Com cuinar pilaf cruixent: 5 receptes

Pilaf és considerat un plat colorit de la cuina oriental. És estimat pel seu exquisit sabor picant i sacietat. Moltes mestresses de casa prefereixen cuinar pilaf a partir de porc, però l’ús de xai, pollastre, vedella i fins i tot peix és permès. Sovint s’afegeixen bolets al plat, al final resulta més saturat. Hi ha molts secrets que ajuden a fer que l’arròs es quedi cruixent. El resultat és un deliciós pilaf "gra a gra". Penseu en ordre les receptes bàsiques, ressalteu el principal.

Pilaf de porc clàssic

• all - 1,5-2 caps
• arròs (preferiblement al vapor) - 670 gr.
• pastanagues - 700 gr.
• carn de porc - 0,9-1 kg.
• oli de gira-sol - 180 ml.
• cebes - 450 gr.
• pebrot (capsicum) - 0,5 pcs.
• condiment “4 pebres” - 7 gr.
• sal - 40 gr.
• cúrcuma (terra), zira - 3-5 gr.
• baies de barberry - 5 gr.
• aigua potable - aproximadament 1,7-1,8 litres.

1. Aboqueu l’arròs a una conca, ompliu-lo amb aigua corrent perquè el líquid cobreixi els grans. Per obtenir pilaf friable, el rentat s’ha de realitzar 5-6 vegades. Aquest moviment eliminarà la farina d'arròs, que enganxa els grans.
2. En el procés d’esbandir, tritureu l’arròs amb les mans, escorreu el líquid. Quan l'aigua quedi completament clara, deixeu el cereal en un tamís durant un quart d'hora.
3. Trossegeu les pastanagues amb barres llargues (palla), peleu la ceba, piqueu-la d’una manera convenient. Aboqueu oli en un calderó, escalfeu-lo, envieu-hi cebes.
4. Traieu les baies de barberry de les branques, plegueu-les en un colador, esbandiu. Ompliu d’aigua, deixeu-ho a remull. En aquest moment, esbandir i assecar el porc, trossejar-lo a trossos de 4 * 4 cm.
5. Envieu la carn a les cebes fregides, poseu-hi les pastanagues al damunt, llises amb una espàtula per la superfície del contingut (no barregeu!). Peleu els alls de la base i les closques, envieu-hi grans sencers al calderó.
6. Salar els ingredients, afegir el xili picat, el nabiu en remull i una barreja de pebrots. Afegiu la cúrcuma mòlta i la zira sencera. Bulliu aigua potable, ompliu-la de contingut.
7. Simpeu el contingut sota la tapa almenys un quart d’hora. Passat aquest període, poseu els grans d’arròs rentats en un wok (calderó), anivelleu-los a sobre de la carn i fregiu-los. No barregeu la composició, en cas contrari, l’arròs no quedarà completament al vapor.
8. En el procés de cocció, premeu els grans cap a la composició principal amb una espàtula perquè quedin saturats de líquid oliós i espècies. Si cal, afegiu més aigua calenta, cobrint el pilaf d’1-2 cm.
9. Després que l’aigua s’absorbeixi a l’arròs, feu forats al contingut. Aquest moviment permet que s'evapori l'excés d'humitat; el plat resultarà friable. Quan l'aigua surti gairebé completament, feu un pot pilaf.
10. Poseu el foc al mínim, cobriu el calderó amb una tapa i una tovallola calenta. Coure uns 20-35 minuts abans de la cocció final. Preneu una mostra d’arròs periòdicament. En el moment de servir, primer repartiu els grans, després la carn amb els alls i les verdures guisades.

Pilaf de xai i porc

• cebes - 250 gr.
• cúrcuma mòlta - 10 gr.
• polpa de xai - 450-500 gr.
• llom de porc - 450 gr.
• pastanagues - 240 gr.
• oli vegetal - 75 gr.
• arròs llarg - 650 gr.
• all - 10 dents
• llorer - 4 peces.
• pebre mòlt - 5 gr.
• sal - 25-30 gr.
• aigua filtrada - de fet

1. Perquè el pilaf sigui cruixent, la relació de carn, arròs i verdures hauria de ser relativament igual. Com a estris de cuina s’utilitza una olla amb fons gruixut, una cassola de ferro colat o wok (Kazan).
2. Primer, renteu l’arròs. Esbandiu-la sota l’aixeta tres cops, després ompliu-la amb aigua freda i deixeu-ho durant 45 minuts. Durant aquest període, sortirà el midó i es rentarà la farina d’arròs.
3. Comença a preparar les verdures.Piqueu les pastanagues amb llesques i piqueu la ceba a daus o a mitges anelles. Esbandiu els carnets de xai i porc, asseca amb les tovalloles de paper. Talleu la carn a trossos de 3-5 cm.
4. Aboqueu l’oli a una paella regular, escalfeu-lo fins que aparegui fum blanc. Escaldar la carn de tots els costats fins a la crosta, aquest moviment preservarà el suc dins del porc i del xai.
5. Després de torrar-ho, transfereix l’oli i la carn a la cassola i envia cebes i pastanagues a la cassola anterior. Després de l’aparició d’un matís daurat, traslladeu les verdures a la carn. Si voleu, no podeu fregir les pastanagues, sinó posar-lo immediatament en un calderó.
6. Afegiu les espècies, la sal i el chile picat. Barrejar contingut, tampó. Escorreu l’arròs de l’arròs, poseu-lo al damunt de la primera composició. Aplanar la superfície amb una cullera.
7. Bulliu l’aigua depurada i comenceu a abocar-la al calderó per la paret dels plats. Comproveu que el líquid només cobreixi el contingut per 1-1,5 cm. Porteu el pilaf a les primeres bombolles a la potència màxima.
8. Després de bullir, reduïu la temperatura fins a una temperatura entre mitja i mínima. Feu forats al pilaf amb escuradents xinesos perquè el contingut giri uniformement.
9. Tapeu els plats i cuineu el plat durant mitja hora, avaluant periòdicament el gust de l’arròs. Quan s’acabi el període indicat, pelem les dents d’all i enganxem-les a la composició a una certa distància les unes de les altres.
10. Enrotlleu els estris de ferro colat amb una manta càlida o dessuadora, deixeu-la a “mà” durant 1-1,5 hores. Durant aquest període, l’arròs està saturat de suc i els condiments, el pilaf es saturarà.

Pilaf de pollastre

• espècies per pilaf - 20 gr.
• anet i julivert (fresc) - 0,5 ous cadascun
• oli d’oliva - 60 ml.
• pollastre (preferentment cuixes) - 600 gr.
• arròs al vapor llarg - 575 gr.
• pastanagues - 230 gr.
• cebes - 280 gr.
• aigua potable - de fet

1. Esbandiu les pastanagues i trossegeu-lo de la forma convenient (crostes, mitges anelles, palles). Tritureu les cebes, afegiu-les a les pastanagues, afegiu-hi pebre, sal.
2. Sofregiu les verdures fins que estiguin daurades en oli d’oliva calent. Procediu a picar el pollastre. Si és possible, tria els malucs, són més grossos. Piqueu la carn a rodanxes mentre peleu. No podeu suprimir els ossos
3. Envieu la carn per rostir-la, porteu-la a una crosta daurada (el tractament tèrmic té una durada de 5-7 minuts). A continuació, afegiu 170 ml. aigua, cobriu els plats, guiseu la carn durant 5 minuts més.
4. Poseu l’arròs en un bol, ompliu d’aigua freda, espereu 20 minuts. Esbandiu els grans, eliminant els dipòsits blancs (l’aigua hauria de ser completament transparent).
5. Moveu les cebes, el pollastre, les pastanagues al bol. Tampar amb una cullera, posar-hi arròs al damunt. Agafeu el contingut amb una espàtula, afegiu-hi anet picat amb julivert.
6. Aboqueu la composició amb aigua bullent, tapant els grans per 1 cm. Cuineu el pilaf sense tapa durant 10 minuts i feu diversos forats al plat per a una millor evaporació de la humitat.
7. Després de 10 minuts més de llenguatge, tapar el calderó amb una tapa, reduir el foc al mínim. Cuineu pilaf solt durant un terç d’una hora. Quan l’aigua s’evapori, apagueu la cuina, emboliqueu els plats amb un drap càlid. Infusionar el plat durant 1,5 hores.
8. Opcionalment, podeu cuinar pilaf de pollastre i bolets. En aquest cas, escolliu xampinyons, bolets d’ostres o xafarders. Rentar prèviament, pelar i fregir els bolets. A continuació, poseu-los al pollastre.

Pilaf de vedella

• polpa de vedella - 450 gr.
• cebes - 330 gr.
• arròs rodó - 200 gr.
• oli vegetal - 60-80 ml.
• fulla de llorer - 4 peces.
• sal - 15 gr.
• pastanagues - 250 gr.
• pebre negre (mòlt) - 5 gr.

1. Esbandiu la vedella, pegueu la carn amb tovallons o assequeu-la d’una altra forma convenient. Trossegeu a rodanxes de la mateixa forma (3-5 cm.), Feu-ho bullir en 1 litre. aigua salada. La durada del tractament tèrmic és de 25-30 minuts.
2. Després de 10 minuts de cocció, afegiu el llorer i el pebre. Quan la carn estigui cuita, aboqueu el brou en un bol a part, caldrà més endavant. Traieu la carn, passeu al calderó.
3. Tritureu la pastanaga amb les cebes, passeu la barreja en oli calent fins que estigui daurat, i després transferiu les verdures juntament amb el líquid al calderó. Esbandiu l’arròs, escorreu els grans amb aigua bullent, escorreu-los. Afegir a la carn amb verdures.
4. Fregiu el contingut durant 3 minuts, i després tireu 270 ml. brou sobrat de la cuina de vedella. No barregeu el contingut, tapeu el calder amb una tapa, poseu-ho a foc lent, cuineu fins que el brou s’evapori.
5. Intenteu no obrir la tapa durant el primer quart d’hora després de l’inici de l’enyorança. Passat aquest període, feu forats al pilaf perquè el líquid surti uniformement.
6. Quan veieu que els grans apareixen en els grans, apagueu el cremador. Deixeu el calderó sobre una estufa càlida, tapant els plats amb una manta o dessuadora calenta. Pilaf es pot consumir després d’1 hora d’infusió.

Pilaf de vedella

• arròs al vapor (preferiblement llarg) - 420 gr.
• llom de vedella - 480-500 gr.
• condiments per pilaf - 15-20 gr.
• oli de cuina - 130 gr.
• sal - 15 gr.
• cebes - 300 gr.
• all - 8 grans d'all
• pastanagues - 250 gr.
• aigua filtrada - de fet

1. Renteu l’arròs, envieu els grans en un bol, aboqueu-lo amb aigua gelada, deixeu-ho 1,5 hores remullant. Esbandiu la vedella i s’assequi bé, talleu-la a daus (aproximadament uns 3 cm de mida).
2. Prepareu les verdures (rentar, netejar), trossejar-les. Escalfeu l’oli en una paella, fregiu la carn de vedella durant 15-20 minuts. Agiteu constantment per no cremar-vos.
3. Passat el temps previst, afegiu-hi pastanagues amb ceba, passeu-ne el contingut durant uns 7-8 minuts més. Després d'això, afegiu-hi espècies, sal, barregeu-ho. Apagueu el fogó, deixeu-ho coure els ingredients durant 10 minuts.
4. Ara trasllada amb cura el contingut de la cassola a la cassola. Escorreu l’arròs de l’arròs, poseu-lo a sobre de la carn amb les verdures. Premeu amb una espàtula, no barregeu-ho. Si es vol, es pot afegir sal, de manera similar es posa sobre els grans.
5. Bulliu aigua. Aboqueu-lo en un raig prim per la vora dels plats. Assegureu-vos que l’aigua cobreixi l’arròs d’1,5-2 cm. Poseu el calderó a l’estufa i espereu que apareguin les bombolles. A continuació, redueix el cremador al mínim.
6. Tapeu els plats i espereu un terç d'una hora. Durant aquest període, el líquid s’absorbeix en els grans, obtindreu un deliciós pilaf cruixent. Passat el temps especificat, apagueu l'estufa.
7. Feu un forat al contingut de 5 forats amb una cullera, emboliqueu els plats amb una dessuadora o manta gruixuda. Deixeu-ho fins a la infusió final i poseu-hi els plats per servir. Serviu-ho amb salsa d'all i amanida de col i pastanaga.
8. Algunes mestresses de casa prefereixen cuinar pilaf de vedella amb tomàquet madur o pasta de tomàquet. En aquest cas, els tomàquets es piquen i es passen junts amb les verdures en una paella calenta.

Pilaf és ideal per dinar o sopar. Considereu la tecnologia clàssica dels plats, serveix-la amb amanida de verdures i salsa picant. Feu pilaf de xai o vedella, afegiu-hi pollastre, bolets, baies de barberry, puré de tomàquet. Experimenta amb espècies, varia la quantitat de sal i aigua. Com a base, escolliu l’arròs al vapor llarg (podeu fer servir rodó).

Vídeo: com cuinar pilaf cruixent en una cuina lenta