Съдържание на статията
Хлябът на човечеството е познат на човечеството от много векове. Той се появи обратно, когато никой не беше чувал за мая. Рецептата за такъв хляб се счита за класическа, традиционна. Смята се, че точно такъв хляб е здравословен. Сега, след засилените движения за здравословен начин на живот, се завърна модата за ядене на хляб без мая. Но наистина ли е полезно?
Как да си набавим хляб без мая
Печенето на хляб с мая е съвсем просто: смесете брашно, вода, сол и мая, омесете тестото, изчакайте, докато втаса и изпечете хляба. Основната работа тук се извършва именно чрез треперене. Без тях хлябът ще прилича повече на плосък пита. Възниква въпросът: как хлябът без мая става пищен?
Всъщност мая се намира както в дрождите, така и в хляба без мая. Разликата е, че в първия случай маята се добавя директно в тестото, а във втория - те са част от маята. Киселата тесто е субстрат, съдържащ дрожди и млечнокисели бактерии. Ферментацията се получава по естествен начин чрез ферментиране на млечни продукти или тесто. При печене се добавя кисело ферментирало тесто като закваска. Дрождите от кисела тесто се наричат естествени или диви. Маята, получена при производството на храни, е технологична.
Механизмът на действие на дрождите в кваса е подобен на този на конвенционалната кулинарна мая. Тези гъбички могат да разграждат въглехидратите, по-специално глюкозата във вода и въглероден диоксид. Докато е в тестото, маята разгражда всичко, което им попадне, а отделеният газ вдига тестото, правейки го буйно. След това по време на готвене гъбите умират, но тестото остава буйно. Съществува мнение, че технологичната мая е устойчива на температурни въздействия, следователно тя влиза в тялото с хляб. Няма доказателства за тази теория.
Какво е предимството на хляба без мая?
Ако хлябът без мая също съдържа мая, тогава какво е по-добро от обикновения хляб за съхранение? Отговорът на този въпрос се крие в тайната на приготвяне на дрожди. Технологичната мая се получава по различни начини. Ако опишем процеса като цяло, маята се отглежда на специални хранителни среди, след това се измива, третира с различни вещества и се пакетира.
Основната вреда за здравето се причиняват от тези химикали, които се използват при приготвянето на дрожди. Естествените гъбички от дрожди имат по-полезни свойства, тъй като те растат сами по себе си и не са изложени на тези вещества. Те съдържат максималното количество витамини и минерали. Технологичните дрожди им отстъпват по много свойства, включително и по вкус.
В допълнение, в хлебния магазин има много други вредни добавки. Например, към него понякога се добавя соя. Факт е, че тази съставка абсорбира добре влагата и прави хляба много по-тежък, което позволява да се спести от съставки по време на неговото производство. Освен това соята прави хляба бял, дори ако брашното в него не е от най-висок клас. В допълнение към соята, в хлебния магазин може да има различни сгъстители, подобрители на вкуса и други химически добавки.
Съхранявайте хляб без мая също може да има различни химически примеси. За да извлечете максимума от това, трябва да направите готвенето сами.
Полза и вреда
Какво е толкова полезен домашен хляб без мая? Предимствата му са, както следва:
- Нормализиране на стомашно-чревния тракт. Такъв хляб дразни стените на храносмилателния канал, допринасяйки за производството на храносмилателни ензими и повишена подвижност.
- Бързо насищане. Друг фактор, свързан с храносмилането.Хлябът съдържа голямо количество въглехидрати, поради което бързо задоволява глада.
- Наличието на витамини от група В. Тези витамини се произвеждат от мая и бактерии. В хляб, изпечен в кисела тесто, те са многократно повече, отколкото в мая. Витамините от тази група са необходими за функционирането на всички органи и системи. Те са особено полезни за нервната система, кожата и хематопоезата.
- По-ниско съдържание на калории. Хлябът без дрожди съдържа по-малко калории на 100 g продукт от обикновените, закупени в магазина хлебни изделия. В 100 г хляб, приготвен в заквасена течност около 180 ккал.
Хлябът без мая също има отрицателни страни, но те са подобни на тези на обикновения магазин хляб. Струва си да се помни, че хлябът не влияе на фигурата по най-добрия начин, следователно яденето му трябва да се избягва за хора със затлъстяване и просто искат да отслабнат. Хлябът от бяло брашно е противопоказан и при пациенти с диабет. Друго отрицателно свойство на всеки хляб е метеоризъм. Следователно, той не трябва да се използва от хора с повишено газообразуване.
Така можем да заключим, че дори хлябът без мая съдържа мая. Те обаче са с напълно естествен произход, лишени от химически примеси и притежават много полезни вещества. Заквасеният хляб е по-труден за приготвяне, но неговият специален вкус и неоспорими ползи си заслужават. За да получите максимално количество хранителни вещества, се препоръчва хляб да се пече у дома.
Видео: рецепта за хляб без мая
за да изпратите