เนื้อหาบทความ
นมข้นถือเป็นจานสากลเพิ่มในคัพเค้กขนมอบและเค้ก การรักษาสามารถใช้เป็นจานอิสระเป็นอาหารว่างสำหรับชา มักจะใช้นมข้นกับแพนเค้กมันเป็นที่รักของเด็กและผู้ใหญ่ สูตรที่ซื้อมานั้นเต็มไปด้วยสารเติมแต่งและสารกันบูดที่ยืดอายุการเก็บและเพิ่มความหนืด ด้วยเหตุนี้แม่บ้านที่มีประสบการณ์จึงชอบทำอาหารเอง เราเน้นสูตรอาหารที่อร่อยที่สุดและให้คำแนะนำการปฏิบัติ
เคล็ดลับการปฏิบัติสำหรับการทำอาหารนมข้น
- มันจะดีกว่าที่จะปรุงนมข้นที่บ้านด้วยนมสดทั้ง ในกรณีที่การซื้อส่วนผสมดังกล่าวเป็นเรื่องยากให้ใช้นมพาสเจอร์ไรส์ที่มีปริมาณไขมันสูง (จาก 3.2% ขึ้นไป) คุณสามารถเปลี่ยนนมแทนครีมไขมัน (25%) โดยสังเกตสัดส่วน
- ในการเตรียมนมข้นเป็นสิ่งสำคัญมากในการเลือกอาหาร ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือกระทะที่มีผนังหนาและหนาที่สุด (เหล็กอลูมิเนียมหรือเหล็กหล่อ) เพื่อป้องกันการเผาไหม้ขององค์ประกอบคุณสามารถใช้ห้องอบไอน้ำ
- สูตรคลาสสิกและรูปแบบที่หลากหลายแนะนำให้ใช้น้ำตาลทรายเป็นส่วนประกอบหลัก หากต้องการก็สามารถเปลี่ยนเป็นผงน้ำตาลละลายได้เร็วขึ้นหลายเท่า สิ่งสำคัญคือไม่ละเมิดอัตราส่วนเชิงปริมาณ (gr.) นอกจากนี้ผงยังมีแป้งซึ่งทำให้ความข้นของนมข้นข้นมีความหนืดที่จำเป็น
- เพื่อให้ได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่ต้องมีการรวมและเป็นก้อนเบคกิ้งโซดาจะถูกเพิ่มเข้าไปในสูตรดั้งเดิม เธอยังเน้นถึงรสชาติของนมข้นหวานทำให้การรักษามีความเข้มข้นและมีชีวิตชีวามากขึ้น
- สำหรับการเปลี่ยนแปลงสามารถเพิ่มผงโกโก้ลงในนมข้น เด็ก ๆ ชอบการเปลี่ยนแปลงนี้ แต่ผลิตภัณฑ์สุดท้ายอาจมีความขมเล็กน้อย (ถ้าคุณเพิ่มโกโก้มากเกินไป) ในกรณีนี้นมข้นจะได้รับสีน้ำตาลลักษณะมันสามารถใช้เป็นของตกแต่งสำหรับเค้กหรือขนมอบ
- เพื่อให้นมข้นหวานใช้บีทรูท แต่น้ำตาลอ้อย ในเวลาเดียวกันมันสามารถถูกบดเป็นผงเพื่อปรับปรุงความหนืดและบอกความพรุนให้สอดคล้อง
- ควรเก็บนมข้นไว้ในภาชนะแก้วที่มีฝาปิดแน่น ภาชนะที่ทนความร้อนสำหรับเก็บอาหารหรืออุ่นอาหารในไมโครเวฟก็เหมาะสมเช่นกัน
- นมข้นสามารถนำมาทำขนมหวาน“ ไอริส” ได้ มันก็เพียงพอแล้วที่จะเทผลิตภัณฑ์สุดท้ายลงในแม่พิมพ์สำหรับขนมหรือน้ำแข็งแช่เย็นและเย็นจนกว่าจะแข็งตัว
- ระยะเวลาของการปรุงนมข้นโดยตรงขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาลที่ใช้ในกระบวนการทำอาหาร ยิ่งคุณเพิ่มองค์ประกอบจำนวนมากขึ้นเท่าไหร่กระบวนการก็จะยิ่งเร็วขึ้นเท่านั้น ในกรณีนี้จานจะเปลี่ยนเป็นน้ำตาลหวาน
- คุณสามารถเพิ่มเนยไขมันสูงลงในนมข้นโฮมเมด ตามกฎแล้วนักทำขนมใช้ท่านี้เมื่อพวกเขาต้องการทำนมข้นที่ข้นหนืด (สำหรับคัพเค้กเค้กมัฟฟิน ฯลฯ ) อย่างไรก็ตามมันเป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การจดจำว่าการมีอยู่ขององค์ประกอบดังกล่าวจะช่วยลดระยะเวลาในการเก็บรักษา
วิธีการปรุงนมข้น: คลาสสิกของประเภท
- โซดาดื่ม - 3 กรัม
- น้ำตาลทราย - 580 กรัม
- ปริมาณไขมันนมจาก 3.2% - 1.2 ลิตร
- วานิลลิน - 20 กรัม
- น้ำดื่ม - 80 มล.
- ดังกล่าวก่อนหน้านี้การเตรียมนมข้นควรดำเนินการในกระทะที่มีการเคลือบไม่ติดผนังหนาและด้านล่าง นมผสมกับน้ำตาล / ผงจะเริ่มเป็นฟองในตอนแรกและจากนั้นติดกับจาน หากด้านล่างบางเกินไปองค์ประกอบจะเผาไหม้และไม่สามารถใช้งานได้ในกรณีที่ไม่สามารถใช้กระทะที่มีผนังหนาส่วนผสมจะต้องมีการกวนอย่างเข้มข้น (ไม่ต้องออกจากเตา)
- หลังจากที่คุณตัดสินใจเกี่ยวกับความจุล้างและแห้ง ผสมน้ำตาลทราย (โดยเฉพาะอย่างยิ่งอ้อย) กับวานิลลาเพิ่มน้ำดื่มผสมกับไม้พาย
- เปิดเตาที่เครื่องหมายระหว่างขั้นต่ำและขนาดกลางวางกระทะบนเตา คนด้วยไม้ตีหรือไม้พายจนน้ำตาลละลายหมดส่วนผสมควรเป็นเนื้อเดียวกัน
- หลังจากเตรียมน้ำเชื่อมวานิลลาเริ่มเทนมช้าๆหลังจากเย็นลงในห้อง (!) อุณหภูมิ กวนมวลอย่าลดความร้อนนำส่วนผสมไปต้ม
- หลังจากที่มีฟองอากาศแรกปรากฏขึ้นให้ลดการเผาไหม้ให้เหลือเพียงพลังงานขั้นต่ำเทลงในเบกกิ้งโซดา เริ่มกวนอย่างแรงเมื่อมวลเริ่มเกิดฟองและลุกไหม้
- ต้มนมข้นเป็นเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงคลุมด้วยฝา แต่ไม่ปิดบังการเปิดกระทะอย่างสมบูรณ์ ระหว่างการปรุงอาหารกวนองค์ประกอบทุก 7-10 นาที อย่าลืมที่จะเอาโฟมออกจากผนังแล้วส่งกลับไปที่กระทะ
- หลังจากระยะเวลาหนึ่งส่วนผสมจะได้สีอ่อนช็อกโกแลต ในกรณีที่คุณตั้งเป้าหมายที่จะเตรียมนมข้นที่มีความสอดคล้องของเหลวให้นำออกจากเตาในขั้นตอนนี้
- หากคุณต้องการนมข้นข้นให้เคี่ยวต่ออีก 30-40 นาที กำหนดความพร้อมด้วยเฉดสีรสชาติและพื้นผิว ยิ่งองค์ประกอบสุกนานเท่าไรความหวานความหนืดและความเข้มก็ยิ่งมากขึ้นเท่านั้น
- เมื่อเสร็จสิ้นการทำอาหารให้ปิดฝาจานทิ้งไว้ให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นเทนมข้นจืดลงในขวดแก้วหรือภาชนะทนความร้อนจุก
- ส่งผลิตภัณฑ์สุดท้ายไปยังตู้เย็น หากต้องการเพิ่มระยะเวลาในการเก็บรักษาให้เติมส่วนผสมด้วยช้อนพลาสติกที่แห้งและสะอาดจากนั้นส่งกลับไปที่ห้อง
ครีมข้นนม
- นมผง - 375 กรัม
- น้ำตาลทราย (อ้อย) - 1.3 กก.
- ครีมที่มีปริมาณไขมัน 27–33% - 1.1 ลิตร
- สูตรสำหรับทารกแห้ง (นม) - 220 กรัม
- น้ำกรอง - 125 มล.
- น้ำตาลวานิลลา - 10 กรัม
- เตรียมเครื่องครัว กระทะควรมีผนังหนาและด้านล่างเช่นเดียวกับการเคลือบไม่ติด (ควร) ล้างและอบแห้งภาชนะใส่น้ำตาลวานิลลาและน้ำตาลทรายใส่น้ำ
- ใส่ส่วนผสมลงในกองไฟช้า ๆ อย่านำไปต้มผลึกน้ำตาลไม่ควรละลายอย่างสมบูรณ์ในขั้นตอนนี้
- เมื่อมวลมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอมากขึ้นให้นำกระทะออกจากความร้อน เทครีมเพิ่มสูตรสำหรับทารกและนมผง ใส่ภาชนะกลับไปที่เตาเปิดไฟให้น้อยที่สุดคนตีให้เข้ากันจนกว่าก้อนจะหายไปอย่างสมบูรณ์
- ปล่อยให้มวลอ่อนระเรื่อไป 1-1.5 ชั่วโมง ในช่วงเวลาที่กำหนดกวนนมข้นอย่างต่อเนื่องและเอาส่วนเกินออกจากผนังจากนั้นส่งพวกเขากลับไปที่ภาชนะ
- เมื่อผลิตภัณฑ์เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอ่อนและหวานให้ปิดแผ่นความร้อน เย็นถึงอุณหภูมิห้องเทใส่ขวดส่งไปยังตู้เย็นเพื่อเก็บรักษาในระยะยาว
นมข้นเนย
- นมหรือน้ำดื่ม - 320 มล.
- ครีมแห้ง - 500 กรัม
- น้ำตาลทราย (อ้อยหรือบีทรูท) - 270 กรัม
- เนย - 75 กรัม
- เตรียมกระทะเคลือบฟันแบบไม่ติดที่มีก้นหนา เทน้ำหรือนมลงในตัวเลือกที่สองจะดีกว่า (นมข้นซื้อนุ่ม)
- วางจานบนไฟร้อนปานกลางนำของเหลวไปต้มจากนั้นนำกระทะออกจากเตา เทครีมแห้ง (สามารถแทนที่ด้วยนมผง) เริ่มต้นการตีองค์ประกอบด้วยการตีหรือผสมในเวลาเดียวกันเพื่อให้เพิ่มขึ้น 2-2.5 ครั้ง
- เพิ่มน้ำตาลอ้อยและเนยนุ่มที่อุณหภูมิห้อง ปัดอีกครั้งตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีก้อนในส่วนผสม
- เตรียมห้องอบไอน้ำ: เทน้ำเดือดเย็นลงในกระทะกว้างใส่ภาชนะที่มีองค์ประกอบในนั้นเพื่อให้ภาชนะบรรจุที่มีขนาดเล็กจับที่จับ (ส่วนล่างของภาชนะบรรจุไม่ได้สัมผัส)
- เปิดความร้อนปานกลางกวนมวลและเคี่ยวประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง ความสอดคล้องจะบอกคุณเกี่ยวกับความพร้อมของนมข้น: การวางจะกลายเป็นความหนืด, หวาน, สีน้ำตาล
- หลังจากปรุงเสร็จให้เทนมข้นเย็นลงที่อุณหภูมิห้องจากนั้นเทใส่ภาชนะหรือเหยือกไม้ก๊อก เก็บในประตูตู้เย็นลบองค์ประกอบด้วยช้อนพลาสติกที่สะอาด
มันง่ายที่จะปรุงนมข้นที่บ้าน ใช้สูตรคลาสสิกพิจารณาเทคโนโลยีการเตรียมความพร้อมบนพื้นฐานของนมผงเนยครีมไขมันเหลว เพิ่มโกโก้หรือวานิลลินหากต้องการ
วิดีโอ: วิธีทำอาหารนมข้น
ที่จะส่ง