Nội dung bài viết
Govorushka là tên của một nhóm nấm lớn có nhiều ở các vĩ độ ôn đới của Nga. Bộ phận này bao gồm rất nhiều loài ăn được, nhưng cũng khó chịu về hương vị và thậm chí cả nấm độc.
Đặc tính của người nói chuyện
Phễu nói chuyện hoặc Clitocybe gibba (tiếng Latinh) là một loại nấm có thể ăn được (loại IV để sử dụng thực phẩm) từ họ Tricholomaceae (Thông thường) thuộc họ Talker. Nó thích rừng hỗn hợp, nhưng chủ yếu là rừng rụng lá, phát triển hoàn hảo trong sự cộng sinh với cây sồi và thông. Chúng mọc thành từng đống trên đống cây, đôi khi tạo thành những vòng tròn. Phổ biến nhất trong khí hậu ôn đới của Nga, Canada và lãnh thổ của một số nước châu Âu. Mùa săn bắn thầm lặng của mùa hè dành cho người nói chuyện kéo dài từ tháng 6 đến tháng 10.
Có một số tên gọi khác của loại nấm này, thay đổi tùy thuộc vào nơi sinh trưởng: tai thỏ, nấm thơm hoặc mùi, nấm phễu, phễu. Người ta không biết tại sao nấm lại có cái tên "biết nói" như vậy, nhưng có một số phiên bản về chủ đề này.
Tất nhiên, nấm không thể nói và tạo ra bất kỳ âm thanh nào, mặc dù đây là suy nghĩ đến thăm nó đầu tiên. Có lẽ, biệt danh "người nói chuyện" vẫn xảy ra bởi sự liên kết từ cụm từ "nói nhanh, thường nói nhảm", vì nấm thường được tìm thấy, nhanh chóng tập hợp và phát triển thành từng đống.
Sự xuất hiện của nấm
Thơm nói là một xúc xích nhỏ hình nấm hoặc hình phễu. Chiếc mũ có hình dạng lõm với các cạnh không đều được nâng lên trên cùng, khô khi chạm vào. Đường kính của nó đạt tới 8 cm. Màu sắc thay đổi từ màu nâu vàng đến nâu vàng.
Bột giấy của một phễu govorushki nhẹ, mỏng, hơi nén đến trung tâm của nắp. Nó có một mùi đặc trưng gợi nhớ đến dứa. Trắng, thường nằm tấm xuống chân. Bột bào tử của nấm cũng có màu trắng.
Chân phát triển lên đến 7 cm, đường kính - khoảng 1 cm. Phần cùi của chân cứng, xơ. Màu sắc của nó phù hợp với màu của mũ, hoặc nhẹ hơn một chút.
Tính chất hữu ích của phễu govorushki
Loại nấm này được biết đến với hàm lượng calo thấp, nó thường được sử dụng như một thành phần trong thực phẩm ăn kiêng. Người nói chuyện có mùi rất giàu vitamin, khoáng chất và axit amin, dư thừa có chứa chất xơ. Sự kết hợp chính xác của các chất này trong nấm có lợi ích rất lớn cho sức khỏe con người. Ưu điểm của việc sử dụng phovorushki trong thực phẩm:
- Bình thường hóa công việc của đường tiêu hóa. Nó cải thiện chức năng của dạ dày, ức chế sự phát triển của áp xe, loại bỏ bệnh trĩ và đầy hơi.
- Đẩy nhanh quá trình tái tạo vết thương. Viêm mô biến mất, tuần hoàn máu được phục hồi.
- Tăng cường hệ thống miễn dịch. Hàm lượng chất xơ cao giúp làm sạch ruột, loại bỏ độc tố, các yếu tố gây hại, giảm cholesterol.
- Ngăn chặn sự xuất hiện và tăng trưởng của các tế bào ung thư.
- Làm chậm quá trình lão hóa. Ngoại hình được cải thiện, công việc của gan và thận được bình thường hóa.
- Nó có đặc tính kháng khuẩn.
- Nó tăng tốc độ trao đổi chất.
Sử dụng nấu ăn
Vì phễu govorushka là nấm ăn có điều kiện, nên việc sử dụng nó trong thực phẩm chỉ có thể được thực hiện sau khi nấu cẩn thận. Nhìn chung, một loại nấm chỉ được coi là ăn được khi còn trẻ. Chỉ sử dụng mũ, chân là cứng, không vị và tiêu hóa kém.
Ngay trước khi nấu, những người nói chuyện được làm sạch hoàn toàn các mảnh vụn, rửa sạch và để trong một thời gian ngắn trong nước để ngâm. Giống như tất cả các loại nấm, chúng có thể được muối, ngâm, sấy khô và đông lạnh để lưu trữ lâu dài. Tuy nhiên, điều đáng chú ý là tất cả các quy trình này nên được thực hiện sau khi nấu lâu. Nếu nó đã được quyết định để ngâm nấm - hãy chắc chắn sử dụng một ướp giấm mạnh.
Hương vị đặc trưng của người nói chuyện và quá trình nấu lâu dài hạn chế đáng kể sự đa dạng của các món ăn có thể. Loại nấm này không hoàn toàn phù hợp cho súp và nước sốt kem, nó không phù hợp với cá và thịt gia cầm. Nhưng nó hài hòa với rau xào và luộc.
Việc sử dụng nấm cực kỳ chống chỉ định cho những người mắc bệnh dạ dày, trẻ em dưới 12 tuổi và dị ứng.
Nấm đôi
Có một số loại nói chuyện không ăn được và độc, rất giống với nấm phễu ăn được. Một trong những đôi này là một người nói chuyện trắng. Đây là một loại nấm rất độc, sau khi sử dụng, cái chết là không thể tránh khỏi. Môi trường sống, địa điểm và thời gian thu thập trong người nói chuyện trắng hoàn toàn giống với người nói chuyện có mùi. Người ta phải cực kỳ cẩn thận và chu đáo. Ngay cả với những nghi ngờ nhỏ, tốt hơn là không cắt nấm.
Loại nấm này nhỏ hơn nhiều so với mô tả, có màu trắng xám! Màu sắc. Tính năng phân biệt chính là một lớp phấn phủ trên mũ.
Các loại người nói chuyện khác cũng tương tự nhau, nhưng nếu bạn nấu chúng bằng các quy tắc trên, sẽ không có gì quan trọng xảy ra. Đây là những govorushki khổng lồ, thơm và mùa đông.
Video: phễu govorushka (Clitocybe gibba)
Gửi