Com conservar els pèsols verds a casa

Els pèsols en conserva són rics en ferro, potassi i magnesi. El producte protegeix dels atacs de cor, elimina els efectes de l’estrès, evita l’insomni i les malalties renals. A més, en 100 g de llegums només 53 kcal. Els pèsols adobats poden ser consumits per persones que intenten baixar de pes. S’afegeix a les amanides vegetals per fer-les més nutritives. Però només la preservació de la llar beneficia el cos, perquè hi ha molts ingredients perjudicials a la botiga.

Recollida i recomanacions bàsiques

Són escabetxats només els pèsols. En el vell, hi ha massa midó, a causa del qual la salmorra queda ennuvolada, el sediment apareix a la part inferior de la llauna i la qualitat del gust de la peça es deteriora. Les beines extretes del matoll no es guarden més d'un dia. I el producte, purificat de la closca exterior, perd les seves propietats útils al cap de 5-6 hores.

Quan recollir pèsols per a la seva conservació? 8 dies després de l’inici de la floració. La jove cultura de mongetes té una estructura delicada i una tonalitat verda rica. Si arribeu una mica tard, la peça es tornarà més rígida.

El principal problema que es troba a l’hora de conservar les verdures no àcides és el bacteri del botulisme. Els microorganismes sobreviuen bullint, perquè no tenen por de les temperatures altes. En principi, com l'escabetx. Només els àcids poden destruir una infecció perillosa, per la qual cosa s’han d’utilitzar per preservar els pèsols. Llimona i vinagre adequats.

També cal vigilar la neteja de les llaunes i el sostre. Els tancs no només es renten amb soda, sinó que es buiden en aigua bullent. A continuació, desinfecteu-les durant un parell o al forn. Els pèsols es renten diverses vegades sota aigua corrent i després es bullen. Renteu-vos les mans amb sabó de roba abans de rodar.

Les preparacions de mongetes, netejades de les beines, van ser resoltes. Es llencen productes podrits i danyats, així com exemplars amb cucs. Poden crear un entorn ideal per a la propagació del botulisme, a més de provocar gorres inflamades.

Opció d’amanida

La marinada acètica conservarà l'aroma característica i el color ric dels pèsols verds. Aquesta conservació es veu bé en amanides. La composició de la solució de conservació inclou:

• producte de fava pelada - 1,5 kg;
• sal gruixuda - 1 cullerada;
• vinagre de taula - 55-60 ml;
• sucre - 15 g.

L’adob necessitarà 1,2-1,3 litres d’aigua. Caldrà aproximadament la mateixa quantitat de base líquida per cuinar els pèsols. A la cuina es posen 2 pots. Quan l’aigua comença a bullir, s’aboca les llegums al primer recipient. S’afegeix una segona barreja de sal i sucre.

Els pèsols i l’adob s’agiten regularment amb cullerades de plàstic o cullera escorreguda. Els billets han de bullir 15-20 minuts. Després es treu la cassola amb els grans de mongetes. El producte es llença en un colador i es submergeix en aigua gelada. Si omiteu aquest pas, la tija emetrà midó. La substància s’instal·la al fons de les llaunes.

Mentre els pèsols es remullen en un líquid fred, s’aboca el vinagre en una segona paella. L’adob es deixa a l’estufa, però el foc es redueix al mínim.

Els pèsols esqueixats són lleugerament assecats, després es divideixen en porcions i es posen en gerres. Els grans verds es barregen amb la salmorra calenta i es cobreixen amb tapes de ferro perquè el vinagre no s’evapori. El següent pas és l’esterilització.

Podeu utilitzar l’aigua en què es bullia els pèsols, o preparar una solució de sucre i sal. El fons de la cassola es cobreix amb un tovalló perquè el vidre no esclati durant la calefacció. Els blancs es col·loquen en un escabetx càlid. Les llaunes han d’estar completament submergides en líquid, només queda el coll i la tapa a la part superior. L'esterilització té una durada de 30 a 40 minuts, segons la mida del recipient.N’hi ha prou mig litre per als bancs amb un volum de 0,5 l.

Recepta salada

A la gent que no afegeix pèsols en conserva a les amanides, sinó que l’utilitza com a plat secundari per a cereals o carns, li agradarà una marinada picant amb grans i pebre negre. Els grans de fava adquireixen un sabor picant i una aroma rica d'espècies.

Per a 2 kg de producte verd, necessitareu:

• aigua - 1,5–1,6 l;
• àcid cítric - 25 g;
• clau - 6 estrelles;
• sucre - 2 cullerades;
• allspice - 7 pèsols;
• sal de gra fi - 50 g;
• vinagre de taula - 60 ml.

Els pèsols pelats de la closca exterior es remullen durant 4 hores en aigua freda de manera que els grans i els cucs danyats floten a la superfície. Es llença la factura en un colador i espereu fins que s’assequi una mica. En aquest moment, prepareu l’adob i la base per cuinar el producte de la mongeta.

Els pèsols coure a foc lent durant 2 minuts en aigua amb àcid cítric. El líquid portat a ebullició es condimenta amb un suplement alimentari. I després s’aboca la preparació de la mongeta al recipient. L'ingredient esbojarrat es treu amb una cullera ranura i es deixa que la solució s'escorri i, després, l'ingredient es posa en gerres esterilitzades.

S’aboca pèsols tractats amb marinada de clau. A més de les espècies, s’afegeix una barreja de sucre amb pebre negre i sal a l’aigua bullent. Els components s’allunyen durant 15 a 20 minuts a foc moderat. Aboqueu vinagre i traieu al cap de 3 minuts. La salmorra picant s’aboca immediatament a les llaunes fins que s’hagi refredat.

El producte de les mongetes s’esterilitza abans d’obstruir-se. En una olla gran plena de sal. Podeu afegir una mica de sucre a la salmorra. Les espècies es prenen en proporcions iguals. Els pèsols llestos estan obstruïts amb tapes metàl·liques. Però la peça no es porta immediatament al soterrani, sinó al cap de 2-3 dies. El primer dia, els bancs s’emboliquen en una manta o manta de manera que es refredin gradualment.

De la mateixa manera cuinar guisat de pèsols. Només en lloc de salmorra utilitzeu suc de tomàquet natural. La beguda es bull, amanida amb pebre negre, sucre i sal. Si voleu una rica olor afegir fulles de llorer, però no hauria d’entrar-se als bancs. El producte de la mongeta barrejat amb el còctel de tomàquet s’esterilitza i s’embruta.

No hi ha cap tractament addicional

Aquesta opció és adequada per a persones que no vulguin dedicar-se diverses hores a la conservació dels grans de mongetes. Però el mètode té un significatiu menys. Si la peça no està cuita, augmenta la probabilitat que els bacteris del botulisme s’instal·lin a l’adob augmenta. Per evitar que això passi, s’afegeix vinagre no a l’aigua, sinó directament a les llaunes mateixes amb pèsols preparats. El producte tindrà un gust amarg, per la qual cosa es recomana afegir aquesta preparació només a les amanides.

La composició de l’adob inclou:

• sal - 15 g;
• aigua - 1 l;
• sucre - 10 g.

A més, per cada mig litre es poden prendre 20-25 ml de vinagre.

Els pèsols joves i sucosos es renten i s’aboca amb aigua freda. Després de bullir, coent a foc lent durant 25-35 minuts, reduint la potència al mínim. Preparat en una paella d'esmalt, remenant de tant en tant. Però amb cura per no triturar el gra. Eliminar quan el líquid s’evapori.

Mentre els pèsols bullen, prepareu la salmorra. El sucre i la sal s’aboca a l’aigua bullent. Podeu posar uns quants pèsols d’espècies per a l’olor. Colar la marinada durant 10 minuts, remenant amb una espàtula de fusta perquè els ingredients secs es dissolguin.

Els pèsols bullits s’aboca en gerres amb una cullera escorreguda o una cullera de plàstic. Aboqui salmorra ebullició i aboqui a cada recipient 1 cda. l vinagre. El suro i després de refredar s’amaguen al soterrani.

Important: si apareix un sediment a la part inferior de les llaunes o l’adob no queda clar, vol dir que els bacteris del botulisme han entrat en els pèsols. No s'ha de consumir aquesta conservació, així com exemplars amb gorres inflats. És millor llençar-lo i no arriscar la salut.

Llegums joves enllaunats de diverses maneres. Amb fulles de llorer i suc de tomàquet. Amb clau i allspice. Amb vinagre i sucre.El més important és afegir àcids a cada adob que neutralitzi el bacteri botulisme. Esterilitzeu perfectament les gerres, perquè els plats bruts són la font de gèrmens i la causa de les tapes inflamades.

Vídeo: pèsols en conserva per a l’hivern