Sådan laver man lagman derhjemme

Lagman er en traditionel asiatisk ret. Hans opskrift fløj verden rundt og fast forankret i russernes køkkenbog. Takket være den udsøgte aroma, en stor mængde kød og delikate nudler, vil lagmanden appellere til selv den mest sofistikerede gourmet. Traditionelt tilberedes skålen på basis af specielle nudler, men et ægprodukt er også egnet. Erfarne husmødre har udviklet deres egne opskrifter, som vi vil tale om i dag.

Lagman med svinekød: en klassiker af genren

• tomatpuré - 140 gr.
• hvidløg - 4 stænger
• løg - 3 stk.
• frisk dild - 0,5 bunke
• krydderier (enhver) efter smag
• kartofler - 5 stk.
• kødbuljong - 1,8-2 liter.
• svinekød - 1,2 kg.
• adjika (tør) - 2 klemmer
• paprika - 3 stk.
• vegetabilsk olie - faktisk
• gulerødder - 2 stk.
• nudler - mængde efter skøn

1. I henhold til den klassiske teknologi tilberedes lagmanen på basis af svinekød, men enhver form for kød er tilladt. Lam, kylling, kalkun, oksekød, kalvekød, kanin og endda hestekød vil gøre det. Få en stor gryde på forhånd med tykke vægge og en bund.
2. Forbered ingredienserne, skræl og vask grøntsagerne. Skyl og tør kødet, hugg det i portioner på 2 * 2 cm. Det er vigtigt at huske, at kartoffelknolde også skæres i terninger. På samme tid hakkes paprika og gulerødder med sugerør.
3. Steg kødet i en stegepande eller en gryde, så der opstår en saftig skorpe på overfladen. Som regel varer svinekød 5 minutters varmebehandling. Hakk løgne med firkanter eller halvringe, føj til kødet.
4. Overfør ingredienserne til den gryde, der er beregnet til at forberede lagmanden. Steg gulerødderne separat i en gryde, send til svinekød med løg. Tilsæt tomatpuré, lad det simre over lav varme i 7 minutter under omrøring konstant.
5. Steg kartoffelterningerne i en separat gryde for at danne en skorpe på dem. Før hvidløg gennem en presse, tilsæt kartoflerne, gryderet i et halvt minut. Send komponenterne til hoveddelen.
6. Hæld bouillon i gryden, salt og peber lagmanden, tilsæt dine yndlings krydderier, adjika, laurbærblad, hakket dild. Sæt opvasken på komfuret, indstil minimumseffekt. Stew i 1,5-2 timer, omrøres lejlighedsvis.
7. Evaluer smagen efter 1 time. Hvis lagmanden mangler krydderier, tilføj dem. Kog æg eller specielle (lagman) nudler hver for sig, forsæt den med en skive smør. Brug som det første eller andet kursus efter skøn. Når du serverer, læg 2 bestik - en gaffel og en spiseskefuld.

Lagman med radise

• tomatpuré - 135 gr.
• radise - 2 stk. mellemstor størrelse
• lam (indrefilet) - 750 gr.
• paprika - 2 stk.
• næse - 2 stk.
• ægnudler - mængde efter skøn
• kartofler - 5 stk.
• gulerødder - 2 stk.
• løg (lilla) - 2 stk.
• zira - 3 klemmer
• hvidløg - 5 stænger
• frisk persille eller dild - ½ bunke

1. Vask kødet, tør det med papirhåndklæder, hak i stykker (størrelse ca. 2 * 2 cm.). Sauté oksekød / lam i varm olie indtil gyldenbrunt. Overfør kødet til panden, tilsæt hakkede halve ringe til løg.
2. Riv kålrot og radise på et groft rivejern, stek separat fra andre ingredienser i 10 minutter. Hakk gulerødderne i terninger, overfør dem til gryden og gryderetten. Drop herre og radiser her, hæld en lille mængde vand.
3. Skyl kartoflerne, hak dem i terninger, stek til den første skorpe. Overfør til kød, tilsæt tomatpasta, zira, hvidløg, ført gennem pressen, friske urter (hakket).Vask og skræl paprika fra frøene, tilsæt den samlede masse.
4. Kog bouillon eller drikkevand, fyld med lagmanvæske. Stew skålen ved lav effekt i cirka en halv time, tilsæt salt og peber 10 minutter, inden den koges. Kog nudlerne, server lagman som hovedret.

Lagman med oksekød: en opskrift på en langsom komfur

• tomat - 3 stk.
• kødbuljong - 1,3-1,5 liter.
• ægnudler - 275 gr.
• selleri - 2 stilke
• kartofler - 4 stk.
• hvidløg - 5 stænger
• oksekød - 600 gr.
• solsikkeolie - 125 ml.
• løg (helst rød) - 2 stk.
• paprika - 2 stk.
• chilipeber (pulver) - 3 klemmer
• tomatpuré - 90 gr.
• persille - 0,5 flokke
• ingefær rod - 15 gr.

1. Skyl kød med koldt vand, tør tør med papirhåndklæder. Skær oksekødet i terninger på 3 * 3 cm. Vask og skræl løgene, hak i halve ringe. Skyl peber, skræl det fra frøene, hak i strimler.
2. Hæld tomaterne med kogende vand, lad det stå i et par minutter, skyl i koldt vand og fjern huden. Tær tomaterne, før hvidløg gennem en presse og føj til løgen.
3. Vask og tør selleri, hugg. Gør det samme med persille. Send kødstykkerne i skålen med multikokeren, indstil tilstanden til "Hurtigstegning", vent til der vises en gylden skorpe.
4. Så snart dette sker, tilsættes gulerødder, paprika, løg og kartofler, tomatpuré, krydderier, tænd stege-funktionen, indstil timeren i 10 minutter. Fyld derefter komponenterne med kødbuljong, tænd for programmet "Suppe" eller "Bagning".
5. Kog nudlerne i 2 liter, mens gryderet koger. saltet vand. Kast den i et dørslag, krydre med færdiglavet kød sauce og peber. Drys med hakket persille, server som den første eller anden skål.

Lagman med bønner

• løg - 2 stk.
• dåse bønner - 350 gr.
• gulerødder - 1-2 stk.
• kartofler - 3 stk.
• paprika - 2 stk.
• ægnudler - 380-400 gr.
• vegetabilsk olie - 45 ml.
• friske tomater - 3 stk.
• bouillon eller kogende vand - 1,3 liter.
• dild eller persille (friske urter) - efter smag

1. Vask kartoflerne, hugg dem i terninger. Hakk løgne i halve ringe eller små skiver, hugg gulerødderne i strimler. Skyl og skræl bulgarsk peber fra frø, skåret i tynde skiver.
2. Hell vegetabilsk olie i en non-stick pande, steg gulerødder med løg. Stew, indtil en brun skorpe vises, og tilføj derefter hakkede tomater til sammensætningen. Stek blandingen i yderligere 5 minutter.
3. Tilsæt hakkede kartofler og bønner til sammensætningen, peber og hell salt med krydderier. Hæld fadet med bouillon eller kogende vand, lad det simre i 20-25 minutter ved lav effekt. Glem ikke at lukke beholderen med et låg.
4. Hæld 2 liter i en separat gryde. vand, tilsæt salt og vent på, at der vises bobler. Kog nudlerne, kasser i et dørslag og vent 10 minutter.
5. Når pastaen er kogt, skal du lægge dem i en dyb skål, hæld kødgryderet, drys med hakkede urter. Fyld blandingen om ønsket med bouillon, server lagman varm.

Lammelager

• paprika - 1 stk.
• hvidløg - 4 stænger
• ungt lam - 550 gr.
• ægnudler / spaghetti - 350-400 gr.
• gulerødder - 2 stk.
• løg - 3 stk.
• greener efter smag
• kartofler - 4 stk.
• vegetabilsk olie - faktisk
• tørret paprika - 5 gr.

1. Vask lammet, blød med papirhåndklæder, hak med 2-3 cm portion terninger. Hakk løgene i halve ringe, riv gulerødderne på et grovt rivjern eller hugg det med sugerør.
2. Skær kartofler i terninger, stek indtil gylden skorpe. Før hvidløg gennem en knus, bland med gulerødder og løg. Skræl paprika, hak med sugerør.
3. Forbered en kedel, hæld vegetabilsk olie i den, send kødet ind. Stek det til det er halvt kogt, tilsæt derefter løg, gulerødder, hvidløg, paprika.
4. Rør konstant. Når grøntsager og kød er fuldt kogt, hæld dem med bouillon eller kogende vand.Vand skal dække hele sammensætningen. Salt, peber, tilsæt krydderier og hakkede urter.
5. Efter at have kogt gryderetten, tag nudlerne, bryt den ikke, kog straks i saltet kogende vand. Serveres som følger: placer nudlerne i en dyb skål, fyld med sauce, tilsæt bouillon om ønsket. Pynt lagmanden med mynteblader eller frisk persille.

Lagman med tomater

• gulerødder - 2-3 stk.
• persille - 1/2 flok
• krydderier til lagman "Khavaedzh" - 15 gr.
• paprika - 3 stk.
• indrefilet af oksekød eller kalvekød - 850 gr.
• tomater - 4 stk.
• kål - 180 gr.
• løg (helst lilla) - 4 stk.
• unge kartofler - 6 stk.
• vegetabilsk olie - 85 ml.
• ægnudler - skønsmæssig mængde

1. Lad os først og fremmest bestemme krydderiet “Khavaedzh”, det kan købes i en butik eller tilberedes uafhængigt. Hvis du beslutter at ty til den anden mulighed, skal du bruge vores opskrift.
2. Bland 5 gr. jorden gurkemeje, 8 gr. koriander, 6 gr. zira (spisskummen), 3 gr. kardemomme, 6 gr. formalet sort peber. Ædel alle krydderier, hæld i en separat krukke, kork, brug som anvist.
3. Kog ægnudler i saltet vand med vegetabilsk olie for at forhindre, at pastaen klæber sammen. Forbered en kedel, hæld vegetabilsk olie i den, læg oksekødet i terninger.
4. Stek kødet, indtil det er halvt kogt. I sidste ende skulle en gylden skorpe vises. Stekningens varighed er 7-10 minutter. Hakk løg, gulerødder, hvidløg. Tilsæt ingredienserne til oksekødet.
5. Når stegningen er klar, hæld den i en lille bouillon, lad det småkoke i et kvarter over svag varme. Sørg for, at grøntsager ikke klæber til bunden af ​​beholderen. Når kødet er blødt, tilsættes hakkede kartofler til det. Stew blues i 15-20 minutter.
6. Efter den tildelte tid tilsættes hakket kål, bring det i beredskab over svag varme. Tilsæt om nødvendigt mere vand. Hakk paprika i strimler, og skær tomaterne i terninger, send til den generelle sammensætning.
7. Salt og peber skålen, æl det, tilsæt krydderier, urter, laurbærblad. Før servering skal du først sprede de forkogte nudler og derefter placere hovedsammensætningen med kød og grøntsager på den. Hæld fadet med bouillon, start smagningen.

Vigtigt!
Traditionelt serveres lagman i halvflydende form - pasta. Hvis du foretrækker at bruge det som et første kursus, skal du tilføje mere bouillon. I tilfælde af, at lagmanden serveres til middag, er det nok at give nudlerne sauce og krydre med friske urter. Nogle kokke foretrækker at dekorere deres mesterværk med friske citronmelisse blade, det hele afhænger af personlige præferencer.

Overvej den klassiske svinekød Lagman-teknologi. Lav en tallerken baseret på oksekød eller lam, brug ekstra ingredienser. Disse inkluderer dåse bønner, stegte kylling, næse og radiser, tomater, paprika.

Video: Sådan koges dejen og nudler på lagman