วิธีการหมักกะหล่ำปลีที่บ้าน

กะหล่ำปลีดองเป็นหนึ่งในสลัดโฮมเมดที่นิยมมากที่สุด มันมีเอนไซม์ที่มีประโยชน์มากมายที่มีผลประโยชน์ในสถานะของร่างกาย มีเทคโนโลยีมากมายสำหรับการทำ sourdough พิจารณาแต่ละวิธีอย่างละเอียดเน้นประเด็นหลัก

อุปกรณ์การหมักที่จำเป็น

• ผ้ากอซ;
• ขวดแก้วสามลิตร
• กระทะเคลือบ (ประมาณ 9-10 ลิตร)
• มีดคมขนาดใหญ่

Sauerkraut: คลาสสิคของประเภท

• แครอท - 2 กก.
• น้ำตาลทราย - 150 กรัม
• ผักกาดขาว - 9 กก.
• เกลือ - 350 กรัม
• ดิลล์ - จำนวนขึ้นอยู่กับดุลยพินิจ

1. มีความหลากหลายของผักกาดขาว "เกียรติศักดิ์" ซึ่งถือว่าดีที่สุดสำหรับการดอง พยายามรับผักหลากหลายสาย ตรวจสอบให้แน่ใจว่าใบมีสีขาวสนิท
2. นำแครอทก้อนใหญ่มาปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นเส้น เพื่อให้กะหล่ำปลีไม่เปลี่ยนเป็นสีเหลืองในระหว่างกระบวนการหมักแครอทไม่ควรถูบนกระต่ายขูด
3. ปอกเปลือกกะหล่ำปลีจากใบที่สับแล้วสับให้ละเอียดและเอาตอ ใส่ผักในกระทะในกระทะเพิ่มส่วนผสม "ด้วยตา"
4. เทน้ำเกลือส่วนเกินลงในภาชนะที่สะอาดและแช่เย็น หล่อเลี้ยงผ้าโปร่งด้วยน้ำเย็นและคลุมกะหล่ำปลี
5. กดผ้าผ่าน (น้ำสามขวดจะทำ) นำกะหล่ำปลีแช่ที่อุณหภูมิห้องประมาณหนึ่งสัปดาห์ ให้แน่ใจว่าได้ล้างโฟมที่เกิดขึ้นในระหว่างกระบวนการหมัก (ล้าง)
6. ล้างกะหล่ำปลีในน้ำเย็นเท่านั้น นำออกกดล้างด้วยผ้ากอซและจาน นำโฟมออกด้วยผ้าสะอาดและเปียกหมาด
7. ขันกะหล่ำปลีด้วยแท่งไม้จนถึงระดับความลึกเต็มถังเพื่อให้ก๊าซที่หมักได้ทั้งหมดออกมา ทำเพื่อป้องกันการเป็นกรดของสลัด
8. ในช่วง 3-4 วันแรกมีปฏิกิริยารุนแรงของการกัดกรดด้วยการปล่อยโฟม เมื่อกระบวนการนี้สิ้นสุดลงคุณสามารถเริ่มชิมได้
9. เมื่อเสร็จสิ้นการปรุงแต่งทั้งหมดให้บรรจุกะหล่ำปลีอย่างแน่นหนาในภาชนะแก้วขนาดเล็ก หากจำเป็นให้เพิ่มน้ำเกลือที่ทำความสะอาดก่อนหน้านี้ เก็บอาหารเรียกน้ำย่อยในที่เย็น อย่าปล่อยให้เนื้อหาแห้งโดยเพิ่มน้ำผลไม้

กะหล่ำปลีดองกับพืชชนิดหนึ่ง

• น้ำตาลทราย - 40 กรัม
• เกลือ - 30 กรัม
• น้ำกรอง - 1.5 ลิตร
• รากพืชชนิดหนึ่ง - 2 ซม.
• ใบกระวาน - 8 ชิ้น
• ถั่ว - 5 กรัม

1. สับกะหล่ำปลีผสมกับแครอทขูด ใช้กระทะขนาดเล็กเทน้ำราดน้ำตาลและเกลือ วางบนเตาและปรุงอาหารให้น้ำเกลือเย็นลง
2. สับรากพืชชนิดหนึ่งอย่างประณีต ใส่ผักที่มีอยู่ ก่อนอื่นให้ใส่ใบกระวานและพริกไทยที่ก้นขวดแก้วแล้วใส่ผัก
3. ใส่เนื้อหาให้แน่นเติมน้ำเกลือลงในภาชนะ ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 3-4 วันเจาะกะหล่ำปลีเป็นระยะ ๆ ด้วยไม้

กะหล่ำปลีดองกับแครนเบอร์รี่

• น้ำผึ้ง - 60 กรัม
• เกลือแกง - 25 กรัม
• แครนเบอร์รี่ - 150 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 55 กรัม

1. ตะแกรงแครอทบนกระต่ายขูดหยาบสับกะหล่ำปลีอย่างประณีต เพิ่มเกลือและผสมให้เข้ากันปล่อยให้องค์ประกอบยืนเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
2. บดกะหล่ำปลีด้วยมือของคุณเพื่อให้น้ำโดดเด่น ผัดในน้ำมันดอกทานตะวันใส่พริกไทยและน้ำผึ้ง ถัดไปเทผลเบอร์รี่และบดเนื้อหาเล็กน้อยด้วยมือของคุณ
3. บรรจุองค์ประกอบที่ได้จากขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝาให้แน่นและปิดรูให้แน่น ยืนยันเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ในที่เย็นแล้วชิมต่อไป

กะหล่ำปลีดองกับหัวบีท

• กะหล่ำปลี - 2 กก.
• แครอท - 1 ชิ้น
• หัวผักกาด - 1 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• เกลือ - 25 กรัม
• กระเทียม - 6 ง่าม
• พริก - 1 ชิ้น
• น้ำกรอง - 1 ลิตร
• น้ำส้มสายชู - 160 มล.
• น้ำตาลทราย - 120 กรัม

1. สับกะหล่ำปลีอย่างประณีตหรือตัดเป็นกลีบ หัวผักกาดและแครอทบดบนกระต่ายขูดหยาบ ส่งกระเทียมผ่านสื่อมวลชนเพื่อรับข้าวต้ม
2. หั่นพริกไทยเป็นเส้น ๆ เมล็ดไม่ควรโยนทิ้งพวกเขาจะเข้ามาสะดวก สับหัวหอมใหญ่
3. ผัดผักและวางไว้ในภาชนะแก้ว เท 1 ลิตรลงในพิมพ์เล็ก น้ำใส่น้ำตาล, เกลือ, น้ำส้มสายชูและนำไปสู่การปรากฏตัวของฟองแรก จากนั้นก็เทผักด้วยน้ำเกลือร้อนๆ ปิดฝาทิ้งไว้หนึ่งวัน

กะหล่ำปลีดองกับแอปเปิ้ล

• เกลือ - 55 กรัม
• แอปเปิ้ล "Simirenko" - 250 กรัม
• กะหล่ำปลี - 2.5 กก.
• แครอท - 250 กรัม

1. ผลลัพธ์สุดท้ายขึ้นอยู่กับคุณภาพของกะหล่ำปลีที่เลือก มันสำคัญมากที่มันฉ่ำและกรอบ แครอทยังเป็นสิ่งสำคัญเลือกผลไม้เล็ก ๆ
2. นำใบที่เสียหายออกจากกะหล่ำปลีหั่นหัวกะหล่ำปลีอย่างประณีต โอนผลิตภัณฑ์ที่สับแล้วลงในภาชนะที่ลึกเพิ่มเกลือและผสมให้เข้ากันบีบกะหล่ำปลีด้วยมือของคุณ ในกรณีนี้ผักจะคั้นน้ำในปริมาณที่เพียงพอ
3. ตะแกรงแครอทบนกระต่ายขูดหยาบแล้วผสมกับกะหล่ำปลีและผสมอีกครั้งบีบผัก หั่นแอปเปิ้ลเป็นชิ้นบาง ๆ ปอกเปลือกเฉพาะแกน ผสมส่วนผสมทั้งหมด
4. ในภาชนะที่กะหล่ำปลีจะถูกหมักจำเป็นต้องกดมันไว้ด้านบน ทำเช่นนี้เพื่อให้ผักถูกคลุมด้วยน้ำเกลืออย่างสมบูรณ์ ให้กะหล่ำปลีอยู่ในสถานะนี้ประมาณ 4 วัน
5. อย่าลืมทำความสะอาดโฟมและเจาะวัสดุด้วยไม้เสียบเพื่อระบายก๊าซที่หมักแล้ว หลังจากเวลาที่กำหนดดำเนินการชิม ถ้ากะหล่ำปลีพร้อมแล้วให้ใส่ในตู้เย็น

กะหล่ำปลีดองด้วยสมุนไพรและฟักทอง

• บาล์มมะนาว - 30 กรัม
• เกลือ - 150 กรัม
• ผักกาดขาว - 3.5 กก.
• tarragon - 35 กรัม

1. ปอกเปลือกและหั่นฟักทองสุกเป็นชิ้น โรยผักด้วยน้ำตาลและรอให้น้ำโดดเด่น สับกะหล่ำปลีด้วยมีดคมแล้วบดด้วยเกลือ
2. ตัดผักใบเขียวแล้วใส่ผักสับ ในภาชนะที่เตรียมไว้ล่วงหน้าให้เพิ่มกะหล่ำปลีจากนั้นใส่ฟักทองและคลุมด้วยผ้าที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
3. นำกะหล่ำปลีใส่กดแล้วปล่อยให้เคี่ยวที่อุณหภูมิห้อง หลังจาก 4-5 วันลิ้มรสสลัด หากพร้อมให้ใส่เนื้อหาในตู้เย็น

กะหล่ำปลีดองแดง

• เกลือ - 35 กรัม
• กะหล่ำปลีแดง - 1.5 กก
• กานพลู - 7 ชิ้น
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 70 มล.
• น้ำตาลทราย - 35 กรัม
• ถั่ว - 10 ชิ้น
• ใบกระวาน - 6 ชิ้น
• กระเทียม - 5 กลีบ

1. ใช้มีดที่คมชัดและสับกะหล่ำปลีอย่างประณีต โขลกผักสับกับเกลือเพื่อให้เป็นของเหลว หากมือของคุณเปื้อนคราบให้ล้างออกด้วยน้ำมะนาว
2. ใส่ 3 ชิ้นในขวดแก้วที่เตรียมไว้ล่วงหน้า พริกไทย, ใบกระวาน, กระเทียม 1 กลีบและ 3 กลีบ จากนั้นให้วางกะหล่ำปลีอย่างแน่นหนาเติมน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ลงในภาชนะแต่ละอัน
3. ใน 400 มล. ละลายน้ำตาลในน้ำร้อนแล้วเทส่วนผสมลงในขวด วางผ้าขนหนูไว้ที่ด้านล่างของบรรจุภัณฑ์ที่ทนความร้อน วางชามกะหล่ำปลีในนั้นและปิดฝา เติมน้ำลงในถาดเพื่อให้ของเหลวไปถึงบ่าของกระป๋อง
4. วางกระทะบนแผ่นความร้อนและทำให้พาสเจอร์ไรซ์ในเนื้อหานาน 10-12 นาที นำภาชนะแก้วออกจากน้ำเดือดแล้วม้วนฝาขึ้น ระยะเวลาที่ว่างในแบบฟอร์มนี้จะใช้เวลาอย่างน้อย 2 เดือน

กะหล่ำปลีดองกับพริกหยวก

• บวบ - 1 ชิ้น
• ผักชี - 30 กรัม
• พริกหยวก - 1.2 กก.
• มะเขือเทศ - 900 กรัม
• ผักชีฝรั่ง - 35 กรัม
• พริก - 1 ชิ้น
• กระเทียม - 8 ง่าม
• กะหล่ำปลี - 9 กก.
• แครอท - 6 ชิ้น

1. สับกะหล่ำปลีออกเป็น 4 ส่วนแล้วส่งลงในน้ำร้อนทำซ้ำอีกครั้งด้วยพริกหยวก ตัดแครอทและมะเขือเทศเป็นวงกลม สับผักและปอกเปลือกกระเทียม
2. วางกะหล่ำปลี, มะเขือเทศ, บวบ, พริกไทยในชั้นในกระทะที่ปกคลุมไปด้วยเคลือบฟันป้องกัน โรยทีละชั้นด้วยสมุนไพรกลีบกระเทียม (ผ่านการกดทับ) และแครอทขูด
3. ทำผักดอง 50 กรัม เกลือและ 1 ลิตร น้ำผสมจนผลึกละลายเติมกะหล่ำปลีกับของเหลว ครอบคลุมเนื้อหาด้วยผ้าก๊อซและวางเครื่อง สลัดจะพร้อมหลังจาก 3 วัน
4. สูตรไม่แตกต่างจากคลาสสิกมาก ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือผักต่างๆจะถูกเติมด้วยน้ำเดือดและใส่ลงในภาชนะ เก็บกะหล่ำปลีดองในที่เย็น

กะหล่ำปลีดองกับองุ่น

• ใบโหระพา - 120 กรัม
• น้ำผึ้ง - 110 กรัม
• แครอท - 250 กรัม
• เกลือ - 20 กรัม
• องุ่น - 900 กรัม
• กะหล่ำปลี - 2 กก.

1. ตะแกรงแครอทบนกระต่ายขูดหยาบสับกะหล่ำปลีสับ บดผักสับด้วยเกลือในภาชนะที่สะดวกสำหรับคุณ
2. วางองุ่นในเลเยอร์แล้วโหระพา เพิ่มน้ำผึ้งและเกลือลงในน้ำเดือด (คำนวณปริมาณต่อน้ำ 1 ลิตร) ผสมให้เข้ากันครอบคลุมและปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 20 ชั่วโมง

กะหล่ำปลีดองตุ๋น

• กะหล่ำปลี - 480 กรัม
• หมูอ้วน - 35 กรัม
• ไวน์ขาวแห้ง - 50 มล.
• หัวหอม - 120 กรัม
• พริกหยวก - 180 กรัม
• เกลือ - 60 กรัม
• ใบกระวาน - 5 ชิ้น
• วางมะเขือเทศ - 60 กรัม
• จูนิเปอร์เบอร์รี่ - 6 ชิ้น

1. ปอกเปลือกหัวหอมหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ปอกพริกออกจากขาเลือกเมล็ด ตัดมันออกเป็น 4 ส่วนสับแต่ละส่วนด้วยฟางบาง
2. ตะแกรงกะหล่ำปลีใส่ในผักดองซึ่งเตรียมจาก 1 ลิตร น้ำและ 60 กรัม เกลือทิ้งไว้หนึ่งวัน หลังจากหมดเวลาบีบของเหลวส่วนเกินออกใส่เนื้อหาลงในกระทะด้วยไขมันหมูร้อน
3. เพิ่มพริกสับล้างและปอกเปลือกผลเบอร์รี่ต้นอ่อนสับหัวหอมนี้ ตั้งเตาเป็นพลังงานขั้นต่ำครอบคลุมจานที่มีฝาปิด
4. ความเครียดเนื้อหาจนกระทั่งนุ่มประมาณ 5-10 นาทีก่อนปรุงอาหารเพิ่มใบกระวานไวน์และวางมะเขือเทศ ต้มกะหล่ำปลีอีกประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงแล้วปิดเตาแล้วเริ่มกิน

กะหล่ำปลีดองกับน้ำผึ้ง

• แครอท - 525 กรัม
• น้ำดื่ม - 1.8 ลิตร
• ผักกาดขาวหรือแดง - 2.3 กก.
• เกลือสินเธาว์ - 60 กรัม
• น้ำผึ้ง - 65 กรัม

1. เอาก้านออกจากกะหล่ำปลีหั่นผักด้วยมีดคม ล้างแครอทและนำชั้นบนสุดไปขูดบนแครอทแครอทเกาหลี (ฟางรูปเพชร)
2. ผสมส่วนผสมที่ระบุไว้เขย่าด้วยฝ่ามือของคุณเพื่อให้น้ำออกมา แทมในขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วดำเนินการเตรียมน้ำเกลือ
3. ผสมน้ำร้อนกับเกลือและน้ำผึ้งรอให้ผลึกละลาย เย็นส่วนผสมเติมด้วยเนื้อหาของภาชนะรอ 2 วัน เริ่มแรกกะหล่ำปลีมีอายุที่อุณหภูมิ 18-22 องศาจากนั้นจะเคลื่อนไปที่เย็น
4. หลังจาก 20 ชั่วโมงจากช่วงเวลาที่การหมักเริ่มต้นให้เจาะกะหล่ำปลีด้วยแครอทด้วยไม้ การเคลื่อนไหวดังกล่าวจะช่วยให้ก๊าซที่จะหลบหนี
5. หลังจากนั้นให้ปิดผนึกภาชนะด้วยฝาพลาสติกแล้วส่งไปยังห้องเย็นเพื่อประกอบอาหารขั้นสุดท้าย หลังจากสองวันให้ลิ้มรสกะหล่ำปลีหากจำเป็นให้ปล่อยให้มันต้มต่อไปอีกวัน

เมื่อเลือกกะหล่ำปลีดอง, ใส่ใจกับก้าน: ถ้ามันแตก, ผลไม้จะกรอบและฉ่ำ นอกจากนี้หัวควรมีขนาดใหญ่และแบนเล็กน้อย พิจารณาสูตรอาหารยอดนิยมด้วยการเติมแครนเบอร์รี่หัวบีทฟักทององุ่น

วิดีโอ: วิธีด่วนในการหมักกะหล่ำปลีต่อวัน