Hvordan kan jeg udskifte et kyllingæg i bagning

Rosede boller, frodige cupcakes, kiks, der smelter i munden ... Det er umuligt at forestille sig at lave lækre, storslåede kager uden brug af æg. De giver dejen blødhed, luftighed, behagelig "velsmagende" farve. Bagning uden æg - lyder usædvanligt og noget spændende. Men der er ingen grænser for perfektion og flyvning af kulinarisk tanke. Takket være bagernes fantasi og moderne teknologi kan æg helt udskiftes i enhver bagning. Samtidig lider smagen af ​​testen slet ikke.

Sådan udskiftes et æg i fremstilling af gærdej

Næsten alle tærter, ruller, tærter, kager bages derfra. Ofte påvirker manglen på æg ikke denne type dej, og smagen af ​​kager drager kun fordel af dette.

Hvis der ifølge opskriften på en simpel gærdej lægges 1-2 æg, og de ikke var ved hånden, kan de erstattes med en af ​​ingredienserne:

• 100 gr. vegetabilsk olie;
• 100 gr. kefir eller yoghurt;
• 100 gr. mælk;
• 80 gr. smeltet margarine.

Smør gærdej antyder tilstedeværelsen af ​​æg, smør, creme fraiche eller kefir. I denne test kan æg erstattes med smeltet smør eller margarine, creme fraiche, kefir. 2 æg er lig med 100 gr. smør eller creme fraiche.

Det er vigtigt. For at bage fra gærdej skal være luftig, skal flere betingelser være opfyldt:

• mel og gær af god kvalitet;
• anvendelse af stuetemperaturingredienser;
• den rigtige blanding.

For den rigtige æltning af gærdej skal du fange det øjeblik, hvor det stadig er meget blødt og let klæber til dine hænder. Hvis du går for langt med mel, bliver dejen for tæt og smagløs.

Sådan udskiftes et æg i tilberedningen af ​​kiks og boller

Den sædvanlige base for kiksdej er æg, der er pisket i frodigt skum. Men selv i denne krævende form for testen kan du finde en erstatning for dem. Æggefri kiks kan tilberedes:

• på kefir-basis;
• på mousserende mineralvand;
• på frugtpuré.

For at tilberede en kefir-baseret kiks, tilsættes soda direkte til varm kefir og lad stå i 5-10 minutter. For at dejen skal have en ensartet konsistens, blandes de flydende ingredienser separat og tilsættes derefter gradvist til melet i små portioner. I stedet for kefir kan du bruge yoghurt, creme fraiche, mælk og yoghurt.

For at tilberede en kiks i en langsom komfur, slås sodavand med en visp med vegetabilsk olie og tilsættes melet i lige store portioner. Det er vigtigt, at dejen er homogen og glat. I slutningen af ​​batchet tilsættes bagepulver. Det giver dig mulighed for at få et storslået bageri, smuk farve og en god konsistens af færdige produkter.

Det er vigtigt. For at få et godt resultat skal du ikke åbne ovnsdøren under bagning af dejen for ikke at sætte kiks ned.

Frugtpuréer - banan eller æble erstatter perfekt æg i tilberedningen af ​​kiks, charlotte, muffins, cookies, søde kager. Når du bruger dem, kan du reducere mængden af ​​sukker uden at påvirke produktets smag. Fersken eller blomme puré er også egnet som erstatning.

Hvis du vil erstatte 4 æg, skal du tage 3 mellemstore bananer eller et glas æblesau. Mos bananer med en gaffel, slå med en visp med flydende ingredienser, og føj derefter til melet i små portioner. Den færdige svampekage har en smuk chokoladeskygge, god konsistens og blødhed. Æble, blomme, ferskenpuré giver en klar frugtagtig smag til det færdige produkt.

For at forbedre ganen tilsættes kanel til bananpuré og vanillin til æblepuré.

Det er vigtigt.Til bagningskiks på frugtpuré bruges altid flad soda, bagepulver eller bagepulver.

Sådan udskiftes ægget i forberedelsen af ​​shortcrust wienerbrød

Ved tilberedning af shortcrust wienerbrød bruges let øl i stedet for æg. Øldej er velegnet til bagning med enhver fyldning, både sød og salt. Til dets tilberedning blandes alle ingredienserne med mel på samme tid: øl, smør eller margarine, sukker og salt, slak soda. Et glas øl erstatter 1-2 æg.

Til fremstilling af forskellige pandekager, pandekager såvel som dej anvendes øl ikke kun i stedet for æg, men også mælk.

Sådan bruges hørfrø til at lave dejen

Ved hævelse bliver det til en gellignende masse. Dette dejtilsætningsstof giver det en let nøddeagtig smag. Velegnet til dej med forskellige fyld - salt og sød. For at udskifte et æg blandes to spiseskefulde malede frø med tre spiseskefulde varmt vand. Massen svulmer i 5 minutter. Derefter tilsættes den til dejen.

Brug stivelse til dej

Majs- eller kartoffelstivelse bruges til at erstatte æg i den industrielle produktion af konfekture.

For at tilberede dejen fortyndes stivelse med vand i et forhold på 1: 1. For at erstatte et æg er det nok at fortynde en spiseskefuld stivelse i vand. Den ene del af æggene kan erstattes med fortyndet stivelse, den anden del med frugtpuré.

Det er vigtigt. Når du bruger stivelse, er det nødvendigt at tilsætte et bagepulver, flad soda eller bagepulver til dejen.

Sådan får du en smuk gylden skorpe

Andre erstatninger

Æggerstatninger opnået industrielt - sojamel, ægpulver, tapiokamel, stivelse, melange - er lette at bruge og bruges ikke kun til bagning, men også til andre retter. På grund af deres lave kolesterolindhold og lette forberedelse bruges de af fans af en sund diæt og vegetarisk køkken. Deres anvendelse er et spørgsmål om personlig smag og præferencer.

Hjemmelavet ægfri bagning er ikke kun enkel og overkommelig, det kan være overraskende velsmagende. Opskrifter på dets forberedelse kan være nyttige i forskellige tilfælde, hvad enten det drejer sig om en diæt, medicinske indikationer eller en ortodoks hurtigt. En forudsætning for et fremragende resultat, når man arbejder med en test, er en grundig tilgang og godt humør.