Какво да направите, за да избегнете горчив патладжан?

Популярността на патладжаните се е разпространила в целия свят. Плодовете се използват активно при приготвянето на различни ястия. Зеленчукът има богат и полезен състав. Освен това в него присъства впечатляващо количество протеин. От пресни плодове можете да готвите много различни ястия и приготовления. Помислете как да премахнете възможната горчивина на един зеленчук.

Защо плодовете могат да бъдат горчиви?

1. Веднага си струва да се отбележи, че горчивината не може да се усети във всички плодове. Ето защо, когато избирате зеленчуци, трябва да обърнете специално внимание. Ако всичко е направено правилно, тогава няма да е необходимо суровините да се обработват и накисват.
2. В други случаи не можете да направите без предварителна обработка на зеленчуци. Проблемът е, че горчивината все още ще се усеща в готовото ястие. И не всеки ще хареса такова докосване. Това се дължи на факта, че в продукта има висока концентрация на соланин. Това е горчиво вещество.
3. Прави впечатление, че споменатият по-рано ензим в големи количества допринася за отравяне на организма. Това е особено опасно за хора с лошо здраве. По време на предварително лечение соланинът е почти напълно унищожен. В резултат на това горчивината изчезва.
4. Освен това след накисване се подобрява не само вкусът на суровините, но и се увеличават полезните му свойства за човешкото тяло. Следователно, пресни плодове преди готвене просто трябва да бъдат накиснати. Особено подобна процедура трябва да се проведе преди пържене.
5. Освен това след пържене въпросните зеленчуци почти напълно губят всички полезни качества. В допълнение към това зеленчукът набира вреден холестерол и канцерогени. Затова е по-добре изобщо да не се пържи такива плодове.
6. Ако все пак искате да готвите зеленчука по този начин, тогава първо трябва да се освободите от соланин. Ако такова вещество се комбинира с канцерогени и холестерол, тялото ще получи отравяне.
7. Накисването на плодове се препоръчва, ако наскоро сте ги събрали от градината си. С течение на времето в зеленчука може да се появи горчивина. Също така е по-добре да се излагат млади плодове на такава процедура. При тях нивото на соланин вече е минимално.
8. За да премахнете почти напълно вредния ензим при накисване, изберете плодове с малки размери и с тънка кожа. В никакъв случай не консумирайте зеленчуци не от първата свежест. Това може да ви изиграе трик.
9. Пресните плодове винаги имат достатъчно еластична и зелена опашка. На стъблото няма признаци на гниене. Листата на зеленчука са зелени, а повърхността на плода е гладка. Тя обаче не трябва да се подхлъзва.

Как да преработим зеленчук?

1. За да не се огорчат зеленчуците след готвене, най-добре е предварително да ги накиснете в подсолена вода. Не забравяйте, че воднистите зеленчуци не са подходящи за всички ястия. Затова излишната влага трябва да се отстрани. Ако не искате да се притеснявате много, по-добре не използвайте вода.
2. Преди да продължите с такава процедура, трябва да разберете колко време е необходимо за това. Не се страхувайте да преекспонирате зеленчука в осолен разтвор, това няма да повлияе на вкуса по никакъв начин. Следователно, пресни плодове се оставят в състава дори за цяла нощ.
3. Не забравяйте обаче, че колкото по-млади са зеленчуците, толкова по-малко време е необходимо за накисване. Горчивият послевкус изчезва достатъчно бързо. След известно време опитайте резен суров зеленчук. В резултат на това можете трезво да оцените вкуса и наличието на горчивина.
4. При накисване в осолен разтвор, дори цели плодове могат да бъдат елиминирани от горчивина.За да извършите такава процедура, се нуждаете от дълбок резервоар с достатъчен размер. Разтворът може да се приготви от обикновена вода и натриев хлорид. За целта вземете пропорцията от 1 литър. 35 gr
5. Плодовете се оставят да бъдат потопени изцяло или нарязани на парчета. В последния случай времето за накисване ще изисква много по-малко. За продължително накисване покрийте храната с плоска чиния. Също така инсталирайте преса, така че зеленчуците да не плават. Времето за процедурата директно зависи от размера на суровините.
6. Пълните плодове за накисване ще са достатъчни за около 3 часа. Ако нарязвате зеленчуците на парчета, тогава ще отнеме около 40 минути. Но не забравяйте за зрелостта на патладжана. Старите плодове ще трябва да се държат много по-дълго. След това го сгънете върху сито, за да изцедите излишната влага. Пристъпете към готвене.

Преди да приготвите вкусни и здравословни зеленчуци, препоръчително е те да се накисват така или иначе. В този случай няма да загубите, готовото ястие определено няма да работи с горчив вкус. Следвайте прости съвети, за да не се сблъскате с проблеми.

Видео: как да премахнете горчивината от патладжана