Quel est le chou chou-rave utile pour la santé

Cette variété de la famille du chou est injustement méritée d'attention. De nombreuses femmes au foyer sont sûres que le chou-rave ne convient que comme gâterie pour enfants, en remplacement réussi d'une tige de chou blanc. Cette opinion est facilement corrigée en examinant de plus près le chou-rave d'un point de vue culinaire.

Description et caractéristiques

Le chou-rave ne ressemble pas du tout au chou. De plus, il ressemble à un navet blanc-vert, pour une raison quelconque poussant à la surface du jardin. Il a une base épaissie, qui en botanique est appelée une feuille ressemblante et rare sur de longues tiges. Dans une traduction gratuite, le nom signifie "chou-navet". Cependant, le chou blanc est le parent le plus proche. La culture n'est pas répandue dans l'agriculture moderne.

On pense que le chou-rave a été élevé au 1er siècle avant JC. en Méditerranée orientale, s'est progressivement propagée à l'Asie et à l'Europe du Nord. Sa prétention sans prétention à la composition du sol et aux conditions de croissance est bien connue. Au début, les habitants de l'Ancien Monde y ont réagi avec une certaine inquiétude, mais au fil du temps, ils ont commencé à cuisiner volontiers divers plats, et à un prix ils n'étaient disponibles que pour les nobles messieurs.

Vous devez savoir: Le chou-rave est apparu dans la cuisine russe grâce à Peter I, qui avait essayé un plat d'outre-mer et apprécié son goût et sa valeur nutritive.

Variétés
Il existe plusieurs variétés dans la famille du chou-rave. Le travail des éleveurs visait à réduire la période de maturation, à améliorer la palatabilité et à augmenter la résistance aux maladies. Ils diffèrent également par la couleur, les dates de plantation et de récolte. En forme, ils sont ronds, en forme de disque, ovales, en forme d'oeuf. Les variétés blanches et violettes se distinguent par leur couleur. Les plus reconnus:

1. La sonate, caractérisée par une maturité précoce, est prête à l'emploi 80 jours après la plantation.
2. Le kossak est résistant au froid, donne des fruits moyens pesant 45-600 gr, recommandé pour les régions du nord.
3. Le blanc viennois 1350 mûrit après 60 jours, est coulé avec une pulpe molle de densité moyenne.
4. Atena a un excellent goût.
5. Violetta tolère les gelées, stockées longtemps.

Propriétés utiles

La valeur du légume réside dans sa riche composition, qui comprend:

• vitamines A, B, C, PP, E, K;
• sels minéraux;
• bêta-carotène;
• potassium
• magnésium
• le phosphore;
• Le sodium
• cobalt;
• l'iode;
• fer
• zinc;
• le molybdène;
• manganèse;
• l'acide tartronique;
• les enzymes;
• fibre;
• protéines végétales;
• le saccharose.

Les substances sont sous des formes facilement digestibles, le produit est diététique en raison de sa faible teneur en calories de 45 kcal. sur 100 gr. Il est difficile de deviner que sa teneur en vitamine C dépasse le citron. Par conséquent, il est utile de le donner aux enfants, ils sont heureux de ronger des tranches fraîches, au lieu d'une tige d'une espèce à tête blanche.

Recommandations d'utilisation

Il est recommandé d'introduire le chou-rave dans l'alimentation lorsqu'une épidémie de grippe approche, une probabilité accrue de maladies respiratoires et une diminution de l'immunité. Les légumes sont très appréciés dans les programmes de contrôle du poids. Les propriétés curatives se manifestent dans plusieurs directions.

1. Stimule le métabolisme, réduit le sucre et le cholestérol.
2. Soulage l'enflure, a un fort effet diurétique, recommandé pour les problèmes rénaux.
3. Il normalise le tube digestif, stimule la motilité intestinale et prévient la constipation.
4. Stabilise le système nerveux.
5. Renforce le manque de vitamines pour l'anémie.
6. Le jus fraîchement pressé aide à nettoyer les poumons atteints de tuberculose, augmente la vitesse de régénération des zones endommagées.
7. La décoction de sommets est utilisée pour les maladies pulmonaires telles que la bronchite et l'asthme, se liquéfie et élimine les expectorations, est prise selon un schéma strict en conformité avec le temps et les doses.
8. Avec une faible acidité aide à normaliser ses performances.
9. La purée de légumes est utile car le premier leurre pour les bébés, car il ne provoque pas d'allergies, est facilement perçu par le corps du bébé.
10. Une petite quantité de légumes frais est utile à donner une demi-heure avant les repas en l'absence d'appétit chez les enfants et les adolescents.

Important: Le chou-rave est consommé cru, bouilli, cuit à la vapeur, dans le cadre de salades et de mélanges de légumes.

Contre-indications

Ils sont très peu nombreux et l'essentiel est associé aux maladies gastro-intestinales. En raison de la teneur élevée en vitamine C, le légume n'est pas recommandé pour les personnes ayant une acidité élevée. Avec les flatulences, vous pouvez réduire considérablement l'impact négatif en combinant le chou-rave avec du riz et des betteraves. Vous devrez vous abstenir de salades de légumes avec exacerbation de gastrite et d'ulcère gastro-duodénal.

Récolte et stockage

Contrairement au chou blanc, qui peut rester au frais dans la cave jusqu'au printemps, le chou-rave est plus tendre et vulnérable. Dans certaines variétés, la durée de conservation ne dépasse pas 30 jours, puis le goût se dégrade fortement, il devient léthargique, perd son aspect attrayant.

La particularité est que le modèle peut être séché et congelé pour un stockage ultérieur.

Séchage
Avec son aide, les matières premières sont stockées jusqu'à 6 mois. Pour vous préparer, vous avez besoin de:

• choisissez des fruits de taille moyenne intacts;
• les laver soigneusement à l'eau courante;
• couper les feuilles, les yeux, les bosses;
• retirer le zeste et couper délicatement la pulpe en fines rondelles ou bandes;
• pendant 3-4 minutes plonger dans l'eau bouillante, déposer dans une passoire, laisser égoutter;
• mettre sur une plaque à pâtisserie et répartir en 1 couche;
• sécher pendant 3 heures à une température de 70 degrés sous agitation régulière.

Le produit fini est placé dans des récipients en plastique ou des bocaux en verre, hermétiquement fermés, stockés dans un endroit sombre et frais.

Congélation
Il vous permet de prolonger la durée de conservation jusqu'à 10 mois. Kohlrabi tolère bien les basses températures, en gardant tous les nutriments intacts. Pour préparer le produit dont vous avez besoin:

• trier soigneusement les tiges, en enlevant celles qui sont endommagées ou tachées;
• retirer la peau, les feuilles, retirer la racine;
• couper l'assemblé en 4 parties;
• tremper pendant 30 minutes. dans de l'eau tiède salée à raison de 1 litre pour 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de sel;
• faire bouillir 3 minutes dans de l'eau bouillante;
• transférer immédiatement dans un récipient avec de l'eau très froide.

Une fois les tranches refroidies, elles sont égouttées, réparties dans des emballages pour congélation et mises au congélateur.

Veuillez noter: il est plus pratique de disposer immédiatement le chou en portions, la congélation répétée est inacceptable.

Recettes originales de chou-rave

Les règles coïncident avec celles généralement acceptées pour la plupart des légumes.

1. Le plus grand avantage pour le corps est la chair crue dans les salades.
2. Pour préserver la quantité maximale de vitamines et de minéraux, le temps de traitement thermique doit être minimal. Le chou-rave est préférable de sous-cuire ou de cuire un peu, avec une surexposition, la chair tendre se transforme en une masse pâteuse.
3. Pour les aliments pour bébés, la purée de légumes est préparée presque sans sel, soigneusement effilochée pour donner une texture délicate.
4. Dans le cadre d'un régime alimentaire, des plats à la vapeur sont utilisés pour un couple.
5. Avec l'ajout d'ingrédients de viande, les calories augmentent plusieurs fois.
6. Le chou-rave est utilisé comme plat d'accompagnement pour la viande, les plats de poisson. Le ragoût de légumes à base de cela se marie bien avec le filet de poulet et de dinde. Les tiges sont bouillies, mijotées, cuites dans la pâte, incluses dans la composition des mélanges de légumes.

Soupe en purée
Il a un goût délicat et une faible teneur en calories. Pour cuisiner, vous avez besoin de:

• 3 pommes de terre;
• tête d'oignon;
• chou-rave - 1 pc.

Les légumes sont coupés en petits cubes, frits au beurre. Ensuite, ils sont transférés dans une casserole à fond épais, versés avec 1 litre de bouillon de légumes et bouillis jusqu'à ce qu'ils soient complètement ramollis. La masse est fouettée avec un mélangeur ou frottée à travers un tamis. Du sel, du poivre sont ajoutés, à nouveau portés à ébullition. Après avoir retiré du feu, ajoutez 50 g à la soupe. crème et verts. Servir immédiatement après la cuisson. La recette convient à la nourriture pour bébé, mais sans poivre. Pour augmenter la teneur en calories, les enfants doivent ajouter de la viande en purée à la soupe 5 minutes avant la préparation et des saucisses finement hachées ou des saucisses fumées pour les adultes.

Chou-rave braisé
Composition:

• 3-4 tiges de tige;
• 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de beurre;
• épices
• sel;
• les verts.

Les tiges bien lavées et pelées sont coupées en cubes de taille moyenne, panées dans de la farine et frites dans une poêle avec du beurre. Transféré dans une casserole, cuit avec des épices et du sel jusqu'à tendreté. Au moment de servir, le plat est saupoudré d'herbes. Il peut être utilisé comme plat d'accompagnement.

Salade
Ingrédients

• carottes;
• concombre
• chou-rave;
• les verts.

Les légumes sont râpés sur une râpe coréenne, mélangés avec du sel, des épices, des herbes hachées et une petite quantité d'huile de tournesol. Pour révéler le goût de la salade, vous devez attendre 5 à 10 minutes. Des morceaux de bacon frit ou de poitrine de poulet fumée peuvent être ajoutés à la composition. Dans ce cas, la vinaigrette se transforme en mayonnaise ou sauce au fromage.

Ragoût de champignons
Dans la cuisine nationale de différents pays, les champignons remplacent avec succès la viande dans de nombreux plats. Le ragoût est copieux et très savoureux. Composition:

• chou-rave;
• champignons;
• farine;
• vin blanc;
• crème
• sel;
• épices
• les verts.

Les champignons, les champignons, les girolles, les cèpes, les champignons bruns, la russula conviennent à la cuisson. Ils sont bouillis, le bouillon est versé dans une casserole séparée, les champignons sont frits dans du beurre. Le chou-rave est coupé en cubes et mijoté dans de l'eau salée pendant 10 minutes.

Pour la sauce, combinez 200 gr. crème, la même quantité de champignons et 400 gr. bouillon de légumes, ajouter 50 gr. vin, farine passivée, mijoter pendant 8-10 minutes. Chou-rave et champignons frits, les épices y sont trempés et mijoter encore 10 minutes. Servi avec des légumes verts.

Chou farci
La forme des tiges est parfaite comme base pour le rembourrage. Vous pouvez utiliser une garniture aux légumes avec du riz ou du porc haché classique ou de la volaille.

Les petites tiges sont débarrassées d'une partie de la pulpe, mettez la garniture dans la dépression résultante, mettez-la dans une casserole verticalement, versez la sauce et faites cuire à feu doux pendant 20 minutes.

Garniture aux légumes:

• riz
• carottes;
• poivron;
• oignon.

Viande:

• porc
• boeuf;
• oignons;
• fig.

La sauce est mélangée à partir de bouillon, de beurre, de crème sure, de farine, de pâte de tomate. Des épices, du sel sont ajoutés au goût.

De délicieuses recettes reviendront au chou-rave méritait l'attention. Ses bienfaits pour la santé sont excellents, le jus frais, la chair tendre combleront les besoins en vitamines et minéraux, diversifieront considérablement le menu.

Vidéo: les avantages du chou-rave pour la perte de poids