Cách nấu súp Kharcho tại nhà

Súp Kharcho được coi là một món ăn truyền thống của Gruzia. Các bà nội trợ hào phóng phục vụ anh ta đến bàn, muốn làm hài lòng khách. Công thức khóa học đầu tiên đã bay qua nhiều quốc gia và bắt nguồn vững chắc trong cuốn sách bếp của nhiều gia đình. Theo truyền thống, kharcho được chuẩn bị trên cơ sở thịt bò với việc thêm ớt. Tuy nhiên, đối với những người không thích vị cay, bạn có thể loại trừ thành phần cháy. Các bà nội trợ sử dụng thịt lợn, thịt gà và thịt cừu làm thịt, tất cả phụ thuộc vào sở thích cá nhân. Hãy xem xét các công nghệ nấu ăn phổ biến theo thứ tự.

Tính năng làm súp kharcho

1. Kharcho được dịch từ tiếng Gruzia là bò thịt bò. Thật dễ dàng để đoán rằng súp được chuẩn bị trên cơ sở thịt bò. Tuy nhiên, như vậy, canon không tồn tại. Khi đề cập đến súp kharcho, nó thường được giải thích trên cơ sở thịt chế biến món ăn. Nhiều bà nội trợ thay đổi công thức theo ý của gia đình, điều này không làm cho món súp kém ngon.
2. Theo quy định, món ăn đầu tiên được đặc trưng bởi vị chua và cay nồng, đạt được bằng cách thêm ớt. Là thành phần có tính axit, cái gọi là "tklapi" được sử dụng. Nó được làm từ mận anh đào chưa chín, thường được trồng ở các khu vực phía Nam. Do công nghệ độc đáo để có được tklapi, chế phẩm còn được gọi là lavash dựa trên mận anh đào. Mận và ngô được xay nhuyễn, sau đó với một lớp mỏng được đặt trên một tấm nướng phủ giấy da. Sau đó, chế phẩm được sấy khô trong lò hoặc dưới ánh mặt trời.
3. Một thay thế cho việc cung cấp vị chua cho món kharcho là thêm tkemali - sốt mận anh đào vào thành phần. Theo quy định, rất khó để có được các thành phần cơ bản ở các quốc gia khác. Trong hầu hết các trường hợp, các thành phần có thể được mua trong các cửa hàng Georgia truyền thống hoặc tự nhào. Nếu không thể sử dụng một thành phần có tính axit, hãy thay thế nó bằng bột cà chua, bột mận anh đào, chanh (cho vào súp khi phục vụ), nước ép lựu, adjika và mua tkemali.
4. Ớt ớt sẽ giúp tăng độ cay cho món súp, trong khi cả hai thành phần nghiền khô và một bản sao tươi sẽ làm được. Trong trường hợp sau, cần thận trọng. Thời điểm bạn bắt đầu xé một loại rau, viêm có thể xuất hiện trên tay của bạn. Vì lý do này, găng tay được khuyến khích.
5. Nếu kharcho được chuẩn bị trên cơ sở gạo, tốt nhất nên sử dụng một chế phẩm dài hơn là hạt tròn (không bị cấm). Điều quan trọng là gạo không được hấp. Trước khi nấu, đổ ngũ cốc bằng nước lạnh, để nó ủ trong khoảng 3 giờ. Trong thời gian này, chất lỏng hút tinh bột. Nếu không có thời gian để ngâm, rửa sạch sản phẩm 10 lần. Một động thái như vậy sẽ cung cấp cho súp không phải là một đám mây, nhưng một kết cấu mờ mà không có một màu trắng.
6. Đầu bếp người Georgia rất hào phóng, họ không bao giờ phụ tùng sản phẩm. Trong súp kharcho, bạn không thể tiết kiệm thịt và rau xanh, hành vi khác cho thấy sự tham lam của bà chủ nhà. Tốt nhất là sử dụng bó tươi thì là, rau mùi tây, cần tây. Một số đầu bếp thích cung cấp món ăn với lá bạc hà (có chừng mực).
7. Nếu chúng ta nói về gia vị, chúng được thêm vào có tính đến mong muốn cá nhân. Một gia vị phải có là hoa bia suneli. Thành phần lớn bao gồm lá nguyệt quế khô, ớt đỏ (ớt), dầu chanh, cây hồ đào, vv Một số công thức nấu ăn bao gồm bổ sung suneli-uzo. Sau khi thêm gia vị vào các món ăn nóng, một mùi thơm đặc trưng của hạt nhục đậu khấu xuất hiện.
8. Nếu chúng ta nói về tính nhất quán của súp kharcho, nó dày đến mức sản phẩm rất có thể đề cập đến nước sốt hoặc các món ăn chính của một loại khác. Theo quy định, theo truyền thống, bánh bao được nhúng vào thành phần.Nếu chúng ta nói về cà chua được thêm vào kharcho, trước tiên họ sẽ loại bỏ da (một thủ tục gọi là chần). Để làm điều này, tạo một vết rạch với một chữ thập trên bề mặt của cà chua, sau đó làm bỏng rau bằng nước sôi.
9. Như đã đề cập trước đó, kharcho được chuẩn bị trên cơ sở thịt bò. Tuy nhiên, các bà nội trợ có kinh nghiệm thích thay thế nó bằng thịt lợn, thịt gà, thịt cừu. Chọn thịt với các lớp mỡ để làm cho món ăn phong phú. Theo truyền thống, tỏi được thêm vào kharcho. Nó có thể được thông qua báo chí hoặc được sử dụng toàn bộ, tất cả phụ thuộc vào sở thích cá nhân.

Súp Kharcho: một cổ điển của thể loại

• hành tây - 3 chiếc.
• gạo (tốt nhất là hạt dài) - 60 gr.
• thịt bò - 550-600 gr.
• cà rốt - 1,5 chiếc.
• quả óc chó - 45 gr.
• thì là tươi - 40 gr.
• rau mùi tây tươi - 20 gr.
• Tkemali - 40 gr.
• tỏi - 5 tép
• gia vị
• ớt ớt - 1/3 vỏ
• bạc hà tươi - 1 nhánh

1. Đầu tiên bạn cần nấu nước dùng. Để thực hiện đúng quy trình, rửa, sấy khô và băm nhỏ thành hình khối (kích thước khoảng 3 * 3 cm.). Hãy chắc chắn rằng không có miếng mỡ có trong súp.
2. Gửi sản phẩm vào thùng chứa, đổ đầy nước lọc (!), Đun sôi thành phần ở mức năng lượng thấp. Nấu súp trong khoảng hai giờ.
3. Lúc này, bắt đầu chế biến rau. Cắt hành tây thành nửa vòng mỏng, sau đó cắt thành lát nhỏ. Gọt vỏ cà rốt và cắt thành dải mỏng.
4. Đừng vội gửi hành tây với cà rốt vào nước dùng, đầu tiên là dòng chảy tkemali. Muỗng 40 gr. Nước sốt, trộn, chờ 10 phút. Gửi rau xắt nhỏ vào chảo, đậy nắp, nấu trong nửa giờ.
5. Lấy quả óc chó, chiên chúng trong chảo nóng mà không cần thêm dầu thực vật. Thời gian xử lý nhiệt thường là 5 - 7 phút. Sau này, các hạt nhân cần được đưa qua máy xay, tạo ra bột từ chúng.
6. Cho răng tỏi qua máy ép, kết hợp với các loại hạt, thêm vào súp. Gửi gạo rửa hoặc ngâm ở đây, nấu cho đến khi hạt sưng lên. Một khi điều này xảy ra, đổ vào các loại gia vị yêu thích của bạn.
7. Đánh giá hương vị của súp, muối và hạt tiêu nếu cần thiết, thêm hoa bia suneli. Gửi một phần ba ớt, bỏ qua các thành phần trong 5 phút. Nếu kharcho không đủ axit, hãy thêm nước ép lựu hoặc bột cà chua.
8. Rửa và cắt rau xanh, nêm súp với nó. Đừng vội tắt đầu đốt, nếu không kharcho sẽ nhanh chóng chuyển sang vị chua khi có các loại thảo mộc tươi. Tiếp tục xử lý nhiệt trong 5 phút. Vào cuối giai đoạn thêm một nhánh bạc hà tươi, đậy nắp, để nó ủ trong nửa giờ.

Súp Kharcho với cá

• đậu Hà Lan - 5 chiếc.
• lá nguyệt quế - 6 chiếc.
• hành tây - 1 chiếc. (lớn)
• muối để nếm
• rễ mùi tây - 1 cm.
• rễ cần tây - 1 cm.
• gạo hạt dài - 160 gr.
• cá biển (bất kỳ) - 350 gr.
• tỏi - 3 ngạnh
• Tkemali - 45 gr.

1. Cá cho súp kharcho được nấu trong nước dùng rau, chọn cư dân biển với hàm lượng chất béo tối đa. Đổ 1,5-2 lít vào chảo. nước lọc, thêm đậu Hà Lan, muối. Rễ cần tây và rau mùi tây, trộn với tổng khối lượng.
2. Gửi lá nguyệt quế, tỏi, vắt qua một lòng, cho vào chảo. Gọt vỏ hành tây, cắt thành 2 hoặc 4 phần, gửi vào nước dùng. Nấu các chế phẩm ở công suất trung bình trong khoảng 25 phút.
3. Gút cá, cắt vây và loại bỏ vảy cho đến khi nước dùng đạt đến trạng thái sẵn sàng. Rửa sạch, thái thành những lát lớn, đặt vào nước dùng. Tùy thuộc vào kích cỡ, cá phải được nấu trong 20-30 phút.
4. 10 phút sau khi bắt đầu chế biến cá, gửi gạo đã rửa hoặc ngâm vào chảo. Nấu súp kharcho cho đến khi hạt gạo được nấu chín. Hoàn thành thủ tục bằng cách thêm tkemali (5 phút trước khi tắt ổ ghi).
5. Các bà nội trợ có kinh nghiệm thích trang trí cá kharcho với lá bạc hà và các loại thảo mộc tươi. Tất cả mọi thứ sẽ làm: rau mùi, thì là, rau mùi tây, cần tây.

Súp Kharcho với thịt gà

• gà không xương - 350 gr.
• hành tây - 2 chiếc.
• tỏi - 4 ngạnh
• quả óc chó (hạt đã bóc vỏ) - 120 gr.
• cà chua - 6 chiếc. kích thước trung bình
• muối để nếm
• gia vị - theo quyết định
• rau mùi tây tươi - 30 gr.
• thì là tươi - 40 gr.

1. Thịt gà phi lê có thể được thay thế bằng chân để cuối cùng có được một nước dùng phong phú. Một số bà nội trợ thích nấu kharcho dựa trên vịt nhà hoặc gà thịt. Chọn các phần có số lượng chất béo tối đa.
2. Rửa thịt, cắt thành khối nhỏ, ướp muối và gia vị. Đổ dầu thực vật vào chảo, chiên gà cho đến khi vàng nâu. Sau đó, đổ một ít nước lọc vào chảo, đun nhỏ lửa cho sản phẩm thêm 10 phút nữa.
3. Nước dùng có thể được chuẩn bị sau khi chiên sơ bộ. Để làm điều này, di chuyển toàn bộ nội dung của chảo vào một cái chảo có đáy dày, đổ đầy nước, nấu trong 35-60 phút. Thời gian mòn mỏi phụ thuộc vào hình dạng của thịt, bản sao "nhà" được chuẩn bị lâu hơn.
4. Cắt hành tây trong nửa vòng hoặc hình vuông nhỏ. Cho tỏi qua máy ép, thêm vào hành tây. Xào cho đến khi nâu. Hãy chắc chắn rằng thành phần không cháy.
5. Tạo một vết rạch hình chữ X trên cà chua, nhúng vào nước sôi mát và để trong 40 giây. Sau giai đoạn này, bỏ vỏ, thái cà chua thành khối, thêm vào nước dùng.
6. Xào hạt óc chó trong chảo khô trong 7 phút. Sau đó, nghiền thành phần thành bụi bằng máy xay hoặc máy nghiền tỏi. Gửi hạt vào súp, sau 10 phút, cung cấp món ăn đầu tiên với muối và gia vị.
7. Cắt nhỏ thảo mộc tươi, tùy ý sử dụng rau mùi tây và thì là. Rau mùi, cần tây, vv cũng phù hợp. Sau khi thêm rau xanh, nấu súp thêm 3 phút nữa, tắt bếp và để kharcho đứng trong nửa giờ. Ăn với một lá bạc hà.

Súp Kharcho với thịt cừu

• thịt cừu (thịt ức) - 550 gr.
• rễ mùi tây - 20 gr.
• hành tây - 1 chiếc.
• tiêu đen xay - hương vị
• muối để nếm
• gạo - 145 gr.
• Tkemali - 35 gr.
• chất lỏng adjika - 30 gr.
• bột cà chua - 20 gr.
• tỏi - 4 đầu
• rau mùi tây tươi - một phần ba của bó
• thì là tươi - 1 bó
• ớt khô - trên đầu dao
• ô liu hoặc ô liu (để trang trí)

1. Súp kharcho dựa trên thịt cừu được làm từ thịt thăn ít béo, thịt ức là phù hợp nhất. Rửa sạch sản phẩm bằng nước lạnh, lau khô bằng khăn ăn hoặc khăn, xắt thành miếng nhỏ (kích thước 3 * 3 cm.).
2. Để tránh thịt bị mất nước trong quá trình nấu, hãy chiên các miếng trong chảo với việc thêm rau hoặc bơ. Đó là đủ 5 phút xử lý nhiệt (trong giai đoạn này, thịt cừu sẽ bị vỡ).
3. 2 phút trước khi nấu, thêm rễ rau mùi tây, sau khi chà xát nó trên một vắt mịn. Chuyển thịt vào chảo, đổ đầy nước ấm và gửi vào bếp. Băm nhỏ hành tây, gửi nó vào thịt.
4. Muối, hạt tiêu, thêm ớt khô, trộn. Nấu nước dùng trong 1 giờ, sau đó đổ vào gạo rửa hoặc ngâm. Đổ chất lỏng adjika, tkemali, bột cà chua.
5. Cho tỏi qua máy nghiền, trộn với thì là, rau mùi tây và rau mùi (tùy chọn). Nấu cho đến khi cơm chín, sau đó để súp nấu dưới nắp trong nửa giờ nữa. Ăn với một lát chanh và ô liu.

Súp Kharcho với thịt lợn

• gạo (bất kỳ, nhưng không hấp) - 140 gr.
• bột thịt lợn - 550 gr.
• quả óc chó (hạt đã bóc vỏ) - 80 gr.
• hành tây - 3-4 chiếc.
• Tkemali - 50 gr.
• tỏi - 4 ngạnh
• thì là (tươi) - nửa bó
• rau mùi tây (gốc) - 10 gr.
• gia vị cho vừa ăn

1. Rửa sạch thịt lợn, lau khô bằng khăn giấy, xắt thịt thành khối. Lấy một cái chảo tráng men, cho thịt vào khoang và đổ 2 lít. nước. Đun nhỏ lửa trong 2 giờ. Trong suốt khao khát, loại bỏ bọt bằng một cái muỗng có rãnh.
2. Sau khoảng thời gian quy định, lấy thịt ra, cho nước dùng qua 2 lớp gạc, sau đó đun sôi lại. Gửi thịt lợn vào, đổ gạo đã ngâm hoặc rửa trước đó. Băm nhỏ hành tây, nghiền nhỏ rau mùi tây, gửi rau vào nước dùng.
3. Sau 10 phút, nêm gia vị. Chiên hạt óc chó trong một cái chảo nóng khô, nghiền trong cối. Trộn khối với nước sốt tkemali, cho vào súp. Nấu trong một phần tư giờ, sau đó thêm tỏi băm.
4. Kharcho sẽ sẵn sàng trong 10 phút. Nghiền rau xanh, rắc nó vào món ăn đã hoàn thành, để nó ủ trong nửa giờ. Một số bà nội trợ thích cung cấp súp với thịt lợn lá bạc hà và một lát ớt.

Súp Kharcho: một công thức cho một nồi nấu chậm

• tỏi - 7 tép
• cà rốt - 1 chiếc.
• dầu thực vật - để chiên
• Ớt đỏ Bulgaria - 2 chiếc.
• hành tây - 1 chiếc.
• phi lê gà - 0,5 kg.
• gạo hạt dài (không hấp) - 150 gr.
• khoai tây - 3 củ
• rau mùi tây tươi - 1 bó
• thì là tươi - 1 bó
• lá nguyệt quế - 5 chiếc.
• tiêu đen mặt đất - trên đầu một con dao
• muối để nếm

1. Rửa gà, lau khô bằng khăn giấy, gỡ màng. Cắt phi lê thành những khối nhỏ, gọt vỏ và băm nhỏ hành tây trong nửa vòng. Nghiền cà rốt thành dải, làm tương tự với ớt chuông. Lấy vỏ ra khỏi khoai tây, xắt thành khối có kích thước khoảng 1,5 * 1,5 cm.
2. Rửa sạch gạo 7-10 lần để nước trong vắt hoàn toàn. Nếu muốn, bạn có thể ngâm trước các loại ngũ cốc, để chúng trong 4 giờ trong nước mát. Đổ dầu thực vật vào bát multooker, gửi nửa vòng hành tây, cà rốt xắt nhỏ và ớt chuông vào khoang.
3. Bật chế độ trên mạng Roast, đặt bộ hẹn giờ trong 10 phút. Thường xuyên khuấy thành phần để nó không bị dính. Khi rau được xào, loại bỏ chúng, làm tương tự với miếng thịt gà (thời gian chế biến là 25 phút).
4. Trộn thịt gà với rau, thêm khoai tây xắt nhỏ, cơm. Đổ nước lọc ấm, đặt chức năng "Làm nguội", nấu súp trong 1,5 giờ. Một giờ sau khi bắt đầu nấu, thêm các loại thảo mộc xắt nhỏ và tỏi, muối, hạt tiêu, đổ gia vị.

Súp Kharcho được coi là một món ăn truyền thống của Gruzia. Nó được phục vụ tại bàn cho các sự kiện gia đình, và được chuẩn bị như một món chính cho bữa trưa hoặc bữa tối. Hãy xem xét các công thức nấu ăn dựa trên thịt lợn, thịt bò, thịt cừu, cá, gà. Thêm ớt tùy thích, thay tkemali bằng nước ép lựu, tương cà chua hoặc sốt mận anh đào. Đổ các gia vị yêu thích của bạn, thích hợp nhất là kinh giới, nghệ tây, hoa bia suneli, lá nguyệt quế, hạt tiêu đen.

Video: nguyên tắc nấu kharcho