Съдържание на статията
Горчивият е доста добре позната и често срещана гъба. Той получи това име заради вкуса, който има някак силен и парещ. Следователно, не всички гъбарници са готови да сложат гъба в кошницата си. В западните страни не се счита за годни за консумация. Някои източници четат, че горчивото е отровно. Жителите на Русия и Беларус с удоволствие го събират, за да мариноват. Какво всъщност означава той? Може ли да се яде?
Мога ли да ям?
От името веднага можете да разберете, че е дадено с причина. Думата напълно характеризира вкуса. Учените смятат, че това е най-горчивата гъба сред всички млекопитаещи. Но много берачи на гъби все още го събират, за да приготвят за зимата.
Защо правят това? Експертите приписват това на факта, че горчивото е много често и расте в големи количества. При всяко време те растат доста. Следователно гъбарниците винаги ги носят вкъщи в големи количества. Но в сравнение с други, по-вкусни гъби, горчивината в много отношения губи.
Важно! Тази гъба е класифицирана като условно годни за консумация. Не се консумира сурово или сушено. Но след обработка те могат да бъдат осолени или мариновани.
Тъй като гъбата е позната на хората от доста време, в допълнение към научното си име, тя има и няколко народни. Например горчива бучка, горчивина. Понякога можете да чуете името пътешественик, огорчение.
Хората с язва или заболявания на която и да е храносмилателна система, гастрит, както и заболявания на бъбреците или сърцето не трябва да ядат бита. Децата и бременните жени също не искат да го използват.
По правило горчивината не променя външния си вид. Но има много отровни видове, които могат да бъдат объркани с него. Ето защо, преди да съберете гъбата, е необходимо внимателно да проучите характеристиките на външния й вид.
глава
Диаметърът му може да бъде различен. Но най-често е в диапазона от 4-12 см. Първо шапката на горчивия има вид на камбана, а след това придобива по-плоска форма. В центъра ясно се вижда доста голям туберкул с малко заострен край. Това е една от основните отличителни черти на вида. Краищата на шапката са тънки, завити навътре. Кожата е гладка на пипане и боядисана в кафяво. Когато времето е дъждовно, повърхността свети и става лепкава.
месо
Може да се определи като доста гъста, но крехка. Младите гъби имат плът от мръсно бял оттенък. При старите горчинки потъмнява, става кафяво кафяв.
Прозрачният сок в големи количества се отделя върху филийките. Ако го докоснете с устни, ще има усещане за парене. Когато е в контакт с въздуха, този сок не променя сянката си. Миризмата на пулпата не е много изразена, но според мнозина е доста неприятна.
крак
Тази част от гъбата има правилната цилиндрова форма. Средно дължината му е около 7 см. Цветът на краката обикновено съответства на цвета на шапката, но е по-светъл. В основата му можете да разгледате филцовата обвивка на мицела. Вътре в младия горчив крак е непрекъснато, докато по-старите представители имат кухи крака. Понякога вътре съдържа гъбен пълнител, който може да има червен или сив нюанс.
плаки
По правило те са леки в млада гъба. А презрелите плочи поемат тона на шапка. Те са доста тесни, често са разположени.
Къде расте
За да събирате тези гъби, няма нужда да ги търсите дълго време. Можете да ги видите почти навсякъде. Отивайки до всяка гора, ще намерите тази гъба под бреза или бор.Те растат особено интензивно на поляни с влажна и кисела земя, върху които расте мъх.
Горчивият може да расте поотделно или като цяла група. Можете да ги събирате от юни до октомври. Понякога берачите на гъби ги събират до замръзване.
Тези гъби са склонни интензивно да абсорбират вредни вещества. Затова се препоръчва да ги събирате само в екологично чисти райони.
Двойни гъби
Представителите на този вид могат лесно да бъдат объркани с други подобни видове. Опитните гъбички препоръчват внимателно да обмислите гъбата, преди да я поставите в кошницата си. Те съветват да обърнете внимание на туберкулата на шапката, както и сока, който трябва да се откроява при счупване. Това са най-значимите отличителни черти на вида. Но за по-голяма сигурност е необходимо да се запознаете и с някои подобни видове.
- Черният дроб е чернодробен. Тези гъби са неядливи. Те също отделят сок, когато пулпата се счупи, но при контакт с въздух тя става жълтеникава. Месото им е жълтокафяво. Понякога има екземпляри с кремообразна каша.
- Млечен блата. Расте в иглолистна гора, предпочита блатиста почва.
- Камфор камфор. Тази гъба може да се яде, но гъбарниците обикновено не я събират поради специфичния неприятен вкус. Камфорът е с по-малки размери, може да се отличи по своя цветен аромат. Капачката също има туберкул, но не е толкова изразена. Пулпът отделя не толкова едър сок със сладникав вкус.
- Млечно смрадливото. Сокът, секретиран от тази гъбичка, пожълтява при контакт с кислород. Шапката му има по-светъл нюанс.
- Smoothie се отнася до годни за консумация гъби. Шапката е гладка, туберкулът отсъства. Тя е боядисана в червено-кестеняв нюанс. Краката на пюре е по-къса, а вкусът е малко горчив.
Използване и ползи
Ако преди това не сте събирали тази гъба, тъй като сте мислили, че е безвкусна, но все пак сте решили да я опитате, много е важно да знаете как да я приготвите правилно.
Веднага след като сте нарязали гъбата, тя трябва да бъде добре почистена, за да не остане мъх или листа върху нея. Препоръчва се да сложите горчивината в кошницата с шапката надолу. Щом донесете събраните гъби вкъщи, веднага ги измийте, извадете развалените. Помислете дали не сте попаднали на подобна гъба от друг вид. Когато има само висококачествени гъби, за които сте сигурни, трябва да ги напълните с вода за 3 дни. Това се прави, ако смятате да ги обработите по горещ начин. През това време е необходимо водата да се източва няколко пъти. Това е препоръчително да се прави възможно най-често. След накисване, ако всичко е направено правилно, горчивината напуска продукта. Преди осоляване по студения начин, продължителността на накисването трябва да продължи около 6 дни.
След накисването гъбите се измиват и след това се осоляват или мариноват, като се избере подходящата рецепта.
Видео: Горчив (Lactarius rufus)
за да изпратите