Hvordan man laver mad yoghurt derhjemme

Efter vores forståelse er yoghurt en dessert, en lækker surmælkebehandling, som dog for nylig er ophørt med at være tilgængelig for alle forbrugerkategorier. På samme tid bruger f.eks. Grækere eller bulgarere yoghurt som bandage til salater, kolde supper og andre retter, da dette produkt er som om grundlaget: du kan tilføje frugt og lave dessert, og hvis det er tilbage i sin oprindelige form, udfører det rollen som creme fraiche.

Traditionel yoghurt: hvad er det, og hvordan koges det

Yoghurt er resultatet af gæring (gæring) af mælk med surmælkbakterier, som et resultat heraf får produktet dens densitet, farve og karakteristiske smag. Selv læger anbefaler det ofte til de mennesker, der har visse problemer med deres mave eller tarme, da yoghurt stabiliserer deres mikroflora, forbedrer den metaboliske proces og forbedrer funktionen af ​​mave-tarmkanalen. Derudover absorberes den godt af kroppen og fordøjes, så selv mennesker med allergi eller laktoseintolerance, som er kontraindiceret til brug af mælk og mejeriprodukter, kan i nogle tilfælde forbruge yoghurt. Men først skal du stadig konsultere en læge i denne henseende.

Naturlig yoghurt bør ikke indeholde nogen tilsætningsstoffer i form af konserveringsmidler, sødestoffer, farvestoffer, smagsstoffer eller stabilisatorer - kun i dette tilfælde kan det virkelig have en gavnlig effekt på kroppen. Derudover kan det opbevares i cirka en måned, men ikke mere, da antallet af vitaminer og levende bakterier over tid falder, og produktets effektivitet minimeres.

Til produktion af fabrikshyoghurt introduceres levende gærede mælkekulturer - bakterier (termofil streptococcus og bulgarsk bacillus) - i mælken, hvorefter gæringen begynder. Til dette sikres den krævede temperatur - inden for 45 grader og ca. 10 timers eksponering. Efter dette tidsrum afkøles den resulterende yoghurt til 5 grader, og det er således muligt at konservere bakterier, og derfor få det bedste produkt af høj kvalitet.

Processen er let at gentage uafhængigt derhjemme, både i nærvær af en yoghurtproducent og uden den. En sådan yoghurt er mere nyttigt, fordi den ikke indeholder sukker, og det er endda tilladt mennesker, der er tvunget til at opgive slik på grund af diabetes. Hjemmelavet gæret mælkeprodukt indeholder en meget mindre mængde fedt, fordi salater og retter krydret med det ikke vil forårsage nogen skade på figuren - tværtimod er en hurtig metabolisme karakteristisk for yoghurt, så processen med at slippe af med ekstra pund kan gå hurtigere og uden skade til kroppen. Derudover indeholder sammensætningen af ​​hjemmelavet yoghurt flere mejeriprodukter, og dens anvendelighed er væsentligt fremherskende over egenskaberne hos den købte. Det sidstnævnte indeholder til gengæld mange konserveringsmidler, der giver dig mulighed for at opbevare produktet i flere måneder uden at gå på kompromis med smagen, men samtidig med et fuldstændigt tab af sundhed.

Surdej og mælk til yoghurt

Et af de vigtigste og mest afgørende faser i tilberedningen af ​​yoghurt er søgning og udvælgelse af gær. Dette stof i sig selv, der forårsager gæring. Så gær til brød er gær, og for yoghurt er det en surmælkekultur, der indeholder alle de nødvendige lactobaciller.Dette surdej kan bruges i sin rene form, i sig selv, det er også meget nyttigt for kroppen: det hjælper med at styrke immunitet, skaber beskyttelse mod vira, især ved indtræden af ​​dårligt vejr, forbedrer fordøjelseskanalen, fremskynder stofskiftet og hjælper med at normalisere kropsvægten.

Der er flere typer yoghurt-startkulturer:

1. Live acidophilic kulturer - de stopper den inflammatoriske proces, fjerner toksiner, hjælper med at rense kroppen, lindre bivirkninger fra at tage antibiotika, normalisere lidelsen efter at have spist mad.
2. Levende cottage cheese-kulturer - basisen består af bifidobacterium-bakterier, som altid findes i den menneskelige krop, understøtter tarmens mikroflora, nedbryder proteiner, normaliserer kolesterol og har immunbeskyttende egenskaber.
3. Levende yoghurtbakterier - sådanne startkulturer måles og er helt klar til hjemmebrug.

Den nødvendige starter sælges på apoteker, som regel indebærer en krukke modtagelse af flere liter af det færdige produkt. Du bør ikke købe butiksyoghurt for at bruge den som en startkultur, da den uundgåeligt indeholder patogene mikrober (oftest Escherichia coli). I denne form udgør de en minimal risiko for kroppen, men når de fermenteres, kan de formere sig, og derefter forstyrrelser, forekomsten af ​​infektioner og madforgiftning er mulig.

Derefter skal du vælge mælk. Den opnåede mængde yoghurt afhænger af dens mængde; Det anbefales at bruge fra 1 til 3 liter ad gangen. Den ideelle mulighed er et pasteuriseret eller ultrapasteuriseret produkt, som ikke bør opbevares i lange perioder. Endnu bedre - hjemmelavet mælk, frisk, hvis kvalitet og pålidelighed inspirerer dig til dig. Det skal koges i flere minutter, inden du fortsætter med tilberedningen af ​​yoghurt. Pasteuriseret skal opvarmes til 90 grader, kog ikke; ultrapasteuriseret kan bruges øjeblikkeligt uden forberedende foranstaltninger.

Du bør ikke tilberede yoghurt ved hjælp af steriliseret mælk, da den gennemgår en streng forarbejdning, alle vitaminer og gavnlige laktobaciller forsvinder, og egenskaberne går tabt. Under sterilisering tilsættes salt og stabilisatorer til mælken, hvilket derefter vil påvirke kvaliteten af ​​den forberedte yoghurt.

Forberedende aktiviteter

Forberedelse retter
Først og fremmest skal du passe på renligheden af ​​de retter, hvor yoghurt skal tilberedes. Selv de skeer, der kommer i kontakt med surdej, bør underkastes de strengeste forholdsregler, da ændring af mikrofloraen i det mindste kan føre til et tab i smagen af ​​det resulterende produkt og maksimalt til multiplikation af patogene mikrober og forgiftning på grund af brugen af ​​yoghurt af lav kvalitet.

Så skålene skal vaskes grundigt og skoldes med kogende vand samt krukker, hvor yoghurten hældes, og plast låg for at lukke dem. Og i slutningen af ​​skoldningsprocessen skal du straks dække / lukke bankerne. Derudover er det umuligt at bruge aluminiumsenheder, og termometeret skal aftørres med alkohol, og det må under ingen omstændigheder dryppes med varmt vand. Under fremstillingen af ​​yoghurt er det strengt forbudt at røre ved den indre overflade af dåser og låg med dine hænder eller forbrugsstoffer, sidstnævnte bør heller ikke placeres på bordpladen, selvom den vendes på hovedet, da der kan forblive luft på væggene med sin "fjende" mikroflora til fremtidig yoghurt. .

Mælkeforberedelse
Det er nødvendigt at åbne posen umiddelbart inden kogestart, ellers vil det senere ikke vise sig at være yoghurt, men yoghurt. Hæld den i en ren rustfri gryde og opvarm den (hvordan man håndterer forskellige typer mælk - beskrevet ovenfor). Brug ikke emaljerede tallerkener - i det brænder produktet hurtigt.Hvis du kogte mælk, skal den afkøles til 38-45 grader (i tilfælde af ultra-pasteuriseret - opvarm straks til denne temperatur). Hvis du ikke har et termometer, så prøv at bestemme "ved øje" - for det første skal du gennem glasafdækningen, der dækker gryden, føle sig acceptabel varme; for det andet dryp et par dråber mælk på indersiden af ​​håndleddet, da det er det mest følsomme område af huden, det skal være varmt, men ikke forbrænde huden. På sin egen måde er både overophedning og underophedning dårligt for yoghurt; men sidstnævnte mulighed er stadig mere acceptabel, fordi i dette tilfælde viser det sig, at produktet ikke er meget tykt (selvom det stadig afhænger af mælk - vælg det tykkere, jo mere mættet du vil have yoghurt). Under overophedning, hvis du tilføjer starter til for varm mælk - med en temperatur på 50 grader eller mere - begynder bakterier, der fremmer gæring, at dø, og derefter vil alle anstrengelser være forgæves.

surdej
Hver surdej er ledsaget af en instruktion med en opskrift, der angiver, hvor meget den skal bruges til hver liter mælk - fokus på den. Den vigtigste ting er at blande surdej med varm mælk godt. For at opløse den, hældes ca. 10 ml mælk (afhængigt af mængden af ​​gær og mælk i almindelighed) i flasken fra gryden, ryst den flere gange for at omrøre, og hæld den resulterende masse i gryden med den resterende mælk.

Det antages, at kogt hjemmelavet yoghurt (hvis den naturligvis koges korrekt - ikke formbar og ikke glat) kan bruges som en startkultur i fremtiden. Så det kan gæres igen flere gange, men det skal huskes, at der hjemme ikke kan vi sikre fuld sterilitet under opbevaring af produktet, og det er bedre at lave yoghurt ved hjælp af startkulturen, der er købt på et apotek. Især hvis det vil være en del af børnenes diæt. Derudover kan sådanne manipulationer påvirke produktets smag og egenskaber.

Madlavning yoghurt på egen hånd

I yoghurtproducenten. Ikke hvert hus har en yoghurtproducent, men hvis dine planer for fremtiden nødvendigvis inkluderer dette surmælkeprodukt tilberedt derhjemme, anbefales det stærkt at købe det. Hvad er god yoghurtproducent? Den opretholder den krævede temperatur gennem hele gæringsperioden (i mellemtiden skal mælken forblive varm fra 6 til 12 timer uden nogen forskelle, hvilket er vanskeligt at kontrollere uafhængigt). Hvis du har en yoghurtproducent, behøver du kun at blande mælk med surdej, hæld den i specielle krukker, der følger med, og tænd for enheden. Efter ca. 10 timer kan du allerede tage en prøve.

Uden yoghurtproducent
Dette er sværere. Der er flere måder at opretholde mælkenes temperatur på:

1. Brug en termos til gæring, der holder varmen godt.
2. Pakk opvasken i et tæppe eller dæk med en pude, og anbring dem i nærheden af ​​et varmt batteri.
3. Hæld den fremtidige yoghurt i krukker, dæk med fastfilm, fyld enhver flad beholder med varmt vand, sæt krukker i den og indpak den igen med film; derefter placeres et varmt sted - for eksempel i en forvarmet ovn slukket.

Hvis du vil have konsistensen af ​​yoghurt til at være tykkere og tættere, skal du lægge den i køleskabet i flere timer. Derudover forlænger du denne holdbarhed og øger dens fordele, mens du bevarer levende kulturer.

Video: hvordan man laver lækker hjemmelavet yoghurt