Необходимо ли е да обелите патладжаните?

Патладжанът е много вкусен зеленчук, но в същото време доста специфичен. Ако го приготвите правилно, тогава можете да получите ястия с необичаен вкус и аромат. За да направят ястията пикантни и да премахнат горчивината, много домакини обелват тези зеленчуци.

Как да изберем

За да направите ястието вкусно със сигурност, трябва да можете да изберете продуктите. Първо трябва да решите как точно ще готвите патладжана. Те не само могат да бъдат лесно приготвени или пържени, но и консервирани.

Ако според рецептата патладжанът се готви с кора, тогава той трябва да е млад. Такъв патладжан в завършен вид няма да бъде горчив и те няма да имат вещество, наречено соланин, което в големи количества се отнася до отрови. Не можете да ядете тези зеленчуци сурови.

Когато избирате зеленчуци, трябва да разгледате тяхната черупка, цвят и да определите степента на мекота. Най-добре е да закупите патладжан със следните характеристики.

• силен;
• кожата трябва да е мека, еластична;
• не трябва да има петна и дефекти;
• качествените патладжани са с тъмно лилав цвят.

Ако са меки и имат набръчкана кожа - това означава, че съдържат много соланин. По-добре е да не купувате такива патладжани. Големите плодове също не се препоръчват да се избират, тъй като това е знак, че са узрели. Такива зеленчуци също ще бъдат горчиви.

Трябва ли да чистя?

Най-горният слой патладжан съдържа много здравословни влакна. Те помагат на храносмилателната система да работи правилно.

Обърнете внимание! Диетолозите казват, че кори от патладжан са здравословни, съдържа хранителни вещества. Освен това допринася за по-добър метаболизъм и има малко калории.

Зеленчуците често се обелват преди готвене. В случая с патладжан пилингът помага за премахване на горчивината. Ако е необходимо зеленчуците да запазят формата си след готвене, тогава обелването им не е необходимо. Той ще предпази плодовете от деформация.

Така че след пържене или друга термична обработка парчетата патладжан остават непокътнати, обелката не се отстранява. Трябва да изберете млади плодове, да ги нарежете на парчета и да готвите. Ако зеленчуците са презрели, те трябва да бъдат потопени в солен разтвор за 15 минути.

Корите на тези зеленчуци на вкус доста тръпчив и пикантен. Готвачите от висок клас се съветват да обелят зеленчуците или да оставят за половин час, поръсени със сол. Ако отрежете зеленчук и видите, че семената са тъмни, те трябва да бъдат нарязани, като същевременно улавяте малко пулпа.

Ако сами сте отглеждали тези патладжани и сте сигурни, че не са били използвани вредни вещества, тогава не можете да почистите патладжаните. Тези зеленчуци, които сте закупили в магазина, трябва да бъдат обелени. В крайна сметка при отглеждане най-вероятно са използвани пестициди.

Как да почистите?

Изплакнете зеленчуците под вода непосредствено преди обелването. В крайна сметка на повърхността има голям брой микроби, които след това попадат в чинията. При почистване на патладжан трябва да се спазват тези правила.

1. Първо трябва да отрежете основата с остър нож.
2. След това, като поставите патладжана на дъска за рязане и го държите здраво, внимателно обелете корите с белачка или нож.
3. Обелете зеленчука до пълното отстраняване на корите.

Когато използвате белачка, трябва да се внимава. В противен случай можете да се нараните. Плодът се накланя от себе си и се обелва отгоре надолу. Освен това патладжанът може да се използва при приготвянето на голямо разнообразие от ястия.

Непълно почистване

Патладжанът не може да бъде обелен напълно. Понякога готвачите използват метода за почистване на лентата.Благодарение на този метод можете да премахнете горчивината и да поддържате формата на плода по време на готвене. Всяко ястие ще изглежда красиво и необичайно.

Първо зеленчукът трябва да се измие, след което да се отреже основата. На следващо място, патладжанът не е напълно обелен, но на малки ивици с ширина около 3 cm. Трябва да получите същите ивици. След такова почистване плодовете се нарязват според нуждите.

Почистване след готвене

1. Понякога патладжанът се почиства след готвене. Първо се слагат да се пекат във фурната в необелена форма, а след това се почистват.
2. Те могат да се варят и във вряща вода, след което кожата ще бъде по-лесна за отстраняване.
3. За да обелите по-добре почистените, трябва да изчакате зеленчука да изстине напълно. Обелете патладжана с нож. Най-горният слой ще бъде отстранен без целулоза.
4. След топлинна обработка зеленчукът може да омекне добре. След това може да се почисти просто на ръка или с вилица. Такъв патладжан може да се добави към яхния или пълнен.

Патладжанът може да бъде страхотно, отделно ястие или компонент от някакво друго. За да избегнат горчивината, те трябва да се научат как да избират и готвят. Ако плодовете са млади, не можете да ги обелите. При отлежаване тази процедура е задължителна.

Видео: защо патладжанът не е необходимо да бъде обелен