forberede grøntsager.Hakk gulerødderne med skiver, og hug løgen i terninger eller halve ringe. Skyl lam og svin indrefilet, tør med papirhåndklæder. Skær kødet i stykker på 3-5 cm.
4. Hæld olien i en almindelig gryde, opvarm den, indtil der vises hvid røg. Skold kød fra alle sider til skorpen, dette skridt vil bevare saften inde i svinekød og lam.
5. Efter ristning skal du overføre olien og kødet til gryden og sende løg og gulerødder til den forrige gryde. Efter udseendet af en gylden farvetone, skift grøntsagerne til kødet. Hvis du ønsker det, kan du ikke stege gulerødderne, men læg dem straks ud i en kedel.
6. Tilsæt krydderier, salt og hakket chilipeber. Bland indholdet, tamp. Tøm risen fra risen, læg den oven på den første sammensætning. Flad overfladen med en ske.
7. Kog det rensede vand, start det med at hælde det i gryden langs opvasken. Sørg for, at væsken kun dækker indholdet med 1-1,5 cm. Bring pilaf til de første bobler med maksimal effekt.
8. Efter kogning reduceres temperaturen til et mærke mellem medium og minimum. Lav huller i pilaf med kinesiske spisepinde, så indholdet roterer jævnt.
9. Dæk opvasken, kog fat i en halv time, med jævnlig vurdering af smagen på ris. Når den angivne periode er slut, skal du skræl hvidløgstænderne og sæt dem ind i sammensætningen i en bestemt afstand fra hinanden.
10. Pakk støbejernsredskabet med et varmt tæppe eller sweatshirt, lad det stå "nå" i 1-1,5 timer. I denne periode er risen mættet med juice og krydderier, pilaf bliver mættet.

Kylling pilaf

• krydderier til pilaf - 20 gr.
• dild og persille (frisk) - 0,5 flokke hver
• olivenolie - 60 ml.
• kylling (helst lår) - 600 gr.
• lang dampet ris - 575 gr.
• gulerødder - 230 gr.
• løg - 280 gr.
• drikkevand - faktisk

1. Skyl gulerødderne og hugg dem på en bekvem måde (skorpe, halvringe, halm). Slib løg, føj til gulerødder, tilsæt peber, salt.
2. Drej grøntsagerne, indtil de er gyldenbrune i varm olivenolie. Fortsæt med at hugge hønen. Vælg om muligt hofter, de er federe. Hakk kødet i skiver, mens det skræles. Du kan ikke fjerne knogler.
3. Send kødet til steking, bring det til en gylden skorpe (varmebehandling varer 5-7 minutter). Tilsæt derefter 170 ml. vand, dæk opvasken, gryder kødet i yderligere 5 minutter.
4. Læg risen i en skål, fyld med koldt vand, vent 20 minutter. Skyl kornene, fjern hvide aflejringer (vandet skal være helt gennemsigtigt).
5. Flyt løg, kylling, gulerødder til skålen. Tamp med en ske, læg ris på toppen. Tag indholdet med en slikkepotte, tilsæt hakket dild med persille.
6. Hæld sammensætningen med kogende vand, dæk kornene med 1 cm. Kog pilaf uden låg i 10 minutter, lav derefter flere huller i skålen for bedre fordampning af fugt.
7. Efter yderligere 10 minutters langsomhed, skal du dække gryden med et låg, reducere varmen til et minimum. Kog løs pilaf i en tredjedel af en time. Når vandet fordamper, skal du slukke for ovnen, indpakke opvasken med en varm klud. Tilfør skålen i 1,5 time.
8. Valgfrit kan du tilberede pilaf fra kylling og svampe. I dette tilfælde skal du vælge champignons, østers svampe eller kantareller. Forvask, skræl og steg champignonerne. Derefter læg dem ud til kyllingen.

Oksekød pilaf

• oksemasse - 450 gr.
• løg - 330 gr.
• rund ris - 200 gr.
• vegetabilsk olie - 60-80 ml.
• laurbærblad - 4 stk.
• salt - 15 gr.
• gulerødder - 250 gr.
• sort peber (formalet) - 5 gr.

1. Skyl oksekødet, klap kødet med servietter eller tør på en anden bekvem måde. Hakk i skiver med samme form (3-5 cm.), Kog i 1 liter. saltet vand. Varigheden af ​​varmebehandlingen er 25-30 minutter.
2. Tilsæt laurbær og peber efter 10 minutters kogning. Når kødet er kogt, hæld buljongen i en separat skål, det er nødvendigt senere. Fjern kødet, flyt til gryden.
3. Slib gulerødder med løg, før blandingen i varm olie, indtil den er gyldenbrun, og overfør derefter grøntsagerne sammen med væsken til gryden. Skyl risen, skold kornene med kogende vand, afløb. Føj til kød med grøntsager.
4. Stek indholdet i 3 minutter, hæld derefter 270 ml. bouillon, der er tilbage fra madlavning af oksekød. Bland ikke indholdet, dæk gryden med et låg, sæt den på lav varme, kog, indtil bouillon er fordampet.
5. Forsøg ikke at åbne låget i det første kvartal efter begyndelsen af ​​længsel. Efter denne periode skal du lave huller i pilaf, så væsken går jævnt ud.
6. Når du ser korn vises i kornene, skal du slukke for brænderen. Lad gryden stå på en varm komfur, og dæk opvasken med et varmt tæppe eller sweatshirt. Pilaf kan konsumeres efter 1 times infusion.

Kalvekød pilaf

• dampet ris (helst lang) - 420 gr.
• kalvekød indrefilet - 480-500 gr.
• krydderier til pilaf - 15-20 gr.
• madolie - 130 gr.
• salt - 15 gr.
• løg - 300 gr.
• hvidløg - 8 nelliker
• gulerødder - 250 gr.
• filtreret vand - faktisk

1. Vask risen, send kornene i en skål, hæld den over med isvand, lad 1,5 timer ligge i blødgøring. Skyl kalvekød, og tør det grundigt, hugg i terninger (ca. 3 cm i størrelse).
2. Forbered grøntsager (vask, rengøring), hak dem. Varm olien i en gryde, stek kalvekød i 15-20 minutter. Rør konstant for at undgå forbrænding.
3. Efter den tildelte tid, tilsættes gulerødder med løg, før indholdet i yderligere 7-8 minutter. Tilsæt derefter krydderier, salt, bland. Sluk for ovnen, lad ingredienserne brygge i 10 minutter.
4. Flyt nu indholdet forsigtigt fra gryden til gryden. Tøm risen fra risen, læg den oven på kødet med grøntsager. Tryk med en spatel, bland ikke. Hvis det ønskes, kan du tilføje salt og på lignende måde lægge det på kornene.
5. Kog vand. Hæld den i en tynd strøm langs kanten af ​​opvasken. Sørg for, at vandet dækker risen 1,5-2 cm. Sæt gryden på komfuret, vent på, at boblerne vises. Dernæst reduceres brænderen til et minimum.
6. Dæk opvasken, vent en tredjedel af en time. I løbet af denne periode absorberes væsken i kornene, du får en lækker smuldrende pilaf. Efter den angivne tid skal du slukke for ovnen.
7. Lav et hul i indholdet af 5 huller med en ske, pak opvasken i en sweatshirt eller et tykt tæppe. Efterlad den endelige infusion, læg derefter på serveringsplader. Serveres med hvidløgssauce og kål og gulerodssalat.
8. Nogle husmødre foretrækker at tilberede kalvekød pilaf med modne tomater eller tomatpuré. I dette tilfælde moses tomaterne og passeres sammen med grøntsager i en varm gryde.

Pilaf er fantastisk til frokost eller middag. Overvej klassisk skålteknologi, server den med grøntsagsalat og krydret sauce. Lav lamm eller kalvekød pilaf, tilsæt kylling, svampe, berberisbær, tomatpuré. Eksperimenter med krydderier, varierer mængden af ​​salt og vand. Vælg som base base med lang dampet ris (du kan bruge runde).

Video: hvordan man laver smuldrende pilaf i en langsom komfur