Com elaborar un cafè en turc: consells útils

El cafè es considera una beguda única. Gràcies al seu aroma exquisit i al seu gust incomparable, troba popularitat a tots els països del món. Els principals fabricants han desenvolupat moltes opcions per a màquines de cafè, però cap d’elles aportarà el gust de la manera que fa un turc. Un dispositiu senzill, de què parlarem avui, ajudarà a revelar totes les qualitats dels grans mòlts. Considereu els aspectes importants en ordre, feu recomanacions pràctiques.

Quin cafè triar

Abans de parlar de cafè mòlt, heu de triar la base de la beguda.

Una mena de cafè
Les més populars són les varietats de "robusta" i "arabica". Per regla general, el "robusta" s'utilitza extremadament poques vegades, ja que la composició final és forta, àcida, amarga. Al nostre país, la varietat “arabica” ha guanyat àmplia popularitat: el cafè amb una amargor òptima i una lleugera acidesa.

Cafè triturat
Es distingeix el rectificat gruixut (gruixut), mitjà, fi (fi) i ultrafina segons el grau de rectificat.

La mòlta gruixuda s'utilitza en els casos en què es prepara un cafè en màquines de cafè "exprés" o cafetera de filtres. A més, sobre la base de la trituració gruixuda, es pot prendre una beguda en un turc, resultarà sense sediments.

Els experts diuen universal de la mòlta mitjana. Amb la seva ajuda, podeu preparar cafè tant en una màquina professional com a casa en una estufa - en un turc.

Les persones que disposen d’equips de guèiser per elaborar una beguda són elegits pel cafè de mòlta fina. A més, la composició és excel·lent per cuinar en un turc, però pot aparèixer precipitat.

El trituratge ultrafin o ultrafí s’utilitza amb menys freqüència que tots els altres. A partir d’aquest tipus, s’elabora un cafè turc real, també s’utilitza per a cafeteries, que suggereixen la producció del producte final a través de grans grans, similars en l’estructura a la farina.

Important! Tota la informació necessària sobre el grau, la mòlta i el grau de torrefacció es troba a la part frontal del paquet. Si teniu un molinet de cafè, preferiu els cereals integrals, que han de ser mòlts immediatament abans de la cocció.

Classe de cafè
Si parlem de la qualitat dels grans de cafè, hi ha 4 classes: el primer, el segon, el més alt i el segment premium.

Per descomptat, la prima es considera la millor opció. En aquest cas, els grans es molen uniformement sense partícules grans. Tanmateix, si no és possible adquirir una classe addicional, preferiu la més alta o la mitjana, haureu de refusar-vos immediatament de l’opció baixa.

Grau de rostit
El gust de la beguda acabada, la seva força i consistència depenen del torrat dels grans. Hi ha 4 graus (1-4). Si no t’agrada el cafè massa fort, tria la segona o la tercera etapa. Els coneixedors de refrescos estaran contents amb la primera categoria de torrat. Tot depèn de les preferències individuals.

L’elecció correcta per als turcs

Turk: una eina que provenia de temps llunyans, permet transmetre el sabor i l'aroma del cafè seleccionat completament. Per descomptat, les màquines de cafè simplifiquen el procés, però són inferiors a la versió "manual" de la preparació.

El cafè elaborat en una estufa utilitzant un turk (també s’anomena cezve) és una delícia realment única. Per això, es recomana triar els accessoris a fons.

Tipus de Cezves
Depenent de la subespècie disponible, es distingeixen els turcs d’argila, ceràmica i coure. Totes elles tenen una sèrie de característiques i propietats.

1. Clay Turk. L’aparell és dolent perquè les parets absorbeixen el gust i l’aroma dels grans de cafè. Per aquest motiu, a l’hora d’escollir cezve d’argila, és important tenir en compte que es recomana cuinar només una varietat. En cas contrari, el gust i l’olor barrejaran i espatllaran la beguda vigoritzant.
2. Turc ceràmic. Inicialment, va ser en un tal ce que el nostre avantpassat el va preparar el cafè. Tot i això, a causa de la fragilitat i la fragilitat excessives, el dispositiu va avançar. Si teniu un turó ceràmic en bon estat, preferiu-lo.
3. Coure turc. Degut a que el cezve té parets gruixudes i un fons, el cafè s’escalfa uniformement. Aquest tipus de cuina es considera la més habitual, però el gust i l'aroma es transmeten només el 90%.

Si parlem d’altres tipus de cez disponibles, distingeixen els turcs de plata i daurat (sèrie de col·leccions). És millor rebutjar-los, ja que aquests dispositius estaven fets per a la decoració, i no per a ús domèstic.

Característiques tècniques dels turcs
Quan trieu un cezve, preferiu una opció que tingui un coll estret i un fons ample. Aquest disseny proporciona un escalfament uniforme, a causa de l’aigua bull molt més lentament.

Si parlem del volum dels turcs, cauen uns 65-70 ml sobre una tassa. aigua. És important recordar per sempre que la mida del cezve afecta directament el gust de la beguda acabada. Si és possible, és millor comprar un petit Turku en el qual podeu elaborar 1-2 porcions de cafè.

Com puc substituir el turc

No totes les persones tenen un turc, i tothom vol gaudir d’una beguda natural. Per no comprar un cezve, considereu les opcions de substitució actuals.

1. Cafetera Geyser. El dispositiu es considera un analògic dels turcs. Consta d’un compartiment inferior per a l’aigua, una aixeta, un recipient per a cafè mòlt i una caldera per a la beguda final. Després de prémer el botó “Inici”, l’aigua del compartiment inferior s’escalfa, passa per una aixeta que es dirigeix ​​al cafè. La composició acabada flueix cap avall, filtrant els grans mòlts. Com a resultat, s'obté un deliciós cafè sense escuma i s'entrellaça amb un espès.
2. Premsa francesa. Un electrodomèstic no destinat a fer cafè. Podeu elaborar grans triturades, insistir-les i colar. Aquesta opció de substitució és adequada per a persones que acostumen a beure cafè amb una gran empresa, així com per a aquells a qui no els agrada observar les restes de mongetes mòltes en una tassa. El gust de la beguda final és molt inferior al turc i a la cafetera guisera.
3. Estofat o paella. Si teniu un forn petit o una paella amb fons gruixut de mida petita a la vostra cuina, utilitzeu els plats per fer un cafè. L’inconvenient d’aquesta opció és que l’espessor s’eleva amb l’escuma i s’instal·la molt lentament. En aquest cas, l'aroma desapareix, distorsionant tota la beguda. Si decidiu fer un cafè en una cassola / cassola, tapeu els plats amb una tapa i deixeu un petit buit per deixar escapar el vapor. Assegureu-vos que el cafè no es bulli ni es crema, aquests són els errors més habituals.

Característiques de fer un cafè al turc

1. No tothom li agrada observar residus gruixuts a la copa, per la qual cosa s’ha de filtrar. Per fer-ho tot bé, després de coure el cafè, toqueu el fons dels turcs a la vora de la taula i, després, aboqueu una culleradeta d’aigua depurada gelada.
2. Per obtenir un cafè sense olor, utilitzeu només aigua potable filtrada. No conté metalls ni impureses. Mai porteu el líquid a ebullició, però ha de coure a foc lent a foc lent.
3. Si no preneu cafè sovint, preferiu les mongetes senceres. Abans de coure, s’han de triturar. Si utilitzeu una mòlta a punt, que es va mantenir durant molt de temps, el cafè resultarà insaturat.
4. Per no prendre una copa amb amargor forta (especialment per a la varietat Robusta), no poseu massa composició de terra al turc.Seguiu la marca òptima, que farà que la beguda sigui adequada per a tota la família.
5. Si voleu sorprendre els convidats amb un aroma intens que dura molt de temps, seguiu el següent. Abans d’abocar la beguda, escalfeu les tasses (microones, aigua o bany de vapor, aboqueu aigua bullent sobre aigua bullent, etc.).
6. Per revelar el gust i potenciar l'aroma, col·loca un polsim de sal comestible picada (no iodada, ni mar) al fons dels turcs. No tingueu por de que el cafè es torni salat, això no passarà.

Com fer el cafè en un turk: ​​clàssic (amb escuma)

Després de triar una base i un cezve adequat, podeu començar a cuinar. La beguda final quedarà tartada amb escuma lleugera a la superfície.

• aigua potable - 90 ml.
• sal petita - 1 pessic
• cafè (preferiblement mòlt) - 35-40 gr.
• sucre de canya - 20 gr.

1. Rentar el cezve, esbandir amb aigua bullent, eixugar-lo. Aboqueu un polsim de sal comestible picada, afegiu-hi sucre granulat i cafè mòlt, no barregeu-ho.
2. Comenceu a abocar aigua pre-refrigerada per tal que la barreja a granel no pugi massa. Poseu el cremador a la marca mínima, poseu el turc a la cuina.
3. En el procés d’ebullició, notareu que la composició comença a escumar-se i s’enfosqueix. Quan el cafè s’aixequi exactament fins a les vores del cezve, traieu-lo del foc i deixeu que s’hi assequi. El principal és no perdre’s aquest moment, perquè la beguda no surti de les fronteres dels turcs.
4. Un cop baixa l'escuma, torneu a col·locar l'aparell a la cuina i espereu el següent apropament. Repetiu les manipulacions senzilles (retirades de l'estufa, esperaven la subsidència de l'escuma, posades a l'estufa) unes 4-5 vegades.
5. En el procés de cocció, cal parar una atenció especial a la tapa d’escuma. Ella cobreix la beguda, per la qual cosa conserva l'aroma. Si l'escuma desapareix, el cafè comença a bombollar, la beguda s'espatllarà.
6. Després de la preparació final, toqueu el turc a la vora de la taula, escalfeu les tasses, aboqueu-hi la beguda. Si voleu, afegiu llet condensada o nata batuda.

Com elaborar un cafè espresso a la ginesta

El llet i el caputxí es preparen a base d’expresso, per la qual cosa té sentit considerar una recepta d’aquest tipus.

• cafè mòlt (de mòlta mitjana o fina) - 40 gr.
• aigua purificada - 75 ml.
• sucre de remolatxa - 10 g. (opcional)

1. Rentar i assecar el turc, abocar el cafè mòlt al contenidor, engegar el fogó fins a la marca mínima. Poseu el cezve al cremador, fregiu una mica els grans de terra. En aquesta fase, podeu afegir sucre granulat o saltar aquesta etapa (si no us agrada el cafè dolç).
2. Escalfeu l’aigua potable a 40 graus i aboqueu-la amb cura en un cezve al llarg de la vora de l’aparell. Un cop això passi, espereu l’ebullició de la beguda - traieu el turc de la cuina. Remeneu amb una espàtula de fusta, torneu al foc.
3. Espereu la segona ebullició, feu de nou les manipulacions anteriors. Repetiu 3 vegades, després apagueu la placa calenta, escalfeu les tasses i aboqueu-hi cafè. Tapeu-ho amb un platet, deixeu-ho coure 1 minut.

Com elaborar un cafè turc en un turc

La segona recepta clàssica es considera que està fent cervesa en cezve en turc. Si voleu sorprendre els convidats, aquest mètode és ideal.

• aigua potable - 145 ml.
• cafè ultrafinat mòlt - 23-27 gr.
• sucre (preferiblement canya) - a criteri
• cardamom mòlt al gust

1. Refredar l’aigua a una temperatura de 30 graus. Preneu un cezve, aboqueu-hi cafè mòlt, cardamom i sucre granulat (opcional), aboqueu-hi aigua i barregeu la composició amb una espàtula de fusta fins a l'estat de les farinetes.
2. Engegueu el foc al mínim, espereu fins que l’escuma s’aixequi a la vora. Després d'això, traieu el turc de l'estufa, aboqueu-hi l'escuma resultant en una tassa prèviament escalfada.
3. Repetiu dues vegades més, esperant que bulli, en cada acostament, traieu l'escuma. Ara apagueu el cremador, espereu 3 minuts perquè s’ajusti el gruix.Aboqueu el cafè que queda en una tassa, comenceu a beure.

Com fer cafè amb llet en un turc

• cafè mòlt - 35 gr.
• llet (contingut en greixos del 3%) - 60 ml.

1. Aboqueu la llet en un turc, poseu-hi una estufa i porteu-los a una temperatura de 45 a 55º. Després d’això, aboqueu el cafè mòlt al líquid escalfat, poseu-lo al foc de nou.
2. Quan la beguda comenci a escumar, traieu el cezve del cremador, deixeu-ho de costat durant 2 minuts. A continuació, repeteix l’acció dues vegades més. Aboqueu la composició en tasses, endolceixen (opcional) i gaudiu d'un sabor suau.

Com fer el cafè amb canyella en un turk

A més que la canyella aporta a la beguda un aroma refinat i sofisticat, també redueix la gana.

• aigua potable - 110 ml.
• sucre de canya - 15 g.
• cafè (mòlta fina o mitjana) - 25 gr.
• canyella mòlta - 5 gr.

1. Rentar i assecar el turc, escalfar-lo al foc de manera que la humitat s’evapori completament. Refredeu l’aparell, afegiu sucre granulat, canyella i cafè mòlt, torneu a subjectar el turc al foc.
2. Passat 1 minut, aboqueu-hi aigua potable, poseu el cremador al mínim, poseu-hi un cezve. Espereu que la beguda bulli, traieu el turk de la cuina, aboqueu-hi una mica de cafè en una tassa (preescalfada).
3. A continuació, porteu de nou la composició a ebullició, escalfeu-la, dreneu la "part superior" a la tassa. Repetiu la manipulació 3 vegades, després de la preparació final, deixeu que el cafè es faci dos minuts.

És fàcil fer cafè en un turc, si seguiu unes regles simples. Penseu en les opcions a base de llet amb cardamom o canyella. La principal condició per a la preparació d’una beguda vigoritzant es considera un escalfament uniforme. No podeu obtenir un cafè deliciós cremant-lo a foc alt. S'adhereixen a la marca entre la potència mitjana i la mínima, en cas contrari, la composició perdrà l'aroma o l'ebullició.

Vídeo: com elaborar un cafè en un turk