Gelée - avantages et inconvénients pour la santé

La viande en gelée a commencé à se répandre comme plat froid au 14ème siècle. Ce sont les riches maisons européennes qui ont jeté les bases de son histoire culinaire. En ces temps lointains, ils servaient souvent des soupes riches et épaisses pour le déjeuner. Les bouillons ont été cuits sur la base des os et du cartilage, il s'est donc avéré que lorsqu'ils étaient refroidis, ils se transformaient en une masse dense et visqueuse.

Cependant, les chefs français étaient intelligents et ont changé la recette. Le gibier, le porc et le boeuf ont d'abord été bouillis jusqu'à ce qu'ils soient cuits, puis la viande a été tordue plusieurs fois pour obtenir une consistance uniforme et visqueuse. Après cela, il a été mélangé avec du bouillon filtré, des épices ont été ajoutées et conservées au froid de sorte que la masse a gelé. Ce plat de viande s'appelait «galantine».

Tartinade gelée en Russie

Le peuple russe a inventé sa propre version de "galantine", qui avait le nom de "gelée". Toutes les spécialités de viande non consommées après les fêtes du maître ont été envoyées dans un grand chaudron, où elles se sont transformées en une masse continue semblable à de la bouillie. Ensuite, il a été laissé dans un endroit frais pour la solidification. Bien entendu, ces aliments "secondaires" n'étaient plus servis aux maîtres. Il n'était destiné qu'au domestique pour sauver.

La Russie au cours de son développement au XVIe siècle a été fortement influencée par les tendances de la mode en France. Les gens de la classe supérieure, les riches dames et messieurs pouvaient se permettre d'embaucher non seulement tout un personnel de tailleurs, gouvernantes, femmes de chambre, mais aussi les meilleurs cuisiniers. Au fil du temps, les chefs français ont commencé à servir une recette mise à jour pour l'aspic lors de dîners gastronomiques. Ils ont appris à ajouter des ingrédients clarifiants au bouillon, par exemple du curcuma, du safran ou du zeste de citron. Le goût et l'arôme du plat se sont considérablement améliorés, ce qui a donné lieu à l'inclusion de l'aspic dans la liste des collations froides indispensables dans les maisons riches.

Progressivement, la gelée est devenue populaire. De nos jours, le porc, le bœuf, la viande de poulet sont ajoutés à la gelée comme ingrédients principaux.

Composition et valeur nutritive

La composition de ce plat froid comprend une quantité impressionnante de nutriments sains. Les oligo-éléments sont l'aluminium, le fluor, le bore, le rubidium et le vanadium. Les macronutriments sont le calcium, le phosphore et le soufre. Malgré la cuisson assez longue du bouillon, toutes les substances utiles sont conservées. Parmi les vitamines, les vitamines C, A, B9 sont isolées.

Propriétés utiles de l'aspic

1. Effet positif sur le système nerveux en raison de la présence d'acides gras polyinsaturés.
2. L'état de la fonction immunitaire du corps s'améliore et l'absorption du calcium augmente également.
3. Inclus dans la vitamine B9 augmente le niveau d'hémoglobine dans le sang.
4. Les cellules cérébrales commencent à interagir activement sous l'influence de la lycine. La condition physique générale du corps s'améliore.
5. Le processus de vieillissement des cellules de la peau est ralenti en raison de la présence de collagène dans la gelée. Il devient ferme et souple. Le fonctionnement du système musculo-squelettique s'améliore également sensiblement.
6. L'effet de la gélatine affecte favorablement le travail des articulations.

Plats caloriques

Étant donné que l'aspic est un invité fréquent à la table de fête, vous devez savoir à quel point un tel apéritif est nutritif. Juste ce chiffre qu'il a est assez élevé, car 100 g. le produit est de 250 kcal.

Plus la teneur en matières grasses de la viande, sur la base de laquelle le bouillon est préparé, est élevée, plus la teneur en calories de la gelée est élevée. Pour les amateurs d'aliments légers faibles en gras, les os de boeuf sont parfaits pour faire de la viande en gelée.

Vous ne devriez pas souvent utiliser les services des supermarchés et y acheter des plats culinaires. La viande en gelée est facile à faire de vos propres mains, alors il ne fait aucun doute que le plat sera non seulement le plus délicieux, mais aussi sain.

Gelée de porc

La gelée de porc contient de la vitamine B12, du zinc, du fer et divers acides aminés, riches en viande rouge. Ces composants sont d'excellents aides dans la lutte contre la carence en vitamines, les faibles niveaux de fer et de calcium dans l'organisme. Le porc contient également une grande quantité de myoglobine, ce qui accélère le mouvement de l'oxygène dans les muscles. Cette propriété de la myoglobine peut réduire considérablement le risque de maladie cardiovasculaire.

Manger du porc empêche le développement de toute maladie masculine, comme la prostatite ou les maladies infectieuses, y compris la prévention de l'impuissance prématurée. La graisse de porc et le saindoux, qui font partie de la viande en gelée, fournissent non seulement la satiété au corps, mais le chargent également d'énergie positive et améliorent la condition physique.

Au cours de la cuisson, le poivre noir et l'ail sont souvent ajoutés à la gelée, de sorte que le plat est recommandé pour une utilisation lors du développement de maladies virales avec la grippe.

Gelée de boeuf

Cette gelée est légèrement différente du porc par sa texture délicate et son arôme agréable. Le boeuf est considéré comme de la viande diététique, dans laquelle il n'y a pas de substances nocives. Pour le piquant et la sévérité du goût, la moutarde est ajoutée au plat, ainsi que le raifort.

Fait! La digestibilité de la viande en gelée de bœuf est beaucoup plus élevée que celle du porc. Même les personnes souffrant de maladies du tractus gastro-intestinal, il est recommandé d'inclure de la viande de boeuf dans l'alimentation.

Une autre caractéristique positive de la viande en gelée de boeuf peut être appelée un effet bénéfique sur la vision. Les médecins recommandent de manger du bœuf pour réduire le risque de développer une maladie maligne pouvant survenir sur la rétine ou les nerfs optiques. Cet effet a de la vitamine A, qui fait partie de la viande de boeuf.

La gelée de bœuf riche en protéines animales est recommandée pour les athlètes qui subissent souvent de lourds efforts physiques sur le corps. Le carotène, le fer et les graisses animales préviennent de nombreuses maladies.

Poulet en gelée

L'influence négative de l'aspic

Malgré toutes les propriétés positives de l'aspic ci-dessus, il convient de reconnaître le fait qu'il contient une énorme quantité de mauvais cholestérol, ce qui peut provoquer une accumulation de plaques graisseuses dans les vaisseaux sanguins. Les aliments riches en calories peuvent entraîner l'obésité si vous utilisez trop souvent de la gelée.

Tous les bouillons à base de viande contiennent de l'hormone de croissance qui, lorsqu'elle est trop consommée, entraîne une hypertrophie musculaire. L'histomine peut provoquer une inflammation de la vésicule biliaire.

Tous les nutriments antibactériens en cours de préparation du bouillon, y compris l'ail, le poivre ou le gingembre, doivent être ajoutés avec modération.

Vidéo: les avantages et les inconvénients d'aspic