Com fer vi de pansa a casa

Molta gent prefereix fer vi a partir de panses pel seu compte, perquè no tothom té l’oportunitat de prendre una copa a partir de raïms frescos. D’aquí la necessitat d’inventar nous mètodes, per exemple, la preparació del vi a partir de panses i fruits secs. Comprar matèries primeres de proveïdors de confiança. Les panses han de ser fragants, grans i amb un mínim de conservants de processament. És important comprendre que el llevat salvatge ha de romandre a la superfície de les baies per a la fermentació natural.

L'elecció de les panses de gran qualitat

1. El pas més important en la producció d’aquest tipus de vi és la selecció de baies seques de qualitat. Actualment, es considera un gran problema la presència de fruits secs amb diòxid de sofre no tractats. Aquest producte químic destrueix tots els microorganismes vius, inclòs el llevat salvatge, que es troben a la superfície de les panses.
2. Intenta comprar panses seques a casa de coneguts o venedors ben establerts. La millor manera es consideren els vostres propis espais en blanc. Per fer-ho, només necessiteu un àtic sec i una varietat adequada de raïm.
3. Realitzeu un petit experiment amb diferents varietats de panses, comprant matèries primeres de diversos venedors. Feu cultures d'entrada i escolliu el producte que ha demostrat el millor. A continuació, heu d’utilitzar només aquesta varietat. Les panses de gran qualitat són fermentades activament, sense olors extranyes (excepte l’acidesa lleugera i l’aroma de l’alcohol).

Vi a base de pansa: un clàssic del gènere

• sucre granulat - 2,5 kg.
• aigua filtrada - 8 l.
• panses - 1,5 kg.

1. Tritureu les panses sense rentar amb una batedora. Aboqueu el purí resultant en un recipient petit de vidre. Aboqueu aigua per sobre de la barreja, afegiu-hi 50 gr. sucre. Remullar la composició durant 4 dies a una temperatura de 20 a 27 graus, lligant el coll del recipient amb gasa, per obtenir una massa fermentada. Quan el llevat estigui a punt, apareixerà escuma a la superfície, es notarà una aroma àcida i un ressalt.
2. A continuació, seleccioneu l’envàs en què tindrà lloc la preparació addicional de la beguda alcohòlica. Repetiu l'operació esmentada anteriorment amb panses no rentades. Aboqueu-hi 1 kg. baies mòltes, afegir 1 kg. sucre granulat i aboqueu-hi l’aigua restant. A continuació, barregeu la barreja resultant fins que els grànuls es dissolguin. Hauria de quedar un lloc al contenidor (aproximadament ¼ del volum total). Es necessita per a l’acumulació de diòxid de carboni i escuma.
3. Sense filtrar, aboqueu la mosta prèviament preparada al blanc del vi. A continuació, tireu el guant de cautxú mèdic per sobre del coll del recipient i feu un forat a un dels dits amb una agulla de cosir. Cal recordar que cal fixar bé la base del guant, de manera que no es volarà a causa del gas alliberat.
4. Poseu el recipient amb el líquid en un lloc fosc amb un règim de temperatura de 19-25 graus. Seguiu el procés, si el guant està inflat completament, tot va segons el pla. Passats els 5 dies, afegiu 0,5 kg més. sucre. Això s’ha de fer d’una manera especial: traieu el guant (segell d’aigua) i dreneu 300-350 ml. fermentació amb tub de silicona. A continuació, diluïu el sucre granulat al llevat, torneu-ho a la massa total. Al cap d’una setmana, repetiu el procediment. El període fins que el vi estigui completament preparat a partir de panses serà d’uns 2 mesos.
5. La següent etapa es produeix quan el guant es baixa completament (desinflat) i no hi ha cap bombolla en el líquid. No és rar que 45-50 dies no siguin suficients fins a la fermentació completa. En aquest tipus de situacions, s’ha d’abocar una beguda sense sediment en un altre recipient per evitar l’amargor. Repetiu el truc amb un guant de goma i deixeu fluir el fluid.
6. Proveu el vi nou a gust, afegiu sucre (si cal) o fixeu-lo amb vodka (3-14% del volum total d’alcohol). Els contenidors d’emmagatzematge s’han d’omplir amb un subministrament mínim d’oxigen, si és possible, excloure la bossa d’aire.
7. El vi extret és al vostre gust, es recomana insistir-lo durant 5 mesos com a mínim en una habitació fresca a una temperatura de 5 a 15 graus. Si apareix sediment, filtreu la beguda al voltant de dues vegades al mes, i així amb menys freqüència.
8. Després de la maduració, el vi de pansa casolà es conserva fins a 3 anys en un lloc fresc. La força d’aquesta beguda sense fixar alcohol és d’11-13 graus.

Vi de panses sense sucre ("sec")

• aigua filtrada - 6 l.
• panses - 1,2 kg.

1. Agafeu un petit recipient, aboqueu-hi aigua tèbia, aboqueu-hi panses, després de pelar les baies de les branques. Deixeu que la composició s’infli. A continuació, triturar les panses en una batedora, abocar en un recipient per a la fermentació. Aboqueu-hi el líquid en el qual van caure les baies. Recordeu que en cap cas s’ha de rentar el raïm.
2. Afegiu l’aigua filtrada que queda. Ompliu l’envàs de manera que l’espai lliure no superi el 20% del volum total. Empreneu el coll amb gasa i poseu-lo en un lloc càlid un parell de dies. Retireu periòdicament la massa d’escuma.
3. Quan el most està fermentat, s’ha de tirar un guant mèdic sobre el recipient, fent un petit forat amb una agulla de cosir. El període de fermentació pot variar de diverses setmanes a 2 mesos. Infusionar la beguda a temperatura ambient.
4. Quan la fermentació s’atura, l’herba brilla, es forma un precipitat dens a la part inferior del dipòsit. Intenteu no agitar el recipient abocant suaument una beguda fermentada en una altra ampolla. Feu-ho amb un tub de silicona de diàmetre mitjà.
5. Per a una fermentació tranquil·la, ompliu l’envàs al 95%. Poseu-vos un guant i envieu-lo a madurar durant 2-3 mesos a una habitació fosca i fresca. Comproveu periòdicament la composició, veureu un altre precipitat dens (llevat). Per evitar l’amargor del vi, el líquid s’aboca suaument al següent envàs.
6. Al cap d’uns mesos, la beguda s’il·luminarà completament, desfer-se de qualsevol fermentació. Aboqueu el contingut en ampolles, afegiu sucre si voleu, però el vi ja no estarà “sec”. La beguda de pansa s’ha de mantenir almenys 6-7 mesos. Preferiblement al celler, en posició horitzontal.

Arròs i vi de pansa

• àcid cítric - 7 gr.
• arròs (no al vapor) - 1,2 kg.
• sucre granulat - 1,5-2 kg.
• panses - 600 gr.
• aigua filtrada - 5 l.

1. Agafeu una paella petita i afegiu 1,5 litres. aigua, sucre, àcid cítric. Porteu-lo a una massa homogènia a foc mitjà. Refredar el xarop a 40-45 graus. Aboqueu l’arròs en un recipient més gran i aboqueu-hi la massa resultant.
2. Vent amb un drap, deixar un dia en un lloc càlid per a la inflor. Feu lleva de pansa: triturar 200 gr en una batedora. panses no rentades, afegir 60 gr. sucre, abocar aigua neta, deixar 2 dies a la foscor abans de la fermentació.
3. Aboqueu la resta de l’aigua, la pasta de terra i l’arròs en almívar en un recipient preparat. Amassem la composició, emboliquem amb gasa, deixem insistir durant 3 dies. Tireu escuma periòdicament. A continuació es farà un procés actiu de fermentació. Retireu la gasa i poseu el guant amb el forat. Espereu unes 5 setmanes més.
4. Si observeu la cessació del procés de fermentació i ha caigut tot el precipitat, aboqueu amb cura el líquid en un recipient nou mitjançant un tub. El dipòsit ha d’estar ple al 90%. Repetiu amb el guant. Per a la fermentació secundària, poseu l’ampolla en un lloc fresc. El vi s'encendrà completament.
5. Retireu el líquid del sediment, remulleu-ho durant aproximadament un mes. A continuació, aboqueu-les en ampolles fosques per a un emmagatzematge a llarg termini. Després de 3 mesos, el vi jove estarà a punt per beure.

Recomanacions pràctiques

1. El procés d’elaboració del vi requerirà molta força i paciència.Per fer-ho, primer heu de trobar matèries primeres de qualitat, envasos especials, el millor és fer aquesta beguda en bótes de roure.
2. Organitzar condicions adequades per a l'elaboració vinícola, pot ser un celler o un celler. L’habitació no ha d’estar exposada a la llum directa del sol, triar un lloc fresc i sec.
3. No oblideu que el vi es prepara a base de panses. La beguda requereix certes condicions d’emmagatzematge. Com a regla general, el temps d’exposició no supera els 3 anys, així que no el sobreeixiu.

La tecnologia per preparar el vi a partir de panses comporta certes dificultats, però el procés no pot ser anomenat impossible. Penseu en les receptes basades en fruits secs i feu una beguda "seca". Intenta trobar un proveïdor de bona fe i regular. Obteniu tot l’equip necessari. Experimenta, varia la quantitat de vi que desitgeu.

Vídeo: vi de fruita seca a casa