Как да готвя бистър пилешки запас

Съществуват легенди за истинския пилешки запас. Това ястие без съмнение може да бъде отнесено в болницата при болен роднина, без страх, че лекарят няма да ви позволи да пиете лечебен бульон. Пилешкият бульон перфектно възстановява силата, е в състояние да потисне появата на настинка. Пилешкият бульон перфектно елиминира синдрома на махмурлука, той е показан за диабетици и пациенти със стомашно-чревни заболявания. В допълнение, пилешкият бульон е не само много здравословен, но и невероятно вкусен. Според статистиката пилешкият бульон е едно от най-често срещаните ястия в много семейства. Но често бульонът не е перфектен. Днес ще научите рецептата за приготвяне на прозрачен, вкусен и богат бульон.

Традиционна рецепта за пилешки бульон

1. Първо трябва да изберете месото, от което ще се приготви прозрачен бульон. Чисто филе или гърда не са подходящи за бульона - това ще бъде много постно ястие. Най-добре е да вземете шунка или цял пилешки труп. Обърнете внимание на цвета и миризмата на месо преди да купите - те трябва да са идеални. Ако нещо ви притеснява, по-добре е да откажете такова пиле.
2. Изплакнете обилно месото и го избършете със суха кърпа. Бульонът ще се окаже по-плътен и богат, ако го приготвите от прясно, а не от замразено месо. Ако пилето е бройлер, по-добре е да премахнете кожата и ненужните парчета мазнина от него. Не бива да събличате домашното пиле - кожата му съдържа специални полезни вещества, които не само придават специален вкус на бульона, но и го правят апетитно жълт.
3. След това поставете готовото пиле в тиган и изсипете чиста студена вода, така че трупът да бъде напълно покрит с течност. За да направите бульона по-богат и гъст, трябва да има малко вода.
4. Поставете съда на среден огън и изчакайте да заври. Междувременно можете да добавите зеленчуци към бульона за вкус. Най-добре е да добавите моркови и лук в пилешкия запас. Лукът може да се нарязва на малки парченца и да се слага в тиган. След дълго готвене почти напълно ще се разтвори. Ако предпочитате чист бульон, по-добре е лукът да се свари цял, така че да може да бъде напълно отстранен. Ако искате да постигнете златист цвят в бульона, сварете лука директно в люспите, но не забравяйте първо да изплакнете зеленчука.
5. Ако приготвяте пиле за бройлери и искате да получите по-диетичен и чист бульон, тогава трябва да направите това. Напълнете трупа не със студена, а с гореща вода и веднага след като заври, източете първата вода. Той ще съдържа всички канцерогени и ненужни вещества, които могат да разрушат вкуса на бъдещия бульон. След това отново напълнете пилето с вода и го поставете да къкри на бавен огън.
6. Когато водата в тигана заври, трябва внимателно да отстраните пяната с помощта на прореза с лъжица. Ако нямате време да направите това, изсипете малко студена вода в тигана и пяната ще се покачи отново. Пяната ще трябва да бъде отстранена няколко пъти - това е ключът към прозрачността на бульона. Когато водата в тигана заври, намалете котлона, така че пилешкото месо да не кипне, а да изтупа.
7. Гответе пилешки запас за около два до три часа. В този случай бульонът е богат, с дълбок пилешки вкус.
8. Кога да сол сол пилешко? Ако искате да получите вкусен бульон, солта трябва да се добави почти в самото начало на готвенето. Ако се съсредоточите върху вкусно и меко месо, солта трябва да бъде бульон в края.
9. Когато запасът от пиле е почти готов, можете да добавите към него подправки. Много е важно да не прекалявате - миризливите подправки могат да прекъснат вкуса на пилешкия бульон. Не добавяйте много магданоз - това ще придаде на бульона специална миризма, от която ще бъде трудно да се отървете. Ако предпочитате лек вкус на дафинов лист - добавете не повече от едно малко листо в бульона.В бульона можете да добавите и малко грах от черен пипер, резенче черен пипер за аромат (пресен или замразен).
10. Сервирайте бульона към вторите топли ястия, например картофи с месо. Можете да сервирате бульона на пайове с различни пълнежи. Крекерите обикновено се сервират на масата.
11. Ако искате да готвите макаронени изделия, юфка или картофи в бульон, тогава ще получите супа, а не бульон. За да запазите кристалната прозрачност на бульона, трябва да сварите всички съставки отделно и преди сервиране да изсипете пилешките съставки.

Всъщност варенето на пилешки бульон не е трудно. Само познаването на някои трикове и нюанси обаче ще ви помогне да приготвите наистина богат и кристално чист пилешки бульон.

Полезни съвети

Ето няколко тайни, които ще ви бъдат полезни при готвене на пилешки бульон.

1. Ако готвите бульона не от целия труп, а от нарязани парчета пилешко месо, парчета мазнини, малки кости и остатъци от кожата може да останат в бульона. В допълнение, след готвене в бульона може да има остатъци от подправки, черен пипер. В този случай бульонът ще трябва да се филтрира. За да направите това, можете да използвате цедка или обикновена марля, сгъната няколко пъти.
2. Ако готвите супа с перлен ечемик, тя ще трябва да се накисне и да се готви отделно, и едва след това да изсипете подготвения бульон. В противен случай бульонът ще се превърне в слузен и ще загуби прозрачността си.
3. За да придадете на пилешкия бульон специален аромат и вкус, можете да добавите към него малко зеленина, за предпочитане копър. За да не загуби цвят, добавете го буквално минута преди края на варенето на бульона. Ако някой от домакинството не харесва зелените, които плуват в чинията, потопете малък пакет в тиган, който може лесно да се извади преди сервиране.
4. Ако бульонът, въпреки всички усилия, не се оказа прозрачен, следващият трик ще помогне. Разбийте яйчен белтък в чаша и го изсипете в бульона. Когато се коагулира, просто прецедете течността. След подобни манипулации ще забележите, че бульонът е станал много по-прозрачен.
5. За да получите дълбокия вкус на бульона, не използвайте чешмяна вода. Предпочитайте филтрирани или бутилирани течности.
6. За да направите бульона по-наситен, трябва да го готвите не само с пилешко месо, но и от други видове месо. Най-добрите вкусове са бульони с два и три вида месо. В този случай говеждото, свинското и агнешкото месо трябва да се готвят по-дълго, а в средата на процеса на готвене трябва да се добавят пилешки компоненти.
7. Изсипете вода в тигана, изсипете течността „с марж“. В края на краищата, след като приготвите бульона, значително количество течност ще се изпари.
8. За да може след готвенето бульонът да остане прозрачен, трябва бързо да се охлади. Професионалните готвачи препоръчват да потопите тигана в съд със студена вода или лед.

Тези полезни съвети ще ви помогнат да приготвите прозрачен и богат бульон дори и за най-неопитната домакиня.

Пилешкият бульон е в основата на много ястия. В допълнение към факта, че от пилешки бульон могат да се приготвят различни супи (борш, солянка, карчо), в бульона могат да се сварят кнедли и гарнитури - вторите ястия ще придобият по-наситен вкус. От пилешки запас можете да готвите желе, каша, сос, ризото. Разнообразието е ограничено само от вашето въображение. Пригответе правилно пилешкия бульон и обработете домашно вкусни и здравословни ястия от пилешки бульон.

Видео: тайната на приготвянето на подходящия бульон