วิธีทำเมอแรงค์ที่บ้าน

ขนมฝรั่งเศสต้นตำรับภายใต้ชื่อ "เมอแรงค์" ได้แพร่กระจายไปทั่วโลกและมีรากฐานที่มั่นคงในหลายประเทศ โครงสร้างทางอากาศที่ละเอียดอ่อนที่สุดรสชาติที่ประณีตและรสชาติอันน่าพึงพอใจไม่ได้ทำให้เด็กและผู้ใหญ่ไม่แยแส เมอแรงค์ให้บริการในร้านอาหารที่มีชื่อเสียงหลายแห่งตกแต่งด้วยเค้กและขนมอบ การทำขนมที่บ้านถือเป็นทักษะที่มีค่า หากคุณต้องการทำให้แขกพอใจโปรดเลือกสูตรอาหารและทำตามขั้นตอนต่อไป พิจารณาตัวเลือกที่อร่อยที่สุดเท่านั้น

เมอแรงค์: คลาสสิคของประเภท

ผู้เชี่ยวชาญด้านขนมหวานได้พัฒนาเทคโนโลยีขั้นพื้นฐานสำหรับการทำเมอแรงค์ที่บ้าน ทุกอย่างอื่นเป็นเพียงการเปลี่ยนแปลง

• โปรตีนไข่ไก่ - 3 ชิ้น
• น้ำตาลผง (บีทรูทหรืออ้อย) - 165 กรัม
• กรดซิตริก - 2 นิ้ว

1. สำหรับการเตรียมเมอแรงค์จะใช้เฉพาะไข่สดประเภทแรกเท่านั้นซึ่งจะต้องส่งไปยังตู้เย็น 2 ชั่วโมงก่อนเตรียมความพร้อม แยกไข่แดงออกจากโปรตีนวางไว้ในชามลึก สำคัญ! แยกโปรตีนในภาชนะที่แยกต่างหากแล้วโอนไปยังชามทั่วไปสำหรับการตี การเคลื่อนไหวดังกล่าวจะแยกความเป็นไปได้ของการตีไข่แดงบางส่วนในกรณีที่มันแตก
2. เมื่อโปรตีนแช่เย็นทั้งหมดอยู่ในถังให้เปิดเครื่องผสมด้วยพลังงานปานกลางและเอาชนะเป็นเวลา 10 นาที คุณต้องได้รับโฟมหนาทึบ
3. เมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้นเตรียมน้ำตาลไอซิ่ง ตักด้วยช้อนโต๊ะและเทลงในมวลอย่างระมัดระวังในขณะที่กวนด้วยเครื่องผสมที่ใช้พลังงานต่ำ ตีจนเม็ดละลายจนหมด สำคัญ! มี 55 กรัมต่อไข่ขาว 1 ฟอง น้ำตาลผง หากคุณกำลังเตรียม meringues สำหรับ บริษัท ขนาดใหญ่ให้คำนวณสัดส่วนที่จำเป็นสำหรับกรณีเฉพาะ
4. เมื่อส่วนผสมไข่น้ำตาลพร้อมทำต่อในขั้นตอนต่อไป ส่งมวลไปยังตู้เย็นเป็นเวลา 10 นาทีหลังจากวันที่หมดอายุให้ลบแล้วปัดอีกครั้ง เมื่อเวลาผ่านไปแต่ละนาทีโฟมจะเริ่มขาวขึ้นและมีฟอง ณ จุดนี้จึงจำเป็นต้องเทกรดซิตริก 2 pinches และผสมอีกครั้ง
5. ตีเมอแรงค์ด้วยเครื่องผสมประมาณ 3 นาทีด้วยความเร็วสูงสุด การตรวจสอบด้วยสายตาจะช่วยกำหนดความพร้อมขององค์ประกอบ: นำอุปกรณ์ออกจากมวลชนเพื่อประเมินความหนาแน่นของโฟม จุดสูงสุดที่โปร่งสบายควรคงรูปร่างไว้โดยไม่ระบายออก นอกจากนี้คุณยังสามารถวางช้อนโต๊ะลงในองค์ประกอบโฟมจากมันจะไม่ตก
6. หลังจากเตรียมครีมแล้วให้นำแผ่นอบออกให้ตรงกับกระดาษอบหรือฟอยด์ ในเวลานี้เปิดเตาอบที่ 160 องศาแล้วดำเนินการตามขั้นตอนต่อไปนี้
7. ตักเมอแรงค์ด้วยช้อนโต๊ะจากนั้นนำไปวางบนพื้นผิวของแผ่นอบ เนื่องจากมวลมีแนวโน้มที่จะเพิ่มขึ้น 2-2.5 เท่าให้คำนวณระยะห่างระหว่าง bezeshes บนพื้นฐานของความรู้ที่ได้รับ
8. หลังจากวางมวลอากาศลงบนกระดาษรองอบหรือฟอยล์ให้ส่งกระทะไปที่เตาอบที่อุ่นถึง 160 องศา ลดไฟลงทันทีถึง 130-140 องศามิฉะนั้นเมอแรงค์จะจับกับเปลือกโลก แต่จะไม่อบข้างใน เวลาทำอาหารคือหนึ่งในสี่ของชั่วโมงไม่มาก
9. หลังจากระยะเวลาที่กำหนดปิดเตาอบอย่าเปิดประตู เมอแรงค์ควรอยู่ด้านในจนเย็นสนิท

สำคัญ!
มีเทคโนโลยีการทำอาหารอีกอย่างคือตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 110 องศาอบครีมเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

ช็อคโกแลตเมอแรงค์ที่มีเมล็ดงา

• โปรตีนไก่ - 3 ชิ้น
• น้ำตาลทรายขาว - 145 กรัม
• เมล็ดงา - 35 กรัม
• ดาร์กช็อกโกแลต - 55 กรัม
• กรดซิตริก - 10-12 กรัม

กรดซิตริกสามารถแทนที่ด้วยน้ำผลไม้รสเปรี้ยวเพิ่มปริมาณได้ 3 เท่า (ประมาณ 35 มล.)

1. ทำอาหารไม่ติดกระทะร้อนด้วยความร้อนสูง เทเมล็ดงาทอดประมาณ 3 นาทีคนตลอดเวลา เมื่อผลิตภัณฑ์เปลี่ยนเป็นสีทองเทลงในชามที่แห้งแล้วปล่อยให้เย็น
2. ถูบนกระต่ายขูดหยาบหรือบดแท่งช็อคโกแลตในอีกทางหนึ่งที่สะดวก (แทนที่ด้วยนมถ้าต้องการ)
3. วางโปรตีนไก่ลงในภาชนะที่ลึกเปิดเครื่องผสมด้วยความเร็วสูงสุดแล้วตีไข่ด้วยโฟมหนา (ระยะเวลาในการตีจะแตกต่างกันไประหว่าง 5-7 นาที)
4. ทันทีที่มวลเพิ่มขึ้นและหนาขึ้นให้เทน้ำมะนาวหรือเทกรดและอย่าหยุดทำงานกับเครื่องผสม เริ่มเพิ่มน้ำตาลช้าๆในขณะที่กวนด้วยความเร็วปานกลาง
5. เมื่อมวลมีความหนาแน่นและหนาแน่นให้ปิดเครื่อง เทเมล็ดงาทอดผสมกับส้อมเพิ่มช็อคโกแลตขูด ผสมองค์ประกอบอย่างละเอียดจนกว่าจะได้รับความสอดคล้องหนาแน่นและหนา
6. เปิดเตาอบที่ 145-150 องศา ในขณะนี้ให้เอาแผ่นอบออกวางไว้ด้วยกระดาษรองอบ เทเมอแรงค์ลงบนแขนบีบเป็นส่วนเล็ก ๆ สังเกตระยะห่างระหว่างลูกบอล 5-7 ซม. หากต้องการคุณสามารถจัดจำหน่ายผลิตภัณฑ์ด้วยช้อนโต๊ะธรรมดาตามสูตรก่อนหน้า
7. ส่งส่วนผสมไปอบในเตาอบประมาณ 20-25 นาที หลังจากเวลานี้อย่าเปิดประตูปล่อยให้ของหวานเย็น คุณสามารถตกแต่งด้านบนของทรีทเม้นต์ด้วยครีมและสตรอเบอร์รี่ฝาน

เมอแรงค์กับนมข้น

• น้ำตาลทรายหรือผง - 275 กรัม
• ไข่ขาว - 5 ชิ้น
• เกลือป่น - 1 หยิก
• กรดซิตริก - 1 หยิก
• เนย - 115 กรัม
• นมข้น (ต้ม) - 150 กรัม
• ช็อกโกแลตนม - 100 กรัม

1. ใส่กระรอกไก่ในตู้เย็นเป็นเวลา 40 นาที ลบออกในภายหลังและโอนไปยังภาชนะที่ลึก เทกรดซิตริกตีด้วยเครื่องผสมเป็นเวลา 10 นาที ในที่สุดคุณควรได้รับโฟมหนาที่มั่นคง
2. เริ่มเทน้ำตาลทรายแบบเบามือเบา ๆ (ควรเปลี่ยนเป็นผง) ในเวลาเดียวกันคุณต้องปัดส่วนผสมด้วยความเร็วปานกลาง เมื่อผลึกละลายอย่างสมบูรณ์เพิ่มพลังนำมวลไปสู่สถานะที่ยอดเยี่ยม
3. ตรวจสอบองค์ประกอบของความหนาแน่น: เอียงชามประเมินความสอดคล้อง โฟมไม่ควรรั่วไหลออกมา ส่งไปที่แขนขนมเรียงแผ่นอบด้วยกระดาษฟอยล์อบ
4. เปิดเตาอบที่ 50 (!) องศา สังเกตดูระยะห่างระหว่างเมอแรงค์ประมาณ 5 ซม. วางแผ่นอบในเตาอบเป็นเวลา 3.5 ชั่วโมงเพื่อให้มวลแห้งสนิทและมีความกรอบ
5. เริ่มทำครีม ตัดเนยเป็นชิ้นเล็ก ๆ ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเพื่อให้นิ่ม หลังจากนี้ให้บดนมข้นต้มกับเนยจนเนียน
6. แบ่งแท่งช็อคโกแลตเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ วางไว้ในกระทะเคลือบแล้วละลายในห้องอบไอน้ำ ตลอดกระบวนการปรุงอาหารควรคงสภาพเป็นของเหลว
7. แช่ส่วนที่แบนของเมอแรงค์ในช็อคโกแลตทำแบบเดียวกันกับเมอแรงค์อื่น ๆ วางลงบนจานวางในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
8. ในตอนท้ายของเทอมใช้สอง bezeshki เทเนยและนมข้นระหว่างพวกเขาทั้งสองส่วนเข้าด้วยกัน นำของหวานใส่ในตู้เย็นอีกครั้งรอจนในที่สุดแข็งตัว (ประมาณครึ่งชั่วโมง)

เสิร์ฟอาหารอันโอชะในตารางแช่เย็นมิฉะนั้นจะอ่อนตัวลง

แนวทางปฏิบัติสำหรับการทำเมอแรงค์

ในการเตรียมของหวานโดยใช้เทคโนโลยีดั้งเดิมของฝรั่งเศสทำความคุ้นเคยกับเคล็ดลับสำคัญเกี่ยวกับกระบวนการ

1. ที่ความชื้นเล็กน้อยขนมเริ่มที่จะแช่ผลจากโครงสร้างและการแสดงผลทั่วไปที่มีการบริโภคคำแนะนำนี้ใช้กับการเลือกใช้เครื่องใช้: ผสมส่วนประกอบเฉพาะในถ้วยชามแห้งน้ำเข้าไม่สามารถยอมรับได้
2. ก่อนที่จะใส่ส่วนประกอบลงในชามสำหรับตีให้ล้างจาน แช่สำลีในวอดก้าหรือแอลกอฮอล์เช็ดชาม
3. หากคุณไม่มีมิกเซอร์ให้ใช้การตีปกติ อย่างไรก็ตามมันไม่น่าเป็นไปได้ที่จะบรรลุความมั่นคงที่ต้องการเนื่องจากมวลจะยากที่จะเอาชนะ เพื่อให้โปรตีนมีความงดงามที่จำเป็นให้เช็ดชามด้วยมะนาวฝานหรือแผ่นสำลีแช่ในน้ำมะนาว

สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าเมอแรงค์ไม่จำเป็นต้องอบคุณเพียงแค่ต้องทำให้แห้ง ในกรณีนี้มีความจำเป็นต้องสังเกตระบอบอุณหภูมิและเวลาการเปิดรับของมวลในเตาอบ ในกรณีที่เตาอบของคุณมีฟังก์ชั่นการประชุม (การสกัดความชื้น) ให้ใช้

วิดีโอ: สูตรเมอแรงค์กรอบ