ينمو العشب العطري والصحي في كل حديقة تقريبًا. الخصائص المفيدة للبهارات معروفة منذ العصور القديمة. يستخدم البقدونس على نطاق واسع في الطبخ والطب التقليدي. يضاف إلى العديد من الأطباق المستخدمة في التعليب والمجمدة لفصل الشتاء. شعبية ليس فقط العشب الطازج ، ولكن أيضا الأعشاب والجذور المجففة. قبل أن تبدأ في إعداد البقدونس للتخزين على المدى الطويل ، يجب أن تتعرف على بعض التوصيات.
تحضير البقدونس
إذا تم زراعة العشب الحار في كوخ صيفي أو في حديقة ، فأنت بحاجة إلى قطعه حتى تأتي فترة الإزهار. يجب أن تكون الأوراق خضراء زاهية وبدون أي نوع من الضرر. من الأفضل أن يتم الحصاد في الطقس الجاف والمشمس.
بعد قطع فروع التوابل ، يجب فرزها - إزالة الفروع التالفة أو القديمة والأوراق الصفراء. من الضروري سحب الماء إلى الحاوية وغسل المواد الخام جيدًا. بعد الإجراء ، يوصى بتجفيف أغصان البقدونس ، لذلك من الضروري نشر الكتلة الخضراء على منشفة أو وضعها في مجموعات في أكواب.
تتميز جذور البقدونس بصفاتها العلاجية والتوابل. قبل التجفيف ، ينصح بغسل الجذور جيدًا من الأوساخ تحت الماء الجاري باستخدام منشفة صلبة أو فرشاة. ثم تحتاج إلى إزالة طبقة رقيقة من الجلد بسكين وقطع جذور أصغر.
طرق تجفيف البقدونس
في الهواء الطلق
من أجل تجفيف العشب العطري الحار في المنزل ، تحتاج إلى اختيار مكان مظلم وجيد التهوية ، دون الوصول إلى ضوء الشمس. خلاف ذلك ، قد تتحول أوراق البقدونس إلى اللون الأصفر. يمكنك قطع العشب مع السيقان ، أو يمكنك تجفيف الفروع بالكامل. إذا كنت ترغب في تجفيف الفروع بأكملها ، فأنت بحاجة إلى جمعها في حزم صغيرة وتعليقها. يجب أن تحتوي الحزم على حوالي 15 غصن لكل منها. بعد حوالي عشرة أيام ، تتم إزالة الحزم وفصل الأوراق الجافة عن السيقان. يتم تخزين الأعشاب المجففة الجاهزة في حاوية مغلقة حتى الحصاد التالي.
من أجل تجفيف الخضروات المقطوعة ، تحتاج إلى اتباع التوصيات:
- قطع العشب المغسول الطازج مع السيقان.
- قم بإعداد منصات نقالة خاصة أو فرد الورق في الغرفة المحددة.
- يُوزّع البقدونس المفروم على السطح بطبقة رقيقة.
- الأيام الثلاثة إلى الأربعة الأولى تثير الكتلة بشكل دوري.
تحتاج إلى تجفيف الخضروات لمدة أسبوع أو أسبوعين تقريبًا ، وتعتمد الفترة على الظروف الجوية وطريقة القطع وتنوع البقدونس. ضع المنتج النهائي في أي وعاء أو برطمان أو حاوية ، وأغلق الغطاء. يخزن البقدونس المجفف في مكان جاف مظلم.
في الفرن
قد يحدث أنه لا يوجد وقت فراغ على الإطلاق للعبث مع البقدونس أو أن المناخ لا يسمح بتجفيف العشب بشكل صحيح. ثم من البدائل الجيدة للتجفيف الطبيعي تجفيف البقدونس في الفرن.
من أجل تجفيف التوابل بسرعة ، يقومون أولاً بقطع الأوراق من السيقان. يجب تغطية أوراق الخبز المطبوخ بالورق أو الرق. تُوزع أوراق البقدونس على صينية خبز مع طبقة رقيقة وتوضع في فرن ساخن. سخني الفرن على درجة حرارة لا تتجاوز 50 درجة. للخضار المجفف جيدًا وغير المهترئ ، يوصى بفتح الباب. أثناء التجفيف ، يجب خلط الخضار بشكل دوري. بعد 1.5 - ساعتين ، تصبح الأعشاب المجففة جاهزة.يمكن تحديد درجة جاهزية المنتج عن طريق طحن الأوراق بأصابعك - إذا كان البقدونس يطحن وينكسر بسهولة وينهار ، فقد حان الوقت لإزالته.
الطريقة الثانية للتجفيف في الفرن تتضمن المعالجة الحرارية لقطع الخضر. للقيام بذلك ، يتم سحق البقدونس مع السيقان ووضعه في طبقة رقيقة على ورقة خبز. يجب أن تكون درجة الحرارة في الفرن بين 45 و 50 درجة. تتفتت الخضر المجففة جيدًا بسهولة. قم بتخزين البقدونس المجفف المفروم في أوعية زجاجية مغلقة بإحكام.
في المجفف الكهربائي
لإعداد الخضروات والأعشاب المجففة ، هناك أجهزة خاصة - مجففات كهربائية. على الجهاز تحتاج إلى ضبط وضع خاص لتجفيف الأعشاب. يجب أن تتحلل الخضار المحضرة والمغسولة إلى شبكات خاصة. يتم إيقاف تشغيل المجفف الكهربائي تلقائيًا. لكي يجف العشب جيدًا ويحافظ على خصائصه ورائحته المفيدة ، يجب تجفيف البقدونس بعد الغسيل. يمكن أن يؤثر الماء الزائد على وقت التجفيف.
في الميكروويف
طريقة أخرى جيدة لإعداد البقدونس المجفف لفصل الشتاء هي استخدام الميكروويف. يحدث تحضير الخضر كما هو الحال مع طرق التجفيف الأخرى - تتم إزالة الأغصان والأعشاب التالفة مع القمامة. الطبق المسطح مغطى بمنديل. يتم وضع البقدونس الكامل أو المفروم على الطبق. الآن تحتاج إلى تغطية كل شيء بلوحة أخرى ويمكنك المتابعة إلى إجراء التجفيف. اختر أعلى طاقة وقم بتشغيل الجهاز لمدة 3 دقائق. إذا لم تكن الخضار جافة بما يكفي ، فيجب تكرار الإجراء. يجب تخزين الأعشاب المجففة الجاهزة في حاوية مغلقة في غرفة جافة ومظلمة.
سيكون البقدونس المجفف عالي الجودة إضافة رائعة لأي طبق طوال فصل الشتاء. يمكن إضافته إلى الشوربات ، إلى الأطباق الرئيسية ، المستخدمة في تحضير السلطات. الطعام الذي يحتوي على البقدونس ، ليس له رائحة عطرة ومذاق لطيف فحسب ، بل يزود الجسم بالفيتامينات الضرورية. هذا مطلوب بشكل خاص في فصل الشتاء ، عندما يكون هناك نقص كبير في الخضار والفواكه الطازجة.
فيديو: كيفية تجفيف البقدونس
إرسال