Com fer dolma a partir de fulles de raïm

Dolma és un plat picant; hi ha moltes receptes a la cuina. El producte és famós pel seu gust inoblidable. Se sap que el dolma pertany a la cuina caucàsica. Molts pobles no estan d’acord amb aquesta afirmació, hi ha una explicació per a això. Per complaure la llar, considereu a continuació les receptes per cuinar el dolma.

Dolma per tecnologia clàssica

• cebes - 2 peces.
• pastanagues - 1 peça.
• tomàquets madurs - 4 peces.
• llom de vedella - 700 gr.
• arròs rodó - 100 gr.
• nou moscada - 3 gr.
• fulles de raïm fresc - 60 peces.
• Herbes fresques assortides - 50 gr.
• suc de tomàquet natural - 350 ml.
• crema agria - 220 gr.
• oli vegetal - 85 ml.
• sal - 12 gr.
• allspice - 5 gr.
• condiments - 4 gr.

Cuinant complements de carn

1. Agafeu un tros de carn, esbandiu-lo a l’aixeta i piqueu-les a trossos petits. Passar el producte per una picadora de carn. Tritureu els tomàquets al costat. Combinar els components, remenar fins que quedi suau.
2. A continuació, peleu 1 ceba i piqueu-la finament, esbandiu les herbes i piqueu. Afegiu aquests ingredients a la carn picada, barregeu-ho amb espècies i arròs. Porteu la composició a l'homogeneïtat. La carn picada fragant està a punt.

Preparació de fulles de raïm

1. Esbandiu les fulles fresques amb aigua tèbia. Aboqueu el líquid al bol. Deixeu en remull els greixos durant mitja hora.
2. A continuació, agafeu les fulles i transfereu-les a un recipient profund, aboqueu-hi aigua bullent. Espereu 4-6 minuts, plegueu el producte en un colador.

Donant al dolma la forma adequada

• Doblegueu les fulles per la meitat, talleu una branca amb unes tisores.
• Amplieu les còpies, poseu-les al centre 30 gr. carn picada
• A continuació, emboliqueu les vores en un sobre, enrotlleu el rotlle.

Dolma apòsit

1. Traieu les fulles de la ceba, piqueu-la. A continuació, ralleu les pastanagues amb un ratllador fi. Poseu els ingredients en una cassola, tireu-hi oli, afegiu-hi espècies al gust.
2. Escalfeu una mica la barreja, passeu a una cassola. Fregiu el guarniment fins que sigui transparent, tot i recordeu-ho de remenar.

Elaboració de salses

1. Combina la crema agra i el suc de tomàquet natural en un recipient comú.
2. Aboqueu els condiments necessaris al vostre gust, barregeu bé la composició.

Cuinar el dolma

1. Doblegueu els rotllos ben fort en una paella, tireu-hi salsa de tomàquet líquid i, si cal, afegiu-hi una mica d’aigua. Cobrir amb fulles de raïm sobrants.
2. Tapeu la cassola amb una tapa per a la sortida de vapor. Enviar dolma a la cuina, encendre el foc mínim. Cuinem durant aproximadament una hora.
3. Passat un temps determinat, poseu el guarniment en una cassola a sobre de les fulles. Retireu el recipient de la cuina, emboliqueu-lo amb una tovallola calenta i la tapa s’ha de tancar. Insisteix en mitja hora.

Servint a taula

1. Després d’insistir, partiu els rotllos sobre plats, afegiu-los la salsa en què es va coure el dolma.
2. Per complaure la llar amb un plat únic, es recomana servir crema de crema agra, pa pita o pa marró al dolma.

Dolma armeni en fulles de raïm

• carn de porc i vedella picada - 1 kg.
• arròs al vapor - 110 gr.
• cebes - 3 peces.
• alfàbrega seca - 10 gr.
• barreja de pebre mòlt - 5 g.
• sal - 10 gr.
• romaní sec - 8 gr.
• fulles de raïm adobades - 65-85 unitats.
• brou de carn - 60 ml.

1. Col·loqueu la carn picada fresca en un bol profund i adequat, empolseu l’arròs cru, les espècies, aboqueu-ho al brou. Remeneu bé els ingredients i espereu 35-40 minuts.
2. Retireu les fulles adobades del flascó, tireu-les en un colador, després sequeu. A continuació, comenceu a cuinar el dolma, repartiu les fulles de raïm preparades.
3. Col·locar al centre de cada instància aproximadament uns 25-30 g. farcit de carn. Embaloteu el producte i envieu els rotllos acabats en un recipient de ceràmica de la mida adequada.
4. És important que cada instància s’adapti perfectament l’una contra l’altra. Aboqueu aigua suficient perquè el líquid cobreixi els rotllos.
5. Envieu la cassola a la cuina, configureu el foc mínim. Coure el plat durant 40-50 minuts, servir calent amb crema agra o salsa blanca.

Dolma amb xai

• xut fresc (filet) - 1 kg.
• greix de cua greix - 55 gr.
• arròs llarg - 110 gr.
• ceba - 2 unitats
• menta - 12 gr.
• cilantro - 20 gr.
• fulles de raïm - 90 peces.
• sal de taula - 15 gr.
• pebre mòlt - 6 gr.
• aigua filtrada - 100 ml.

1. Esbandiu i piqueu el xai, peleu les cebes i després piqueu. Passar els components per una picadora de carn. Barregeu arròs i herbes fresques picades, aboqueu-hi aigua lleugerament tèbia.
2. Traieu les fulles de raïm en llauna, esbandiu amb aigua corrent i eixugueu-les. Disposar els exemplars en un pla, omplir-los amb una massa de carn homogènia.
3. S'ha de col·locar una placa resistent al calor a la part inferior de la cassola. Posar rotllos al damunt en capes gruixudes. Després d’això, cobriu el dolma amb el mateix plat.
4. Coure el plat a foc lent durant 35-45 minuts. Serviu calent, preferiblement, amb salsa blanca i pa fresc armeni de pita.

Dolma Vegetarià

• espècies diverses - 5 gr.
• pebre mòlt - 4 gr.
• sal - 10 gr.
• oli de gira-sol - 90 gr.
• crema agria - 120 gr.
• ou - 1 peça
• bolets frescos - 180 gr.
• herbes fresques assortides - 65 gr.
• fulles de raïm adobades - 55-65 unitats.
• arròs no al vapor - 220 gr.
• pastanagues - 1 peça.
• cebes - 2 peces.
• tomàquets frescos - 2 peces.

1. Aboqueu el cereal d’arròs en una paella amb aigua, esbandiu la composició. Aboqueu un líquid nou, envieu el recipient a la cuina. Coure fins que estigui mig cuit. A continuació, descarteu l’arròs en un tamís, deixeu que s’escorri l’aigua sobrant.
2. Esbandiu bé els bolets, s’assequeu i talleu finament. A continuació, envieu el producte a una paella amb oli calent. També s’hauran d’afegir cebes picades fines i pastanagues ratllades al recipient. Fregiu els aliments fins que estiguin daurats.
3. Remeneu els tomàquets i talleu-los a daus petits. Afegiu els tomàquets al recipient general, afegiu-hi arròs, herbes picades, ou de pollastre i fregiu-les. Aboqui per tastar diversos condiments. Barregeu bé els components fins que estiguin suaus.
4. També podeu comprar fulles de raïm en llauna en els prestatges del supermercat. Retireu el producte de la llauna, esbandiu sota l’aixeta. Si cal, talla les branques de les fulles amb unes tisores.
5. Repartiu el producte adobat en un plànol adequat, poseu la barreja vegetal cuita al centre de les fulles. Enrotlla el dolma en rotllos. Poseu en una cassola en una capa gruixuda.
6. Aboqueu aigua bullent perquè el líquid cobreixi completament el plat. Envieu el recipient al cremador amb una potència mínima, feu-ho al foc durant 40-50 minuts. Tan aviat com la composició bulli, cal afegir-hi sal i pebre.
7. Passat el temps, serviu el plat calent. Recordeu que el dolma s’ha de treure de la paella amb precaució. El plat es serveix amb salsa de tomàquet o crema agrícola casolana. Si voleu, podeu servir pa fresc de pita.

És fàcil crear un plat únic de fulles de raïm, si seguiu consells pràctics per cuinar el dolma. Proveu totes les receptes anteriors i descobreix l’opció perfecta per a tu mateix. Varia la quantitat d'espècies al vostre gust, combina varietats de carn.

Vídeo: recepta de Dolma turca