Sonbahar bal agaric - mantarın nerede büyüdüğü açıklaması

Her ne kadar mantar türlerinin tek tek toplanması gerekiyorsa da, onları ormanda daha dikkatli bir şekilde ararlar, ancak yine de, belirli bir zaman diliminde o kadar yoğun olarak büyürler ki, bir yerde mantar toplayıcı oldukça sağlam bir "mantar" mahsulü toplayabilir. Bu türler sonbahar mantarını da içerebilir.

Tanım, özellikler

Sonbahar bal agaric - lezzetli bir yenilebilir mantar (fizalakrievye bir aile). Bu tür bir özelliği karakterize eden birkaç özelliğe sahiptir, çünkü mevcut sargıyı zorlanmadan diğer türlerden ayırt etmek mümkündür.

1. Kapağın çapı 30 ila 100 mm arasındadır. Genç mantarlardaki kapağın şekli bir yarım küre şeklindedir, mantarın büyümesi ile ikincisi neredeyse düzleşir ve orta kısımda bulunan dalgalı bir sınır ve bir tüberkül ile düzleşir. Şapkanın rengi doğrudan dağıtım yerine ve büyüme koşullarına bağlıdır ve buna göre, karakteristik yeşilimsi bir renk tonu ile zeytinden altın kahverengiye kadar değişebilir.
2. Açık bacakların gövdesi üzerine inen plaka sayısı nispeten azdır. Mantarın büyümesi sırasında, meyve gövdesinin onbaşı rengi kahverengimsi bir renk ile değiştirilir.
3. Anlaşmazlıklar hafif (beyazımsı).
4. Bal agarikinin bacağı süreklidir (20 mm'ye kadar vücut kalınlığı), şekil düzenli, silindiriktir. Uzunluk olarak, mantarın bu kısmı 100 mm'ye kadar büyür. Bacakların rengi sarımsı bir renk tonu ile açık kahverengidir, genç mantarlarda ikincisi pullarla yoğun bir şekilde noktalı. Bacağın üst kısmında sarımsı bir kenarlık ile açık renkte parlak bir halka vardır.
5. Bu türün mantar kapağı, özellikle genç mantarlar için oldukça etlidir ve eti çok hoş bir tada sahiptir. Mantarın büyümesi ile şapka koyulaşır ve incelir, yapı kabalaşır, besin değeri azalır.

Türlerin dağılımı

Sunulan mantar türleri, çoğunlukla miselyumdan yayılan ışık emisyonu nedeniyle karanlıkta açıkça görülebilen, ölü ağaçta ve kütüklerde, ağaç çalılıklarında (yüksek nemli ormanlık alanlar) büyüyen oldukça yaygındır. Armillaria mellea ile tanışmayacağınız yerlere, subtropiklerin ve permafrostun güneyindeki alanı bağlayabilirsiniz.

Sonbahar bal agarikinin meyve gövdesinin olgunlaşması Ağustos ve Kasım arasında gerçekleşir. Bu yenilebilir mantarın ana karakteristik özelliklerinden biri dalgalar halinde meyve vermek ve bu tür dalgaların her birinin süresi 15 ila 25 gündür. Meyve gelgitlerinin sayısı bir mevsimde yaklaşık 3 dalga olabilir. Mantar büyümesi için optimum sıcaklık, kural olarak, 10-18 dereceyi geçmez.

Benzer ve ilgili türler

Bal agarikinin meyve verme döneminde, ona benzer bir özellik ile karakterize edilen diğer birçok mantarın da büyüdüğünü unutmayın.

1. Yanlış köpük kükürt-sarı - bu mantar siyah plakalı sarı-kahverengi bir renge sahiptir, bacağında membranöz bir halka yoktur, sarımsı pulpa karakteristik hoş olmayan bir kokuya sahiptir, tadı acıdır. Bu tür çok zehirlidir.
2. Pul pul - yenilebilir türlerin aksine, daha fazla sayıda gelişmiş ölçeklere sahiptir. Hamur oldukça sert ve acıdır, koku nadirdir. Bu tür şartlı olarak yenilebilir.
3. Tuğla kırmızısı bal agarik - bu tür karakteristik bir renge ve acı bir tada sahip sarımsı ete sahiptir. Bacaktaki halka halka eksik. Amerika Birleşik Devletleri ve Japonya'da, bu bal mantarı türü yenilebilir mantar olarak sınıflandırılır.
4. Candol’un sahte köpüğü, şapka (krem) çok açık bir renge ve yaşla birlikte daha koyu ve daha doygun hale gelen gri-mor bir renk tonuna sahip bir mantardır. Bu türün yenilebilirliği belirlenmemiştir, bu nedenle "mantar" avı sırasında toplanması önerilmez.
5. Köpük gri lameller - kırmızı-kahverengi ve sarımsı-kahverengi renk şapka ile bir mantar. Plakalar gri-mavidir, kural olarak, ikincisi koyulaşır, bacakta membranöz halka yoktur. Bu türün eti hoş bir aroma ile sarımsıdır; şartlı olarak yenilebilir olarak kabul edilir.
6. Sulu sahte köpük - merkeze doğru aydınlanan bu koyu kahverengi renk türlerinin bir şapkası. Hamur acı bir tada sahiptir ve neme çok doyurulur. Bu tür yenmez olarak sınıflandırılır.

Çoğu zaman, mantar toplayıcılar bal agarikini, ana farkı karakteristik bir artmış pul, nadir aroma ve acı tat olan pul pul ile karıştırır.

Her ne kadar birçok kaynakta sonbahar bal agarikinin en tehlikeli çiftinin kükürt-sarı sahte köpük olduğu belirtilse de, yine de, bu türlerin benzerliği sadece gerçek mantarlar gibi, bu türlerin temsilcilerinin de kütüklerde büyümesi ile sınırlıdır.

Armillaria'nın yapısının sürekli olarak gözden geçirilmesine, her bir mikologun bu cinsin tür kompozisyonunun farklı varyantlarını tanımlamasına özellikle dikkat etmek istiyorum.

hazırlık

Her mantar toplayıcı, sonbahar mantarının iyi tadı ve hoş bir aroması olan yenilebilir bir mantar olduğunu çok iyi bilir. Bununla birlikte, hazırlanması için zorunlu ısıl işlem gereklidir (art arda iki aşamada yapılması önerilir). Hemen hemen her şekilde yenir: kurutulur, toz haline getirilir, kızartıldıktan, kaynatıldıktan sonra, turşuda ve tuzlanarak pişirilir.

Toplama yaz sonunda Kasım ayına kadar yapılan toplu mantar hasadı da yapılır, daha sonra satış noktasında dondurulmuş veya konserve olarak satılır. Bununla birlikte, bu türün zehirlenmesi vakaları nadir değildir, kural olarak, bu ısıl işlemin (az pişmiş mantarlar) sona ermesinden kaynaklanmaz. Bu nedenle, bu türün mantarlarının işlenmesi oldukça uzun olmalıdır - kaynatın en az 30-40 dakika pişirilmelidir (ilk ısıl işlem). Ancak bundan sonra, mantarın kızartılması, haşlanması, tuzlanması veya dekapaj yapılmasını içeren, gerçekleştirilen ürünün ikincil işlemesi gerçekleşir.

Özellikleri Görüntüle

Uzmanlar, sonbahar bal agarikinin pozitif antimikrobiyal ve antitümör etkisi olan bazı maddelerden oluşan bir kompleks içerdiğini kanıtladılar. Ek olarak, bu türün özelliği, Staphylococcus aureus gibi gram-pozitif bakterilerin inhibisyonu ile başa çıkmasıdır.

100 gram bal mantarı, bir kişiye, kan oluşumundan sorumlu süreçlerin normalleştirilmesi için özellikle önemli olan günlük çinko ve bakır gibi eser element dozu sağlayacaktır. Ayrıca, bu lezzetli ve sağlıklı mantarların tiroid fonksiyonu üzerinde olumlu bir etkisi vardır.

Yani, bal agariklerinin sadece tadı mükemmel değil, aynı zamanda genel olarak insan sağlığı için de çok yararlı olduğunu söylüyor.

Sahte ve gerçek görüşler arasındaki temel farklar

Bir orman mantarının tehlikeli çifte olan ve ciddi bir şekilde zehirlenebilen karakteristik farklılıklarını bilerek, bu mantarları asla karıştırmazsınız.

1. Mantar kapağının rengine özellikle dikkat edin. Yenilebilir bir türde, bejden koyu kahverengiye kadar değişir. Kural olarak, eski mantarların daha koyu ve daha doygun bir rengi vardır. Zehirli çiftin rengi genellikle daha parlak, daha meydan okur.
2. Yenilebilir ve yenmeyen türleri ayırt eden ikinci özellik, mantar sporunun rengidir. Gerçek mantar sporları hafif, genellikle beyazdır, bu nedenle türlerin eski temsilcilerinin şapkalarında karakteristik bir beyaz kaplama görebilirsiniz.
3. Üçüncü belirti, mantarın bacağında bulunan bir membranöz halkanın varlığı için mantarın zorunlu bir kontrolüdür. Kural olarak, zehirli sahte tüylerin böyle bir "eteği" yoktur. Bu semptomun en önemli olduğuna dikkat edin, çünkü yenilebilir mantarlar esas olarak yenmeyen mantarlardan ayrılır.
4. Önünüzdeki sahte bir mantarı veya yenilebilir muadilini tanımlamaya yardımcı olacak dördüncü işaret, şapkanın içinde bulunan plakaların rengidir. Orman mantarına benzer yenmeyen tür plakalarının rengi. Karakteristik sarımsı bir renktir (eski mantarlarda, yeşilimsi-zeytin). Sonbahar bal agarikinin lamel yapısının rengi açık krem, bej.
5. Beşinci işaret - gerçek mantarlarda, şapka küçük pullarla kaplıdır, renkleri ise şapkanın renginden biraz daha koyudur. Ek olarak, eski mantarlar, kural olarak, zamanla şapkalarını tamamen kaybeder, çünkü ölçeklerini kaybederler. Aşırı büyümüş, yaşlı bal agariklerinin besin değerinin gençlere göre çok daha düşük olduğuna dikkat edin, bu nedenle deneyimli mantar toplayıcıları, kural olarak, bunları toplamayın.
6. Gerçek bir bal agarisi mi yoksa zehirli bir çift mi olduğunuzu belirlemenize yardımcı olacak altıncı işaret bir mantar kokusudur. Sonbahar mantarları hoş bir "mantar" aromasına sahiptir. Sahte ördek kokusu küf verir.

Zehirli bir mantarı bir orman mantarından ayırt etmeye yardımcı olacak işaretleri bilmek, sevdiklerinizin sağlığı ve yaşamından korkmadan iyi bir mantar mahsulü toplamanıza yardımcı olacaktır. Bununla birlikte, mantarlar için toplanırken, size mantarların yenilebilir görünümünü söyleyecek ve gösterecek deneyimli bir mantar seçici getirmeniz daha iyidir. Sonbahar mantarını kendi gözlerinizle görünce, hem görünüm hem de koku ve tat bakımından farklı olan diğer mantarlarla karıştırmanız oldukça zor olacaktır.

Önemli! Herhangi bir çilek ve mantar toplarken, daima iyi bilinen kurala uymanız gerekir - "Emin değilim - alma." Bu, sağlığınıza zarar vermeden doğanın lezzetli ve sağlıklı hediyelerinin tadını çıkarmanıza yardımcı olacaktır.

Video: sonbahar bal agaric (Armillaria mellea)