Пармезан - ползи и вреди за мъжете и жените

Вкусните сирена не са чести гости на нашата трапеза, но напразно, защото се приготвят от подбрано мляко, използвайки здрави бактерии. Много гурмета отделят италиански пармезан заради неговата твърда текстура, орехови нотки и приятна сладост. А диетолозите от своя страна наричат ​​пикантното сирене ценен източник на протеини и млечни мазнини, които са много здравословни.

Преди да използвате непознат продукт, винаги трябва да разберете от какво се състои, как влияе на тялото и какви последствия трябва да се очакват.

Характеристики на пармезан и химичен състав

Те научиха как да произвеждат истински пармезан изключително в северните райони на Италия (Емилия Романя). Сиренето се приготвя от млякото на местните крави, тъй като именно тяхната диета изобилства с билки, необходими за създаване на неповторим вкус и аромат.

Изключителната рецепта съществува повече от 1000 години, а идеята за създаването се приписва на монасите бенедиктинци, които са измислили полезни продукти за дългосрочно съхранение. И не е изненадващо, защото пикантната маса от сирене без дупки трябва да узрява поне една година.

Млякото се събира ежегодно на 31 май. Сутринта на първия април от него се отстранява сметана, който се използва и за приготвяне на известното меко сирене маскарпоне. Отлежалото мляко без сметана се смесва с прясна сутрин, загрява се до 35 ° и се добавя специална натурална кисела течност. Това може да изплаши мнозина, но в оригиналния квас се появява стомашният сок на телето. По време на реакцията топлото мляко се коагулира, превръщайки се в плътен цял съсирек. Изважда се от течността, смачква се отново и се нагрява до 50 °. След термичната обработка сиренето губи цялата суроватка, поради което придобива безпрецедентна твърдост и дълготрайна способност за съхранение.

Полученото младо сирене се прехвърля в дървена форма, където се влива в продължение на няколко дни. Тогава главите се поставят на рафтове в хладно и тъмно съхранение, където узряват за 12-18 месеца, понякога повече (до 10 години). През този период сиренето се почиства от прах, обръща се от другата страна, подслушва се. Масата на един кръг достига 40 кг, а в диаметър е половин метър.

Калорийното съдържание на 100 г маслено сирене е около 300 ккал, така че не се препоръчва използването му за диетично хранене.

По време на готвенето пармезанът натрупва следните хранителни вещества:

• протеини - 33% от общата маса (това е повече, отколкото при някои видове месо);
• витамини от група В, А, К, D;
• макро- и микроелементи (натрий, калций, магнезий, цинк, желязо, калий, фосфор и други);
• наситени и полиненаситени мастни киселини;
• аминокиселини (глутамат, триптофан, валин, аргинин, лизин, треотин и други);
• млечни мазнини;
• захар.

Калцият поддържа здравето на костната система и зъбите, предотвратява тяхната чупливост и разрушаване.

Витамин А осигурява зрителна острота, еластичност и тонус на кожата, а също така участва в общия метаболизъм.

Основната аминокиселина глутамат се комбинира с натрий, благодарение на което осигурява отличен метаболизъм, подобрява мозъчната дейност, укрепва нервната система.

Всички витамини и минерали в Пармезан се абсорбират бързо и лесно, тъй като продуктът осигурява мазна среда.

Ползите от пармезан за организма

Италианското сирене трябва да присъства в нашата диета поради следните свойства.

1. Бърз доставчик на протеини и калций (смилаем за 45 минути).
2. Регенерира и обновява телесните клетки благодарение на аминокиселините.Защитава клетъчната мембрана.
3. Укрепва мускулния корсет, насърчава продуктивни спортни тренировки.
4. Той не съдържа лактоза, поради което може да се използва в храненето на някои страдащи от алергия.
5. Подобрява храносмилането, стимулира чревната подвижност и секрецията на стомашния сок. Пармезанът предотвратява и хроничен запек, дисбиоза и хемороиди.
6. Стимулира възпроизвеждането на бифидобактерии, необходими за здрава чревна микрофлора.
7. Тя отпуска нервната система, намалява стреса, депресията и нервността. Пармезанът в диетата е ключът към бързото заспиване и добрия сън. Някои лекари отбелязват антиконвулсивния ефект на продукта.
8. Предотвратява остеопороза, фрактури и дислокации.
9. Подобрява състоянието на зъбния емайл, профилактика на кариес.
10. Ускорява метаболизма и косвено допринася за отслабването.
11. Популяризира производството на хормони, ензими, както и най-важните протеинови фракции.
12. Забавя растежа и развитието на злокачествените клетки.
13. Положителен ефект върху здравето на епидермиса, косата и нокътната плочка.
14. Той е силно питателен - малък къс пармезан задоволява глада за няколко часа.
15. Насърчава лактацията при кърмачки.
16. Идеален за хранене на малки деца от 10 месеца (дозировката е около 3 g на ден).

Ограничения и вреди

За съжаление вкусното италианско сирене далеч не е полезно за всички.

Остава въпросът за предимствата на мононатриевия глутамат - естествено съединение, което познаваме като консервант. Слабото тяло, особено детето, може изобщо да не възприема компонента, което води до тежко хранително отравяне или дори алергии.

Друга аминокиселина (глутамин) в голяма доза преекспонира нервната система, което се превръща в тревожност, тежка мигрена, разсейване и нарушения на съня.

Самият натрий също е опасен за здравето, особено във високи концентрации. Не трябва да се консумират повече от 2300 мг микроелементи на ден, затова заменете основното ястие с пармезан. Пациенти след 50-годишна възраст, както и диабетици и пациенти с хипертония, трябва да използват богати на натрий храни с повишено внимание. Също така, минералът е опасен за хора с бъбречни заболявания, тъй като задържа течности в организма и пречи на нормалното функциониране на отделителната система и допринася за увеличаване на отока. Забранено е участието в пармезан и хора, които имат анамнеза за мозъчен инсулт или инфаркт на миокарда.

Има и други противопоказания за ядене на италианско твърдо сирене:

1. Обостряне на заболявания на стомашно-чревния тракт (висока киселинност, язва, ентероколит, панкреатит, гастрит и други).
2. Бъбречни заболявания (камъни, пиелонефрит, гломерулонефрит, недостатъчност и други).
3. Остра интоксикация с храна, хронична диария.
4. Алергия към компоненти в състава на сиренето.
5. Диатеза при деца в остър стадий.
6. Затлъстяване на различни етапи (висококалоричен и мастен продукт).
7. Редовно главоболие и мигрена.
8. Хипертонични състояния (хипертония, криза, прееклампсия).

Гастроентеролозите и диетолозите нарекли оптималната доза пармезан на ден - 40 гр. В това количество продуктът ще насити организма с шокова доза протеини и калций, ще подобри метаболизма и ще прекъсне глада. Разбира се, за максимална полза, закупете продукта в специализирани магазини за сирене и поискайте сертификат за качество.

Видео: Какви са предимствата на пармезана?