Com fregir les patates en una paella

Les patates fregides pertanyen a plats quotidians, però les mestresses de casa experimentades les serveixen a la taula festiva. Això no sorprèn, perquè el gust cruixent i picant d’espècies no deixarà indiferent ni tan sols el gourmet més sofisticat. Molts cuiners novells tenen dificultats per preparar patates en porcions grans amb un sol enfoc. Les rodanxes s’enganxen, es desintegren i estan poc fregides. Podeu corregir la situació si seguiu certs matisos. Considerem-les en ordre.

Característiques de la cuina de patates fregides

1. Per cuinar un plat veritablement deliciós, tria una patata amb una pell de rosa. Aquests tubercles contenen menys midó.
2. Podeu fregir patates tant en forma refrigerada precuinada com formatge.
3. Per donar un gust especial al plat, podeu combinar patates amb cebes, carn, bolets, pa ratllat, condiments i herbes.
4. Si teniu els tubercles bullits per endavant, peleu-los, talleu-los a barres, cubs, anelles, mitges anelles. El mateix s'aplica a la picada de cultius d'arrels crues.
5. Trieu els plats "adequats". Per obtenir patates amb crosta, cal realitzar un tractament tèrmic en una cassola de ferro colat o d’acer.
6. Escampar les patates només en oli calent. En aquest cas, l’agitació es realitza al començament del fregit, en cas contrari les llesques es desmaiaran.
7. Si salteu les verdures immediatament després d’enviar-les a la cassola, la patata absorbirà greixos i començarà a descompondre's. S'ha d'afegir sal 3 minuts abans que finalitzi el procediment.
8. Per obtenir una patata tendra però picant, fregiu-la en una barreja de verdures i mantega. Les proporcions es calculen a criteri.
9. Si esteu preparant una part gran, distribueu-la en diverses parts. No permetis posar les patates en una paella de més de 5 cm d'alçada.

Patates fregides: una recepta tradicional

• oli vegetal - 100 ml.
• mantega - 40 gr.
• sal - 20 gr.
• patates - 1,3 kg.
• anet fresc - 30-40 gr.

1. Renteu els tubercles i traieu la pela. Si la patata no és rosada, poseu-la en remull amb aigua freda durant 15 minuts. Afegiu suc de llimona al líquid perquè les fruites no s’enfosqueixin.
2. Prepareu una paella seca de ferro colat, aboqueu-hi oli vegetal, afegiu-hi nata. Escalfeu els components a foc alt, barregeu-ho.
3. Piqueu les patates amb daus, daus o anelles (si les fruites són petites). Envieu rodanxes a plats resistents al calor, barregeu-ho. L’oli ha d’embolcallar cada mos.
4. Per obtenir patates amb una crosta, prepareu un plat sense tapa. Si el cultiu d’arrel absorbeix l’oli, n’afegiu més. Fregiu-la a la potència màxima durant 6-7 minuts.
5. Ara apagueu el foc a una mitja marca. Remeneu les patates remenant els daus fregits cap amunt. Coure un quart d’hora més, remenar la composició cada 5 minuts.
6. Salar el plat 3 minuts abans de coure-ho o saltar aquest pas. Es pot afegir sal després de col·locar patates en plats repartits. Serviu guarnit amb anet picat.

Patates fregides amb bolets

• all - 5 dents
• patates - 650-680 gr.
• ostres o xampinyons - 350 gr.
• cebes - 2 peces.
• mantega - 30 gr.
• oli vegetal - de fet
• anet (verds) - 40 gr.
• sal - 15-20 gr.
• pebre mòlt - 5 gr.

1. Peleu els alls, piqueu-los a làmines fines. Piqueu les cebes amb cubs o mitges anelles. Prepareu els tubercles de patates per fregir (rentar, pelar).
2. Trossegeu-les a daus o rodanxes. Renteu els bolets / ostres, talleu els bolets al llarg de les fibres.Agafeu una paella amb parets gruixudes, hi tireu oli, poseu-la a la cuina i escalfeu-la al màxim.
3. Ara sofregiu les rodanxes d’all i fregiu les patates en 3 minuts. Cuineu el plat a la marca màxima durant 5 minuts, i redueu el cremador a potència mitjana.
4. Cuinem el plat durant 10 minuts més. Ara cal fregir les cebes amb bolets, fent servir una segona paella. En fer això, barregeu la composició amb les patates.
5. Ara fregiu la barreja a foc alt fins que estigui daurat. Durant 1-2 minuts abans de coure, sal i pebre el plat, afegiu una llesca de mantega. Serviu a taula, bonic anet picat.

Patates fregides amb cebes

• oli vegetal - 150 ml.
• patates - 300 gr.
• cebes - 2-3 unitats.
• sal: quantitat a gust

1. Renteu els tubercles, traieu-ne la pell, talleu-la a tires. Envieu la fruita en aigua freda, afegiu-hi una mica de suc de llimona. Passats els 20 minuts, traieu les patates, deixeu-les escórrer pel tamís.
2. Escorreu les patates amb tovallons per recollir la humitat que quedi. Escalfeu la cassola a foc alt, tireu-hi oli. Preescalfar-la, enviar llesques de patata als plats.
3. Fregiu les palles durant 5 minuts, barrejant 1 vegada. Després d’aquest període, s’hauria de formar una escorça. Afegiu-hi la ceba picada a mitges anelles i una llesca de mantega (opcional).
4. Fregiu el plat uns 10-15 minuts més, en cap cas cobriu amb una tapa. Aboqueu sal en 2 minuts abans de coure-ho i barregeu suaument. Serviu les patates amb crema agra i ceba verda.

Patates fregides amb carn

• patates - 380 gr.
• pebre negre mòlt - 5-7 gr.
• condiments provençals - 20 gr.
• sal al gust
• anet verd - 35 gr.
• cebes - 50-60 gr.
• carn (vedella, porc, pollastre) - 330-350 gr.
• dents d'all - 5 peces.

1. Primer cal cuinar la carn. Envieu-lo a coure, fregir o coure al forn. Piqueu-les a daus o a làmines fines. Si es vol, la carn es pot substituir per cansalada.
2. Prepareu les patates. Peleu els tubercles, esbandiu i talleu les barres. Remullar en aigua amb llimona durant 10 minuts, després retirar i assecar amb les tovalloles.
3. Agafeu plats resistents a la calor amb un fons gruixut, aboqueu oli i en feu foc fort. Passats els 2 minuts, incorporeu les patates, fregiu-ho durant 4-6 minuts.
4. Passat el temps especificat, barregeu la composició. Ara picar la ceba, enviar-la a la cassola. Reduir la potència de la cuina a una mitjana.
5. La durada del tractament tèrmic és de 12 a 15 minuts. Acabat el termini, afegiu la carn picada i els alls passats pel triturat a la patata.
6. Afegiu-hi pebre, herbes, sal. Passats els 5 minuts, apagueu el cremador, ruixeu-ho amb anet, deixeu les patates sota la tapa durant 5 minuts. Comença.

Patates fregides amb nou moscada

• patates - 1,2 kg.
• oli de blat de moro - 80 ml.
• mantega - 70 gr.
• verds (qualsevol) - 40 gr.
• pebre negre - al gust
• nou moscada - a la punta d’un ganivet

1. Prepareu els tubercles de patates, s’han de rentar, pelar i tallar. Espolseu les llesques amb nou moscada, pebre i sal. Escalfeu una paella de fons gruixut a foc alt.
2. Afegir el blat de moro i la mantega, barrejar. Passats els 2 minuts, rostiu les patates. Coure-ho a la marca màxima de 5 minuts.
3. A continuació, barregeu-ne, reduïu la potència a una mitjana. Cuinem el plat durant 15 minuts més, remenant una vegada cada 5 minuts. Passat el període especificat, poseu les patates a la planxa, guarniu-les amb greixos i crema agria.

Patates fregides amb pa ratllat

• crackers de terra (sègol, blat) - 40-50 gr.
• patates - 550 gr.
• mantega - 80 gr.
• sal - 10 gr.

1. Esbandiu les patates sota l’aixeta, traieu l’uniforme, talleu-les a rodanxes o a daus. Remullar en aigua freda afegint una mica de suc de llimona. Passats els 10 minuts, traieu i assequeu.
2. Col·loqueu la mantega en una paella, escalfeu i envieu els trossos de patates a un recipient resistent al calor. Fregiu-la a la potència màxima durant 5 minuts. Com a resultat, hauria d'aparèixer una escorça daurada.
3. Quan el temps especificat hagi augmentat, abaixeu el foc a una marca mitjana. Coure les patates uns 15 minuts més, durant aquest període s’ha de remenar 3-4 vegades. Abans de cuinar, afegiu-hi sal, galetes, pebre mòlt.

Feu patates fregides segons una recepta tradicional. Tingueu en compte les tecnologies amb l’addició de carn, galetes de terra, bolets, nou moscada. Les persones que vulguin menjar patata amb una crosta cruixent han d’escampar les llesques en oli calent i fregir-les a foc alt. Després de l’aparició d’un rubor, la potència de la placa disminueix fins a la marca del mig.

Video: com fregir les patates deliciosament