Com cuinar pasta de carbonara a casa

Els espaguetis "Carbonara" originaris d'Itàlia van guanyar el cor de molts coneixedors sofisticats de l'alta cuina. Fins ara, la pasta se serveix a tots els restaurants, pizzeries i cafeteries importants. Tot i això, moltes mestresses de casa prefereixen cuinar espaguetis a casa, dominant el nínxol culinari. Donarem les receptes més delicioses, en què sovint hi hagi cansalada, crema, formatge.

Carbonara Pasta: un clàssic del gènere

• oli d’oliva - 120 ml.
• espaguetis (blat dur) - 1 paquet
• rovell de pollastre (cru) - 4 peces.
• all - 3 punxes
• formatge "Parmesà" o "Pecorino" - 220 gr.
• cansalada "Pancetta" - 260 gr.

1. Primer heu de bullir la pasta. Aboqueu 1 litre a la cassola. aigua per 120 gr. espaguetis, espereu les primeres bombolles. Afegiu 60 ml. oli d’oliva, redueix el cremador a una marca mitjana. Envieu la pasta a dins, remeneu.
2. La durada del tractament tèrmic depèn del fabricant. El terme està indicat a la part posterior del pack. Per a la carbonara, els espaguetis es veuen a mitja preparació (estat d'al-dente). Això vol dir que el nucli ha de mantenir-se sòlid.
3. Mentre es preparen els espaguetis, trossegeu la pancetta a rodanxes i poseu-la en una paella amb 60 ml. olis. Fregiu-ho fins que el greix quedi clar. És important controlar l’estructura, la panceta no s’ha d’excedir.
4. Apagueu el foc i refredeu la cansalada a temperatura ambient. Remeneu el formatge en aquest moment. Batem els rovells amb una forquilla o batedora, combinem amb la meitat del volum del formatge sencer (110 gr.). Afegiu pebre mòlt al gust.
5. Poseu el bol amb la massa d'ou en un bany de vapor, remeneu durant 10 minuts. Barregeu la cansalada amb la salsa al vapor, escalfeu de nou, no deixeu de remenar. Els espaguetis ja han bullit, traieu-los i deixeu-los en un colador per drenar l’aigua.
6. Passats els 3 minuts, envieu la pasta a la cansalada i la salsa, barregeu-ho bé. Serviu guarnit amb formatge sobrant.

Carbonara amb bolets i pernil

• Formatge parmesà (o un altre tipus dur) - 230 gr.
• grans d'all - 3 peces.
• fideus d'ou - 300 gr.
• mantega - 30-40 gr.
• bolets (preferiblement champignons) - 125 gr.
• ceba - 1 unitat.
• ou - 4 peces.
• nata alta en greixos (a partir del 27%) - 210 ml.
• pernil - 130 gr.

1. Porteu aigua a ebullició, afegiu sal i envieu els fideus per cuinar. No deixeu d’interferir. Bulliu la pasta al 80% a punt. Ara cuideu els bolets. Cal netejar-les i rentar-les, després picar-les amb plaques al llarg de la cama.
2. Piqueu el pernil i la ceba per separat. L’all es pot passar a través d’una premsa o tallar-les a rodanxes fines. Poseu la mantega en una paella i foneu-la. Sofregiu-hi els alls i la ceba. Quan les verdures baixin de volum, afegiu els bolets amb el pernil.
3. Els calamars no són necessaris i separeu només els rovells. Combina-les amb sal i pebre mòlt. Ratlleu el formatge i barregeu-ho aquí. Afegir la crema refrigerada. Treballar tota la massa amb una batedora o batedora. Aboqueu la salsa en una paella, sofregiu-la a foc lent durant 5 minuts.
4. Ara agiteu els fideus en un colador per drenar l’aigua. Moveu la pasta a la cassola d'ou. Agiteu, apagueu la placa calenta, tapeu-la amb una tapa. Després de 10 minuts d’insistir, serveix a la taula.

Carbonara de pollastre i sèsam

• nata (contingut en greixos del 25%) - 125 gr.
• Espaguetis durs: 0,3 kg.
• llavors de sèsam (blanc) - 20 gr.
• all - 2 pinces
• filet de pollastre - 250 gr.
• ous - 3 peces.
• oli d’oliva - 90 ml.
• Formatge parmesà - 60 gr.

1. Bulliu aigua bullent, aboqueu-hi oli i sal. Envieu els espaguetis per dins, cuineu-los a una mitjana de 6-7 minuts.Cal portar la pasta a un estat de semi-preparació.
2. Ara cuideu el pollastre. Esbandir, assecar amb les tovalloles de paper. Traieu la pel·lícula del filet, talleu la carn a daus de mida 2 * 2 cm.
3. L’all no es passa per una aixafada, sinó que es trosseja amb làmines fines. Barregeu-lo amb el pollastre, poseu-lo en una paella amb oli calent. Fregiu-ho durant 3 minuts a foc alt i, a continuació, reduiu la potència.
4. La durada total del guisat de carn és de 8 minuts, no més. Passat aquest temps, salteu el plat, tireu-hi la nata. Reduïu el foc, deixeu-ho coure a foc lent durant 5 minuts.
5. Feu una salsa d’ous batuts, llavors de sèsam, parmesà ratllat i sal al gust. Ara elaboreu la composició amb una batedora i transferiu-la al pollastre. Els espaguetis estan a punt, deixeu-los en un colador, després poseu-los a la cassola i deixeu-los coure a foc lent durant 3 minuts.

Carbonara amb espàrrecs i cirera

• dents d'all - 4 peces.
• ous - 2 peces.
• fulles d'alfàbrega - 40 gr.
• oli d’oliva - 60 ml.
• Espàrrecs - 430 gr.
• fideus (blat dur) - 240 gr.
• Tomàquets - Cirera 280 gr.
• Formatge parmesà - 100 gr.

1. Primer prepareu els productes necessaris recollint-los en un sol lloc. Els espàrrecs s’han de tallar a 2-3 cm. Es recomana picar els tomàquets per la meitat i ratllar el formatge.
2. Ara cuideu els fideus. Bulliu-ho en aigua bullent, prèviament salada. Porta la pasta a mitja cocció. Agafeu una paella gran, tireu oli d’oliva i escalfeu-la.
3. Sofregiu els espàrrecs durant 4 minuts. Afegiu-hi all picat aquí, passeu-ho uns 45 segons més. Aboqueu la cirera, tapeu els plats i deixeu-los sofregir fins que estiguin tous (uns 5 minuts).
4. En un recipient diferent, combina el formatge ratllat amb els ous, la sal i el pebre. Comença a batre intensament amb un batut, fent una salsa uniforme. Poseu els fideus bullits en un colador, al cap de 2 minuts, poseu-los en una paella.
5. Aboqueu la massa d'ou i barregeu-ho bé. Enceneu el foc i feu-ho a foc lent durant 2 minuts. Passat aquest temps, deixeu la pasta reposar un quart d’hora. Serviu-ho ruixant amb formatge ratllat.

Carbonara amb alfàbrega i nata

• nou moscada - 3 gr.
• cansalada - 165 gr.
• alfàbrega (verdes) - 3 branques
• ou - 3 peces.
• espaguetis - 280-300 gr.
• oli d’oliva o blat de moro - 60 ml.
• crema amb contingut greix del 22% - 140 gr.
• dents d'all - 2 peces.
• Formatge parmesà - 125 gr.

1. Els espaguetis i la salsa es cuinen al mateix temps. Primer, aboqueu aigua en un cassó, bulliu i sal. Envieu la pasta a dins i cuineu-la durant 7 minuts fins que estigui tot acabat.
2. Per fer la salsa, trosseu la cansalada a trossos, i els alls a rodanxes. Poseu en una paella amb oli i fregiu-la fins que quedi cruixent. En una altra tassa, combina la nata, els ous, la nou moscada. Afegiu el formatge ratllat i l’alfàbrega picada.
3. Batem la massa d’ous i formatge amb una forquilla. Col·loqueu els espaguetis bullits a la cansalada d'all. Assaoneu-ho amb salsa i escalfeu-ho durant 3 minuts. Remeneu una mica de parmesà, ruixeu-los amb carbonara i serviu-los.

Carbonara amb còctel de mar

• pasta de tomàquet - 160 gr.
• oli d’oliva - de fet
• dents d’alls - 2 peces.
• còctel de mar - 250 gr.
• espaguetis de grau dur - 280-300 gr.
• crema amb un contingut de greix del 35% - 260 gr.
• formatge - 60 gr.

1. Primer, agafeu el còctel de mar del congelador, deixeu-lo descongelar. Escorreu el líquid que quedi i traieu el gel, esbandiu el contingut plegant-los sobre un tamís. Deixeu-lo assecar.
2. Aboqueu aigua en un cassó, poseu-ho al foc i espereu que bulli. Aboqueu oli d’oliva, sal. Col·loqueu la pasta dins, cuineu-la a una mitjana de 8 minuts (comptant des del moment de bullir).
3. Traieu les closques dels alls, piqueu-les, fregiu-les amb oli. Envia un còctel de marisc aquí, guisat durant 3 minuts. Passat aquest període afegiu la pasta de tomàquet, continueu cuinant 3 minuts més.
4. Quan el líquid bulli, salteu el plat i tireu-ho amb pebre. Afegiu la crema de greix, no deixeu de remenar. Poseu la pasta bullida en una paella, apagueu el foc. Al cap d’un quart d’hora, serviu-ho amb formatge.

Carbonara amb carn picada

• grans d'all - 4 peces.
• carn de porc i vedella picada - 450 gr.
• oli d’oliva - de fet
• Espaguetis durs - 250 gr.
• tomàquets - 100 gr.
• cebes - 45 gr.
• mantega - 60 gr.
• Formatge parmesà - 120 gr.

1. Peleu la ceba i l’all, piqueu les verdures. Col·loqueu en una cassola, aboqueu-hi oli d’oliva. Porta la composició a la preparació (color daurat). Esbandiu els tomàquets, talleu les zones no menjables, talleu-les a daus.
2. Remeneu els alls i la ceba, tapeu els plats i feu-ho a foc lent durant 8 minuts. Quan els components es redueixin en volum, transferiu-los al bol, renteu la cassola.
3. Ara fregiu la carn picada en oli d’oliva per separat. Hauria de quedar pàl·lid i cruixent. No us oblideu de pebre i salar la carn. Barrejar tots els ingredients, insistir a foc lent a sota de la tapa durant 5 minuts.
4. Ara cuideu la pasta. Cal salar aigua, bullir, bullir els espaguetis durant 7 minuts. Acabat el termini, envieu els productes a la cassola i fregiu-los amb mantega.
5. Combina els espaguetis amb un apòsit de carn picada i verdures, barreja. Preescalfeu les plaques, repartiu-hi la carbonara, ruixeu-les amb formatge. Guarniu per separat amb menta o alfàbrega.

Carbonara amb cansalada

• oli d’oliva - 125 ml.
• formatge dur (el parmesà és adequat) - 80 gr.
• espaguetis - 330 gr.
• grans d'all - 3 peces.
• ous - 2 peces.
• cansalada - 150 gr.

1. Salar l’aigua en què es courà la pasta. Porteu a ebullició, aboqueu-hi 60 ml. oli d’oliva. Col·loqueu els espaguetis a dins, cuineu-ho durant 8 minuts a foc mitjà. A continuació, poseu-hi un tamís per drenar el líquid.
2. Tritureu els alls a rodanxes, en cap cas el passeu per la premsa. Piqueu la cansalada amb les barres. Barregeu els ingredients, fregiu-los amb l'oli d'oliva que queda. Passats els 5 minuts, afegiu la pasta.
3. Bateu els ous per separat, poseu-los a espaguetis. Agiteu els components tot fent foc lent a foc lent. Ratlleu el formatge, ruixeu-hi la pasta. Procediu a la degustació arranjant plats.

Carbonara de gambes

• formatge dur (el parmesà és adequat) - 80-100 gr.
• gambes congelades - 350 gr.
• Espècies provençals - 20 gr.
• espaguetis - 280 gr.
• crema amb un contingut de greix del 35% - 125 ml.
• cansalada - 200 gr.

1. Aboqueu la crema en una cassola, escalfeu a 50 graus. Xapar el formatge, afegir als recipients resistents a la calor, escalfar durant 8 minuts. Agiteu constantment perquè la composició adopti una estructura homogènia.
2. Mentre bullin la nata i el formatge, piqueu la cansalada amb barres o plats prims. Descongelar les gambes de forma natural, esbandir-les i assecar-les.
3. Bulliu el marisc en aigua, salteu el líquid. El tractament tèrmic triga 3 minuts. Cuinem els espaguetis per separat, deixant-los caure en un líquid bullint.
4. Traieu el formatge crema del cremador, afegiu-hi cansalada, pasta i gambes. Després de col·locar tot el plat en una cassola, tapeu. Coure durant 3 minuts, després servir immediatament.

Carbonara amb bolets en una cuina lenta

• oli d’oliva - 65-75 ml.
• nata alta en greixos (del 32%) - 240 gr.
• espaguetis - 250 gr.
• bolets - 350 gr.
• Formatge parmesà - 140 gr.
• cebes - 50 gr.
• all - 3 grans d'all

1. Ompliu la cassola amb aigua bullent, sal i afegiu-hi una mica d’oli d’oliva. Envieu els espaguetis a dins, cuineu-ho durant 7 minuts en el mode "Pasta" o "Cocció".
2. Mentre l’aparell funciona, prepareu els bolets. Cal rentar-les, netejar-les, assecar-les i tallar-les a rodanxes fines al llarg de les fibres. Es tallen les cebes a mitges anelles.
3. En una estufa o en un microones, escalfeu la crema a 60 graus. Ratlleu el formatge, barregeu-lo amb la composició de llet. Poseu la pasta bullida en un tamís, després en un altre bol net.
4. Renteu la cuina lenta i seca. Aboqueu oli al bol, envieu les cebes amb els bolets a dins. Passeu el contingut a la funció Fry durant 10 minuts.
5. Quan els bolets siguin bullits i les cebes quedin daurades, afegiu-hi els alls picats. Afegir el pebre i la sal, barrejar. Condimenteu el plat amb la barreja de formatge crema.
6. Quan la funció "Frying" finalitzi, configureu la solució a "Extinguing" amb una durada de 10 minuts.Agiteu la composició sense cobrir el multicercer amb una tapa. Al final, afegiu la pasta i deixeu reposar el programa "Calefacció", degusteu-ho.

Feu pasta de carbonara utilitzant tecnologia clàssica. Mireu les receptes amb l’afegit de pernil, cansalada, xampinyons, espàrrecs, formatge parmesà. Prepareu espaguetis amb un còctel de mar o per separat gambes, ous, llavors de sèsam, pollastre, tomàquets.

Vídeo: pasta de carbonara segons la recepta clàssica