Sådan koges æg: tip

Æg hører til kategorien sunde produkter. Baseret på dem udarbejdes en menu til korrekt ernæring. Ofte anvendes kogt sammensætning i en uafhængig form. Ikke mange mennesker ved, hvordan man laver æg ordentligt. Der er visse tricks, der hjælper med at bevare alle nyttige enzymer. Erfarne husmødre afslørede de største hemmeligheder, der giver dig mulighed for at tilberede posjerede æg, hårdkogte, blødkogte. Før man går videre med manipulationerne, er det nødvendigt at forstå de grundlæggende aspekter ved valg af råvarer af høj kvalitet.

Hvordan man vælger kyllingæg

1. I henhold til russisk lov skal hvert æg have sin egen etiket. Som regel sættes et stempel på skallen, som giver dig mulighed for at bestemme opbevaringens varighed og æggets kvalitet.
2. Før du køber, skal du åbne pakken, inspicere frimærket. Hvis bogstavet D først er, hører ægene til diætdelen, skal de indtages inden for en uge. Bogstavet C angiver, at produktet hører til en æggecelle i bordet; holdbarheden er 25 dage.
3. På mærkningen er der et andet symbol, der kendetegner sorten afhængigt af produktets vægt. For eksempel er symbolet "O" et perfekt æg, der vejer 65-73 g. Bogstavet "B" er den højeste kvalitet, æggets vægt varierer mellem 75-80 gr.
4. Hvis vi taler om den første (figur 1) kategori, er produktets vægt 54-65 gram. Den anden kategori er 46–55 gr. Den tredje kategori er 34-45 gr. Prispolitikken er også individuel, den afhænger af ægens størrelse og deres kategori (kvalitet).
5. Før du køber, skal du vurdere æggenes udseende. Hvis et produkt købes på markedet, kan æg ikke have samme størrelse. Hjemmesammensætning varierer i form og farve. Skruppelløse opdrættere giver det købte produkt som et hjemmeprodukt. De førstnævnte har overhovedet ingen forskelle, sidstnævnte er lidt forskellige fra hinanden.
6. Ofte farves hjemmelavede æg i kuldet. Naturligvis ser dette aspekt upraktisk ud, men du har ikke spørgsmål om den sande oprindelse. Bedøm skallen; i et frisk æg er det kedeligt, ikke skinnende. Glans siger overtrædelse af holdbarhed og opbevaringsbetingelser.
7. Hvis det er muligt, skal du bringe æget til en lysstofrør eller undersøge det under solen. Det friske produkt vil være jævnt synligt; æggeblomme og protein er tydeligt synlige i det. I æg af dårlig kvalitet dannes blodpropper i hulrummet, som, når de scannes, afspejles i form af pletter.
8. Du kan evaluere kvaliteten af ​​æg ved berøring. For at gøre dette skal du bare veje produktet i din hånd. Hvis ægget er frisk (ca. 4-6 dage), vil det se tungere ud. Et produkt af dårlig kvalitet (7-10 dage) har en svag vægt. Hvis ægget ikke har den første friskhed (17-21 dage), vil det være praktisk talt uden vægt.
9. Ryst ægget i nærheden af ​​øret, æggeblommen skal ikke gurgle eller rulle. Andre funktioner indikerer, at produktet vil ligge på hylden i lang tid (ca. tre uger). Du kan også sænke ægget til saltvand (0,5 g vand tegner sig for 60 g. Salt). Hvis sammensætningen dukker op, er æggene uaktuelle.
10. Prøv at bryde ægget i en skål, proteinet skal være gennemsigtigt uden uklarhed. Æggeblomme af et kvalitetsprodukt har ikke udenlandske indeslutninger og røde pletter. Hvis du ikke er sikker på kvaliteten af ​​ægene, vil det være vanskeligt at adskille skallen fra et frisk produkt efter tilberedning. I dette tilfælde rengøres den beskadigede sammensætning let.

Funktioner ved madlavning af æg

1. En ideel kogekande betragtes som en, hvis diameter ikke overstiger størrelsen på ilden (i tilfælde af gasovne) eller brænderen (med elektrisk). På samme tid skal vand dække ægene fuldstændigt, ellers koges de ujævnt.
2. Læg ikke æg i kogende vand, hvis råvarerne netop er blevet fjernet fra køleskabet. En skarp temperaturkontrast vil bidrage til krakning af skallen, hvilket protein kan lække. For at evaluere beredskab skal du rulle et kogt æg på bordet. Hvis rotationshastigheden er høj, er produktet klar til brug.
3. Den bedste mulighed til madlavning betragtes som produkter, der ligger i køleskabet i 5-6 dage. Hvis du tager for frisk et æg, får du problemer med afskalning. Det anbefales ikke at tilberede råvarer i mere end 15 minutter, ellers fordøjes det i lang tid.
4. Nogle husmødre foretrækker dampende æg. For at gøre dette skal du forberede en bred gryde, hæld vand i den, sæt en dørslag eller køkkensigt. Dyp æggene ned i hulrummet, vent 20 minutter og vend produktet med jævne mellemrum. Dampbehandling muliggør ensartet opvarmning.
5. Hvis vi taler om kogende æg direkte i vandet, skal du sørge for, at brænderens kraft ikke overskrider gennemsnittet. I dette tilfælde skal du ikke dække gryden med et låg, vandet skal gradvis fordampe. Korrekt forarbejdede æg flyder i en let kogende væske.
6. Som tidligere nævnt sænkes ægene efter tilberedning i isvand. Hvis det ikke er muligt at udføre sådanne manipulationer, skal du straks rense. Tænd for hanen med koldt vand, fjern skallen under en strøm. En sådan bevægelse forhindrer forbrænding af hudens fingre.

Sådan tilberedes blødkogte æg

Til tilberedning af blødkogte æg anvendes kun det ferskeste produkt. Med denne teknologi forbliver æggeblommen i flydende form. Hvis det er uaktuelt, får du ikke nogen glæde ved brugen.

For at tilberede blødkogte æg bør perioden fra fjernelse af råvarer ikke overstige 6 dage. Under varmebehandling synker ægget i bunden eller "fryser" 2-4 cm fra bunden. Råmaterialerne, der flyder på vandoverfladen, kan ikke bruges til denne teknologi.

Metode nummer 1. Kold madlavning

1. Vask produktet med stuetemperaturvand. Placer i en bred gryde, fyld med koldt vand. Indstil brænderen til maksimal effekt, bring væsken i kog.
2. Når de første bobler vises, skal du sænke varmen til et medium mærke. Kog råvaren i 3 minutter for at få en helt flydende æggeblomme. I dette tilfælde vil proteinet delvist blive tykkere, indholdet kan øses op med en ske.
3. For at få en æggeblomme med middeltæthed skal du koge i 4 minutter. Med denne teknologi vil proteinet folde helt sammen, hvilket resulterer i, at du kan rense æget fra skallen.
4. Nogle mennesker kan lide æggeblommen, som har en høj densitet i kanterne, men har en flydende kerne. I dette tilfælde koges æggene ikke længere end 5 minutter efter kogning.

Metode nummer 2. Varm madlavning

1. Med denne forarbejdningsteknologi lægges æg direkte i kogende vand. Afkøl råvarerne til stuetemperatur, vask under hanen. Hæld vand i en beholder, tilsæt salt, bring væsken i kog.
2. Kast ægene til bunden af ​​gryden, efter at de er placeret på en spiseskefuld. Vent 1 minut, og sluk derefter for kogepladen, og lad produktet stå i 5 minutter i kogende vand. I denne periode griber proteinet ikke helt ud og forbliver delvist flydende.
3. For at styrke strukturen skal du ikke vente 5 men 6 minutter (proteinet bliver halvfast). Hvis du venter 7 minutter, hærdes proteinet helt, mens æggeblommen er flydende. Varier eksponeringstiden, som du vil.
4. Efter udløbet af den tildelte tid, dyppes de kogte æg i isvand til fuldstændig afkøling. Som regel er 7 minutter nok. En sådan bevægelse vil give let fjernelse af skallen, hvilket resulterer i, at du vil begynde at spise hurtigere.

Sådan tilberedes hårdkogte æg

Til madlavning af æg på denne måde er æg, der blev lagt for 5-10 dage siden, egnet. Tilberedningsteknologien giver fast protein og æggeblomme, så tilberedningstiden er meget højere end med den "blødkogte" metode.Der er flere muligheder, vi sorterer dem i rækkefølge.

Metode nummer 1. Bogmærke i koldt vand

1. Vask æggene under rindende vand, tør med håndklæder. Rul dem rundt om bordet eller ryst dem 3-4 gange over dit hoved. En sådan bevægelse vil sikre ensartet madlavning.
2. Vælg en gryde, der er stor nok til, at ægene kan sidde tæt sammen. Ellers når de laver madlavning, vil de begynde at banke og forårsage revner i skallen.
3. Hæld vandet ved stuetemperatur, så væsken dækker råmaterialet og stiger over det med 1 cm. Tænd for brænderen ved medium kraft, lad koge. Efter 1 minut tilsættes bordsalt.
4. Det er vanskeligt at sige nøjagtigt, hvordan hårdkogte æg koges. Efter udseendet af de første bobler er varigheden af ​​langsomhed som regel 7-8 minutter.
5. Når den angivne periode udløber, skal du slukke for ovnen, tømme det varme vand, hælde is. Lad det færdige produkt stå i 5 minutter, skræl skallen, fortsæt med smagningen.

Metode nummer 2. Bogmærke i varmt vand

1. 1 time før kogning, fjern æggene fra køleskabet for at vende tilbage til stuetemperatur. Vask sammensætningen under hanen, tør med servietter eller håndklæder. Ryst let over dit hoved, fortsæt med yderligere manipulationer.
2. Hæld vand i gryden, så de ikke banker efter æglægning (dvs. ikke svøm frit). Salt væsken, bland saltet, bring opløsningen i kog over høj varme.
3. Send ægene inde med en spiseskefuld, efter at du har sænket kraften til det midterste mærke. Vent til endnu et kog, kog æg i 7 minutter (kategori 1-3), 10 minutter (valgt, kantine, topklasse).
4. Efter tilberedning drænes den varme opløsning, og fyld æggene med isvand. Lad være, indtil produktet er helt afkølet. Skift vandet med jævne mellemrum, når det varmes op.

Sådan tilberedes posjerede æg

Teknologien til tilberedning af æg er at tilberede protein og æggeblomme uden skaller. I sidste ende får du en øm masse, der kan føjes til salaten, første og anden kursus, sandwich.

1. Til tilberedning af posjerede æg bruges kun en frisk sammensætning, der er fastlagt for ikke mere end 3 dage siden. Hvis ægget har ligget i cirka en uge, vil indholdet gennemgå vand. I tilfælde med friske prøver samles proteinet korrekt rundt om æggeblommen.
2. Forbered 100 ml på forhånd. bordseddike (koncentration på 6%) og 20 gr. salt. Pocherede æg koges i en stewpan eller en gryde med lave sider. Hæld i en beholder på 1,5 liter. vand og kog, salt, hæld eddike.
3. Knæk æggeskallen, hæld indholdet på en flad skål (æggeblokken skal ikke beskadiges). Indstil brænderen til det minimale, vent til det øjeblik, hvor væsken holder op med at boble.
4. Dyp ægget i kogende vand, form det med en spiseskefuld. Kog produktet i 2-4 minutter, fjern det med en spaltet ske. Hvis du bemærker grimme tråde, der strækker sig fra proteinet, skal du klippe dem.

For at gøre det lettere at rengøre skallen, tilsæt du salt til panden, når du laver mad. Når ægene koges, dypp dem i isvand i 5 minutter. Tap derefter på produktet på en hård overflade for at knække skallen. Pry skallen med en kniv eller fingernegl, fjern.

Video: Sådan koges æg, så de er lette at rengøre